希格斯玻色子仍有五大未解之谜
2012年7月4日，欧洲核子研究中心（CERN）的物理学家宣布，他们发现了已追寻48年之久的希格斯玻色子，填补了粒子物理标准模型中的最后一个空白，并打开了物理学的新窗口。科学家们认为，正是这种“神秘粒子”赋予其他粒子质量。
自其“现身”以来，希格斯玻色子令无数科学家趋之若鹜去研究其特性，参与全球最大粒子加速器——大型强子对撞机（LHC）实验的科学家迄今已发表了近350篇相关论文。目前，科学家们已知希格斯玻色子的质量为1250亿电子伏、自旋为零且与其他粒子相互作用。尽管如此，该粒子仍有很多未解之谜。
在发现希格斯玻色子十周年之际，英国《自然》杂志网站在报道中提出了科学家们希望揭示的有关该粒子的五大秘密。
能否更精确地测量？
到目前为止，希格斯玻色子的性质，例如其相互作用强度与标准模型的预测基本匹配，不确定性约为10%。德国电子同步辐射加速器（DESY）粒子物理学家弗雷亚·布莱克曼表示，这还不足以让其将标准模型与一些新物理理论区别开来。
更多数据将提高这些测量的精度，LHC目前只收集了预期能收集信息总量的1/20。阿根廷圣马丁国立大学理论物理学家丹尼尔·德弗洛里安说，在更精确的研究中，更有可能看到新物理现象的“蛛丝马迹”，而非直接观察到新粒子。“在未来十年甚至更长时间里，我们的主要工作是提高测量希格斯玻色子性质的精确度”。
是否与更轻的粒子相互作用？
希格斯玻色子的相互作用似乎符合标准模型，但物理学家已经看到它只衰减为最重的物质粒子，如底夸克。
物理学家现在想弄清楚它是否会以同样的方式与来自较轻家族的粒子相互作用。2020年，在LHC上运行的超环面仪器实验（ATLAS）和紧凑缪子线圈（CMS）两个实验看到了这样一种相互作用：希格斯玻色子罕见地衰变为双缪子。缪子是宇宙中的一种基本粒子，大约是电子质量的200倍。电子被列为第一代粒子，而缪子是第二代粒子。
希格斯粒子衰变为双缪子是一种稀有现象，大约每5000个希格斯粒子中会有一个衰变为双缪子。这是实验室首次看到希格斯粒子和第二代粒子的相互作用，对于理解物质的基本相互作用有重要意义。尽管如此，还需要更多数据来证实希格斯玻色子与较轻粒子之间的相互作用。
是否存在自相互作用？
希格斯玻色子拥有质量，因此它应该与自身相互作用，这是其赋予自身质量的方式。
但是，这种相互作用，如一个高能希格斯玻色子衰变为两个低能希格斯玻色子极其罕见，因为所有涉及的粒子都很重。
研究人员表示，希格斯玻色子与自身相互作用的可能性对于理解宇宙至关重要。自相互作用的概率取决于希格斯场势能如何在其最小值附近变化，这描述了大爆炸之后的情况。因此，了解希格斯自相互作用可帮助科学家了解早期宇宙的动力学。
意大利帕多瓦大学理论物理学家雷蒙娜·格雷伯指出，许多试图解释物质如何以某种方式变得比反物质更丰富的理论都需要希格斯粒子自相互作用，而其自相互作用与标准模型的预测相差高达30%，因此，弄清楚这一点至关重要。
寿命有多长？
物理学家想知道希格斯粒子的寿命有多长——也就是其在衰变为其他粒子之前，能“存在”多长时间，因为任何与预测不一致的偏差都可能指向与未知粒子的相互作用，例如构成暗物质的粒子。但希格斯玻色子的寿命太短，无法直接测量。
为间接测量这一性质，物理学家观察粒子的质量宽度，这一性质与寿命成反比，代表了粒子标称质量1250亿电子伏特附近的可能质量的较小范围。去年，CMS物理学家借用此方法，首次粗略测量了希格斯粒子的寿命为2.1×10-22秒，这是迄今最精确的希格斯玻色子寿命的测量值。尽管精度仍有限，但它实际上和标准模型的预测非常吻合，说明该粒子应该确实具有非常短的寿命。
是否为基本粒子？
一些对标准模型进行扩展的理论预测，希格斯玻色子不是基本粒子，而是像质子一样由其他粒子组成。也有科学家预测，存在多种希格斯玻色子，它们的行为相似但并不完全相同，除了深入研究希格斯玻色子是否是标准模型粒子外，LHC上的实验还将寻找理论预测的其他希格斯玻色子的踪迹。
