#1998夜谈会# 【分享一些山水田园诗句】
1. 稻花香里说丰年。听取蛙声一片。——辛弃疾《西江月·夜行黄沙道中》
2. 少无适俗韵，性本爱丘山。——陶渊明《归园田居·其一》
3. 青青园中葵，朝露待日晞。——佚名《长歌行》
4. 漠漠水田飞白鹭，阴阴夏木啭黄鹂。——王维《积雨辋川庄作 / 秋归辋川庄作》
5. 一去二三里，烟村四五家。——邵雍《山村咏怀》
6. 昼出耘田夜绩麻，村庄儿女各当家。——范成大《夏日田园杂兴·其七》
7. 桑柘废来犹纳税，田园荒后尚征苗。——杜荀鹤《山中寡妇 / 时世行》
8. 湖上春既早，田家日不闲。——丘为《题农父庐舍》
9. 岁暮锄犁傍空室，呼儿登山收橡实。——张籍《野老歌 / 山农词》
10. 疏篱曲径田家小。云树开清晓。——周邦彦《虞美人·疏篱曲径田家小》
11. 相携及田家，童稚开荆扉。——李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》
12. 绿波春浪满前陂，极目连云稏肥。——韦庄《稻田》
13. 村北村南，谷雨才耕遍。秀麦连冈桑叶贱。——范成大《蝶恋花·春涨一篙添水面》
14. 田家几日闲，耕种从此起。——韦应物《观田家》
15. 千层石树遥行路，一带山田放水声。——姚鼐《山行·布谷飞飞劝早耕》
16. 鹿车何日驾，归去颍东田。——欧阳修《秋怀》
17. 万顷风涛不记苏。雪晴江上麦千车。——苏轼《浣溪沙·万顷风涛不记苏》
18. 和气吹绿野，梅雨洒芳田。——李世民《咏雨》
19. 绿桑高下映平川，赛罢田神笑语喧。——欧阳修《田家》
20. 麦收上场绢在轴，的知输得官家足。——王建《田家行》
21. 登车宿迁北，万顷铺琼田。——陆文圭《宿迁道中遇雪》
22. 西风八九月，积地秋云黄。——黄燮清《秋日田家杂咏》
23. 田舍清明日，家家出火迟。——王建《寒食》
24. 莫辞酒味薄，黍地无人耕。——杜甫《羌村三首·其三》
25. 耕夫召募爱楼船，春草青青万项田；——张继《闾门即事》
26. 五月虽热麦风清，檐头索索缲车鸣。——王建《田家行》
27. 持斧伐远扬，荷锄觇泉脉。——王维《春中田园作》
28. 桑野就耕父，荷锄随牧童。——孟浩然《田家元日》
29. 稻根科斗行如块，田水今年一尺宽。——范成大《夏日田园杂兴》
30. 书剑时将晚，丘园日已暮。——孟浩然《田园作》
31. 白水明田外，碧峰出山后。——王维《新晴野望》
32. 六月禾未秀，官家已修苍。——聂夷中《田家》
33. 勤苦守恒业，始有数月粮。——黄燮清《秋日田家杂咏》
34. 山荒聊可田，钱镈还易办。——王守仁《谪居粮绝请学于农将田南山咏言寄怀》
35. 蚕无夏织桑充寨，田废春耕犊劳军。——杜荀鹤《题所居村舍》
36. 望断金马门，劳歌采樵路。——孟浩然《田园作》
37. 鸟衔野田草，误入枯桑里。——李白《树中草》
38. 卜邻近三径，植果盈千树。——孟浩然《田园作》
39. 方惭不耕者，禄食出闾里。——韦应物《观田家》
40. 君看获稻时，粒粒脂膏香。——黄燮清《秋日田家杂咏》
41. 田家占气候，共说此年丰。——孟浩然《田家元日》
42. 重铸锄犁作斤，姑舂妇担去轮官，输官不足归卖屋。——元稹《田家词 / 田家行》
43. 一朝哭都市，泪尽归田亩。——元结《农臣怨》
44. 及兹春未深，数亩犹足佃。——王守仁《谪居粮绝请学于农将田南山咏言寄怀》
45. 出耒在明晨，山寒易霜霰。——王守仁《谪居粮绝请学于农将田南山咏言寄怀》
46. 牛靿咤咤，田确确，旱块敲牛蹄趵趵。——元稹《田家词 / 田家行》
47. 岂知民力艰，颗米皆琳琅。——黄燮清《秋日田家杂咏》
48. 客行野田间，比屋皆闭户。——姚合《庄居野行》
49. 投策命晨装，暂与园田疏。——陶渊明《始作镇军参军经曲阿作》
50. 仓禀无宿储，徭役犹未已。——韦应物《观田家》
51. 老农家贫在山住，耕种山田三四亩。——张籍《野老歌 / 山农词》
52. 力田已告成，计日宜收藏。——黄燮清《秋日田家杂咏》
53. 梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。——范成大《四时田园杂兴·其二》
54. 绿遍山原白满川，子规声里雨如烟。——翁卷《乡村四月》
55. 种豆南山下，草盛豆苗稀。——陶渊明《归园田居·其三》
56. 锄禾日当午，汗滴禾下土。——李绅《古风二首 / 悯农二首》
57. 童孙未解供耕织，也傍桑阴学种瓜。——范成大《夏日田园杂兴·其七》
