喝杯清酒，交个朋友，来北海道请品尝札幌地产清酒！
说起北海道，其实还是全日本最大规模的酿酒米的产地，如果您到北海道札幌旅游的话，请来品一品当地特产的日本清酒。北海道出产的酿酒米有3种，并且当地的水质非常优良，两者相结合，共同演绎出多种可口的高品质日本清酒。
清酒可以“热饮”，也可以“冷酌”。在寒冷的冬季，当地人一般将清酒加热后饮用，美其名曰“熱燗”。加热后的清酒在口腔中缓慢扩散，口感绵柔醇厚，并且根据搭配的料理和酒具的不同，其口味和香气也随之变幻，就着美食享用，确实令人味蕾大开、别有风味。在炎热的夏季，清酒都是可以冰镇后饮用的，冰镇后的清酒入口会更清爽，风味更加独特。
札幌本地就有一家100多年历史的酒窖，其生产的“千岁鹤”清酒深受人们的喜爱。如果在札幌市内的居酒屋品尝清酒的话，当地人也一定会向您推荐酒窖的“直营千岁鹤”清酒。酒香溢口、过喉清爽、略感辛辣。再点上一品道产食材制作的 “三升渍”下酒菜，两者堪称绝配！
另外，札幌市内还有一家名为“BAR KAMATA”的酒吧，店主是北海道著名的日本清酒专业品鉴师，在这里您可以品尝到各种品牌、各式各样的北海道本地产清酒。或是来一杯大众熟知的品牌，或是也可以向店主说明您的口味和需求，让店主为您推荐一些市面难见的珍稀酒款。
大家可以尝试一下哦！推荐喜爱清酒的年轻朋友们来北海道，品尝美食的同时，也一并会找到您心怡的那款清酒的。
“何时再来札幌？”
待自由旅行之日，将毫不犹豫！
你之所期，必有所得 ！
#旅行新青年计划# #北海道旅行# #札幌岁时物语#
说起北海道，其实还是全日本最大规模的酿酒米的产地，如果您到北海道札幌旅游的话，请来品一品当地特产的日本清酒。北海道出产的酿酒米有3种，并且当地的水质非常优良，两者相结合，共同演绎出多种可口的高品质日本清酒。
清酒可以“热饮”，也可以“冷酌”。在寒冷的冬季，当地人一般将清酒加热后饮用，美其名曰“熱燗”。加热后的清酒在口腔中缓慢扩散，口感绵柔醇厚，并且根据搭配的料理和酒具的不同，其口味和香气也随之变幻，就着美食享用，确实令人味蕾大开、别有风味。在炎热的夏季，清酒都是可以冰镇后饮用的，冰镇后的清酒入口会更清爽，风味更加独特。
札幌本地就有一家100多年历史的酒窖，其生产的“千岁鹤”清酒深受人们的喜爱。如果在札幌市内的居酒屋品尝清酒的话，当地人也一定会向您推荐酒窖的“直营千岁鹤”清酒。酒香溢口、过喉清爽、略感辛辣。再点上一品道产食材制作的 “三升渍”下酒菜，两者堪称绝配！
另外，札幌市内还有一家名为“BAR KAMATA”的酒吧，店主是北海道著名的日本清酒专业品鉴师，在这里您可以品尝到各种品牌、各式各样的北海道本地产清酒。或是来一杯大众熟知的品牌，或是也可以向店主说明您的口味和需求，让店主为您推荐一些市面难见的珍稀酒款。
大家可以尝试一下哦！推荐喜爱清酒的年轻朋友们来北海道，品尝美食的同时，也一并会找到您心怡的那款清酒的。
“何时再来札幌？”
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【扬帆起航，汾酒开启全新征程】经历了近4年的国企改革，汾酒已然站在了新的历史起点上。在2021年汾酒经销商大会上，汾酒党委副书记、副董事长、总经理谭忠豹用“回顾所来径，苍苍横翠微”形容汾酒4年改革之路。当翻开答卷，我们发现，4年砥砺，汾酒不仅创造了令人瞩目的“汾酒速度”，更凭实力走出一条富有山西特色的国企改革“汾酒样本”。汾酒将此次大会的主题定为“新阶段、新理念、新格局，开启汾酒复兴新征程”，就是要对过去进行复盘，正确认识新发展阶段，以更好贯彻新发展理念，谋划未来新发展格局。
改革新阶段，扬帆再起航
任何一个人或者企业要想走得远，走得好，首先要明确自己当下所处的位置。汾酒副总经理、汾酒销售公司总经理李俊用3个“最好”总结了汾酒当下的发展状况：“我们现在处在行业引领的位置， 市值、股价、利润达到历史最好水平；管理达到历史最好水平；市场影响力也达到历史最好水平。”即便2020年“新冠肺炎”疫情给各行各业带来了巨大冲击，汾酒也依旧坚定从容，取得了营收历史最高、利润历史新高的不俗成绩，经销商的数量比2015年增长了1000家。亮眼的数据背后实则是汾酒在改革路上脚踏实地的精耕细作，同时也让我们看到作为一家国有名企在面对挑战之时应有的担当。