据CERN官网报道，经过3年多的维修和升级，LHC已于7月5日正式开始第三轮运行。第三轮运行期间记录的碰撞次数将超过前两轮的总和，这将使科学家能够收集到更高质量的数据，以前所未有的精确度和新渠道详细研究希格斯玻色子的性质。
来源：科技日报
2012年7月4日，欧洲核子研究中心（CERN）的物理学家宣布，他们发现了已追寻48年之久的希格斯玻色子，填补了粒子物理标准模型中的最后一个空白，并打开了物理学的新窗口。科学家们认为，正是这种“神秘粒子”赋予其他粒子质量。
自其“现身”以来，希格斯玻色子令无数科学家趋之若鹜去研究其特性，参与全球最大粒子加速器——大型强子对撞机（LHC）实验的科学家迄今已发表了近350篇相关论文。目前，科学家们已知希格斯玻色子的质量为1250亿电子伏、自旋为零且与其他粒子相互作用。尽管如此，该粒子仍有很多未解之谜。
在发现希格斯玻色子十周年之际，英国《自然》杂志网站在报道中提出了科学家们希望揭示的有关该粒子的五大秘密。
能否更精确地测量？
到目前为止，希格斯玻色子的性质，例如其相互作用强度与标准模型的预测基本匹配，不确定性约为10%。德国电子同步辐射加速器（DESY）粒子物理学家弗雷亚·布莱克曼表示，这还不足以让其将标准模型与一些新物理理论区别开来。
更多数据将提高这些测量的精度，LHC目前只收集了预期能收集信息总量的1/20。阿根廷圣马丁国立大学理论物理学家丹尼尔·德弗洛里安说，在更精确的研究中，更有可能看到新物理现象的“蛛丝马迹”，而非直接观察到新粒子。“在未来十年甚至更长时间里，我们的主要工作是提高测量希格斯玻色子性质的精确度”。
是否与更轻的粒子相互作用？
希格斯玻色子的相互作用似乎符合标准模型，但物理学家已经看到它只衰减为最重的物质粒子，如底夸克。
物理学家现在想弄清楚它是否会以同样的方式与来自较轻家族的粒子相互作用。2020年，在LHC上运行的超环面仪器实验（ATLAS）和紧凑缪子线圈（CMS）两个实验看到了这样一种相互作用：希格斯玻色子罕见地衰变为双缪子。缪子是宇宙中的一种基本粒子，大约是电子质量的200倍。电子被列为第一代粒子，而缪子是第二代粒子。
希格斯粒子衰变为双缪子是一种稀有现象，大约每5000个希格斯粒子中会有一个衰变为双缪子。这是实验室首次看到希格斯粒子和第二代粒子的相互作用，对于理解物质的基本相互作用有重要意义。尽管如此，还需要更多数据来证实希格斯玻色子与较轻粒子之间的相互作用。
是否存在自相互作用？
希格斯玻色子拥有质量，因此它应该与自身相互作用，这是其赋予自身质量的方式。
但是，这种相互作用，如一个高能希格斯玻色子衰变为两个低能希格斯玻色子极其罕见，因为所有涉及的粒子都很重。
研究人员表示，希格斯玻色子与自身相互作用的可能性对于理解宇宙至关重要。自相互作用的概率取决于希格斯场势能如何在其最小值附近变化，这描述了大爆炸之后的情况。因此，了解希格斯自相互作用可帮助科学家了解早期宇宙的动力学。
意大利帕多瓦大学理论物理学家雷蒙娜·格雷伯指出，许多试图解释物质如何以某种方式变得比反物质更丰富的理论都需要希格斯粒子自相互作用，而其自相互作用与标准模型的预测相差高达30%，因此，弄清楚这一点至关重要。
寿命有多长？
物理学家想知道希格斯粒子的寿命有多长——也就是其在衰变为其他粒子之前，能“存在”多长时间，因为任何与预测不一致的偏差都可能指向与未知粒子的相互作用，例如构成暗物质的粒子。但希格斯玻色子的寿命太短，无法直接测量。
为间接测量这一性质，物理学家观察粒子的质量宽度，这一性质与寿命成反比，代表了粒子标称质量1250亿电子伏特附近的可能质量的较小范围。去年，CMS物理学家借用此方法，首次粗略测量了希格斯粒子的寿命为2.1×10-22秒，这是迄今最精确的希格斯玻色子寿命的测量值。尽管精度仍有限，但它实际上和标准模型的预测非常吻合，说明该粒子应该确实具有非常短的寿命。
