#小鹿发布# @鹿泉人不用再喊冷了！本周末开始气温将逐渐回升
冷！真冷！太冷了！这应该是市民对最近几天天气最切身的感受。而市气象台提供的数据更是对此进行了验证：从2月13日到17日，省会每天的平均气温都在冰点以下，比30年以来同期的平均气温低了4℃多。不过，好在从本周末开始，气温将逐渐回升，温暖又要回到大家身边了。然而，专家提醒广大市民，一早一晚的气温仍在-4℃，所以外出时还是要注意防寒保暖。
这几天的日均气温低于常年同期
跟前几天一样，刘女士这几天出门时，照样把自己裹了个严严实实：帽子、围巾、手套、口罩，一样也不少。“穿成这样，骑车还是特别冷。”刘女士说，自己每天早晨8时许出门，需要骑行40分钟左右，到了单位以后，手脚都被冻得冰凉，有时候手指尖都是麻的。“这都‘七九’了，怎么还这么冷啊？”刘女士皱着眉头说出了心中的疑问。
那么，省会最近几天的气温到底怎么样呢？记者通过查看数据了解到，2月13日至17日，省会最高气温分别是-2.4℃、1.2℃、1.2℃、0.7℃和1.5℃。“这5天，石家庄的平均气温是-2.7℃，比去年同期低6.2℃。”市气象台王鑫说，而且，这5天的日平均气温都在冰点以下。其中，15日的平均气温最低，只有-3.5℃；17日的平均气温虽然在这5天中居于首位，但也仅仅-1.9℃，分别比去年同期低3.4℃和9.4℃、比常年同期低5.2℃和4.3℃。
谈及最近天寒地冻的原因，王鑫说，这主要还是冷空气“惹的祸”。她解释，这股冷空气势力比较强，12日来到省会，拽低气温的同时，还把雪姑娘带了过来，一直待到14日才离开。按照惯例，冷空气退出天气舞台后，气温就会迅速回升，然而，这次例外。因为，太阳“偷懒”了，相反，云姑娘非常敬业，所以，虽然没有降雪，天气却难以暖和。
迎春花开得也比往年少
近日，在长江大道与珠峰大街交叉口西北角，又见一抹嫩黄，原来，迎春花悄悄地开了。“这花儿开得有点儿少啊。”家住心海假日小区的夏女士说，往年这个时候，这里大片的迎春花就都开了，可今年只是零落地开放，还有许多没有盛开，有的甚至只有花苞。
“以往，迎春花这时候就应该开了，但现在还不明显。”市生态与农业气象中心的曹春莉说，据她观察，现在，一些背风的地方或者南坡可以看到绽放的迎春花，但大多数地方的迎春花只是花萼裂开，并没有完全开花。其实，不仅是迎春花，腊梅也出现了类似的情况。“这跟近段时间的低温不无关系。”曹春莉说，现在，许多花处于萌芽期，随着后期气温的回升，应该不会使花期延后，影响物候的进程。
与部分花期受到影响相比，全市的农作物和设施蔬菜基本都在正常生长。“小麦现在是越冬期，不怕这个低温，而且，下雪还可以补充土壤墒情，有利无害。”市农业技术推广中心主任何建永介绍说，虽说这几天阳光不太给力，但时而也会露面，即使遇到连阴天，设施蔬菜也可以用补光灯增加光照，所以产量和品质基本不会受到影响。
对于露天的果树，市林果推广服务中心副主任李泓告诉记者，目前，全市果树还没有萌动，它们的营养都在根部，暖和以后才逐渐向树枝、树叶“发散”，所以这次的低温不会对挂果造成不利影响。
都说凡事有弊有利，冷空气也一样。虽然拉低了气温，减少了花开的数量，可是空气质量却提升了。记者从市生态环境局获悉，2月13日至17日，省会空气质量不是一级优就是二级良。
气温虽低但不是“倒春寒”
上周很暖和，这几天又这么冷，所以，有的市民就问了：“已经立春了，这算是‘倒春寒’吗？”对此，王鑫给予了否定答复。
王鑫介绍，“倒春寒”一般出现在每年的三四月份，而现在还是冬天，没出“数九”，所以从时间段上看不能叫“倒春寒”。同时，“倒春寒”对平均气温、降温幅度和持续时间都有明确要求，并不是偶尔的气温波动就是“倒春寒”。
