古有诸葛震新野 今有臊子香天下！
  新野县有一种美味的地方风味食品——“三国臊子”(新野臊子)。这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史，特殊的工艺、独特的风味，赢得古今消费者的喜爱。如今臊子制作已经成为带动新野经济发展的一部分，各式风味的臊子各领风骚。
新野臊子是以新鲜牛羊肉为主料，配以大料、花椒等多种调味料，采用特殊工艺制成的风味小吃。特点是味道鲜美、肥而不腻、保存时间长，可以单独食用，也可与蔬菜一起烹饪。
　据史书记载，公元201年到208年，刘备雄踞新野，与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。军队既要行军打仗，朝此幕彼，居无定所，又要供应数万人的饮食，行动不便，置饮困难，士气不振。诸葛亮深感焦虑。 　　
一天军队正在休息进食，忽然一阵疾风驰来，使得周围树林沙沙作响，似有马鸣呐喊之音，士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战，虚惊一场之后，闻得一股无比的奇香，就纷纷寻找香味的来源，原来是惊慌时将烧饭的调料，油料等都打翻进了炖肉的锅内。诸葛亮和众军士舀起一勺品尝，果真是鲜味至极，众军士称赞之际，发现勺内之物经冷却成了块状。诸葛亮大喜遂潜心研究试验发明了臊子，作为战时应急食品，更被众军士交口称赞。 　　
后来传入了民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传，工艺不断提高，使“三国臊子”久盛不衰。曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖，受到海内外人士的赞誉。
新野“三国臊子”以牛羊肉为原料，其作法是：①精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；②将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用；③将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分；④待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。
　　臊子精在工艺，巧在火候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。
　　食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。

【新野县：“五查五治”确保食品安全“守底线、查隐患、保安全”行动见行见效】新野县市场监督管理局把食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动作为“观念能力作风建设年”活动的主阵地、练兵场，以党建为引领组建“食品监管党员先锋队”，下沉一线“查堵点”转作风，“铁拳办案”见本领提能力，务实为民献真功。

查学生饮食隐患，治理学校食堂乱象。春季开学之初，该局联合县教体局、卫健委三家单位按照“双随机一公开”的方式抽调16名执法人员对全县15个乡镇（街道）的45所中小学、幼儿园食堂进行全面规范“体检”。县食安办通报本次检查结果，约谈“问题”学校校长，并将结果函寄乡镇（街道）书记、镇长。制度化常态化开展“五长配餐”，确保师生“舌尖上的安全”。县局综合执法大队“铁拳行动”首拳出击校园周边食品安全治理，严查面向未成年人“无底线销售行为”、以抽奖（赌博、迷信等）方式销售“三无食品”“垃圾食品”等违法违规行为。截至目前检查校园周边店铺121家，收缴“问题”食品200余公斤，立案查处31家。

查“三粉”质量，治理掺杂使假“潜规”。该局副局长罗晓刚带队执法人员对“三粉”问题进行专项检查，重点查处3.15晚会曝光的问题粉丝粉条制品流入辖区市场和本地“三粉”生产经营是否有掺杂使假情况。此次专项整治，强化了粉丝、粉条等食品经营者主体责任意识，规范经营销售行为，提升了质量安全水平。

查“前厅后灶”改造，治理“脏乱差”行为。虎年伊始，该局开展了以餐饮业“前厅后灶”整治为重点的餐饮单位整体规范提升行动，局班子成员和相关股室分包联系街区、路段督查巡查，城区3个市场监管所网格化逐店逐铺跟踪落实，建立常态化“制止反弹”管理机制，按照创建“国家卫生县城”标准从严从细管控。截至目前全县城区1270余家餐饮店，整改到位1080家，还有150家需要进一步整改。

查进口冷链食品，治理疫情防控漏洞。目前该县有进口冷链食品经营单位47家，全部注册使用“豫冷链企业端”，执行“三专三证四不得”规定。对全县非冷链进口水果批发经营者4家、销售经营者7家，进口奶粉经营者52家设立监管台账，严格落实“三清三不”政策，做到进口非冷链货物来源要清楚、货物运输方式要清楚、卸货方式要清楚；来源不明不进货、未经核酸检测不卸货、核酸检测不合格不上架销售。开展进口冷链食品专班执法人员和经营户“两个指南”宣传培训会，加强执法人员和商户疫情防控意识。

查食品安全强检指标，治理农残超标。该局第一季度抽检256批次，其中食用农产品116批次、预包装食品95批次、餐饮食品45批次，4批次不合格（一批次黄花菜二氧化硫残留量不合格，三批次餐具不合格），不合格案件已经按程序转交处置。该局抽调检测中心专业人员组建“党员快检先锋队”，“全副武装的快检车”巡回在城乡集贸市场、超市、生鲜店等与群众生活息息相关的食品经营单位，开展“零距离”快检“为群众办实事”活动。至目前“快检”467批次（蔬菜、面粉、水果、玉米制品、生鲜肉等），发现“问题食品”一批次后，立即采样委托第三方检验，检验结果为合格。（通讯员 王爱峰 王林 徐书辉）##南阳身边事儿##高质量发展•南阳更出彩#

#县区动态# 【新野：上港乡领导深入学校检查指导疫情防控和食堂食品安全工作】“学校伙食怎么样？饭菜可口吗？同学们说一说你的建议......”这是新野县上港乡副乡长侯祎斌于1月6日晚上在该乡初级中学餐厅和学生一起就餐时同学生亲切交谈。

1月6日下午，侯祎斌一行在上港乡中心校校长庞富德的陪同下来到该乡初级中学检查指导疫情防控和食堂食品安全工作，并在晚上陪同师生一起就餐。

侯祎斌首先查看了学校大门口值班执勤的防疫情况，接着听取了该校负责人对疫情防控措施的情况汇报，并深入教室、寝室、活动室、教室办公室卫生间等地方详细查看疫情防控常态化落实开展情况等。随后，侯祎斌走进学生食堂，逐一查看了就餐场所、后厨操作间的卫生状况和“互联网+明厨亮灶”建设及在线情况，详细核查食品原料采购渠道和定点供货商资质、餐饮具消毒记录、食品留样、从业人员健康证等相关情况。

下午5点40分，学生分年级分时段开始就餐，侯祎斌一行来到学生中，一起排队、打饭、就餐，并详细询问了学生对食堂饭菜和服务方面的意见。