经过几年稳扎稳打的改革，汾酒现阶段已构建起“135”的市场布局，即：山西、京津冀、鲁豫、陕蒙“1+3板块”、江浙沪皖、粤闽琼、两湖、东北、西北“5小板块”以及其他10个子市场，汾酒以山西为主要市场，逐步推进汾酒全国化；在产品结构层面，品牌始终坚持“抓两头，带中间”的原则，将青花汾酒作为头部产品高举高打，以带动其他腰部产品进入更加广阔的消费市场，目前汾酒产品矩阵式发展已初具规模；区域管理层面，汾酒由过去的事业部管理逐步转变为以省区为基础单元的管理模式，在此基础上，省区中好的区域被划分为独立的直属管理区，这也符合了未来汾酒精耕市场的需求。除此之外，汾酒在营销前端数字化上也加大马力。就在今年3月，汾酒与华为技术有限公司在深圳签署战略合作协议。双方将在企业数字化转型、联合创新以及人才培养等领域进行全方位、深层次的战略合作，共同探索酒业数字化转型与创新发展，助力“智慧汾酒”建设。李俊坦言，站在改革再出发的起点上，汾酒蓄势待发。
在审视自我的同时，汾酒同样关注整个市场大环境的发展。目前在“双循环”格局下，我国消费规模持续增长，并呈现出分化趋势，白酒行业面临着从高端消费回归为大众消费、次高端白酒逐渐走向高端白酒等诸多转变，但汾酒作为国有名企，面对翻天覆地的市场变化仍然具有巨大的潜力：深厚的历史底蕴、强大的名酒基因、广泛的消费者基础，都为汾酒走向复兴提供了重要的保障。
新理念下走好营销之路
汾酒用改革发展的具体实践，走出了一条富有汾酒特色的营销改革路径。目前，汾酒营销已经进入系统构建营销一体化阶段，加速实现现代化创新管理、全面推进销售信息化的新发展阶段。走好接下来的营销道路，必须有符合新阶段的发展理念做支撑，而这也是提高汾酒品牌力、文化力、市场力的关键因素。
“现阶段总结起来，汾酒的营销工作更加具有系统性、逻辑性和层次性。”李俊在采访中如是说道。无论是体制、机制，还是思想、观念，着力点都在于人。对于当前的汾酒营销体系，人才队伍的培养依旧是重中之重。“以人为本”是汾酒从改革初期到现在一直坚持的理念，汾酒人在这一理念的感召下以更贴近消费者的方式去讲述汾酒故事、传递汾酒精神。实践证明，汾酒的加速发展同样离不开对市场的准确判断。因此，未来新阶段的营销工作，李俊表示仍将坚持“市场为上”的理念不动摇，通过营销战略的调整让汾酒真正走进消费者的心里。随着信息化时代的到来，科技赋能也是企业将会采取的重要举措，李俊表示要进一步加强销售前端的营销信息化建设，逐步实现科学高效的数字化管理，同时创新营销模式。
汾酒文化蕴含着中华酒文化的核心精神。作为传承中国白酒文化的火炬手，汾酒在2020年下半年提出要将文化作为其核心竞争力，将文化力转为营销力。这也是李俊在营销改革中提出的五大理念之一，即构建“文化+品质”为核心的品牌传播理念。作为汾酒文化营销的具体体现，“行走的汾酒2020”从广州启航，这一酒业IP通过交互项目、文创产品等多种方式，创新传递了汾酒的价值观、品位与格调。此外，李俊也明确了其他4个汾酒营销理念，即构建以品牌与渠道发展命运共同体、构建以经销商盈利为导向的利润分配机制、构建以发展为导向市场运营思路以及帮助扩大经销商朋友圈消费圈层。“在这5个理念之下，我们会科学谋划汾酒未来发展格局。”李俊说道：“汾酒的营销需要扎扎实实，一步一个脚印，如此才能够实现‘三分天下有其一’的目标。”
登高望远，汾酒谋划新格局
一切过往，皆为序章。放眼未来，汾酒不得不对发展新格局进行抽丝剥茧的分析，因为格局决定未来。