58. 应怜屐齿印苍苔，小扣柴扉久不开。——叶绍翁《游园不值》
59. 晨兴理荒秽，带月荷锄归。——陶渊明《归园田居·其三》
60. 故人具鸡黍，邀我至田家。——孟浩然《过故人庄》
61. 我醉君复乐，陶然共忘机。——李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》
62. 独出前门望野田，月明荞麦花如雪。——白居易《村夜》
63. 问余何意栖碧山，笑而不答心自闲。——李白《山中问答 / 山中答俗人问》
64. 茅檐低小，溪上青青草。——辛弃疾《清平乐·村居》
65. 微雨众卉新，一雷惊蛰始。——韦应物《观田家》
66. 四海无闲田，农夫犹饿死。——李绅《古风二首 / 悯农二首》
67. 久在樊笼里，复得返自然。——陶渊明《归园田居·其一》
68. 茅檐长扫净无苔，花木成畦手自栽。——王安石《书湖阴先生壁》
69. 时人不识农家苦，将谓田中谷自生。——颜仁郁《农家》
70. 梅子青，梅子黄，菜肥麦熟养蚕忙。——祝允明《首夏山中行吟》
71. 倚杖柴门外，临风听暮蝉。——王维《辋川闲居赠裴秀才迪》
72. 渡头馀落日，墟里上孤烟。——王维《辋川闲居赠裴秀才迪》
73. 从今若许闲乘月，拄杖无时夜叩门。——陆游《游山西村》
74. 田夫荷锄至，相见语依依。——王维《渭川田家》
75. 道狭草木长，夕露沾我衣。——陶渊明《归园田居·其三》
76. 炉火照天地，红星乱紫烟。——李白《秋浦歌十七首》
77. 野田春水碧于镜，人影渡傍鸥不惊。——汪藻《春日·一春略无十日晴》
78. 二月卖新丝，五月粜新谷。——聂夷中《咏田家 / 伤田家》
79. 布谷飞飞劝早耕，舂锄扑扑趁春睛。——姚鼐《山行·布谷飞飞劝早耕》
80. 斜阳照墟落，穷巷牛羊归。——王维《渭川田家》
81. 开荒南野际，守拙归园田。——陶渊明《归园田居·其一》
82. 水绕陂田竹绕篱，榆钱落尽槿花稀。——张舜民《村居·水绕陂田竹绕篱》
83. 狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。——陶渊明《归园田居·其一》
84. 数丛沙草群鸥散，万顷江田一鹭飞。——温庭筠《利州南渡》
85. 两岸人家微雨后，收红豆，树底纤纤抬素手。——欧阳炯《南乡子·路入南中》
86. 一帘鸠外雨，几处闲田，隔水动春锄。——张炎《渡江云·山阴久客一再逢春回忆西杭渺然愁思》
87. 高田如楼梯，平田如棋局。——杨慎《出郊》
88. 十里西畴熟稻香，槿花篱落竹丝长，垂垂山果挂青黄。——范成大《浣溪沙·江村道中》
89. 父耕原上田，子劚山下荒。——聂夷中《田家》
90. 雨足高田白，披蓑半夜耕。——崔道融《田上》
91. 无田似我犹欣舞，何况田间望岁心。——曾几《苏秀道中》
92. 碧毯线头抽早稻，青罗裙带展新蒲。——白居易《春题湖上》
93. 水满田畴稻叶齐，日光穿树晓烟低。——徐玑《新凉》
94. 半夜呼儿趁晓耕，羸牛无力渐艰行。——颜仁郁《农家》
95. 三冬暂就儒生学，千耦还从父老耕。——陆游《观村童戏溪上》
96. 田园寥落干戈后，骨肉流离道路中。——白居易《望月有感》
1. 稻花香里说丰年。听取蛙声一片。——辛弃疾《西江月·夜行黄沙道中》
2. 少无适俗韵，性本爱丘山。——陶渊明《归园田居·其一》
3. 青青园中葵，朝露待日晞。——佚名《长歌行》
4. 漠漠水田飞白鹭，阴阴夏木啭黄鹂。——王维《积雨辋川庄作 / 秋归辋川庄作》
5. 一去二三里，烟村四五家。——邵雍《山村咏怀》
6. 昼出耘田夜绩麻，村庄儿女各当家。——范成大《夏日田园杂兴·其七》
7. 桑柘废来犹纳税，田园荒后尚征苗。——杜荀鹤《山中寡妇 / 时世行》
8. 湖上春既早，田家日不闲。——丘为《题农父庐舍》
9. 岁暮锄犁傍空室，呼儿登山收橡实。——张籍《野老歌 / 山农词》
10. 疏篱曲径田家小。云树开清晓。——周邦彦《虞美人·疏篱曲径田家小》
11. 相携及田家，童稚开荆扉。——李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》
12. 绿波春浪满前陂，极目连云稏肥。——韦庄《稻田》
13. 村北村南，谷雨才耕遍。秀麦连冈桑叶贱。——范成大《蝶恋花·春涨一篙添水面》
14. 田家几日闲，耕种从此起。——韦应物《观田家》
15. 千层石树遥行路，一带山田放水声。——姚鼐《山行·布谷飞飞劝早耕》
16. 鹿车何日驾，归去颍东田。——欧阳修《秋怀》