是否为基本粒子？
一些对标准模型进行扩展的理论预测，希格斯玻色子不是基本粒子，而是像质子一样由其他粒子组成。也有科学家预测，存在多种希格斯玻色子，它们的行为相似但并不完全相同，除了深入研究希格斯玻色子是否是标准模型粒子外，LHC上的实验还将寻找理论预测的其他希格斯玻色子的踪迹。
据CERN官网报道，经过3年多的维修和升级，LHC已于7月5日正式开始第三轮运行。第三轮运行期间记录的碰撞次数将超过前两轮的总和，这将使科学家能够收集到更高质量的数据，以前所未有的精确度和新渠道详细研究希格斯玻色子的性质。
来源：科技日报
#三联美食# 石家庄人钟爱的牛肉汤在外地无人复刻，在本地也是一个隐蔽的存在。它太过日常，只是存在于街边巷角的小铺食档，人们觥筹交错、杯来盏往的应酬时刻，通常不会想起它。外地人到石家庄，若无本地人指点，就算自己在林林总总的酒楼饭肆中点上一碗牛肉汤，大抵与石家庄人真正心心念念的牛肉汤没什么关系。漂泊在外地的石家庄人思念家乡味道时也许会有不同心仪的食物，但是最终，总是可以在这碗牛肉汤里找到刻在基因上的、从味蕾到记忆的共识。
石家庄的牛肉汤，需要用直径一米以上的大铸铁锅熬制，牛大骨打底，然后加入至少十几二十斤以上大块的新鲜牛肉、牛油和清水一同煮，辅以全须的大葱大姜，以及十几味的香辛料组合，大火滚开微火慢煮，经过长时间熬煮，牛肉，牛油的精华尽数融入汤中，变成所谓的“肥汤”，此时的汤又醇又厚，肉味浓香，方算大功告成。
但一般外地人不会知道，石家庄人的牛肉汤是必须配着碳水CP来“吃”的而不是“喝”的。石家庄牛肉汤的经典吃法，是配着火烧吃，称之为“牛肉罩火烧”，更准确的描述应该是“牛肉汤煮火烧”。把小麦面粉揉成面团，未经发酵便擀成圆饼状，入炉烘烤，出炉即成火烧（若撒上芝麻，出炉就叫烧饼）。“罩”在这里的本意，是用热汤浇在火烧上，不过，在浇汤之前，火烧是一直在汤锅里煮着的，因为火烧是“死面”饼子，只浇不煮是没法入味的。
上世纪八十年代，石家庄做牛肉罩火烧生意的店开局就是“明厨明灶”：店门口露天盘着一个煤火灶，灶上支着煮着火烧的牛肉汤大铁锅，大铁锅里热气氤氲、浓香扑鼻，大块的牛肉、整颗的大葱和装着香料的布袋在微滚的牛肉汤中沉浮着，沿着锅边荡漾的厚重牛油中煮着圆圆的火烧。锅的外侧，通常横担着一个窄条的木案板，案板上放着一柄切饼刀和一个大号马勺，锅边的架上堆着倒扣的大碗，还有二个搪瓷小盆，一个盆里放着切好的香菜末，另一个盆里放着切的薄薄的熟牛肉片。
所谓的用餐区，也只是路边露天摆几个破旧的小板凳和一个长条桌，桌上放着落满灰尘的醋瓶和二个瓷碗，一个瓷碗里放着大蒜、另一个瓷碗里放着油炸辣椒，供食客按需自取。
吃罩火烧不需要仪式感，那个年代也无所谓环境和卫生，无论是骑自行车还是步行，看到那口大锅，闻到那股香味，按捺不住的就会走到锅前吆喝一声“来碗火烧”。“好嘞——”店家马上用马勺从锅中捞出一个泡得发涨发软的火烧，放到木案板上，手起刀落，横两刀竖两刀切成块放入碗中，然后从锅里舀出一勺热汤浇入，顺手再稍稍撇一点点锅边的牛油做添头，撒上香菜末和二片切得极薄的熟牛肉，热气腾腾的一碗就算出锅。只见碗中汤底清澈，油花荡漾，几根碧绿的香菜点缀其中，白胖的火烧切块顶着二片熟牛肉铺满碗底，扑鼻而至的是满满的牛肉浓香，让人不由得感觉这个世界都变得美好了。
食客们大都是端起碗，吹一下，小口抿一下热汤，牛油的厚重、老汤的鲜醇和香菜混合牛肉香气的瞬间充满口腔和鼻腔，细品味道中还带着一丝鲜甜和料香。当这股热流下肚，一种极大的幸福感便油然而生。闭上眼睛缓一缓，这才放下碗，抄筷子捞起火烧往嘴里塞，饱满大块的火烧劲道有层，入汤软而不烂。趁热大口咬下去，舌齿间绽放出鲜香的牛肉汤，嚼起来外软里弹，层层喷汁，惬意十分。碗里那二片薄薄的牛肉舍不得吃，一定要留到最后一口汤和火烧时，再一同扒入口中大嚼，唇齿间牛肉纤维的口感令人产生刚吃了一碗牛肉的幻觉。放下碗，感觉全身阻滞的气血开始融化流动，愉悦迅速传遍身体的每个神经末梢，即便是冬日寒风凛冽，也是一身白毛汗，让人感觉痛快淋漓，心满意足。