“虽然已经立春将近半个月了，但省会还没有正式进入到春天。”王鑫说，因为，在气候学上，入春的标准是连续5天日平均气温超过10℃，那么5天中的首日就是春天的开始。显然，省会距离这个标准还有些远。而根据多年气象资料显示，省会正式入春的平均时间是3月26日，所以，若想进入春天，大家尚需耐心等待。
本周末开始逐渐升温
周末到了，持续了一周的阴云天气要转晴，低迷气温也终于要反弹了。根据市气象台监测，今天，省会最高气温预计能升到8℃，但一早一晚的最低气温仍在-4℃左右，所以大家在这个时间段外出时一定记得防寒保暖。
跟上周末的阴云和降雪相比，本周末，太阳上岗了；与上周末的低温寒冷不同，本周末，气温会有较大幅度地回升。其中，昨天，阳光助力回暖，几乎跌到谷底的气温开启回升模式，最高4℃。今天，太阳依旧在空中值守，气温直接翻倍，最高能到8℃左右。
如果您以为春天就此来临，那就错了。因为，这种温暖只限于白天太阳好时，早晨和晚上的气温还在冰点以下，只有-4℃上下，所以，防寒保暖工作依然不可掉以轻心。
“雨水”过后 适度“春捂”
“随风潜入夜，润物细无声。”昨天，我们迎来了二十四节气中第二个节气——“雨水”。此时节，寒风呼啸、雪花纷飞的残冬将渐行渐远，和煦的阳光和潇潇的细雨开始浸染早春大地。
虽然是“雨水”节气，但并不意味着这天一定降雨。所谓“雨水”，有两层含义：一是表示寒冷冬季降雪天已经过去了，从天而降的不再是雪花，而是雨水。二是表示暖湿的气流加强，雨水增多，有利于庄稼返青生长。这个时节，日照时数与强度相对增加，气温回升较快，不过，天气还是乍暖还寒，尤其是活跃的冷空气并未停歇，甚至会发生“倒春寒”。因此，随着天气阴晴不定，忽冷忽热，大家要预防感冒等早春流行疾病，应随着天气变化，合理着装，切不可过早脱去棉衣。
俗话说“春捂秋冻”，尽管天气慢慢回暖，保暖还是非常重要。衣着虽然可以慢慢减少，也不要一下子换上短袖短裙。只是，这时的“春捂”应适时适度。
专家提醒市民，雨水时节，地表湿气渐增，温润不燥，益于调养肠胃阳气，健脾利湿。饮食方面应注重营养均衡，五味不偏，少吃辛辣、油腻、冰冷食物，以清淡点的蔬菜为主。由于天气干燥，常见口干舌燥现象，宜多吃新鲜蔬菜、水果，以补充人体水分。同时，注意精神调摄，做到劳逸适度，起居有常。
此外，个人保健也很重要。大地春回，万物复苏，各种细菌、病毒极易滋生和传播，大家应从各方面积极预防，保护好自己。经常锻炼身体，进行有氧运动，提高和增强自身抵御疾病的能力。只是，不宜做过于剧烈的运动，可以散散步、打打太极拳等。
冷！真冷！太冷了！这应该是市民对最近几天天气最切身的感受。而市气象台提供的数据更是对此进行了验证：从2月13日到17日，省会每天的平均气温都在冰点以下，比30年以来同期的平均气温低了4℃多。不过，好在从本周末开始，气温将逐渐回升，温暖又要回到大家身边了。然而，专家提醒广大市民，一早一晚的气温仍在-4℃，所以外出时还是要注意防寒保暖。
这几天的日均气温低于常年同期
跟前几天一样，刘女士这几天出门时，照样把自己裹了个严严实实：帽子、围巾、手套、口罩，一样也不少。“穿成这样，骑车还是特别冷。”刘女士说，自己每天早晨8时许出门，需要骑行40分钟左右，到了单位以后，手脚都被冻得冰凉，有时候手指尖都是麻的。“这都‘七九’了，怎么还这么冷啊？”刘女士皱着眉头说出了心中的疑问。
