今天做了北京炸酱面。。。用了一个食谱里说的，干黄酱，黄豆酱，甜面酱混合熬制五花肉粒，味道还可以，最后收尾加了一点糖提鲜味，加多了一丁点儿。。。面条是门口买的刀削面，被北京妞说北京炸酱面没那么宽[笑cry][笑cry]。。。我爸评价很正宗。。。[偷笑]我觉得不是很正宗，因为北方口味喜欢咸鲜，不爱甜，稍微甜了一点点，但是比广州餐馆里做的好吃[偷笑]。。。
#快手食谱# 0824：炸酱(对就是炸酱面的炸酱)
这个图，你懂的，迫不得已打了马赛克[允悲]
生黄酱有两种，其中“干黄酱”是得加点水调的；
黄酱和甜面酱的比例介于2:1到3:1之间；
番茄酱是私家秘方；
炒肉时可以稍稍放点料酒；
如果吃鸡蛋炸酱，炒鸡蛋时要扒拉碎了再下酱；
不要太省油；
练臂力！别偷懒，10分钟起步。
放在罐子里可以吃挺久的。
重点说一下炸酱面的菜码吧！咱也别24种了，就普通八种：黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝(焯熟)、豆芽(焯熟)、芹菜丝、青豆(煮熟)、青蒜(末)、大蒜。
OK，当然你也可以自创别的菜码，比如香椿香菜香葱等等。
吃的时候，加醋也很香！
这个图，你懂的，迫不得已打了马赛克[允悲]
生黄酱有两种，其中“干黄酱”是得加点水调的；
黄酱和甜面酱的比例介于2:1到3:1之间；
番茄酱是私家秘方；
炒肉时可以稍稍放点料酒；
如果吃鸡蛋炸酱，炒鸡蛋时要扒拉碎了再下酱；
不要太省油；
练臂力！别偷懒，10分钟起步。
放在罐子里可以吃挺久的。
重点说一下炸酱面的菜码吧！咱也别24种了，就普通八种：黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝(焯熟)、豆芽(焯熟)、芹菜丝、青豆(煮熟)、青蒜(末)、大蒜。
OK，当然你也可以自创别的菜码，比如香椿香菜香葱等等。
吃的时候，加醋也很香！
====酱肘子====
【准备食材】：肘子一个，干黄酱，甜面酱，干辣椒，八角，香叶，生抽，老抽，糖，葱，姜，料酒，盐。
【制作方法】：1.肘子洗净，锅中倒入清水放入葱段，姜片，料酒，盐和肘子烧开，水开后撇去浮沫煮20分钟捞出。
2.锅中倒入色拉油，放入干黄酱和甜面酱炒香。倒入清水，放入干辣椒，八角，香叶，生抽，老抽，糖，盐和肘子煮2小时。
3.煮好的肘子放在酱汤中自然放凉，取出切成小块放在盘子里即可。
【小提示】：煮好的肘子不要马上拿出来，需要在酱汤中浸泡才更有滋味。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
【准备食材】：肘子一个，干黄酱，甜面酱，干辣椒，八角，香叶，生抽，老抽，糖，葱，姜，料酒，盐。
【制作方法】：1.肘子洗净，锅中倒入清水放入葱段，姜片，料酒，盐和肘子烧开，水开后撇去浮沫煮20分钟捞出。
2.锅中倒入色拉油，放入干黄酱和甜面酱炒香。倒入清水，放入干辣椒，八角，香叶，生抽，老抽，糖，盐和肘子煮2小时。
3.煮好的肘子放在酱汤中自然放凉，取出切成小块放在盘子里即可。
【小提示】：煮好的肘子不要马上拿出来，需要在酱汤中浸泡才更有滋味。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
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