饸饹是北方的传统特色面食之一，饸烙的原料主要是杂粮，荞麦面最多，也有用豆面、山药面和榆树面的，因杂粮的筋性和粘性都不如小麦面粉，必须通过压制才能做成面条形状，所以叫饸烙，或者“河漏”。
石家庄周边的井陉、正定、灵寿、赵县、栾城、无极等地对饸烙的做法都有各自的绝活，浇头或配汤也是五花八门，荤素不限。然而饸烙进入石家庄时，店家们发现，碗里的碳水，从小麦换成杂粮没有问题，但是作为浇头的汤如果不是石家庄人钟爱的牛肉汤则万万不行。所以，石家庄的饸烙有且只有一种主打套餐——“牛肉汤饸烙”，也叫“牛肉饸烙”。
既然是牛肉饸烙，只要在牛肉汤锅旁再支上一口架着木质饸烙床子、热气腾腾煮饸烙的大铁锅就齐活，所以彼时的饸烙铺子毫不犹豫地延续了罩火烧铺子的“明厨明灶”路线。
食客点餐后，店家揪下一把和好的面团塞入饸烙床子上活塞式的圆桶里，用力下压充当活塞连杆的木杠，木杠发出了吱呀吱呀的声响，顷刻，圆桶内的面团被挤压穿过筛孔变成如细雨垂丝般的饸烙，落入滚烫的锅中。待饸烙煮熟，店家手臂微扬，状如细丝的饸饹如飞云腾空，落入碗中，整齐划一，不多不少刚好一碗。随手撒上的牛肉丁、蒜泥及香菜末，店家再转身从牛肉汤锅里用马勺舀出一勺热汤，浇在碗里的饸烙上，瞬间，一股被热汤激发出来的香味迸发开来，似乎整条街都飘着诱人的香气，一碗石家庄的牛肉饸烙就算正式出锅了。
食客端走坐下，挑一箸饸烙入口，筋、柔、光、滑、鲜、香几种口感混合在一起，在舌尖上翻江倒海，而浓香的汤底上厚厚一层牛油又给食客带来“敷嘴”的感觉，寡淡的杂粮饸烙在牛肉汤和牛油的滋润下顿时变得鲜活，吃上一口便停不下来。
其实，相比山西刀削面、陕西臊子面或者兰州牛肉面，石家庄的牛肉饸烙同样是用带着冲击力的香气挑战食客的鼻腔和味蕾。与南方小吃的清淡不同，这种香气霸道且极具侵略性，哪怕寂寞安静的深夜，在小铺点一碗饸饹当夜宵，它也能够凭借一己之力，搅动着四周清冷的空气，于唇齿碰触、大快朵颐间，安抚食客的肠胃与心灵。
如果说驴火是保定的名片、火锅鸡是沧州的代言，那么在现在的石家庄，牛肉板面算是地方美食的王牌了。上世纪九十年代以前，石家庄并无牛肉板面的存在。钟爱牛肉汤的市民，大都伸着筷子在罩火烧和饸烙之间横跳。某一日，牛肉板面横空出世，似乎忽然之间空降到石家庄的街头巷尾。
石家庄牛肉板面的全称是“正宗安徽太和牛肉板面”，别看石家庄牛肉板面全称前面有“正宗”二字，但它其实与正宗没有毛线关系。板面确实起源于安徽太和，但太和人根本不知道牛肉板面这回事，人家太和板面是妥妥的羊肉板面。当板面顺着铁路来到石家庄后，原版的羊肉汤干净利索地被店家换成了石家庄人的牛肉汤。
板面是小麦粉揉成面团后抻出来的，经过“抻”这一灵魂操作，面的粘性、劲道等潜力被彻底激活，宽阔的面身透露出一股倔脾气，散发出纯粹的麦香。店家在案板上把面抻好，下锅煮熟，再把煮好的板面盛在罩着塑料袋的大碗里。
当板面煮好以后，板面的灵魂便粉墨登场——煮面锅旁边的那口小锅里，是一锅早已熬好的、漂浮着大量红彤彤辣椒的牛肉汤。只见老板从小锅里舀出一勺混合着辣椒和牛油的热汤浇在面上，一层红油覆盖的雪白的牛肉板面便热气腾腾地摆放在食客面前。
牛肉板面经过石家庄人的本土化的“调教”，完全变成了“石家庄人喜欢的样子”。除了板面，通常会碗里散放着几块软烂多汁的牛肉，还会有豆皮、丸子或火腿肠，再配上个卤蛋，上面撒上辣椒段，有条件的还可以再加上一份蔬菜、卤五花肉或卤鸭腿。
板面入口，首先感觉是爽弹劲道，然后才是石家庄人熟悉的牛肉汤的香气，一口吸溜下肚，板面像喷火的火箭穿过云层般驶入空荡荡的肚子里，从口腔到鼻腔似乎燃起一团火，好像要顺着食道蔓延进肠胃，一种欲罢不能的感觉让人迫不及待地还想再吃一口。
