【#济宁# 曲阜市历史及行政区划沿革】
曲阜作为地名十分古老。据说由于“城东有阜，委曲长七八里”而得名。 相传上古时炎帝、黄帝和少昊都曾在这里定都，故又称“少昊之墟”。现曲阜境内有寿丘（传为黄帝出生处）和少昊陵，为后世重修。
行政区域
曲阜市位于山东省西南部，北距省会济南135公里，西南距济宁45公里。东、北与泗水、宁阳接壤，西、南与兖州、邹县毗邻。南北最大纵距为35．8公里，东西最大横距为25公里，总面积895．93平方公里。
建置
曲阜历史悠久，早在四、五千年以前，这里就有相当多的村落，是大汶口文化和龙山文化的重要分布地区。不少古籍中都有炎帝、黄帝、少昊都曲阜的记载。曲阜，商为奄国都，周为鲁国都。公元前249年(楚考烈王十四年，鲁顷公二十四年)楚灭鲁，始设鲁县。公元584年(隋开皇四年)定县名为汶阳，596年(隋开皇十六年)初定县名为曲阜。曲阜之名在《礼记》一书中就已出现，因“鲁城中有阜，逶曲长七八里”而得之。627年(唐贞观元年)并入泗水，634年(唐贞观八年)恢复曲阜县建制。1012年(宋大中祥符五年)因黄帝出生于曲阜寿丘之故，真宗下诏更县名为仙源，1129年(金天会七年)又恢复曲阜县名。
1958年11月将滋阳并入曲阜，1962年初仍按两县原行政区域分治。1986年6月经国务院批准，撤销曲阜县，设立县级曲阜市。曲阜自战国后期置县以来，隶属国、郡、州、府、道、省、专员公署、市等，先后变化达30余次。
附记：
①1938年1月，日军侵占曲阜后，县境东北及东南部为八路军抗日游击区。1938年与泗水、宁阳边区组成曲泗宁县。1940年归属泗水县领导，1941年7月改称曲泗县，1943年划归泰泗宁管辖。1945年10月再度建立曲泗县。隶属鲁南一专署。
②1938年，日军侵占曲阜后，伪曲阜县行政建置。隶属伪山东省鲁西道，1940年改属伪兖济道。
境域区划
1.境域
曲阜的境域，从明末至1945年，东、西、北界与今同，南界至苗营村，面积约562．5平方公里。
1945年底，八路军解放曲阜后，北公、凫村和西夏侯、大辛庄、杜家庄、程庄、石汪、甘辛庄以南，原属邹县的40多个村庄划归曲阜县。
1947年3月国民党军占领曲阜后，原属邹县的村庄又回归邹县。1948年6月曲阜第二次解放后，邹县的40多个村庄又划归曲阜县。为适应战时的需要，泗水县的柘沟、戈山两区也划归曲阜县。7月又将滋阳县的粉店、章枣、小厂、苑庄等18个村划归曲阜县陵城区，辛庄、佃户屯等4个村划归曲阜县姚村区。12月将柘沟区及戈山区的东部，包括原属曲阜县的椿树沟、羊厂等4个自然村划归泗水县。此时全县面积约768平方公里。
1961年，因曲阜修建的尼山水库座落在邹县、泗水境内，按照谁受益谁负担居民困难的精神，先将邹县的刘家楼、鲁源等5个自然村划归曲阜县。1965年、1968年又分别将泗水县的周庄、夫子洞两个自然村，邹县的官庄、颜母庄、龙泉、张马等10个自然村划归曲阜县。直至1990年，曲阜市的境域未再变动。
2.区划
清代至1930年(民国19年)，全县划分为3乡16社。县境南部为忠信乡，辖坊郭、东忠、崇圣、小薛、西忠、西隅6社。东北部为仁智乡，辖泗滨、成公、新安、吴孙、义田5社。西北部为礼义乡，辖醴泉、仁义、春亭、张阳、新张5社。
1930年9月1日改为5区92乡。一区辖20乡。北至现王庄乡的李家村，南至现小雪镇的苗营，包括城区在内。二区辖20乡，位于县境北部，包括现董庄乡及吴村镇大部、王庄乡的北半部。三区辖2l乡，位于县境西北部，包括现姚村镇及吴村镇、王庄乡、书院乡的各一部分。四区辖21乡，位于县境西南部，包括现时庄乡及陵城镇的一部分。
五区辖10乡，位于县境东南部，包括现防山乡、息陬乡及王庄乡的一部分。
1938年日伪县公署将全县划分为5区43乡。各区区界与1930年时大体相同，只将沂河以南原一区辖地划归五区。一区辖延恩、崇信、秉礼、仙源、宗鲁、洙泗、
泗阳7乡。二区辖孔孟、高店、崄河、衡庙、董庄、石门、峪龙、仁智、辛安9乡。三区辖广文、安民、泗南、泗西、泗北、姚村、兴隆、孔代、鼎新9乡。四区辖东皋、週山、陵城、泗沂、西隅、仁义、洙沂、醴泉、忠义9乡。五区辖防东、防南、小雪、息陬、沂南、防沂、崇圣、泗滨、防泗9乡。