“横看成岭侧成峰，远景高低各不同。”在汾酒党委副书记、副董事长、总经理谭忠豹看来，汾酒未来新格局包含着“远、近、高、低”4个维度。而每一个维度都如同水桶上的木板，缺一不可，缺损也不可。一个人能走多远，往往取决于他的视野。对于汾酒而言，“远”包含了三重视野，在战略规划、国企改革、上市公司治理上保持定力，做到战略定远；在价值塑造、价值传播、品牌保护上持续发力，做到品牌谋远；在从系统创新、精益生产、数字化转型上提升效能，做到管理致远。而“近”则着眼于汾酒发展所要依赖的消费者、消费市场以及经销商。它主要体现在3个层次上，即用精准多样的消费互动、精彩生动的消费体验、精细规范的圈层营销走近消费者；从市场布局、组织架构、授权体系上走近市场；用拓宽合作模式、畅通合作渠道的方式走近经销商。“不畏浮云遮望眼，只缘身在最高层。”何为高？谭忠豹认为，首先是志气要高，志不立，天下无可成之事。“弘扬中国酒魂信仰、实现汾酒复兴伟业”就是汾酒未来发展的目标。“高”代表了3种心境，志气要高、士气要高、心气要高。“低”则包含了3种意识，姿态要低、心态要沉、风险要降。
在汾酒未来新格局中，国际市场也是不可或缺的一章。2018年开始，汾酒进入了全球化推广的“国际年”， 从“美国三部曲”到“欧洲好声音”，汾酒频频亮相大型国际交流活动，彰显了汾酒国际化品牌影响力。李俊与我们分享，汾酒的国际化也在布局之中，未来将通过与跨国公司平台合作、机场免税店全覆盖、驻外大使馆文化联盟、华人华侨的酒文化培育等让汾酒文化真正落地海外，这其中华人华侨的力量不可或缺。“因为有着深厚的文化基因与血统，‘中国酒魂’走出国门，我们带着满满自信，步伐坚定、从容、沉稳。”李俊如是说道。
一路走来，汾酒同消费者、经销商共同经历了许多不平凡的时刻，有压力、有挑战、有机遇，也有收获、有突破、有成长。“站在新的起点，成绩属于过去，在充满变数的未来，汾酒要时刻保持自身危机感，提升化解风险的能力，如此才能在危机中育新机，于变局中开新局。大智慧的人总是同时兼具‘登高望远的情怀与脚踏实地的精神’。这也是汾酒在面对行业的发展趋势、消费者的市场需求以及经销商的信任时，必须要做的。”放眼目标，志在伟大复兴；脚踏实地，方能成就大业。“虚怀若谷，一步一个脚印，清香天下王者归来，汾酒事业实现伟大复兴一定是水到渠成、瓜熟蒂落的事情。”在采访的最后，李俊说道。
改革新阶段，扬帆再起航
任何一个人或者企业要想走得远，走得好，首先要明确自己当下所处的位置。汾酒副总经理、汾酒销售公司总经理李俊用3个“最好”总结了汾酒当下的发展状况：“我们现在处在行业引领的位置， 市值、股价、利润达到历史最好水平；管理达到历史最好水平；市场影响力也达到历史最好水平。”即便2020年“新冠肺炎”疫情给各行各业带来了巨大冲击，汾酒也依旧坚定从容，取得了营收历史最高、利润历史新高的不俗成绩，经销商的数量比2015年增长了1000家。亮眼的数据背后实则是汾酒在改革路上脚踏实地的精耕细作，同时也让我们看到作为一家国有名企在面对挑战之时应有的担当。
经过几年稳扎稳打的改革，汾酒现阶段已构建起“135”的市场布局，即：山西、京津冀、鲁豫、陕蒙“1+3板块”、江浙沪皖、粤闽琼、两湖、东北、西北“5小板块”以及其他10个子市场，汾酒以山西为主要市场，逐步推进汾酒全国化；在产品结构层面，品牌始终坚持“抓两头，带中间”的原则，将青花汾酒作为头部产品高举高打，以带动其他腰部产品进入更加广阔的消费市场，目前汾酒产品矩阵式发展已初具规模；区域管理层面，汾酒由过去的事业部管理逐步转变为以省区为基础单元的管理模式，在此基础上，省区中好的区域被划分为独立的直属管理区，这也符合了未来汾酒精耕市场的需求。除此之外，汾酒在营销前端数字化上也加大马力。就在今年3月，汾酒与华为技术有限公司在深圳签署战略合作协议。双方将在企业数字化转型、联合创新以及人才培养等领域进行全方位、深层次的战略合作，共同探索酒业数字化转型与创新发展，助力“智慧汾酒”建设。李俊坦言，站在改革再出发的起点上，汾酒蓄势待发。
在审视自我的同时，汾酒同样关注整个市场大环境的发展。目前在“双循环”格局下，我国消费规模持续增长，并呈现出分化趋势，白酒行业面临着从高端消费回归为大众消费、次高端白酒逐渐走向高端白酒等诸多转变，但汾酒作为国有名企，面对翻天覆地的市场变化仍然具有巨大的潜力：深厚的历史底蕴、强大的名酒基因、广泛的消费者基础，都为汾酒走向复兴提供了重要的保障。
新理念下走好营销之路