17. 万顷风涛不记苏。雪晴江上麦千车。——苏轼《浣溪沙·万顷风涛不记苏》
18. 和气吹绿野，梅雨洒芳田。——李世民《咏雨》
19. 绿桑高下映平川，赛罢田神笑语喧。——欧阳修《田家》
20. 麦收上场绢在轴，的知输得官家足。——王建《田家行》
21. 登车宿迁北，万顷铺琼田。——陆文圭《宿迁道中遇雪》
22. 西风八九月，积地秋云黄。——黄燮清《秋日田家杂咏》
23. 田舍清明日，家家出火迟。——王建《寒食》
24. 莫辞酒味薄，黍地无人耕。——杜甫《羌村三首·其三》
25. 耕夫召募爱楼船，春草青青万项田；——张继《闾门即事》
26. 五月虽热麦风清，檐头索索缲车鸣。——王建《田家行》
27. 持斧伐远扬，荷锄觇泉脉。——王维《春中田园作》
28. 桑野就耕父，荷锄随牧童。——孟浩然《田家元日》
29. 稻根科斗行如块，田水今年一尺宽。——范成大《夏日田园杂兴》
30. 书剑时将晚，丘园日已暮。——孟浩然《田园作》
31. 白水明田外，碧峰出山后。——王维《新晴野望》
32. 六月禾未秀，官家已修苍。——聂夷中《田家》
33. 勤苦守恒业，始有数月粮。——黄燮清《秋日田家杂咏》
34. 山荒聊可田，钱镈还易办。——王守仁《谪居粮绝请学于农将田南山咏言寄怀》
35. 蚕无夏织桑充寨，田废春耕犊劳军。——杜荀鹤《题所居村舍》
36. 望断金马门，劳歌采樵路。——孟浩然《田园作》
37. 鸟衔野田草，误入枯桑里。——李白《树中草》
38. 卜邻近三径，植果盈千树。——孟浩然《田园作》
39. 方惭不耕者，禄食出闾里。——韦应物《观田家》
40. 君看获稻时，粒粒脂膏香。——黄燮清《秋日田家杂咏》
41. 田家占气候，共说此年丰。——孟浩然《田家元日》
42. 重铸锄犁作斤，姑舂妇担去轮官，输官不足归卖屋。——元稹《田家词 / 田家行》
43. 一朝哭都市，泪尽归田亩。——元结《农臣怨》
44. 及兹春未深，数亩犹足佃。——王守仁《谪居粮绝请学于农将田南山咏言寄怀》
45. 出耒在明晨，山寒易霜霰。——王守仁《谪居粮绝请学于农将田南山咏言寄怀》
46. 牛靿咤咤，田确确，旱块敲牛蹄趵趵。——元稹《田家词 / 田家行》
47. 岂知民力艰，颗米皆琳琅。——黄燮清《秋日田家杂咏》
48. 客行野田间，比屋皆闭户。——姚合《庄居野行》
49. 投策命晨装，暂与园田疏。——陶渊明《始作镇军参军经曲阿作》
50. 仓禀无宿储，徭役犹未已。——韦应物《观田家》
51. 老农家贫在山住，耕种山田三四亩。——张籍《野老歌 / 山农词》
52. 力田已告成，计日宜收藏。——黄燮清《秋日田家杂咏》
53. 梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。——范成大《四时田园杂兴·其二》
54. 绿遍山原白满川，子规声里雨如烟。——翁卷《乡村四月》
55. 种豆南山下，草盛豆苗稀。——陶渊明《归园田居·其三》
56. 锄禾日当午，汗滴禾下土。——李绅《古风二首 / 悯农二首》
57. 童孙未解供耕织，也傍桑阴学种瓜。——范成大《夏日田园杂兴·其七》
58. 应怜屐齿印苍苔，小扣柴扉久不开。——叶绍翁《游园不值》
59. 晨兴理荒秽，带月荷锄归。——陶渊明《归园田居·其三》
60. 故人具鸡黍，邀我至田家。——孟浩然《过故人庄》
61. 我醉君复乐，陶然共忘机。——李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》
62. 独出前门望野田，月明荞麦花如雪。——白居易《村夜》
63. 问余何意栖碧山，笑而不答心自闲。——李白《山中问答 / 山中答俗人问》
64. 茅檐低小，溪上青青草。——辛弃疾《清平乐·村居》
65. 微雨众卉新，一雷惊蛰始。——韦应物《观田家》
66. 四海无闲田，农夫犹饿死。——李绅《古风二首 / 悯农二首》
67. 久在樊笼里，复得返自然。——陶渊明《归园田居·其一》
68. 茅檐长扫净无苔，花木成畦手自栽。——王安石《书湖阴先生壁》
69. 时人不识农家苦，将谓田中谷自生。——颜仁郁《农家》
70. 梅子青，梅子黄，菜肥麦熟养蚕忙。——祝允明《首夏山中行吟》
71. 倚杖柴门外，临风听暮蝉。——王维《辋川闲居赠裴秀才迪》
72. 渡头馀落日，墟里上孤烟。——王维《辋川闲居赠裴秀才迪》
73. 从今若许闲乘月，拄杖无时夜叩门。——陆游《游山西村》
74. 田夫荷锄至，相见语依依。——王维《渭川田家》
75. 道狭草木长，夕露沾我衣。——陶渊明《归园田居·其三》