1946年4月，曲阜县民主政府将全县划为7个区，8月又增设2个区，称一区(城关)、二区(防山)、三区(王庄)、四区(吴村)、五区(南辛)、六区(陵城)、七区(坊岭)、八区(姚村)、九区(小雪)。区下设立联防，分辖各村。
1947年3月以后，国民党县政府将全县划分为15个乡(镇)，下辖210保。其中仰圣镇(城关)辖14保，圣陵乡辖11保，建国乡辖17保，石门乡辖15保，九山乡辖14保，胜利乡辖15保，姚村乡辖15保，三合乡辖15保，蓼河乡辖15保，泗河乡辖12保，洙水乡辖17保，防山乡辖11保，小雪乡辖15保，沂河乡辖11保，泗滨乡辖13保。
1948年6月，曲阜县人民政府将全县划为曲城、戈山、吴村、南辛、坊岭、姚村、柘沟7个区。7月增设陵城区，12月增设王庄区、小雪区。柘沟区及戈山区的东半部分划归泗水县后，又增设防山区。
1949年8月增设董庄区。至此，曲阜县已有城关(一区)、防山(二区)、王庄(三区)、吴村(四区)、南辛(五区)、陵城(六区)、坊岭(七区)、姚村(八区)、小雪(九区)、董庄(十区)lO个区，下辖113个乡(镇)。1954年乡(镇)改并为102个。1956年撤小雪区、董庄区，全县合并为8区28乡(镇)。1958年3月撤区，全县改建为城关、南辛、王庄、位庄、冯村、董庄、吴村、姚村、峪口、歇马亭、齐王坡、林程店、张家村、息陬、陵城、小雪、北宫、果庄、红庙、孔村、纸坊、薛村等22个乡(镇)。
1958年9月全县成立了城关、防山、陈庄、董庄、吴村、姚村、孔村、陵城、息陬、南辛等10处人民公社，下设86个生产管理区。11月与滋阳县合并，至1962年初两县分治，其间县原属公社、管区均未变动。
1962年4月增小雪人民公社，全县成为11处人民公社，下改辖71个工作片。1965年公社改区(镇)，撤小雪，增书院，孔村区更名时庄区，全县为10区l镇。71个工作片改为7l处小公社。1968年区改公社，小公社改管理区。1970年增建尼山公社，恢复小雪公社，全县为13处人民公社，下设74个管理区。1975年又增设一个管理区。
1981年城关镇人民公社改为城关镇。1983年底，全县划分为城关镇和书院、王庄(原陈庄)、董家庄、吴村、姚村、时庄、陵城、小雪、息陬、南辛、尼山、防山12处人民公社。社(镇)下辖1个居民委员会，75个管理区。
1984年5月，农村进行体制改革，实行政社分离，撤销人民公社建制，全县改建为曲阜镇和书院、王庄、董庄、吴村、姚村、时庄、陵城、小雪、息陬、南辛、防山11区，下辖39个乡镇。并将书院区的林前、盛果寺、小北关、坊上、大庄、周公庙、五泉庄、古城，时庄区的苗孔划归曲阜镇。1985年10月尼山乡从南辛区划出，列为县直属乡。
1986年7月，撤区并为乡(镇)。全市共设曲阜、陵城、小雪、南辛、吴村、姚村6镇和时庄、息陬、尼山、防山、书院、王庄、董庄7乡，下辖51个管理区(办事处)，495个行政村(街)。并将原属防山区的葛家庄、于家庄划归曲阜镇。至1990年区划未再变化。
1997年6月10日，撤销时庄乡、书院乡，分别设立时庄镇、书院镇。至此，曲阜市辖8个镇、5个乡。
2000年12月1日，撤销曲阜镇，以原曲阜镇的行政区域设立鲁城街道办事处，办事处机关驻原曲阜镇政府驻地；撤销书院镇，以原书院镇的行政区域设立书院街道办事处，办事处机关驻原书院镇政府驻地；撤销尼山乡，将其行政区域并入南辛镇。至此，曲阜市辖2个街道、6个镇、4个乡：鲁城街道、书院街道、吴村镇、姚村镇、陵城镇、小雪镇、南辛镇、时庄镇、息陬乡、王庄乡、董庄乡、防山乡。（495个村、居委会，585个自然村）
2003年，将原有495个村、居委会合并为396个。2004年末，曲阜市辖2个街道、6个镇、4个乡：鲁城街道、书院街道、吴村镇、姚村镇、陵城镇、小雪镇、南辛镇、时庄镇、王庄乡、董庄乡、息陬乡、防山乡。共41个居委会、355个村委会，483个自然村。其中陵城镇、小雪镇、息陬乡由济宁市曲阜新区管理。
2007年末，全市辖2个街道、6个镇、4个乡：鲁城街道、书院街道、吴村镇、姚村镇、陵城镇、小雪镇、南辛镇、时庄镇、王庄乡、董庄乡、息陬乡、防山乡。共有392个行政村（居委会）。其中陵城镇、小雪镇、息陬乡由济宁市曲阜新区管理。