无论是一碗罩火烧，还是一碗饸烙，抑或是一碗板面，这些流转于小摊上的食物们，更像是石家庄生活的一部部小传，默默记录着变化的同时，也给后来人留下希望。作为石家庄人思乡美食的重大载体，只有牛肉汤才能带给人们一种熟悉的安全感，或者是剥去繁华的日常生活的底色。尤其是对于那些异地漂泊的石家庄人来说，当他们回家端起这碗牛肉汤时，只有那味道与香气才能唤醒他们许多关于青春故事的记忆，也只有那牛肉汤的烟火气，才会让舌尖上的故乡就此有了着落。
《隐藏在最低调省会的美食，只有当地人才能找到》文 | 丹枫
石家庄的牛肉汤，需要用直径一米以上的大铸铁锅熬制，牛大骨打底，然后加入至少十几二十斤以上大块的新鲜牛肉、牛油和清水一同煮，辅以全须的大葱大姜，以及十几味的香辛料组合，大火滚开微火慢煮，经过长时间熬煮，牛肉，牛油的精华尽数融入汤中，变成所谓的“肥汤”，此时的汤又醇又厚，肉味浓香，方算大功告成。
但一般外地人不会知道，石家庄人的牛肉汤是必须配着碳水CP来“吃”的而不是“喝”的。石家庄牛肉汤的经典吃法，是配着火烧吃，称之为“牛肉罩火烧”，更准确的描述应该是“牛肉汤煮火烧”。把小麦面粉揉成面团，未经发酵便擀成圆饼状，入炉烘烤，出炉即成火烧（若撒上芝麻，出炉就叫烧饼）。“罩”在这里的本意，是用热汤浇在火烧上，不过，在浇汤之前，火烧是一直在汤锅里煮着的，因为火烧是“死面”饼子，只浇不煮是没法入味的。
上世纪八十年代，石家庄做牛肉罩火烧生意的店开局就是“明厨明灶”：店门口露天盘着一个煤火灶，灶上支着煮着火烧的牛肉汤大铁锅，大铁锅里热气氤氲、浓香扑鼻，大块的牛肉、整颗的大葱和装着香料的布袋在微滚的牛肉汤中沉浮着，沿着锅边荡漾的厚重牛油中煮着圆圆的火烧。锅的外侧，通常横担着一个窄条的木案板，案板上放着一柄切饼刀和一个大号马勺，锅边的架上堆着倒扣的大碗，还有二个搪瓷小盆，一个盆里放着切好的香菜末，另一个盆里放着切的薄薄的熟牛肉片。
所谓的用餐区，也只是路边露天摆几个破旧的小板凳和一个长条桌，桌上放着落满灰尘的醋瓶和二个瓷碗，一个瓷碗里放着大蒜、另一个瓷碗里放着油炸辣椒，供食客按需自取。
吃罩火烧不需要仪式感，那个年代也无所谓环境和卫生，无论是骑自行车还是步行，看到那口大锅，闻到那股香味，按捺不住的就会走到锅前吆喝一声“来碗火烧”。“好嘞——”店家马上用马勺从锅中捞出一个泡得发涨发软的火烧，放到木案板上，手起刀落，横两刀竖两刀切成块放入碗中，然后从锅里舀出一勺热汤浇入，顺手再稍稍撇一点点锅边的牛油做添头，撒上香菜末和二片切得极薄的熟牛肉，热气腾腾的一碗就算出锅。只见碗中汤底清澈，油花荡漾，几根碧绿的香菜点缀其中，白胖的火烧切块顶着二片熟牛肉铺满碗底，扑鼻而至的是满满的牛肉浓香，让人不由得感觉这个世界都变得美好了。
食客们大都是端起碗，吹一下，小口抿一下热汤，牛油的厚重、老汤的鲜醇和香菜混合牛肉香气的瞬间充满口腔和鼻腔，细品味道中还带着一丝鲜甜和料香。当这股热流下肚，一种极大的幸福感便油然而生。闭上眼睛缓一缓，这才放下碗，抄筷子捞起火烧往嘴里塞，饱满大块的火烧劲道有层，入汤软而不烂。趁热大口咬下去，舌齿间绽放出鲜香的牛肉汤，嚼起来外软里弹，层层喷汁，惬意十分。碗里那二片薄薄的牛肉舍不得吃，一定要留到最后一口汤和火烧时，再一同扒入口中大嚼，唇齿间牛肉纤维的口感令人产生刚吃了一碗牛肉的幻觉。放下碗，感觉全身阻滞的气血开始融化流动，愉悦迅速传遍身体的每个神经末梢，即便是冬日寒风凛冽，也是一身白毛汗，让人感觉痛快淋漓，心满意足。
饸饹是北方的传统特色面食之一，饸烙的原料主要是杂粮，荞麦面最多，也有用豆面、山药面和榆树面的，因杂粮的筋性和粘性都不如小麦面粉，必须通过压制才能做成面条形状，所以叫饸烙，或者“河漏”。
石家庄周边的井陉、正定、灵寿、赵县、栾城、无极等地对饸烙的做法都有各自的绝活，浇头或配汤也是五花八门，荤素不限。然而饸烙进入石家庄时，店家们发现，碗里的碳水，从小麦换成杂粮没有问题，但是作为浇头的汤如果不是石家庄人钟爱的牛肉汤则万万不行。所以，石家庄的饸烙有且只有一种主打套餐——“牛肉汤饸烙”，也叫“牛肉饸烙”。