76. 炉火照天地，红星乱紫烟。——李白《秋浦歌十七首》
77. 野田春水碧于镜，人影渡傍鸥不惊。——汪藻《春日·一春略无十日晴》
78. 二月卖新丝，五月粜新谷。——聂夷中《咏田家 / 伤田家》
79. 布谷飞飞劝早耕，舂锄扑扑趁春睛。——姚鼐《山行·布谷飞飞劝早耕》
80. 斜阳照墟落，穷巷牛羊归。——王维《渭川田家》
81. 开荒南野际，守拙归园田。——陶渊明《归园田居·其一》
82. 水绕陂田竹绕篱，榆钱落尽槿花稀。——张舜民《村居·水绕陂田竹绕篱》
83. 狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。——陶渊明《归园田居·其一》
84. 数丛沙草群鸥散，万顷江田一鹭飞。——温庭筠《利州南渡》
85. 两岸人家微雨后，收红豆，树底纤纤抬素手。——欧阳炯《南乡子·路入南中》
86. 一帘鸠外雨，几处闲田，隔水动春锄。——张炎《渡江云·山阴久客一再逢春回忆西杭渺然愁思》
87. 高田如楼梯，平田如棋局。——杨慎《出郊》
88. 十里西畴熟稻香，槿花篱落竹丝长，垂垂山果挂青黄。——范成大《浣溪沙·江村道中》
89. 父耕原上田，子劚山下荒。——聂夷中《田家》
90. 雨足高田白，披蓑半夜耕。——崔道融《田上》
91. 无田似我犹欣舞，何况田间望岁心。——曾几《苏秀道中》
92. 碧毯线头抽早稻，青罗裙带展新蒲。——白居易《春题湖上》
93. 水满田畴稻叶齐，日光穿树晓烟低。——徐玑《新凉》
94. 半夜呼儿趁晓耕，羸牛无力渐艰行。——颜仁郁《农家》
95. 三冬暂就儒生学，千耦还从父老耕。——陆游《观村童戏溪上》
96. 田园寥落干戈后，骨肉流离道路中。——白居易《望月有感》
#三联美食# 米粉生江西，春来恰几碗 文｜阿染
最近几年，随着美食自媒体风生水起，作为网红经济代表产品的广西螺蛳粉火出天际，一碗柳州风味独步天下。长江以南，贵为鱼米之乡的湖南亦不甘示弱，在网红省会长沙的烘托依傍下，湖南米粉更是声名在外。与之相比，江西人吃的米粉却显得不那么出名。再加上江西人本身的低调自持，骨子里的不宣扬也让江西米粉尚未走向全国。
在江西下属的十一个县市区中，几乎无一不产特色米粉，九江直条米粉、吉安峡江米粉、赣州五丰米粉、宜春罗城扎粉、萍乡搓菜炒粉、景德镇冷粉、广丰洋口米粉、南昌温圳板粉，新余水北米粉、鹰潭南站牛肉粉、抚州娄浒米粉，独到的非遗制作技艺让江西省内米粉门类鲜活，应接不暇。作为江西人民最喜爱的一道食物，米粉实现了从日常三餐到宴会佳肴的自如转换。
作为一个土生土长的南昌伢仔，来到湖北念书后我总是思粉心切又毫无办法。当地的粉粗细有别，口味却大同小异，与江西米粉相差甚远。英文有一句话叫做“You are what you eat”，我想这大概准确描摹了我与米粉难解难分的关系。有时实在嘴馋，我便跑去罗森匆忙买上一份名曰“金牌拌粉”的米粉便当，虽说口味与家乡米粉差之千里，但也算得上达到米粉顺滑特质的及格线，暂作游子解乡愁的权宜之计。
米粉是江西人心中的白月光，正所谓外地粉千滋百味，无一碗正中老表心。在我心中，米粉之于江西，近似于肠旺面之于贵州，五香炒饭之于扬州，小馄饨之于苏州，都是一些原料简单，用料讲究的地方小吃。看似其貌不扬，庸常无比，个中却潜藏着一方水土的深厚底蕴。
江西的米粉往往由当地盛产的晚籼米制成，丝滑筋道，其最大的特点是“韧”，也正是这份源自稻米与土地的清香醇厚，令人食后欲罢不能。
而江西人本身又擅长自制珍馐，这造就了江西米粉的另一特点：家常。他们自如地运用丰产的农食果蔬来搭配米粉，从基础版老三样豆芽、鸡蛋、肉丝到豪华版的牛杂、大骨、肥肠，有时甚至巧妙地拌进橘子皮佐味。大巧不工，本来平平无奇的米粉在当地食客收放自如的创造中，演变出变幻无穷的独特滋味。
每一个在南昌生活过的人都知道，早起“恰粉恰汤”，是当地人浮生一日里的头号大事。一份配料丰富的拌粉，加上一份鲜香四溢的瓦罐汤，是久居在外的南昌人回到家乡后，第一天早上雷打不动的黄金配置。在街边随处可见的米粉店，花个七八块钱点上这份黄金套餐。生意好时店内方桌局促，人头攒动，老南昌人往往顾不得坐，匆匆接过老板娘递来的粉，回一个标准式的问候微笑，便迫不及待地端碗开恰。
南昌拌粉的做法并不复杂，甚至十分容易上手，若要还原一碗古早味的南昌拌粉，只需将米粉煮到硬芯消失，再过凉水洗去表面米浆，根据个人口味加入酱油、辣椒、香油、葱花、萝卜干等配料拌匀即可。