2008年5月，按照“管辖分离”的方式，将泗河东岸曲阜市时庄镇的田家村、河头村、焦家村三个行政村和陵城镇的粉店、牛厂两个自然村，划归兖州市酒仙桥街道管理。2008年末，全市共有392个行政村（居委会）。
2010年，撤销小雪镇、时庄镇，设立小雪街道、时庄街道；撤销王庄乡、息陬乡，设立王庄镇、息陬镇。调整后，全市辖4个街道、6个镇、2个乡：鲁城街道、书院街道、时庄街道、小雪街道、吴村镇、姚村镇、陵城镇、南辛镇、王庄镇、息陬镇、董庄乡、防山乡。其中小雪街道、陵城镇、息陬镇由济宁市曲阜新区管理。
2011年，撤销董庄乡、防山乡，设立石门山镇、防山镇；南辛镇更名为尼山镇。调整后，全市辖4个街道、8个镇：鲁城街道、书院街道、时庄街道、小雪街道、吴村镇、姚村镇、陵城镇、尼山镇、王庄镇、息陬镇、石门山镇、防山镇。其中小雪街道、陵城镇、息陬镇由济宁市曲阜新区管理。市政府驻鲁城街道。
截至2020年3月，曲阜市辖4个街道、8个镇：鲁城街道、书院街道、时庄街道、小雪街道、吴村镇、姚村镇、陵城镇、尼山镇、息陬镇、王庄镇、石门山镇、防山镇。共41个居委会、416个村委会，465个自然村。（古籍大家）
曲阜作为地名十分古老。据说由于“城东有阜，委曲长七八里”而得名。 相传上古时炎帝、黄帝和少昊都曾在这里定都，故又称“少昊之墟”。现曲阜境内有寿丘（传为黄帝出生处）和少昊陵，为后世重修。
行政区域
曲阜市位于山东省西南部，北距省会济南135公里，西南距济宁45公里。东、北与泗水、宁阳接壤，西、南与兖州、邹县毗邻。南北最大纵距为35．8公里，东西最大横距为25公里，总面积895．93平方公里。
建置
曲阜历史悠久，早在四、五千年以前，这里就有相当多的村落，是大汶口文化和龙山文化的重要分布地区。不少古籍中都有炎帝、黄帝、少昊都曲阜的记载。曲阜，商为奄国都，周为鲁国都。公元前249年(楚考烈王十四年，鲁顷公二十四年)楚灭鲁，始设鲁县。公元584年(隋开皇四年)定县名为汶阳，596年(隋开皇十六年)初定县名为曲阜。曲阜之名在《礼记》一书中就已出现，因“鲁城中有阜，逶曲长七八里”而得之。627年(唐贞观元年)并入泗水，634年(唐贞观八年)恢复曲阜县建制。1012年(宋大中祥符五年)因黄帝出生于曲阜寿丘之故，真宗下诏更县名为仙源，1129年(金天会七年)又恢复曲阜县名。
1958年11月将滋阳并入曲阜，1962年初仍按两县原行政区域分治。1986年6月经国务院批准，撤销曲阜县，设立县级曲阜市。曲阜自战国后期置县以来，隶属国、郡、州、府、道、省、专员公署、市等，先后变化达30余次。
附记：
①1938年1月，日军侵占曲阜后，县境东北及东南部为八路军抗日游击区。1938年与泗水、宁阳边区组成曲泗宁县。1940年归属泗水县领导，1941年7月改称曲泗县，1943年划归泰泗宁管辖。1945年10月再度建立曲泗县。隶属鲁南一专署。
②1938年，日军侵占曲阜后，伪曲阜县行政建置。隶属伪山东省鲁西道，1940年改属伪兖济道。
境域区划
1.境域
曲阜的境域，从明末至1945年，东、西、北界与今同，南界至苗营村，面积约562．5平方公里。
1945年底，八路军解放曲阜后，北公、凫村和西夏侯、大辛庄、杜家庄、程庄、石汪、甘辛庄以南，原属邹县的40多个村庄划归曲阜县。
1947年3月国民党军占领曲阜后，原属邹县的村庄又回归邹县。1948年6月曲阜第二次解放后，邹县的40多个村庄又划归曲阜县。为适应战时的需要，泗水县的柘沟、戈山两区也划归曲阜县。7月又将滋阳县的粉店、章枣、小厂、苑庄等18个村划归曲阜县陵城区，辛庄、佃户屯等4个村划归曲阜县姚村区。12月将柘沟区及戈山区的东部，包括原属曲阜县的椿树沟、羊厂等4个自然村划归泗水县。此时全县面积约768平方公里。
1961年，因曲阜修建的尼山水库座落在邹县、泗水境内，按照谁受益谁负担居民困难的精神，先将邹县的刘家楼、鲁源等5个自然村划归曲阜县。1965年、1968年又分别将泗水县的周庄、夫子洞两个自然村，邹县的官庄、颜母庄、龙泉、张马等10个自然村划归曲阜县。直至1990年，曲阜市的境域未再变动。