既然是牛肉饸烙，只要在牛肉汤锅旁再支上一口架着木质饸烙床子、热气腾腾煮饸烙的大铁锅就齐活，所以彼时的饸烙铺子毫不犹豫地延续了罩火烧铺子的“明厨明灶”路线。
食客点餐后，店家揪下一把和好的面团塞入饸烙床子上活塞式的圆桶里，用力下压充当活塞连杆的木杠，木杠发出了吱呀吱呀的声响，顷刻，圆桶内的面团被挤压穿过筛孔变成如细雨垂丝般的饸烙，落入滚烫的锅中。待饸烙煮熟，店家手臂微扬，状如细丝的饸饹如飞云腾空，落入碗中，整齐划一，不多不少刚好一碗。随手撒上的牛肉丁、蒜泥及香菜末，店家再转身从牛肉汤锅里用马勺舀出一勺热汤，浇在碗里的饸烙上，瞬间，一股被热汤激发出来的香味迸发开来，似乎整条街都飘着诱人的香气，一碗石家庄的牛肉饸烙就算正式出锅了。
食客端走坐下，挑一箸饸烙入口，筋、柔、光、滑、鲜、香几种口感混合在一起，在舌尖上翻江倒海，而浓香的汤底上厚厚一层牛油又给食客带来“敷嘴”的感觉，寡淡的杂粮饸烙在牛肉汤和牛油的滋润下顿时变得鲜活，吃上一口便停不下来。
其实，相比山西刀削面、陕西臊子面或者兰州牛肉面，石家庄的牛肉饸烙同样是用带着冲击力的香气挑战食客的鼻腔和味蕾。与南方小吃的清淡不同，这种香气霸道且极具侵略性，哪怕寂寞安静的深夜，在小铺点一碗饸饹当夜宵，它也能够凭借一己之力，搅动着四周清冷的空气，于唇齿碰触、大快朵颐间，安抚食客的肠胃与心灵。
如果说驴火是保定的名片、火锅鸡是沧州的代言，那么在现在的石家庄，牛肉板面算是地方美食的王牌了。上世纪九十年代以前，石家庄并无牛肉板面的存在。钟爱牛肉汤的市民，大都伸着筷子在罩火烧和饸烙之间横跳。某一日，牛肉板面横空出世，似乎忽然之间空降到石家庄的街头巷尾。
石家庄牛肉板面的全称是“正宗安徽太和牛肉板面”，别看石家庄牛肉板面全称前面有“正宗”二字，但它其实与正宗没有毛线关系。板面确实起源于安徽太和，但太和人根本不知道牛肉板面这回事，人家太和板面是妥妥的羊肉板面。当板面顺着铁路来到石家庄后，原版的羊肉汤干净利索地被店家换成了石家庄人的牛肉汤。
板面是小麦粉揉成面团后抻出来的，经过“抻”这一灵魂操作，面的粘性、劲道等潜力被彻底激活，宽阔的面身透露出一股倔脾气，散发出纯粹的麦香。店家在案板上把面抻好，下锅煮熟，再把煮好的板面盛在罩着塑料袋的大碗里。
当板面煮好以后，板面的灵魂便粉墨登场——煮面锅旁边的那口小锅里，是一锅早已熬好的、漂浮着大量红彤彤辣椒的牛肉汤。只见老板从小锅里舀出一勺混合着辣椒和牛油的热汤浇在面上，一层红油覆盖的雪白的牛肉板面便热气腾腾地摆放在食客面前。
牛肉板面经过石家庄人的本土化的“调教”，完全变成了“石家庄人喜欢的样子”。除了板面，通常会碗里散放着几块软烂多汁的牛肉，还会有豆皮、丸子或火腿肠，再配上个卤蛋，上面撒上辣椒段，有条件的还可以再加上一份蔬菜、卤五花肉或卤鸭腿。
板面入口，首先感觉是爽弹劲道，然后才是石家庄人熟悉的牛肉汤的香气，一口吸溜下肚，板面像喷火的火箭穿过云层般驶入空荡荡的肚子里，从口腔到鼻腔似乎燃起一团火，好像要顺着食道蔓延进肠胃，一种欲罢不能的感觉让人迫不及待地还想再吃一口。
无论是一碗罩火烧，还是一碗饸烙，抑或是一碗板面，这些流转于小摊上的食物们，更像是石家庄生活的一部部小传，默默记录着变化的同时，也给后来人留下希望。作为石家庄人思乡美食的重大载体，只有牛肉汤才能带给人们一种熟悉的安全感，或者是剥去繁华的日常生活的底色。尤其是对于那些异地漂泊的石家庄人来说，当他们回家端起这碗牛肉汤时，只有那味道与香气才能唤醒他们许多关于青春故事的记忆，也只有那牛肉汤的烟火气，才会让舌尖上的故乡就此有了着落。
《隐藏在最低调省会的美食，只有当地人才能找到》文 | 丹枫
【速看！阶段性缓缴社保费，惠及行业增至22个，期限也延长了！】近日，省人力资源社会保障厅、省发展和改革委员会、省财政厅、省税务局联合印发《关于扩大阶段性缓缴社会保险费政策实施范围等问题的通知》。
01、什么是阶段性缓缴社保费政策?