那么，省会最近几天的气温到底怎么样呢？记者通过查看数据了解到，2月13日至17日，省会最高气温分别是-2.4℃、1.2℃、1.2℃、0.7℃和1.5℃。“这5天，石家庄的平均气温是-2.7℃，比去年同期低6.2℃。”市气象台王鑫说，而且，这5天的日平均气温都在冰点以下。其中，15日的平均气温最低，只有-3.5℃；17日的平均气温虽然在这5天中居于首位，但也仅仅-1.9℃，分别比去年同期低3.4℃和9.4℃、比常年同期低5.2℃和4.3℃。
谈及最近天寒地冻的原因，王鑫说，这主要还是冷空气“惹的祸”。她解释，这股冷空气势力比较强，12日来到省会，拽低气温的同时，还把雪姑娘带了过来，一直待到14日才离开。按照惯例，冷空气退出天气舞台后，气温就会迅速回升，然而，这次例外。因为，太阳“偷懒”了，相反，云姑娘非常敬业，所以，虽然没有降雪，天气却难以暖和。
迎春花开得也比往年少
近日，在长江大道与珠峰大街交叉口西北角，又见一抹嫩黄，原来，迎春花悄悄地开了。“这花儿开得有点儿少啊。”家住心海假日小区的夏女士说，往年这个时候，这里大片的迎春花就都开了，可今年只是零落地开放，还有许多没有盛开，有的甚至只有花苞。
“以往，迎春花这时候就应该开了，但现在还不明显。”市生态与农业气象中心的曹春莉说，据她观察，现在，一些背风的地方或者南坡可以看到绽放的迎春花，但大多数地方的迎春花只是花萼裂开，并没有完全开花。其实，不仅是迎春花，腊梅也出现了类似的情况。“这跟近段时间的低温不无关系。”曹春莉说，现在，许多花处于萌芽期，随着后期气温的回升，应该不会使花期延后，影响物候的进程。
与部分花期受到影响相比，全市的农作物和设施蔬菜基本都在正常生长。“小麦现在是越冬期，不怕这个低温，而且，下雪还可以补充土壤墒情，有利无害。”市农业技术推广中心主任何建永介绍说，虽说这几天阳光不太给力，但时而也会露面，即使遇到连阴天，设施蔬菜也可以用补光灯增加光照，所以产量和品质基本不会受到影响。
对于露天的果树，市林果推广服务中心副主任李泓告诉记者，目前，全市果树还没有萌动，它们的营养都在根部，暖和以后才逐渐向树枝、树叶“发散”，所以这次的低温不会对挂果造成不利影响。
都说凡事有弊有利，冷空气也一样。虽然拉低了气温，减少了花开的数量，可是空气质量却提升了。记者从市生态环境局获悉，2月13日至17日，省会空气质量不是一级优就是二级良。
气温虽低但不是“倒春寒”
上周很暖和，这几天又这么冷，所以，有的市民就问了：“已经立春了，这算是‘倒春寒’吗？”对此，王鑫给予了否定答复。
王鑫介绍，“倒春寒”一般出现在每年的三四月份，而现在还是冬天，没出“数九”，所以从时间段上看不能叫“倒春寒”。同时，“倒春寒”对平均气温、降温幅度和持续时间都有明确要求，并不是偶尔的气温波动就是“倒春寒”。
“虽然已经立春将近半个月了，但省会还没有正式进入到春天。”王鑫说，因为，在气候学上，入春的标准是连续5天日平均气温超过10℃，那么5天中的首日就是春天的开始。显然，省会距离这个标准还有些远。而根据多年气象资料显示，省会正式入春的平均时间是3月26日，所以，若想进入春天，大家尚需耐心等待。
本周末开始逐渐升温
周末到了，持续了一周的阴云天气要转晴，低迷气温也终于要反弹了。根据市气象台监测，今天，省会最高气温预计能升到8℃，但一早一晚的最低气温仍在-4℃左右，所以大家在这个时间段外出时一定记得防寒保暖。
跟上周末的阴云和降雪相比，本周末，太阳上岗了；与上周末的低温寒冷不同，本周末，气温会有较大幅度地回升。其中，昨天，阳光助力回暖，几乎跌到谷底的气温开启回升模式，最高4℃。今天，太阳依旧在空中值守，气温直接翻倍，最高能到8℃左右。
如果您以为春天就此来临，那就错了。因为，这种温暖只限于白天太阳好时，早晨和晚上的气温还在冰点以下，只有-4℃上下，所以，防寒保暖工作依然不可掉以轻心。
