1941年，国宝“北京人”头盖骨神秘失踪，震惊中外考古界。有人怀疑被日本人掠夺去，日本却信誓旦旦说没见到。
说起“北京人”头盖骨的发现，过程颇为曲折。
上个世纪20年代，周口店龙骨山陆续出土古人牙齿化石，让中国地质调查所所长翁文灏十分兴奋，他开始主持发掘工作，并与美国设立在华机构协和医院签订协议，共同研究这些化石。
1928年，古生物专 业青年学生裴文中、杨钟建加入了这个考古队。当杨钟建和许多人一样，因为发掘工作的毫无所获而失望离开时，裴文中依然坚持在一线。
终于在1929年12月2日，裴文中发掘出第 一个完整的“北京人”头盖骨，创造了奇迹！
多年以后他还清晰地记得当时的情形——发现一个小洞后，他身系绳子缓缓下到洞中，轻轻地刨开泥土，看到一个头盖骨形状的化石，一半埋在松土中，一半埋在硬土层。
通过一晚上的细心挖掘，他终于把这个宝贝取了出来。兴奋不已的裴文中马上用自己的两层被褥、毡子包着这个头盖骨，坐车前去找翁文灏。
经过鉴定，这是50万年前的“北京人”头盖骨。这项发现，震撼了中外考古界，被誉为“古人类全部历史中最伟大的发现”。
好消息接连出现，1936年，28岁地质学家贾兰坡又发现三块“北京人”头盖骨化石，后来陆续又出土4个完整头盖骨，9块破碎头盖骨，这些宝贝都送往协和医院作为研究资料。
可是1937年卢沟桥事变后，周口店发掘工作不得不停止。从1941年开始，日军开始侵扰美国设立在中国的各个机构，头盖骨存放在协和医院也不安 全了，得赶紧转移。
当时有三种方案：一是转去抗战大后方重庆，可是路途遥远，危险系数大。二是在北京就地掩埋，但是当时北京哪有寸土安 全？三是用渡轮送往美国纽约自然历史博物馆暂时保存。大家商议后选择了第三个方案。
于是，化石被里里外外包了6层，做好充分防护措施后，放在两只白色大木箱里。由美国海军陆战队护卫，乘北平到秦皇岛的专列到达秦皇岛港，要在那里登上“哈德逊总统号”，远渡到美国。
但是在这过程中，意外发生了！
1941年12月8日，日军偷袭珍珠港。同时，驻守秦皇岛的日军突然袭击美军，“哈德逊总统号”被击沉。美国海军陆战队和其他的相关人员，还没登船就成了日军俘虏。
据说，包括“北京人”化石在内的所有物资和行李，都成为了日军的战利品。尽管后来这批人被释放，行李物资被取回，但是5个“北京人”头盖骨却神秘失踪了，没人知道它们流落在哪里。
国宝“北京人”头盖骨不见踪迹，急坏了考古专家们。裴文中大为悲痛，他怎么也不相信，花那么多心血发掘的宝贝就这么消失了，会不会是日本人劫掠了呢？他深深怀疑。
但是，日本方面不承认这一点，他们态度强硬，说根本就没见着什么白色箱子，什么头盖骨，这么重要的文物，他们也想瞧一瞧呢。
于是，他们找得比中国人还起劲。1942年，日本人查封并搜查了协和医院，把所有工作人员都扣留起来，裴文中就被扣了整整48天。日本人想用这个姿态表明：他们更想知道头盖骨的去向。
裴文中很无奈，他又给翁文灏写信，认为日本人是贼喊捉贼，要赴日调查团开展调查，请求日本归还“北京人”化石。
可这件事折腾了很久，还是没有成效，日本咬死了一个说法：根本没见着。
所以，针对“北京人”头盖骨的去向，大家众说纷纭。
有的说是“哈德逊总统号”被击沉而导致化石丢失，但有人否定这种说法，因为当时船根本还没靠岸，箱子没被装上船。
有的说化石装在日军沉船“阿波丸”号上，理由是当时日本人得到头盖骨，在4年后装在“阿波丸”号准备运回日本，但是在福建以东海域被美军击沉。船上面有数不清的黄金、白金、宝石，“北京人”头盖骨很有可能在其中。
但是中国于1977年组织了打捞，找到了伪满洲国政要郑禹的家藏小官印和圆砚，却没找到头盖骨。
还有人说，化石有可能在美国。当时负责押送的美国 军方医生弗利被日本人扣押后取回行李，很有可能带回了美国，但是美国方面对此也给予否认。
还有一种悲观的说法，是“北京人”头盖骨毁于北京的战火。贾兰坡的学生陈淳认为化石放在协和医院地下室保险库，日军突然发动战争并占领医院，而化石根本没来得及运走，日军不识货，就在地下室将其毁掉了。
可惜种种猜想，种种追寻都无济于事，“北京人”头盖骨已消失80多年，至今没能重 现于世，令无数人深深叹息。
而裴文中、贾兰坡、杨钟建等一批考古学家，也带着满腹的遗憾离世，他们不约而同将墓地选择在“北京人”头盖骨的诞生地，林木森森的周口店龙骨山。
50万年前的古猿人化石，现世匆匆一瞥，就消失了踪迹，这是战火纷飞年代的一大憾事，更是中外考古学界的一大损失。
我们在痛心国宝丢失之余，也要反思文物保护的重要性，时刻不能放松警惕，让别有用心的人钻空子。
#这就是中国风##出道吧新星#
说起“北京人”头盖骨的发现，过程颇为曲折。