答：今年5月以来，我省先后出台了《省人力资源社会保障厅 省税务局关于特困行业阶段性实施缓缴企业社会保险费政策的通知》（苏人社发〔2022〕58号）和《省人力资源社会保障厅 省发展和改革委员会 省财政厅 省税务局关于扩大阶段性缓缴社会保险费政策实施范围等问题的通知》（苏人社发〔2022〕70号），实施阶段性缓缴社会保险费政策。符合这两个文件规定的企业，可以申请阶段性缓缴企业职工基本养老、失业、工伤保险费的单位缴费部分，职工个人缴费部分不得缓缴，且申请企业只需要符合文件规定的条件，不需要提供担保。
02、餐饮、零售、旅游、民航、公路水路铁路运输等5个特困行业企业是否均可享受阶段性缓缴社保费政策？
答：餐饮、零售、旅游、民航、公路水路铁路运输等5个特困行业中的所有企业（含有雇工的个体工商户以及其他单位）均可申请享受阶段性缓缴企业职工基本养老、失业、工伤保险费政策。
03、除五个特困行业外，其他行业能不能享受阶段性缓缴社保费政策？
答：从今年6月起，除5个特困行业外，新增加了17个行业实施阶段性缓缴社保费政策，这17个行业包括：农副食品加工业，纺织业，纺织服装、服饰业，造纸和纸制品业，印刷和记录媒介复制业，医药制造业，化学纤维制造业，橡胶和塑料制品业，通用设备制造业，汽车制造业，铁路、船舶、航空航天和其他运输设备制造业，仪器仪表制造业，社会工作，广播、电视、电影和录音制作业，文化艺术业，体育，娱乐业。与5个特困行业不同的是，这新增加的17个行业只有符合条件的困难企业才能申请享受阶段性缓缴社保费政策。
04、哪些中小微企业可以享受阶段性缓缴社保费政策？
答：中小微企业享受阶段性缓缴社保费政策必须同时满足三个条件：一是企业所在地为2022年期间累计出现1个（含）以上中高风险疫情地区的设区市市区、县（市）；二是企业申请缓缴前3个月累计亏损；三是企业已采取稳定就业岗位措施且近6个月没有批量裁员（批量裁员指一次性裁减人员20人以上或者裁减人员占企业职工总数10%）。
05、灵活就业人员能不能申请缓缴企业职工基本养老保险费？如何补缴？
答：灵活就业人员可以申请暂缓缴纳2022年未缴费月度的企业职工基本养老保险费。暂缓缴纳的2022年未缴费月度可于2023年底前进行补缴，补缴基数在2023年省公布的灵活就业人员缴费基数档次内自主选择，逾期不能补缴。
06、阶段性缓缴社保费期限是如何规定的？
答：5个特困行业的所有企业和缓缴政策扩围新增加的17个行业中的困难企业，缓缴企业职工基本养老保险费实施期限到2022年12月，其中缓缴政策扩围新增加的17个行业中的困难企业从申请当月到今年12月的企业职工基本养老保险费均可以缓缴，缓缴工伤、失业保险费实施期限至2023年3月。
2022年期间累计出现1个（含）以上中高风险疫情地区的设区市市区、县（市）的困难中小微企业、以单位方式参保的困难个体工商户，缓缴企业职工基本养老、失业、工伤保险费实施期限到2022年12月。
07、参加企业职工基本养老保险的事业单位及社会团体、基金会、社会服务机构、律师事务所、会计师事务所等社会组织能否享受阶段性缓缴社保费政策？
答：对2022年期间累计出现1个（含）以上中高风险疫情地区的设区市市区、县（市），参加企业职工基本养老保险的事业单位及社会团体、基金会、社会服务机构、律师事务所、会计师事务所等社会组织，可以参照这些地区的困难中小微企业阶段性缓缴社保费政策执行，其他地区的上述单位不能执行阶段性缓缴社保费政策。
08、如何办理阶段性缓缴社保费？
答：在程序上，符合条件的参保单位，向参保地社会保险经办机构提出申请，并填写《江苏省企业缓缴社会保险费申请表》，作出相关承诺，由参保地人社部门或其指定的社会保险经办机构审批。
在时间上，申请阶段性缓缴2022年6月份或2022年6月份提出申请缓缴的，受理时间为6月12日至24日；申请阶段性缓缴2022年6月份以后社保费的，受理时间为上月11日至当月6日。
09、申请阶段性缓缴社保费批准后有哪些后续管理措施？
答：本次阶段性缓缴社保费政策实行告知承诺制，经批准缓缴后，人社部门将适时组织对批准缓缴用人单位的所属行业类别、企业类型、月度利润及稳岗情况等进行核查。用人单位应在申请阶段性缓缴社保费时留存涉及缓缴承诺事项的相关材料备查。对经核实不符合条件的用人单位，将及时追缴缓缴的社保费并按规定加收滞纳金。
10、阶段性缓缴社保费期间出现职工流动和企业注销怎么办？
答：阶段性缓缴期间，职工达到法定退休年龄的，单位应为其补缴基本养老保险费后，方可办理退休手续并享受基本养老保险待遇；职工流动需办理养老保险关系转移的，单位应为其补缴养老保险费后方可办理相关手续；企业出现注销等情形的，应在注销前缴纳缓缴的费款。
11、缓缴期间能否提前补缴？缓缴期满后如何补缴？
答：缓缴期间，用人单位可向参保地社会保险经办机构办理提前补缴。
缓缴期满后，失业、工伤保险费款应在缓缴期满的一个月内补缴到位；缓缴的企业职工基本养老保险费款从缓缴期满次月起补缴，可一次性补缴，也可按月补缴，最迟于2023年6月底前补缴到位。
12、缓缴期满后未在规定时间内补缴到位的怎么办？
答：缓缴期满后，未在规定时间内补缴到位的，将按规定加收滞纳金，并由社会保险费征收机构按欠缴社保费的相关规定进行追缴。
（来源：沛县人社发布 审核：崔颖 审签：张海群）
01、什么是阶段性缓缴社保费政策?