汾酒用改革发展的具体实践，走出了一条富有汾酒特色的营销改革路径。目前，汾酒营销已经进入系统构建营销一体化阶段，加速实现现代化创新管理、全面推进销售信息化的新发展阶段。走好接下来的营销道路，必须有符合新阶段的发展理念做支撑，而这也是提高汾酒品牌力、文化力、市场力的关键因素。
“现阶段总结起来，汾酒的营销工作更加具有系统性、逻辑性和层次性。”李俊在采访中如是说道。无论是体制、机制，还是思想、观念，着力点都在于人。对于当前的汾酒营销体系，人才队伍的培养依旧是重中之重。“以人为本”是汾酒从改革初期到现在一直坚持的理念，汾酒人在这一理念的感召下以更贴近消费者的方式去讲述汾酒故事、传递汾酒精神。实践证明，汾酒的加速发展同样离不开对市场的准确判断。因此，未来新阶段的营销工作，李俊表示仍将坚持“市场为上”的理念不动摇，通过营销战略的调整让汾酒真正走进消费者的心里。随着信息化时代的到来，科技赋能也是企业将会采取的重要举措，李俊表示要进一步加强销售前端的营销信息化建设，逐步实现科学高效的数字化管理，同时创新营销模式。
汾酒文化蕴含着中华酒文化的核心精神。作为传承中国白酒文化的火炬手，汾酒在2020年下半年提出要将文化作为其核心竞争力，将文化力转为营销力。这也是李俊在营销改革中提出的五大理念之一，即构建“文化+品质”为核心的品牌传播理念。作为汾酒文化营销的具体体现，“行走的汾酒2020”从广州启航，这一酒业IP通过交互项目、文创产品等多种方式，创新传递了汾酒的价值观、品位与格调。此外，李俊也明确了其他4个汾酒营销理念，即构建以品牌与渠道发展命运共同体、构建以经销商盈利为导向的利润分配机制、构建以发展为导向市场运营思路以及帮助扩大经销商朋友圈消费圈层。“在这5个理念之下，我们会科学谋划汾酒未来发展格局。”李俊说道：“汾酒的营销需要扎扎实实，一步一个脚印，如此才能够实现‘三分天下有其一’的目标。”
登高望远，汾酒谋划新格局
一切过往，皆为序章。放眼未来，汾酒不得不对发展新格局进行抽丝剥茧的分析，因为格局决定未来。
“横看成岭侧成峰，远景高低各不同。”在汾酒党委副书记、副董事长、总经理谭忠豹看来，汾酒未来新格局包含着“远、近、高、低”4个维度。而每一个维度都如同水桶上的木板，缺一不可，缺损也不可。一个人能走多远，往往取决于他的视野。对于汾酒而言，“远”包含了三重视野，在战略规划、国企改革、上市公司治理上保持定力，做到战略定远；在价值塑造、价值传播、品牌保护上持续发力，做到品牌谋远；在从系统创新、精益生产、数字化转型上提升效能，做到管理致远。而“近”则着眼于汾酒发展所要依赖的消费者、消费市场以及经销商。它主要体现在3个层次上，即用精准多样的消费互动、精彩生动的消费体验、精细规范的圈层营销走近消费者；从市场布局、组织架构、授权体系上走近市场；用拓宽合作模式、畅通合作渠道的方式走近经销商。“不畏浮云遮望眼，只缘身在最高层。”何为高？谭忠豹认为，首先是志气要高，志不立，天下无可成之事。“弘扬中国酒魂信仰、实现汾酒复兴伟业”就是汾酒未来发展的目标。“高”代表了3种心境，志气要高、士气要高、心气要高。“低”则包含了3种意识，姿态要低、心态要沉、风险要降。
在汾酒未来新格局中，国际市场也是不可或缺的一章。2018年开始，汾酒进入了全球化推广的“国际年”， 从“美国三部曲”到“欧洲好声音”，汾酒频频亮相大型国际交流活动，彰显了汾酒国际化品牌影响力。李俊与我们分享，汾酒的国际化也在布局之中，未来将通过与跨国公司平台合作、机场免税店全覆盖、驻外大使馆文化联盟、华人华侨的酒文化培育等让汾酒文化真正落地海外，这其中华人华侨的力量不可或缺。“因为有着深厚的文化基因与血统，‘中国酒魂’走出国门，我们带着满满自信，步伐坚定、从容、沉稳。”李俊如是说道。
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江山哪有西点专业学校-江山学西点哪里靠谱
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
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