上个世纪20年代，周口店龙骨山陆续出土古人牙齿化石，让中国地质调查所所长翁文灏十分兴奋，他开始主持发掘工作，并与美国设立在华机构协和医院签订协议，共同研究这些化石。
1928年，古生物专 业青年学生裴文中、杨钟建加入了这个考古队。当杨钟建和许多人一样，因为发掘工作的毫无所获而失望离开时，裴文中依然坚持在一线。
终于在1929年12月2日，裴文中发掘出第 一个完整的“北京人”头盖骨，创造了奇迹！
多年以后他还清晰地记得当时的情形——发现一个小洞后，他身系绳子缓缓下到洞中，轻轻地刨开泥土，看到一个头盖骨形状的化石，一半埋在松土中，一半埋在硬土层。
通过一晚上的细心挖掘，他终于把这个宝贝取了出来。兴奋不已的裴文中马上用自己的两层被褥、毡子包着这个头盖骨，坐车前去找翁文灏。
经过鉴定，这是50万年前的“北京人”头盖骨。这项发现，震撼了中外考古界，被誉为“古人类全部历史中最伟大的发现”。
好消息接连出现，1936年，28岁地质学家贾兰坡又发现三块“北京人”头盖骨化石，后来陆续又出土4个完整头盖骨，9块破碎头盖骨，这些宝贝都送往协和医院作为研究资料。
可是1937年卢沟桥事变后，周口店发掘工作不得不停止。从1941年开始，日军开始侵扰美国设立在中国的各个机构，头盖骨存放在协和医院也不安 全了，得赶紧转移。
当时有三种方案：一是转去抗战大后方重庆，可是路途遥远，危险系数大。二是在北京就地掩埋，但是当时北京哪有寸土安 全？三是用渡轮送往美国纽约自然历史博物馆暂时保存。大家商议后选择了第三个方案。
于是，化石被里里外外包了6层，做好充分防护措施后，放在两只白色大木箱里。由美国海军陆战队护卫，乘北平到秦皇岛的专列到达秦皇岛港，要在那里登上“哈德逊总统号”，远渡到美国。
但是在这过程中，意外发生了！
1941年12月8日，日军偷袭珍珠港。同时，驻守秦皇岛的日军突然袭击美军，“哈德逊总统号”被击沉。美国海军陆战队和其他的相关人员，还没登船就成了日军俘虏。
据说，包括“北京人”化石在内的所有物资和行李，都成为了日军的战利品。尽管后来这批人被释放，行李物资被取回，但是5个“北京人”头盖骨却神秘失踪了，没人知道它们流落在哪里。
国宝“北京人”头盖骨不见踪迹，急坏了考古专家们。裴文中大为悲痛，他怎么也不相信，花那么多心血发掘的宝贝就这么消失了，会不会是日本人劫掠了呢？他深深怀疑。
但是，日本方面不承认这一点，他们态度强硬，说根本就没见着什么白色箱子，什么头盖骨，这么重要的文物，他们也想瞧一瞧呢。
于是，他们找得比中国人还起劲。1942年，日本人查封并搜查了协和医院，把所有工作人员都扣留起来，裴文中就被扣了整整48天。日本人想用这个姿态表明：他们更想知道头盖骨的去向。
裴文中很无奈，他又给翁文灏写信，认为日本人是贼喊捉贼，要赴日调查团开展调查，请求日本归还“北京人”化石。
可这件事折腾了很久，还是没有成效，日本咬死了一个说法：根本没见着。
所以，针对“北京人”头盖骨的去向，大家众说纷纭。
有的说是“哈德逊总统号”被击沉而导致化石丢失，但有人否定这种说法，因为当时船根本还没靠岸，箱子没被装上船。
有的说化石装在日军沉船“阿波丸”号上，理由是当时日本人得到头盖骨，在4年后装在“阿波丸”号准备运回日本，但是在福建以东海域被美军击沉。船上面有数不清的黄金、白金、宝石，“北京人”头盖骨很有可能在其中。
但是中国于1977年组织了打捞，找到了伪满洲国政要郑禹的家藏小官印和圆砚，却没找到头盖骨。
还有人说，化石有可能在美国。当时负责押送的美国 军方医生弗利被日本人扣押后取回行李，很有可能带回了美国，但是美国方面对此也给予否认。
还有一种悲观的说法，是“北京人”头盖骨毁于北京的战火。贾兰坡的学生陈淳认为化石放在协和医院地下室保险库，日军突然发动战争并占领医院，而化石根本没来得及运走，日军不识货，就在地下室将其毁掉了。
可惜种种猜想，种种追寻都无济于事，“北京人”头盖骨已消失80多年，至今没能重 现于世，令无数人深深叹息。
而裴文中、贾兰坡、杨钟建等一批考古学家，也带着满腹的遗憾离世，他们不约而同将墓地选择在“北京人”头盖骨的诞生地，林木森森的周口店龙骨山。
50万年前的古猿人化石，现世匆匆一瞥，就消失了踪迹，这是战火纷飞年代的一大憾事，更是中外考古学界的一大损失。
我们在痛心国宝丢失之余，也要反思文物保护的重要性，时刻不能放松警惕，让别有用心的人钻空子。
#这就是中国风##出道吧新星#
连载（191）
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
连载（175）
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
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