2.区划
清代至1930年(民国19年)，全县划分为3乡16社。县境南部为忠信乡，辖坊郭、东忠、崇圣、小薛、西忠、西隅6社。东北部为仁智乡，辖泗滨、成公、新安、吴孙、义田5社。西北部为礼义乡，辖醴泉、仁义、春亭、张阳、新张5社。
1930年9月1日改为5区92乡。一区辖20乡。北至现王庄乡的李家村，南至现小雪镇的苗营，包括城区在内。二区辖20乡，位于县境北部，包括现董庄乡及吴村镇大部、王庄乡的北半部。三区辖2l乡，位于县境西北部，包括现姚村镇及吴村镇、王庄乡、书院乡的各一部分。四区辖21乡，位于县境西南部，包括现时庄乡及陵城镇的一部分。
五区辖10乡，位于县境东南部，包括现防山乡、息陬乡及王庄乡的一部分。
1938年日伪县公署将全县划分为5区43乡。各区区界与1930年时大体相同，只将沂河以南原一区辖地划归五区。一区辖延恩、崇信、秉礼、仙源、宗鲁、洙泗、
泗阳7乡。二区辖孔孟、高店、崄河、衡庙、董庄、石门、峪龙、仁智、辛安9乡。三区辖广文、安民、泗南、泗西、泗北、姚村、兴隆、孔代、鼎新9乡。四区辖东皋、週山、陵城、泗沂、西隅、仁义、洙沂、醴泉、忠义9乡。五区辖防东、防南、小雪、息陬、沂南、防沂、崇圣、泗滨、防泗9乡。
1946年4月，曲阜县民主政府将全县划为7个区，8月又增设2个区，称一区(城关)、二区(防山)、三区(王庄)、四区(吴村)、五区(南辛)、六区(陵城)、七区(坊岭)、八区(姚村)、九区(小雪)。区下设立联防，分辖各村。
1947年3月以后，国民党县政府将全县划分为15个乡(镇)，下辖210保。其中仰圣镇(城关)辖14保，圣陵乡辖11保，建国乡辖17保，石门乡辖15保，九山乡辖14保，胜利乡辖15保，姚村乡辖15保，三合乡辖15保，蓼河乡辖15保，泗河乡辖12保，洙水乡辖17保，防山乡辖11保，小雪乡辖15保，沂河乡辖11保，泗滨乡辖13保。
1948年6月，曲阜县人民政府将全县划为曲城、戈山、吴村、南辛、坊岭、姚村、柘沟7个区。7月增设陵城区，12月增设王庄区、小雪区。柘沟区及戈山区的东半部分划归泗水县后，又增设防山区。
1949年8月增设董庄区。至此，曲阜县已有城关(一区)、防山(二区)、王庄(三区)、吴村(四区)、南辛(五区)、陵城(六区)、坊岭(七区)、姚村(八区)、小雪(九区)、董庄(十区)lO个区，下辖113个乡(镇)。1954年乡(镇)改并为102个。1956年撤小雪区、董庄区，全县合并为8区28乡(镇)。1958年3月撤区，全县改建为城关、南辛、王庄、位庄、冯村、董庄、吴村、姚村、峪口、歇马亭、齐王坡、林程店、张家村、息陬、陵城、小雪、北宫、果庄、红庙、孔村、纸坊、薛村等22个乡(镇)。
1958年9月全县成立了城关、防山、陈庄、董庄、吴村、姚村、孔村、陵城、息陬、南辛等10处人民公社，下设86个生产管理区。11月与滋阳县合并，至1962年初两县分治，其间县原属公社、管区均未变动。
1962年4月增小雪人民公社，全县成为11处人民公社，下改辖71个工作片。1965年公社改区(镇)，撤小雪，增书院，孔村区更名时庄区，全县为10区l镇。71个工作片改为7l处小公社。1968年区改公社，小公社改管理区。1970年增建尼山公社，恢复小雪公社，全县为13处人民公社，下设74个管理区。1975年又增设一个管理区。
1981年城关镇人民公社改为城关镇。1983年底，全县划分为城关镇和书院、王庄(原陈庄)、董家庄、吴村、姚村、时庄、陵城、小雪、息陬、南辛、尼山、防山12处人民公社。社(镇)下辖1个居民委员会，75个管理区。
1984年5月，农村进行体制改革，实行政社分离，撤销人民公社建制，全县改建为曲阜镇和书院、王庄、董庄、吴村、姚村、时庄、陵城、小雪、息陬、南辛、防山11区，下辖39个乡镇。并将书院区的林前、盛果寺、小北关、坊上、大庄、周公庙、五泉庄、古城，时庄区的苗孔划归曲阜镇。1985年10月尼山乡从南辛区划出，列为县直属乡。
1986年7月，撤区并为乡(镇)。全市共设曲阜、陵城、小雪、南辛、吴村、姚村6镇和时庄、息陬、尼山、防山、书院、王庄、董庄7乡，下辖51个管理区(办事处)，495个行政村(街)。并将原属防山区的葛家庄、于家庄划归曲阜镇。至1990年区划未再变化。