一碗好粉讲究两点，一是粉，二是料。南昌拌粉采用晚米精制而成的小圆粉，这种粉的特点是久煮不易浑汤，翻炒不易折断，兼具纤纤外形与糯糯质感，咬起来十分顺滑爽口。新鲜米粉出锅后过滚水，淋上油盐酱醋、辣椒香料、花生米、萝卜干。这里不得不说，各家粉店在配料上不可谓不下功夫，你总是能看到店家们五花八门的配料们洋洋洒洒地散落在米粉之间，模样引人涎水。接着拌一拌，让配料统统都挂在晶莹的粉柱上，夹起一口送至嘴边，轻轻吸溜一声，米粉的清香与配料的鲜香瞬间在整个味蕾爆炸开来，也甭管冷粉还是热粉了，三碗下肚，嘬口小汤，可不快活似神仙。
若觉得拌粉干巴想换换口味，那么一份热气腾腾的泡粉不失为上上之选。这就要说回大道至简的抚州泡粉，以牛骨汤作底，小葱香菇点缀，营养价值极高的同时，汤汁诱人，鲜香四溢，让人不由得想起《至味在人间》里那段对米粉的经典描绘：“米粉滑爽挺括，汤汁鲜辣浓郁，一碗粉端上来，蜡黄的笋丝、酸豇豆埋藏在鲜红的干椒末和翠绿的葱花之中，衬托着雪白的扁粉和淡褐色的杂骨汤，那米粉，冰清玉洁有弹性，在汤里的姿势用玉体横陈形容再恰当不过了。”
现代人回到故乡的最短路径，是从嘴巴到胃。旅居在京城多年，我时常梦到自己飞回赣北老城，在秋水广场的喧闹灯光下，坐进赣江两岸的街旁店肆里。像小时候那样尽兴地吃粉喝汤，醒来后却发现自己泪光未干。
正如阿城在《思乡与蛋白酶》一文中写道，“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和结构开始形成以至固定。”一方的食物，形成了当地独特的蛋白酶结构，滋养着这片土地上芸芸众生的胃口。
家乡美食里，无一不藏着游子的绵长乡愁，所以说，米粉作红豆，可解相思苦。我想这米粉大概就是我作为江西人，在繁华都市里最深刻的乡愁。“所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”异乡的蛋白酶与我的蛋白酶格格不入，于是我也只好在深夜里独自关照起自己剪不断，理还乱的情绪，默默惆怅了……
（文本选自《三联美食》有删减）
最近几年，随着美食自媒体风生水起，作为网红经济代表产品的广西螺蛳粉火出天际，一碗柳州风味独步天下。长江以南，贵为鱼米之乡的湖南亦不甘示弱，在网红省会长沙的烘托依傍下，湖南米粉更是声名在外。与之相比，江西人吃的米粉却显得不那么出名。再加上江西人本身的低调自持，骨子里的不宣扬也让江西米粉尚未走向全国。
在江西下属的十一个县市区中，几乎无一不产特色米粉，九江直条米粉、吉安峡江米粉、赣州五丰米粉、宜春罗城扎粉、萍乡搓菜炒粉、景德镇冷粉、广丰洋口米粉、南昌温圳板粉，新余水北米粉、鹰潭南站牛肉粉、抚州娄浒米粉，独到的非遗制作技艺让江西省内米粉门类鲜活，应接不暇。作为江西人民最喜爱的一道食物，米粉实现了从日常三餐到宴会佳肴的自如转换。
作为一个土生土长的南昌伢仔，来到湖北念书后我总是思粉心切又毫无办法。当地的粉粗细有别，口味却大同小异，与江西米粉相差甚远。英文有一句话叫做“You are what you eat”，我想这大概准确描摹了我与米粉难解难分的关系。有时实在嘴馋，我便跑去罗森匆忙买上一份名曰“金牌拌粉”的米粉便当，虽说口味与家乡米粉差之千里，但也算得上达到米粉顺滑特质的及格线，暂作游子解乡愁的权宜之计。
米粉是江西人心中的白月光，正所谓外地粉千滋百味，无一碗正中老表心。在我心中，米粉之于江西，近似于肠旺面之于贵州，五香炒饭之于扬州，小馄饨之于苏州，都是一些原料简单，用料讲究的地方小吃。看似其貌不扬，庸常无比，个中却潜藏着一方水土的深厚底蕴。
江西的米粉往往由当地盛产的晚籼米制成，丝滑筋道，其最大的特点是“韧”，也正是这份源自稻米与土地的清香醇厚，令人食后欲罢不能。
而江西人本身又擅长自制珍馐，这造就了江西米粉的另一特点：家常。他们自如地运用丰产的农食果蔬来搭配米粉，从基础版老三样豆芽、鸡蛋、肉丝到豪华版的牛杂、大骨、肥肠，有时甚至巧妙地拌进橘子皮佐味。大巧不工，本来平平无奇的米粉在当地食客收放自如的创造中，演变出变幻无穷的独特滋味。
每一个在南昌生活过的人都知道，早起“恰粉恰汤”，是当地人浮生一日里的头号大事。一份配料丰富的拌粉，加上一份鲜香四溢的瓦罐汤，是久居在外的南昌人回到家乡后，第一天早上雷打不动的黄金配置。在街边随处可见的米粉店，花个七八块钱点上这份黄金套餐。生意好时店内方桌局促，人头攒动，老南昌人往往顾不得坐，匆匆接过老板娘递来的粉，回一个标准式的问候微笑，便迫不及待地端碗开恰。
南昌拌粉的做法并不复杂，甚至十分容易上手，若要还原一碗古早味的南昌拌粉，只需将米粉煮到硬芯消失，再过凉水洗去表面米浆，根据个人口味加入酱油、辣椒、香油、葱花、萝卜干等配料拌匀即可。
