#三联美食# 我出生在扬州城下面的小地方，上学之前都跟父母在城市生活，上学后回到老家，跟爷爷奶奶住在一起。爷爷是村里的厨师，常年在周边各村庄奔走掌勺宴席，小小的我对此并无概念。
一次，爷爷就在离家不远的人家做菜，天色黑得早，奶奶带着我去看爷爷，厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕，桌面上整齐码着食材、菜碟，空气里则香气弥漫，我在来来往往高大的人影中穿行，终于站定。
爷爷见到我很是开心，随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅，热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块，一口下去软糯香甜，入口即化，我没吃过这样的食物，问奶奶是什么，奶奶说是冰糖蹄膀，我接着又问，奶奶还有吗？我还想吃。
多年以后，离家再回家的时候，爷爷奶奶总会问，怎么样，今天我们炖个蹄膀？当年这句话，是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。
刚回老家的我很少说什么，那次是第一次主动表达自己的需求，犹记得当时奶奶开怀大笑，对我的请求格外兴奋，嘴里不停跟其他阿婆们念叨着，我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊，还想吃呢，没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我，等回家让爷爷给你单独做。
就这样，冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜，其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一，宾朋好友散去，桌上是否有剩余，是检验厨师手艺的直观标准，爷爷做的蹄膀，总是空盘的。
先说食材，猪肉，最常见不过。懂吃的人则知道，不同位置肉的口感不同，做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖······
猪蹄膀是指猪腿部分，即猪脚的最上部，中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘，前肘皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，好过后肘。
除了蹄膀本身，这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜，一说因为天气湿冷，高糖可充饥御寒；一说江南富饶，可彰显生活地位；另有一层，则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味，行话叫“吊鲜头”，江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释，对一个小小孩子来说，甜，就是快乐啊。
记忆里，爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候，我看爷爷只消拨弄几下，那炉子里的火头便可大可小，大火时炒菜，小火时可温一壶热水，经久不断，好不神奇。好几年里，它就这么从早到晚的工作着，厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制，与这口炉子也密不可分。
通常，爷爷会赶个早集，骑着他墨绿色的三轮车，去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。
中午吃完饭休息片刻，便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水，没过蹄膀，大火烧开，直至水面一层浮沫，再捞出蹄膀稍稍放凉，接着用小镊子仔细拔去杂毛，然后用刀再细细刮一遍肉皮，做这些时，爷爷总是沉默且专注，我也看得入迷。
接下来，铁锅里入油烧至大约五成热，放入八角、肉桂煸出香味，待油温继续升高，便放入葱结和姜块去腥，这时候放入蹄膀在锅里一转，便立刻倒入足量烧好的开水，加黄酒、老抽和生抽，大火烧开，不一会儿，复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。
此时，小火炉早在一旁等候多时，爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅，放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来，正出神，“啪嗒”一声盖子盖上，隔断了我对蹄膀的垂涎。
爷爷说，还早着呢，让我自己先出去玩会。我不大情愿，玩一阵就兴冲冲跑回家，反复好多次，就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时，爷爷终于开了盖子，加入几块大冰糖和一点点盐，然后轻轻搅拌，又帮蹄膀翻了个身，我一凑近，肉香四溢，爷爷嘴里却依然说早着呢，盖上盖拨了拨炉子的火苗，又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急，索性转头找小伙伴玩去了。