1997年6月10日，撤销时庄乡、书院乡，分别设立时庄镇、书院镇。至此，曲阜市辖8个镇、5个乡。
2000年12月1日，撤销曲阜镇，以原曲阜镇的行政区域设立鲁城街道办事处，办事处机关驻原曲阜镇政府驻地；撤销书院镇，以原书院镇的行政区域设立书院街道办事处，办事处机关驻原书院镇政府驻地；撤销尼山乡，将其行政区域并入南辛镇。至此，曲阜市辖2个街道、6个镇、4个乡：鲁城街道、书院街道、吴村镇、姚村镇、陵城镇、小雪镇、南辛镇、时庄镇、息陬乡、王庄乡、董庄乡、防山乡。（495个村、居委会，585个自然村）
2003年，将原有495个村、居委会合并为396个。2004年末，曲阜市辖2个街道、6个镇、4个乡：鲁城街道、书院街道、吴村镇、姚村镇、陵城镇、小雪镇、南辛镇、时庄镇、王庄乡、董庄乡、息陬乡、防山乡。共41个居委会、355个村委会，483个自然村。其中陵城镇、小雪镇、息陬乡由济宁市曲阜新区管理。
2007年末，全市辖2个街道、6个镇、4个乡：鲁城街道、书院街道、吴村镇、姚村镇、陵城镇、小雪镇、南辛镇、时庄镇、王庄乡、董庄乡、息陬乡、防山乡。共有392个行政村（居委会）。其中陵城镇、小雪镇、息陬乡由济宁市曲阜新区管理。
2008年5月，按照“管辖分离”的方式，将泗河东岸曲阜市时庄镇的田家村、河头村、焦家村三个行政村和陵城镇的粉店、牛厂两个自然村，划归兖州市酒仙桥街道管理。2008年末，全市共有392个行政村（居委会）。
2010年，撤销小雪镇、时庄镇，设立小雪街道、时庄街道；撤销王庄乡、息陬乡，设立王庄镇、息陬镇。调整后，全市辖4个街道、6个镇、2个乡：鲁城街道、书院街道、时庄街道、小雪街道、吴村镇、姚村镇、陵城镇、南辛镇、王庄镇、息陬镇、董庄乡、防山乡。其中小雪街道、陵城镇、息陬镇由济宁市曲阜新区管理。
2011年，撤销董庄乡、防山乡，设立石门山镇、防山镇；南辛镇更名为尼山镇。调整后，全市辖4个街道、8个镇：鲁城街道、书院街道、时庄街道、小雪街道、吴村镇、姚村镇、陵城镇、尼山镇、王庄镇、息陬镇、石门山镇、防山镇。其中小雪街道、陵城镇、息陬镇由济宁市曲阜新区管理。市政府驻鲁城街道。
截至2020年3月，曲阜市辖4个街道、8个镇：鲁城街道、书院街道、时庄街道、小雪街道、吴村镇、姚村镇、陵城镇、尼山镇、息陬镇、王庄镇、石门山镇、防山镇。共41个居委会、416个村委会，465个自然村。（古籍大家）
“黑白红绿青黄”六大茶类,孰先孰后。
绿茶
绿茶是我国最早创制的茶类,自茶叶正式作为饮料后,其基本加工方法就已形成。当时加工方法较为简单,通常是把野生茶树上的芽叶采回后,稍微轻揉,晒干后即为饮用。
真正意义上的绿茶加工是从公元8世纪发明蒸青绿茶制法开始。唐时开始出现“蒸青团茶”的制法。到了宋代,蒸青团茶又发展为蒸青散茶。元代时,蒸青散茶制法更为精细,在加工过程中,通常按芽叶老嫩分别进行制作。
绿茶炒青制法的精细工艺是在明代形成的。关于炒青绿茶制作方法,虽有唐代“旋摘旋炒”的记载,但炒青绿茶的制法起源于12世纪末叶,在明代形成。利用干热来发挥茶叶的香味,从此绿茶品质有了更大提高。精细的炒青工艺在明代顾元庆《茶谱》、许次纾《茶疏》中都有评述。这种炒青加工工艺,一直沿袭至今。
二、黄茶
现行黄茶的全套生产工艺,约于公元1570年前后形成。
关于黄茶起源,据史料推测,它在公元七世纪就已有生产了。但当时黄茶不同于现在我们说的黄茶,它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶自然发黄而得名。
而现在所说的黄茶类,是指经过改进,在绿茶制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的。在绿茶炒青制造实践中,鲜叶杀青后若不及时揉捻,或揉捻后不及时烘干或炒干,堆积过久,都会变黄;炒青杀青温度低,蒸青杀青时间过长,也都会发黄。所以在炒制绿茶的实践中,就会有意或许无意地发明出∫黄茶类茶。这一全套生产工艺,是在公元1570年前后形成的。如黄茶类中产量最高的条形黄茶之一黄大茶,即创制于明代隆庆年间(公元1567—1572年),距今己有四百多年历史。