答：今年5月以来，我省先后出台了《省人力资源社会保障厅 省税务局关于特困行业阶段性实施缓缴企业社会保险费政策的通知》（苏人社发〔2022〕58号）和《省人力资源社会保障厅 省发展和改革委员会 省财政厅 省税务局关于扩大阶段性缓缴社会保险费政策实施范围等问题的通知》（苏人社发〔2022〕70号），实施阶段性缓缴社会保险费政策。符合这两个文件规定的企业，可以申请阶段性缓缴企业职工基本养老、失业、工伤保险费的单位缴费部分，职工个人缴费部分不得缓缴，且申请企业只需要符合文件规定的条件，不需要提供担保。
02、餐饮、零售、旅游、民航、公路水路铁路运输等5个特困行业企业是否均可享受阶段性缓缴社保费政策？
答：餐饮、零售、旅游、民航、公路水路铁路运输等5个特困行业中的所有企业（含有雇工的个体工商户以及其他单位）均可申请享受阶段性缓缴企业职工基本养老、失业、工伤保险费政策。
03、除五个特困行业外，其他行业能不能享受阶段性缓缴社保费政策？
答：从今年6月起，除5个特困行业外，新增加了17个行业实施阶段性缓缴社保费政策，这17个行业包括：农副食品加工业，纺织业，纺织服装、服饰业，造纸和纸制品业，印刷和记录媒介复制业，医药制造业，化学纤维制造业，橡胶和塑料制品业，通用设备制造业，汽车制造业，铁路、船舶、航空航天和其他运输设备制造业，仪器仪表制造业，社会工作，广播、电视、电影和录音制作业，文化艺术业，体育，娱乐业。与5个特困行业不同的是，这新增加的17个行业只有符合条件的困难企业才能申请享受阶段性缓缴社保费政策。
04、哪些中小微企业可以享受阶段性缓缴社保费政策？
答：中小微企业享受阶段性缓缴社保费政策必须同时满足三个条件：一是企业所在地为2022年期间累计出现1个（含）以上中高风险疫情地区的设区市市区、县（市）；二是企业申请缓缴前3个月累计亏损；三是企业已采取稳定就业岗位措施且近6个月没有批量裁员（批量裁员指一次性裁减人员20人以上或者裁减人员占企业职工总数10%）。
05、灵活就业人员能不能申请缓缴企业职工基本养老保险费？如何补缴？
答：灵活就业人员可以申请暂缓缴纳2022年未缴费月度的企业职工基本养老保险费。暂缓缴纳的2022年未缴费月度可于2023年底前进行补缴，补缴基数在2023年省公布的灵活就业人员缴费基数档次内自主选择，逾期不能补缴。
06、阶段性缓缴社保费期限是如何规定的？
答：5个特困行业的所有企业和缓缴政策扩围新增加的17个行业中的困难企业，缓缴企业职工基本养老保险费实施期限到2022年12月，其中缓缴政策扩围新增加的17个行业中的困难企业从申请当月到今年12月的企业职工基本养老保险费均可以缓缴，缓缴工伤、失业保险费实施期限至2023年3月。
2022年期间累计出现1个（含）以上中高风险疫情地区的设区市市区、县（市）的困难中小微企业、以单位方式参保的困难个体工商户，缓缴企业职工基本养老、失业、工伤保险费实施期限到2022年12月。
07、参加企业职工基本养老保险的事业单位及社会团体、基金会、社会服务机构、律师事务所、会计师事务所等社会组织能否享受阶段性缓缴社保费政策？
答：对2022年期间累计出现1个（含）以上中高风险疫情地区的设区市市区、县（市），参加企业职工基本养老保险的事业单位及社会团体、基金会、社会服务机构、律师事务所、会计师事务所等社会组织，可以参照这些地区的困难中小微企业阶段性缓缴社保费政策执行，其他地区的上述单位不能执行阶段性缓缴社保费政策。
08、如何办理阶段性缓缴社保费？
答：在程序上，符合条件的参保单位，向参保地社会保险经办机构提出申请，并填写《江苏省企业缓缴社会保险费申请表》，作出相关承诺，由参保地人社部门或其指定的社会保险经办机构审批。
在时间上，申请阶段性缓缴2022年6月份或2022年6月份提出申请缓缴的，受理时间为6月12日至24日；申请阶段性缓缴2022年6月份以后社保费的，受理时间为上月11日至当月6日。
09、申请阶段性缓缴社保费批准后有哪些后续管理措施？
答：本次阶段性缓缴社保费政策实行告知承诺制，经批准缓缴后，人社部门将适时组织对批准缓缴用人单位的所属行业类别、企业类型、月度利润及稳岗情况等进行核查。用人单位应在申请阶段性缓缴社保费时留存涉及缓缴承诺事项的相关材料备查。对经核实不符合条件的用人单位，将及时追缴缓缴的社保费并按规定加收滞纳金。
10、阶段性缓缴社保费期间出现职工流动和企业注销怎么办？
答：阶段性缓缴期间，职工达到法定退休年龄的，单位应为其补缴基本养老保险费后，方可办理退休手续并享受基本养老保险待遇；职工流动需办理养老保险关系转移的，单位应为其补缴养老保险费后方可办理相关手续；企业出现注销等情形的，应在注销前缴纳缓缴的费款。
11、缓缴期间能否提前补缴？缓缴期满后如何补缴？
答：缓缴期间，用人单位可向参保地社会保险经办机构办理提前补缴。
缓缴期满后，失业、工伤保险费款应在缓缴期满的一个月内补缴到位；缓缴的企业职工基本养老保险费款从缓缴期满次月起补缴，可一次性补缴，也可按月补缴，最迟于2023年6月底前补缴到位。
12、缓缴期满后未在规定时间内补缴到位的怎么办？
答：缓缴期满后，未在规定时间内补缴到位的，将按规定加收滞纳金，并由社会保险费征收机构按欠缴社保费的相关规定进行追缴。
（来源：沛县人社发布 审核：崔颖 审签：张海群）
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