跳皮筋跳了一身汗，直至天色暗淡，突然听到奶奶唤我回家吃饭，才想起蹄膀，急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大，把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳，直接到底，那肉块酥烂又Q弹，爷爷终于露出微笑，出锅！
这样的时刻，曾经长久地、绵密地，在我的记忆中闪闪发着光，一想起来，就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长，求学工作，与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始，我不爱吃冰糖蹄膀了，觉得甜腻且热量太高易胖，爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。
一个人在外生活，有段时间突然想吃肉圆，特意买过几次，都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做，在菜场绞了肉糜回家，按爷爷的方子调配做了，还是不太对。
吃完饭在桌前发呆，突然浮现爷爷站在砧板前的画面，他身姿挺拔，左右手各握一把菜刀，噼里啪啦剁着肉馅，有节奏有韵律，时高时低，时快时慢，像一首乐章，而且是非常长时间的。
想起爷爷说，这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时，连同过去用文火，煨一整个下午蹄膀的记忆，那些被掩埋的光，在脑中重新闪亮起来。
像这样需要长时间、慢功夫，花费大量精力制作的食物，因为被精心对待照料过，其间有郑重与爱意，是现代机器永远无法替代的，所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的，其实是这些浸透在食物中的爱意，绵长细密，直抵心房。
《文火煨蹄膀，是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹
一次，爷爷就在离家不远的人家做菜，天色黑得早，奶奶带着我去看爷爷，厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕，桌面上整齐码着食材、菜碟，空气里则香气弥漫，我在来来往往高大的人影中穿行，终于站定。
爷爷见到我很是开心，随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅，热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块，一口下去软糯香甜，入口即化，我没吃过这样的食物，问奶奶是什么，奶奶说是冰糖蹄膀，我接着又问，奶奶还有吗？我还想吃。
多年以后，离家再回家的时候，爷爷奶奶总会问，怎么样，今天我们炖个蹄膀？当年这句话，是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。
刚回老家的我很少说什么，那次是第一次主动表达自己的需求，犹记得当时奶奶开怀大笑，对我的请求格外兴奋，嘴里不停跟其他阿婆们念叨着，我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊，还想吃呢，没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我，等回家让爷爷给你单独做。
就这样，冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜，其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一，宾朋好友散去，桌上是否有剩余，是检验厨师手艺的直观标准，爷爷做的蹄膀，总是空盘的。
先说食材，猪肉，最常见不过。懂吃的人则知道，不同位置肉的口感不同，做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖······
猪蹄膀是指猪腿部分，即猪脚的最上部，中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘，前肘皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，好过后肘。
除了蹄膀本身，这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜，一说因为天气湿冷，高糖可充饥御寒；一说江南富饶，可彰显生活地位；另有一层，则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味，行话叫“吊鲜头”，江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释，对一个小小孩子来说，甜，就是快乐啊。
记忆里，爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候，我看爷爷只消拨弄几下，那炉子里的火头便可大可小，大火时炒菜，小火时可温一壶热水，经久不断，好不神奇。好几年里，它就这么从早到晚的工作着，厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制，与这口炉子也密不可分。