三、黑茶
黑茶当是在明末清初开始制造的,比黄茶为迟。
“黑茶”两字在宋神宗熙宁年代(公元1068—1077年)就出现了,明嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲奏疏:“以商茶低伪,征悉黑茶……官茶易马,商茶给卖。”《明会典》亦有载:“穆宗朱载垕隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜……收买真细好茶,勿分黑黄正附,一例蒸晒………运至汉中府辨验真假黑黄斤篦。”16世纪以前的这些记载中的“黑茶”是指由绿毛茶经过加工作色得来的。
湖南黑茶产地始于安化,安化黑毛茶创制于公元16世纪末期,制造上经杀青、揉捻后再渥堆,而后再烘干;云南普洱熟茶,要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶,而后再经适度潮水渥堆、晒干等工艺程序,加工技术已经相当复杂,当于黄茶之后。
四、红茶
首先创制的是小种红茶,由炒青发展而来。日晒代替杀青,当是在炒青基础上的进一步发展,揉捻后发现叶色变红更快,于是逐渐认识了变色的规律。后在揉捻结束堆放片刻,使其发红更明显,质的变化更大,而后炒和烘,则色香味完全改变。工夫红茶是在小种红茶基础上演变而来,清朝董天工《武夷山志》(公元1751年)载有小种和工夫的茶名。小种红茶是鲜叶加工复杂,毛茶加工简单;工夫红茶则相反,简化鲜叶加工,毛茶加工大下工夫,所以叫工夫红茶。
五、白茶
“白茶”一词,有多重含义。现在我们所说白茶一般是指微发酵茶,以“委凋”和“干燥”两道工序为加工工艺,不揉不炒,成茶外表满披白毫呈白也,约起源于明代中期,清嘉庆年间(1792—1821年)开始其工艺不断发展,咸丰年间(1851—1861年)得以正式形成。
菇来子安在公元1064年前后所著的《东溪试茶录》中记述,白茶宋代已有,但是当时白茶是指由一种叫白茶茶树品种制成的白茶,其制法与绿茶制法大体相同,并蒸压成团茶。直到明代,以“日晒”为主的白茶制作方法开始出现。明代田艺蘅所著《煮泉小品》(公元1554年)中有载:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦近自然……”这就类似于现代白茶的加工工艺中“萎凋”和“干燥”两道工序。
据《福建地方志》和茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》中记载,白茶早先由福鼎创制于清嘉庆元年(公元1796年),是以“福鼎菜茶”的壮芽为原料,制成银针,但芽头瘦小白毫不显。约在咸丰七年(公元1857年),福鼎选育出大白茶茶树良种后,于光绪十一年(公元1885年)开始以大白茶芽制银针,称白毫银针。白牡丹继白毫银针之后,最早创制于建阳水吉,后传入政和、福鼎。公元1922年,政和开始创制白牡丹。
而陈椽在《茶业通史》根据相关史料认为,白茶是在19世纪50——60年代创制的。
六、青茶
青茶种类很多,制法繁简差异很大,故关于青茶的起源,学术界尚有争议。程启坤等(2004年)认为,武夷茶的加工工艺,在《王草堂茶说》中有详细的记载:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙……武夷炒焙施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也……”此著作成书于清代前期(注:确切年代不可考,一般认为是在17世纪末18世纪初),因此武夷茶这种独特工艺的形成,在此时间之前。茶学专家陈椽有考,安溪青茶是福建安溪劳动人民在清雍正年间(公元1723—1735年)创制的,乌龙青茶是在咸丰年间(公元1851—1861年)开始生产的。
青茶制法是从绿茶结合红茶发展而来,先日光萎凋而后炒青、揉捻及烘干。当时工夫红茶品质下降,绿茶遭到印度红茶冲击,销路都不好,影响人民的生活,这就推动了制茶技术的革新,青茶随之出现。