“雨水”过后 适度“春捂”
“随风潜入夜，润物细无声。”昨天，我们迎来了二十四节气中第二个节气——“雨水”。此时节，寒风呼啸、雪花纷飞的残冬将渐行渐远，和煦的阳光和潇潇的细雨开始浸染早春大地。
虽然是“雨水”节气，但并不意味着这天一定降雨。所谓“雨水”，有两层含义：一是表示寒冷冬季降雪天已经过去了，从天而降的不再是雪花，而是雨水。二是表示暖湿的气流加强，雨水增多，有利于庄稼返青生长。这个时节，日照时数与强度相对增加，气温回升较快，不过，天气还是乍暖还寒，尤其是活跃的冷空气并未停歇，甚至会发生“倒春寒”。因此，随着天气阴晴不定，忽冷忽热，大家要预防感冒等早春流行疾病，应随着天气变化，合理着装，切不可过早脱去棉衣。
俗话说“春捂秋冻”，尽管天气慢慢回暖，保暖还是非常重要。衣着虽然可以慢慢减少，也不要一下子换上短袖短裙。只是，这时的“春捂”应适时适度。
专家提醒市民，雨水时节，地表湿气渐增，温润不燥，益于调养肠胃阳气，健脾利湿。饮食方面应注重营养均衡，五味不偏，少吃辛辣、油腻、冰冷食物，以清淡点的蔬菜为主。由于天气干燥，常见口干舌燥现象，宜多吃新鲜蔬菜、水果，以补充人体水分。同时，注意精神调摄，做到劳逸适度，起居有常。
此外，个人保健也很重要。大地春回，万物复苏，各种细菌、病毒极易滋生和传播，大家应从各方面积极预防，保护好自己。经常锻炼身体，进行有氧运动，提高和增强自身抵御疾病的能力。只是，不宜做过于剧烈的运动，可以散散步、打打太极拳等。
鼻炎患者可以进行鼻部整形手术吗？手术后鼻炎症状会加重吗？ #史虎峰隆鼻#
在行全麻鼻整形手术前一天应以清淡易消化食物为主,切忌食用大鱼、大肉及豆类等，以防引起术要了解鼻炎是急性还是慢性的。一般情况下，急性鼻炎期间是不适合做隆鼻手术的。因为急性鼻炎过几天可能就会缓解，不必急于立马进行手术，完全可以等治好鼻炎后再进行隆鼻手术。如果是慢性鼻炎，只要病情稳定，是可以进行手术的。有鼻炎是否可以隆鼻，还跟选择不同的隆鼻方法有密切关联。如假体隆鼻，是将假体放进鼻骨骨膜与骨组织之间或者鼻背筋膜下，相对鼻腔内部的要求比较高，因为鼻腔内侧会有切口。
所以，在鼻炎发作期做手术可能会影响手术后的恢复，甚至造成假体感染。如果是行鼻翼缩小或鼻尖垫高等手术，对于鼻子的相关要求就没有如假体隆鼻那样高。虽然没有明确规定，但长期患鼻窦炎或因严重鼻塞而呼吸困难的患者，或者经久不愈容易复发鼻炎的人群，在鼻部手术前仍要慎重决定。
在行全麻鼻整形手术前一天应以清淡易消化食物为主,切忌食用大鱼、大肉及豆类等，以防引起术要了解鼻炎是急性还是慢性的。一般情况下，急性鼻炎期间是不适合做隆鼻手术的。因为急性鼻炎过几天可能就会缓解，不必急于立马进行手术，完全可以等治好鼻炎后再进行隆鼻手术。如果是慢性鼻炎，只要病情稳定，是可以进行手术的。有鼻炎是否可以隆鼻，还跟选择不同的隆鼻方法有密切关联。如假体隆鼻，是将假体放进鼻骨骨膜与骨组织之间或者鼻背筋膜下，相对鼻腔内部的要求比较高，因为鼻腔内侧会有切口。
所以，在鼻炎发作期做手术可能会影响手术后的恢复，甚至造成假体感染。如果是行鼻翼缩小或鼻尖垫高等手术，对于鼻子的相关要求就没有如假体隆鼻那样高。虽然没有明确规定，但长期患鼻窦炎或因严重鼻塞而呼吸困难的患者，或者经久不愈容易复发鼻炎的人群，在鼻部手术前仍要慎重决定。
#三联美食# 永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
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