通常，爷爷会赶个早集，骑着他墨绿色的三轮车，去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。
中午吃完饭休息片刻，便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水，没过蹄膀，大火烧开，直至水面一层浮沫，再捞出蹄膀稍稍放凉，接着用小镊子仔细拔去杂毛，然后用刀再细细刮一遍肉皮，做这些时，爷爷总是沉默且专注，我也看得入迷。
接下来，铁锅里入油烧至大约五成热，放入八角、肉桂煸出香味，待油温继续升高，便放入葱结和姜块去腥，这时候放入蹄膀在锅里一转，便立刻倒入足量烧好的开水，加黄酒、老抽和生抽，大火烧开，不一会儿，复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。
此时，小火炉早在一旁等候多时，爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅，放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来，正出神，“啪嗒”一声盖子盖上，隔断了我对蹄膀的垂涎。
爷爷说，还早着呢，让我自己先出去玩会。我不大情愿，玩一阵就兴冲冲跑回家，反复好多次，就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时，爷爷终于开了盖子，加入几块大冰糖和一点点盐，然后轻轻搅拌，又帮蹄膀翻了个身，我一凑近，肉香四溢，爷爷嘴里却依然说早着呢，盖上盖拨了拨炉子的火苗，又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急，索性转头找小伙伴玩去了。
跳皮筋跳了一身汗，直至天色暗淡，突然听到奶奶唤我回家吃饭，才想起蹄膀，急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大，把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳，直接到底，那肉块酥烂又Q弹，爷爷终于露出微笑，出锅！
这样的时刻，曾经长久地、绵密地，在我的记忆中闪闪发着光，一想起来，就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长，求学工作，与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始，我不爱吃冰糖蹄膀了，觉得甜腻且热量太高易胖，爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。
一个人在外生活，有段时间突然想吃肉圆，特意买过几次，都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做，在菜场绞了肉糜回家，按爷爷的方子调配做了，还是不太对。
吃完饭在桌前发呆，突然浮现爷爷站在砧板前的画面，他身姿挺拔，左右手各握一把菜刀，噼里啪啦剁着肉馅，有节奏有韵律，时高时低，时快时慢，像一首乐章，而且是非常长时间的。
想起爷爷说，这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时，连同过去用文火，煨一整个下午蹄膀的记忆，那些被掩埋的光，在脑中重新闪亮起来。
像这样需要长时间、慢功夫，花费大量精力制作的食物，因为被精心对待照料过，其间有郑重与爱意，是现代机器永远无法替代的，所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的，其实是这些浸透在食物中的爱意，绵长细密，直抵心房。
《文火煨蹄膀，是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹
【八字命理，今天给大家讲几个容易富贵的八字特征】
一、财官印相生
八字中我克者不同阴阳为正财，克我者不同阴阳为正官，生我者不同阴阳为正印。这里简单理解财代表财富，官代表官职，正职，印代表公章，印章，主权利。如果八字有财官印相生组合透干，当官掌权的概率就非常大。如果八字有官喜印，行印运也会被提拔。如果八字中有官印相生，遇到财生官的年份也是非常好的。
二、食神制杀
八字中克我的五行同阴阳为七杀，如果比较旺，就好像小人作祟、被坏人盯上，容易有官灾是非。而食神是专门克制七杀的，如果八字中有食神且又能有效克制七杀，犹如小人被镇住并为我所用，就比如将坏人变成为我所用的人，坏事变好事的意思。
八字七杀旺，原局无食神制之，走食神大运能够制之，该大运阶段，也能出名，有权势地位。如果再走官杀大运就不太吉利，稍不注意就会大起大落。
三、伤官佩印
八字中我生者不同阴阳为伤官，生我者不同阴阳为正印。伤官代表不服管束，不讲原则，不喜欢按部就班，喜自由。而印代表约束力、自控力。如果伤官与印搭配，印必须有根，旺。则在现实生活中处事灵活有分寸，凡事都能做到恰到好处，左右逢源，能够赢得较多机遇，名利双收。
四、食伤吐秀
八字中我生者不同阴阳为伤官，我生者同阴阳为食神。食伤一般情况下代表才华，才艺。如果身旺非常喜食伤流通秀气。犹如身体太强壮，力量消耗一点，反而更好。尤其是伤官，身强遇伤官主智慧发挥到位，名气更大。食伤吐秀的组合，一般多出演艺明星、艺术领域拔尖。但神伤吐秀也要忌讳官杀大运，在命理界有一句话叫伤官见官为祸百端，极易发生影响力极大的负面事件，名声扫地，更有甚者沦为阶下之囚！