炒青绿茶、黑茶、黄茶、白茶、红茶以及青茶,基本都是在明清两代创造、发展起来的。六大茶类,制法和品质虽各有不同,但是彼此有联系,从量变到质变,不会一蹴而就。从炒青绿茶发展到各色茶类的时间上的顺序如何,也未看到确切记述。陈椽《茶叶分类的理论与实际》认为:明朝创制炒青绿茶、黄茶、黑茶、红茶,清朝公元创制白茶、青茶。
综上所述,六大茶类出现顺序当为:绿→黄→黑→红→白一青。
参考资料:
茶业通史.陈椽.中国农业出版社,2008年,茶叶分类的理论与实际.陈椽.《茶业通报》,1979年第Z1期.
制茶学.安徽农学院主编.中国农业出版社,2013年
福建白茶的调查研究.张天福.《茶业通讯》,1963年第1期.
中华茶史.夏涛等.安徽教育出版社,2008年
略谈我国茶类生产的发展.史念书.《农业考古》,1984年第2期.
我国茶类发展与饮茶方式演变.赵和涛,《农业考古》,1991年第2期.
中国茶叶种类及加工方法的形成与演变.王润贤等.《农业考古》,2011年第2期.
绿茶
绿茶是我国最早创制的茶类,自茶叶正式作为饮料后,其基本加工方法就已形成。当时加工方法较为简单,通常是把野生茶树上的芽叶采回后,稍微轻揉,晒干后即为饮用。
真正意义上的绿茶加工是从公元8世纪发明蒸青绿茶制法开始。唐时开始出现“蒸青团茶”的制法。到了宋代,蒸青团茶又发展为蒸青散茶。元代时,蒸青散茶制法更为精细,在加工过程中,通常按芽叶老嫩分别进行制作。
绿茶炒青制法的精细工艺是在明代形成的。关于炒青绿茶制作方法,虽有唐代“旋摘旋炒”的记载,但炒青绿茶的制法起源于12世纪末叶,在明代形成。利用干热来发挥茶叶的香味,从此绿茶品质有了更大提高。精细的炒青工艺在明代顾元庆《茶谱》、许次纾《茶疏》中都有评述。这种炒青加工工艺,一直沿袭至今。
二、黄茶
现行黄茶的全套生产工艺,约于公元1570年前后形成。
关于黄茶起源,据史料推测,它在公元七世纪就已有生产了。但当时黄茶不同于现在我们说的黄茶,它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶自然发黄而得名。
而现在所说的黄茶类,是指经过改进,在绿茶制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的。在绿茶炒青制造实践中,鲜叶杀青后若不及时揉捻,或揉捻后不及时烘干或炒干,堆积过久,都会变黄;炒青杀青温度低,蒸青杀青时间过长,也都会发黄。所以在炒制绿茶的实践中,就会有意或许无意地发明出∫黄茶类茶。这一全套生产工艺,是在公元1570年前后形成的。如黄茶类中产量最高的条形黄茶之一黄大茶,即创制于明代隆庆年间(公元1567—1572年),距今己有四百多年历史。
三、黑茶
黑茶当是在明末清初开始制造的,比黄茶为迟。
“黑茶”两字在宋神宗熙宁年代(公元1068—1077年)就出现了,明嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲奏疏:“以商茶低伪,征悉黑茶……官茶易马,商茶给卖。”《明会典》亦有载:“穆宗朱载垕隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜……收买真细好茶,勿分黑黄正附,一例蒸晒………运至汉中府辨验真假黑黄斤篦。”16世纪以前的这些记载中的“黑茶”是指由绿毛茶经过加工作色得来的。
湖南黑茶产地始于安化,安化黑毛茶创制于公元16世纪末期,制造上经杀青、揉捻后再渥堆,而后再烘干;云南普洱熟茶,要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶,而后再经适度潮水渥堆、晒干等工艺程序,加工技术已经相当复杂,当于黄茶之后。
四、红茶
首先创制的是小种红茶,由炒青发展而来。日晒代替杀青,当是在炒青基础上的进一步发展,揉捻后发现叶色变红更快,于是逐渐认识了变色的规律。后在揉捻结束堆放片刻,使其发红更明显,质的变化更大,而后炒和烘,则色香味完全改变。工夫红茶是在小种红茶基础上演变而来,清朝董天工《武夷山志》(公元1751年)载有小种和工夫的茶名。小种红茶是鲜叶加工复杂,毛茶加工简单;工夫红茶则相反,简化鲜叶加工,毛茶加工大下工夫,所以叫工夫红茶。