一碗好粉讲究两点，一是粉，二是料。南昌拌粉采用晚米精制而成的小圆粉，这种粉的特点是久煮不易浑汤，翻炒不易折断，兼具纤纤外形与糯糯质感，咬起来十分顺滑爽口。新鲜米粉出锅后过滚水，淋上油盐酱醋、辣椒香料、花生米、萝卜干。这里不得不说，各家粉店在配料上不可谓不下功夫，你总是能看到店家们五花八门的配料们洋洋洒洒地散落在米粉之间，模样引人涎水。接着拌一拌，让配料统统都挂在晶莹的粉柱上，夹起一口送至嘴边，轻轻吸溜一声，米粉的清香与配料的鲜香瞬间在整个味蕾爆炸开来，也甭管冷粉还是热粉了，三碗下肚，嘬口小汤，可不快活似神仙。
若觉得拌粉干巴想换换口味，那么一份热气腾腾的泡粉不失为上上之选。这就要说回大道至简的抚州泡粉，以牛骨汤作底，小葱香菇点缀，营养价值极高的同时，汤汁诱人，鲜香四溢，让人不由得想起《至味在人间》里那段对米粉的经典描绘：“米粉滑爽挺括，汤汁鲜辣浓郁，一碗粉端上来，蜡黄的笋丝、酸豇豆埋藏在鲜红的干椒末和翠绿的葱花之中，衬托着雪白的扁粉和淡褐色的杂骨汤，那米粉，冰清玉洁有弹性，在汤里的姿势用玉体横陈形容再恰当不过了。”
现代人回到故乡的最短路径，是从嘴巴到胃。旅居在京城多年，我时常梦到自己飞回赣北老城，在秋水广场的喧闹灯光下，坐进赣江两岸的街旁店肆里。像小时候那样尽兴地吃粉喝汤，醒来后却发现自己泪光未干。
正如阿城在《思乡与蛋白酶》一文中写道，“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和结构开始形成以至固定。”一方的食物，形成了当地独特的蛋白酶结构，滋养着这片土地上芸芸众生的胃口。
家乡美食里，无一不藏着游子的绵长乡愁，所以说，米粉作红豆，可解相思苦。我想这米粉大概就是我作为江西人，在繁华都市里最深刻的乡愁。“所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”异乡的蛋白酶与我的蛋白酶格格不入，于是我也只好在深夜里独自关照起自己剪不断，理还乱的情绪，默默惆怅了……
（文本选自《三联美食》有删减）
【惠山浮金样】
-
胡阮自京师返乡路上停在驿馆几天，从南寄到北又追着他回到江南的家书终于递到了他手里，书中是小侄宗成代笔母亲所述。
上言，自他得中的消息传家来，家中来了许多县里富商投充附庸递帖户下，母亲好清静，寡居多年不曾与外人多作交道，中馈事宜都是托给大嫂与大侄媳一同代理。又说自放榜后，名册抄到江南，天子赐进士出身，县里红裱张榜公示，鞭炮连天的炸，如何如何门楣光鲜，层层爆竹红衣堆的有家宅门槛高，出门口龙川沿河一路都被爆竹红衣垫高了几寸。
又云，族里已经清扫了祠堂，备下祭仪，单等玉堂老爷后日归乡。
胡阮并不在意这些礼遇，他在揭榜日见过钦点状元杨用修是怎样的风光。天子于前与他簪花，公师在左同他正襟，相父在右为他披红，这才是男儿极盛时。后身的榜眼探花传胪哪个有他风光，比他荣耀。
胡阮隔着三列百来个士子，远远的看着，心里羡慕的难受。
他自七岁上附学在龙岩书院，龙川哪个不道他是三十年前后第一的神童，便是在绩溪县，也是常称岁考案头第一人。再到乡试，案首次榜一个是勋贵世子一个是理学名门，他居第三，也不算太差，但从前志得意满的气势终是逊气些，他却并不懈怠，意在谋定长远，势必一鸣惊人。
蛰伏三年，等上京后礼部试出门再到殿试后馆选，授了宛平知县，他才知道自己真叫个见笑方家的蠢人。
透过书信上一个个墨字堆砌出热闹的景象，更觉自身二十年来坐井观天，在那么小小的龙须山下龙川村，真就当自己作搅弄风云之物了。
胡阮不自觉的生起闷气，一旁的常随胡小乙见小阿哥又莫名的起了性子，以为是他急的不能早日回家领受乡里盛况，就想出个事情要他出门分分心。
“阮阿哥是急着行程忒慢么，咱们在南京府勒，水连水路换路的八卦阵里，自然要拖些。”
“阿哥何妨出去逛逛，南都盛会不比北京的热闹差，再有一桩，南都还胜似北京，就是这弄梭织丝的花样儿，年年贡往大内的都是这里出的，他们还和读书人学的搞个织布裁衣评状元呢。”
胡阮实在烦他念叨，但一处长大，小乙又长他几岁，总不好驳了他小乙哥的面子，勉勉强强的唉唉的应着，然后一走神就被胡小乙拽上了街坊闹市。
“你出这么趟远门，又捞了个县尊老爷回去，怕是回家就要议你和汪娘子的亲事，你总不好空手见人吧。”
“还有，太太多少年不曾裁布添妆了，尽是为了供阿哥出门开销尽够，这次程是顺渡搭乘吃住一路不花一厘钱的，咱也给太太添几身时兴衣裳，来年搭着诰命袍子穿才有气派。”
“还有哇，大爷和大太太并小婶也对咱家多有照顾，阿哥给她们也捎上点，人家也乐得给你帮忙。唉？阿哥，阮阿哥。。。你哪里去啊！你等等我啊！”