五、白茶
“白茶”一词,有多重含义。现在我们所说白茶一般是指微发酵茶,以“委凋”和“干燥”两道工序为加工工艺,不揉不炒,成茶外表满披白毫呈白也,约起源于明代中期,清嘉庆年间(1792—1821年)开始其工艺不断发展,咸丰年间(1851—1861年)得以正式形成。
菇来子安在公元1064年前后所著的《东溪试茶录》中记述,白茶宋代已有,但是当时白茶是指由一种叫白茶茶树品种制成的白茶,其制法与绿茶制法大体相同,并蒸压成团茶。直到明代,以“日晒”为主的白茶制作方法开始出现。明代田艺蘅所著《煮泉小品》(公元1554年)中有载:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦近自然……”这就类似于现代白茶的加工工艺中“萎凋”和“干燥”两道工序。
据《福建地方志》和茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》中记载,白茶早先由福鼎创制于清嘉庆元年(公元1796年),是以“福鼎菜茶”的壮芽为原料,制成银针,但芽头瘦小白毫不显。约在咸丰七年(公元1857年),福鼎选育出大白茶茶树良种后,于光绪十一年(公元1885年)开始以大白茶芽制银针,称白毫银针。白牡丹继白毫银针之后,最早创制于建阳水吉,后传入政和、福鼎。公元1922年,政和开始创制白牡丹。
而陈椽在《茶业通史》根据相关史料认为,白茶是在19世纪50——60年代创制的。
六、青茶
青茶种类很多,制法繁简差异很大,故关于青茶的起源,学术界尚有争议。程启坤等(2004年)认为,武夷茶的加工工艺,在《王草堂茶说》中有详细的记载:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙……武夷炒焙施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也……”此著作成书于清代前期(注:确切年代不可考,一般认为是在17世纪末18世纪初),因此武夷茶这种独特工艺的形成,在此时间之前。茶学专家陈椽有考,安溪青茶是福建安溪劳动人民在清雍正年间(公元1723—1735年)创制的,乌龙青茶是在咸丰年间(公元1851—1861年)开始生产的。
青茶制法是从绿茶结合红茶发展而来,先日光萎凋而后炒青、揉捻及烘干。当时工夫红茶品质下降,绿茶遭到印度红茶冲击,销路都不好,影响人民的生活,这就推动了制茶技术的革新,青茶随之出现。
炒青绿茶、黑茶、黄茶、白茶、红茶以及青茶,基本都是在明清两代创造、发展起来的。六大茶类,制法和品质虽各有不同,但是彼此有联系,从量变到质变,不会一蹴而就。从炒青绿茶发展到各色茶类的时间上的顺序如何,也未看到确切记述。陈椽《茶叶分类的理论与实际》认为:明朝创制炒青绿茶、黄茶、黑茶、红茶,清朝公元创制白茶、青茶。
综上所述,六大茶类出现顺序当为:绿→黄→黑→红→白一青。
参考资料:
茶业通史.陈椽.中国农业出版社,2008年,茶叶分类的理论与实际.陈椽.《茶业通报》,1979年第Z1期.
制茶学.安徽农学院主编.中国农业出版社,2013年
福建白茶的调查研究.张天福.《茶业通讯》,1963年第1期.
中华茶史.夏涛等.安徽教育出版社,2008年
略谈我国茶类生产的发展.史念书.《农业考古》,1984年第2期.
我国茶类发展与饮茶方式演变.赵和涛,《农业考古》,1991年第2期.
中国茶叶种类及加工方法的形成与演变.王润贤等.《农业考古》,2011年第2期.
#闲聊农事##带你走进橘乡# 柑橘是涌泉农业的主导产业，生产历史悠久。据史料记载，三国时期涌泉就种植柑橘；隋唐以前，橘果列为贡品。20世纪50年代末，涌泉开始淘汰老橘种，改种无核橘，种植面积迅速扩大。自1984年以来，涌泉柑橘生产向基地化、产业化、品牌化方向发展，成为临海市规模最大的优质无核橘生产基地。#涌泉蜜桔小知识##美食[超话]##不可辜负的美食[超话]# https://t.cn/RxRNwgU
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