胡阮撇下絮絮叨叨絮絮叨叨念的胡小乙原是看到了一家出时样绣花纱罗的店面子，店招上绷着新到的几种花样，不是多富贵热闹的花，但是却非常别致。
直男买东西大抵就是如下。
胡阮逛进店里，左右都是莺莺燕燕咿咿呀呀，眼睛落哪里都不是，手摆怎样都不自在，吞吞吐吐恍恍惚惚，贴着柜台恨不得挤成张纸薄，生怕过来过往的姑娘姨婆碰到他，吃了他。
“先生，先生，你这挤着我们柜上要抵到架子了。挤着我人倒不怕，你这挤着柜台我进不去，姐姐们都等着结账呐。
一众花花绿绿纷纷红红勾着包袱围了上来，胡阮就更慌了，若不是族学教养礼仪教的好，险些就爬上了柜面子。
“不买就爬开些！娘们儿要结账啊！”一个身高体状的大娘簸箕大巴掌拍在柜上一声柳吼，给胡阮直接吓的蹦出了三尺外。
“阿哥边上且歇脚，我去啐这个老婆裨！”
胡阮就要尬死在原地了，他扯住胡小乙去到一旁“是我挡住了人家事，等一会人这家店人散开些，咱们再进去吧。”
“阿哥是看上了哪样花，一会儿我过去给你要？”
“你看这店招角边”
“啊！是个美阿姐！阿哥你瞧上这人了？我给你问去！”
胡阮扶额，幽怨的看着胡小乙“你不要抢话，我是说，这画上美人的衣服…”
“阿哥你是瞧上图画美女的衣服了！我去给你问老板！”
“听我说完！”胡阮扽住胡小乙，遥指道“这画上美人的衣服上，一簇一簇的果子样小花，是不是颇像学里那颗棘子树打子的样儿？”
胡小乙一脸惊讶“就……就这？是啊，像啊，咋了？”
“那袖子上的，又小些，是不是颇像下溪坡上的几丛红豆株落荚样儿？就和霁月眉心的花一样。”
“嗯……啊……咋……”
“一会你去给我问问，画上的花样有别的色没有，那酸枣果的我想给阿娘扯几幅，小豆花的，我给霁月要一匹。阿娘的要浅花深色布，霁月的最好看看有没有绛色红花的，留心不要太妖的颜色，村里怕是穿不出门。再有合适的时兴样裙子布，你也照裁几条的，这给阿娘并嫂嫂的。”
-
胡阮找了处茶楼听书饮茶，等着前线小乙哥从红粉堆里凯旋归来。
小乙哥果然不负所望，驮着一卷卷胜利象征的花布骄傲的爬到了二楼雅座。
胡阮拉上隔屏，端详布匹收线处摩挲而过，银丝线绣的一行娟秀小字“惠山浮金”。
“这家店的别名么……惠山浮金…”
“这个咱知道！”小乙哥灌下一壶茶之后立即抢答“这是店招子上美女的名字！”
胡阮以为他在打趣，无奈笑到“你又知道了…”
“我是知道啊，我刚跟店老板问来的。这布匹右纬处锁布边绣的的就是那个美女的名号，叫金浮娘子，这店里的花样子有这行字的就都是她画的样儿。她挂单在惠山寺，所以叫惠山浮金。”
“这竟是个女尼么？”
小乙哥笑的极其猥琐道“阿哥你这有所不知了，这个姐姐，曾经是吴中数一数二的风流人物，就住在苏州衙前的西美巷，不是什么良家。后来惹了情债，号称带发出家，躲在无锡，挂单惠山寺，还和些叫什么明什么徐什么卿的狗屁才子有来有往的，也不多干净。常日里不知哪来的许多骚情，画些花样子和人唱和，也不见下针。那些纸上的样子江南地区的官老爷喜欢，太太小姐就也喜欢，一个个摹了往衣服上描好了下针绣。打前年起，成衣的店铺，带上惠山浮金样五个字都卖的更好些。”
“你如何晓得的这么多？”
“我刚找店里裁布的姐姐问来的，她还多放了我每卷布七八寸呢，算算下来，得省了有这一盘点心的钱。”
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胡阮自京师返乡路上停在驿馆几天，从南寄到北又追着他回到江南的家书终于递到了他手里，书中是小侄宗成代笔母亲所述。
上言，自他得中的消息传家来，家中来了许多县里富商投充附庸递帖户下，母亲好清静，寡居多年不曾与外人多作交道，中馈事宜都是托给大嫂与大侄媳一同代理。又说自放榜后，名册抄到江南，天子赐进士出身，县里红裱张榜公示，鞭炮连天的炸，如何如何门楣光鲜，层层爆竹红衣堆的有家宅门槛高，出门口龙川沿河一路都被爆竹红衣垫高了几寸。
又云，族里已经清扫了祠堂，备下祭仪，单等玉堂老爷后日归乡。
胡阮并不在意这些礼遇，他在揭榜日见过钦点状元杨用修是怎样的风光。天子于前与他簪花，公师在左同他正襟，相父在右为他披红，这才是男儿极盛时。后身的榜眼探花传胪哪个有他风光，比他荣耀。
胡阮隔着三列百来个士子，远远的看着，心里羡慕的难受。
他自七岁上附学在龙岩书院，龙川哪个不道他是三十年前后第一的神童，便是在绩溪县，也是常称岁考案头第一人。再到乡试，案首次榜一个是勋贵世子一个是理学名门，他居第三，也不算太差，但从前志得意满的气势终是逊气些，他却并不懈怠，意在谋定长远，势必一鸣惊人。
蛰伏三年，等上京后礼部试出门再到殿试后馆选，授了宛平知县，他才知道自己真叫个见笑方家的蠢人。
透过书信上一个个墨字堆砌出热闹的景象，更觉自身二十年来坐井观天，在那么小小的龙须山下龙川村，真就当自己作搅弄风云之物了。
胡阮不自觉的生起闷气，一旁的常随胡小乙见小阿哥又莫名的起了性子，以为是他急的不能早日回家领受乡里盛况，就想出个事情要他出门分分心。
“阮阿哥是急着行程忒慢么，咱们在南京府勒，水连水路换路的八卦阵里，自然要拖些。”
“阿哥何妨出去逛逛，南都盛会不比北京的热闹差，再有一桩，南都还胜似北京，就是这弄梭织丝的花样儿，年年贡往大内的都是这里出的，他们还和读书人学的搞个织布裁衣评状元呢。”
胡阮实在烦他念叨，但一处长大，小乙又长他几岁，总不好驳了他小乙哥的面子，勉勉强强的唉唉的应着，然后一走神就被胡小乙拽上了街坊闹市。
“你出这么趟远门，又捞了个县尊老爷回去，怕是回家就要议你和汪娘子的亲事，你总不好空手见人吧。”
“还有，太太多少年不曾裁布添妆了，尽是为了供阿哥出门开销尽够，这次程是顺渡搭乘吃住一路不花一厘钱的，咱也给太太添几身时兴衣裳，来年搭着诰命袍子穿才有气派。”
“还有哇，大爷和大太太并小婶也对咱家多有照顾，阿哥给她们也捎上点，人家也乐得给你帮忙。唉？阿哥，阮阿哥。。。你哪里去啊！你等等我啊！”
胡阮撇下絮絮叨叨絮絮叨叨念的胡小乙原是看到了一家出时样绣花纱罗的店面子，店招上绷着新到的几种花样，不是多富贵热闹的花，但是却非常别致。
直男买东西大抵就是如下。
胡阮逛进店里，左右都是莺莺燕燕咿咿呀呀，眼睛落哪里都不是，手摆怎样都不自在，吞吞吐吐恍恍惚惚，贴着柜台恨不得挤成张纸薄，生怕过来过往的姑娘姨婆碰到他，吃了他。
“先生，先生，你这挤着我们柜上要抵到架子了。挤着我人倒不怕，你这挤着柜台我进不去，姐姐们都等着结账呐。
一众花花绿绿纷纷红红勾着包袱围了上来，胡阮就更慌了，若不是族学教养礼仪教的好，险些就爬上了柜面子。
“不买就爬开些！娘们儿要结账啊！”一个身高体状的大娘簸箕大巴掌拍在柜上一声柳吼，给胡阮直接吓的蹦出了三尺外。
“阿哥边上且歇脚，我去啐这个老婆裨！”
胡阮就要尬死在原地了，他扯住胡小乙去到一旁“是我挡住了人家事，等一会人这家店人散开些，咱们再进去吧。”
“阿哥是看上了哪样花，一会儿我过去给你要？”
“你看这店招角边”
“啊！是个美阿姐！阿哥你瞧上这人了？我给你问去！”
胡阮扶额，幽怨的看着胡小乙“你不要抢话，我是说，这画上美人的衣服…”
“阿哥你是瞧上图画美女的衣服了！我去给你问老板！”
“听我说完！”胡阮扽住胡小乙，遥指道“这画上美人的衣服上，一簇一簇的果子样小花，是不是颇像学里那颗棘子树打子的样儿？”
胡小乙一脸惊讶“就……就这？是啊，像啊，咋了？”
“那袖子上的，又小些，是不是颇像下溪坡上的几丛红豆株落荚样儿？就和霁月眉心的花一样。”
“嗯……啊……咋……”
“一会你去给我问问，画上的花样有别的色没有，那酸枣果的我想给阿娘扯几幅，小豆花的，我给霁月要一匹。阿娘的要浅花深色布，霁月的最好看看有没有绛色红花的，留心不要太妖的颜色，村里怕是穿不出门。再有合适的时兴样裙子布，你也照裁几条的，这给阿娘并嫂嫂的。”
-
胡阮找了处茶楼听书饮茶，等着前线小乙哥从红粉堆里凯旋归来。
小乙哥果然不负所望，驮着一卷卷胜利象征的花布骄傲的爬到了二楼雅座。
胡阮拉上隔屏，端详布匹收线处摩挲而过，银丝线绣的一行娟秀小字“惠山浮金”。
“这家店的别名么……惠山浮金…”
“这个咱知道！”小乙哥灌下一壶茶之后立即抢答“这是店招子上美女的名字！”
胡阮以为他在打趣，无奈笑到“你又知道了…”
“我是知道啊，我刚跟店老板问来的。这布匹右纬处锁布边绣的的就是那个美女的名号，叫金浮娘子，这店里的花样子有这行字的就都是她画的样儿。她挂单在惠山寺，所以叫惠山浮金。”
“这竟是个女尼么？”
小乙哥笑的极其猥琐道“阿哥你这有所不知了，这个姐姐，曾经是吴中数一数二的风流人物，就住在苏州衙前的西美巷，不是什么良家。后来惹了情债，号称带发出家，躲在无锡，挂单惠山寺，还和些叫什么明什么徐什么卿的狗屁才子有来有往的，也不多干净。常日里不知哪来的许多骚情，画些花样子和人唱和，也不见下针。那些纸上的样子江南地区的官老爷喜欢，太太小姐就也喜欢，一个个摹了往衣服上描好了下针绣。打前年起，成衣的店铺，带上惠山浮金样五个字都卖的更好些。”
“你如何晓得的这么多？”
“我刚找店里裁布的姐姐问来的，她还多放了我每卷布七八寸呢，算算下来，得省了有这一盘点心的钱。”
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