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#婚姻感情##八字命理八字合婚星座命理##失恋分手复合##情感测算##如何治愈原生家庭带来的伤害#
一、财官印相生
八字中我克者不同阴阳为正财，克我者不同阴阳为正官，生我者不同阴阳为正印。这里简单理解财代表财富，官代表官职，正职，印代表公章，印章，主权利。如果八字有财官印相生组合透干，当官掌权的概率就非常大。如果八字有官喜印，行印运也会被提拔。如果八字中有官印相生，遇到财生官的年份也是非常好的。
二、食神制杀
八字中克我的五行同阴阳为七杀，如果比较旺，就好像小人作祟、被坏人盯上，容易有官灾是非。而食神是专门克制七杀的，如果八字中有食神且又能有效克制七杀，犹如小人被镇住并为我所用，就比如将坏人变成为我所用的人，坏事变好事的意思。
八字七杀旺，原局无食神制之，走食神大运能够制之，该大运阶段，也能出名，有权势地位。如果再走官杀大运就不太吉利，稍不注意就会大起大落。
三、伤官佩印
八字中我生者不同阴阳为伤官，生我者不同阴阳为正印。伤官代表不服管束，不讲原则，不喜欢按部就班，喜自由。而印代表约束力、自控力。如果伤官与印搭配，印必须有根，旺。则在现实生活中处事灵活有分寸，凡事都能做到恰到好处，左右逢源，能够赢得较多机遇，名利双收。
四、食伤吐秀
八字中我生者不同阴阳为伤官，我生者同阴阳为食神。食伤一般情况下代表才华，才艺。如果身旺非常喜食伤流通秀气。犹如身体太强壮，力量消耗一点，反而更好。尤其是伤官，身强遇伤官主智慧发挥到位，名气更大。食伤吐秀的组合，一般多出演艺明星、艺术领域拔尖。但神伤吐秀也要忌讳官杀大运，在命理界有一句话叫伤官见官为祸百端，极易发生影响力极大的负面事件，名声扫地，更有甚者沦为阶下之囚！
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点亮家中一隅～～～记住三大厨房灯具的注意事项，用灯光令厨房变得更加温馨
装修厨房的时候，灯光照明是特别容易忽略的一点。
做饭的时候，厨房的合理的灯光照明是非常重要的，谁都不喜欢在一个昏暗的地方烹饪。
今天就和大家一起看看厨房灯光怎么布置和厨房灯光设置要注意什么。
一、厨房灯光怎么布置
1、顶部光源提供基础照明
厨房里主灯光是最基础的，大部分家庭会选择在天花板中间上安装一盏吸顶灯。事实上吸顶灯不聚光、且散光。
如果你家厨房比较大，建议用几个嵌入式射灯，或者吊灯比较好。这样厨房更明亮美观。
2、橱柜光源补充操作区照明
厨房只有主光源是不够的。因为水槽，操作台都需要比厨房其它区域更亮的光源，这时候就需要橱柜光源作为补充照明。
大多数操作台都是设计在吊柜下方的。在吊柜底部加一个灯带可以照亮案板和水槽区域，洗菜、切菜也更安全放心。
二、厨房灯光设置要注意什么
1、灯光亮度
结合总体照明和局部照亮相搭配的方式来选择，避免亮度太低，看不清刀具而出现意外。
以大功率的灯提供整体光线，再根据灶台的摆设，配合局部照明的壁灯，光线就会从各个方向最大限度地减小阴影。
2、简洁
灯具造型应尽可能简洁，以便于经常擦拭。灯具底座要选用瓷质的并使用安全插座。
通常采用能保持蔬菜水果原色的荧光灯为佳，这不单能使菜肴发挥吸引食欲的色彩，而且有助于主妇在洗涤时有较高的辨别力。
厨房灯主要以功能性为主，厨房照明要明亮，也可以根据家中的装修风格搭配具有格调的吊灯。
3、安全
在装置厨房灯具时，安置部分要尽可能地远离炉灶，不要让煤气、水蒸气直接熏染，装置抽油烟机或排风扇就能解决这个问题。
厨房需要安全、方便的灯具开头，由于灯头容易被油污、二氧化硫所污染，所以不宜使用灯头开关。
灯头最好用卡口式，在轻度生锈后它比螺口灯泡更容易卸下。
4、防油
厨房是一个复杂的地方，不仅有水，还会经常与油光打交道。
因此，选择的灯具也要有防油污性，以免长时间做饭产生的油烟沾染在灯上，影响到照明效果。
最好对灯进行定期的清洁工作，保持它的照明度。注意材料最好选用不易氧化和易生锈的，或者灯具表面应有保护层。
布置好厨房灯光，小小的改变就能让你家厨房温馨又安全。
装修厨房的时候，灯光照明是特别容易忽略的一点。
做饭的时候，厨房的合理的灯光照明是非常重要的，谁都不喜欢在一个昏暗的地方烹饪。
今天就和大家一起看看厨房灯光怎么布置和厨房灯光设置要注意什么。
一、厨房灯光怎么布置
1、顶部光源提供基础照明
厨房里主灯光是最基础的，大部分家庭会选择在天花板中间上安装一盏吸顶灯。事实上吸顶灯不聚光、且散光。
如果你家厨房比较大，建议用几个嵌入式射灯，或者吊灯比较好。这样厨房更明亮美观。
2、橱柜光源补充操作区照明
厨房只有主光源是不够的。因为水槽，操作台都需要比厨房其它区域更亮的光源，这时候就需要橱柜光源作为补充照明。
大多数操作台都是设计在吊柜下方的。在吊柜底部加一个灯带可以照亮案板和水槽区域，洗菜、切菜也更安全放心。
二、厨房灯光设置要注意什么
1、灯光亮度
结合总体照明和局部照亮相搭配的方式来选择，避免亮度太低，看不清刀具而出现意外。
以大功率的灯提供整体光线，再根据灶台的摆设，配合局部照明的壁灯，光线就会从各个方向最大限度地减小阴影。
2、简洁
灯具造型应尽可能简洁，以便于经常擦拭。灯具底座要选用瓷质的并使用安全插座。
通常采用能保持蔬菜水果原色的荧光灯为佳，这不单能使菜肴发挥吸引食欲的色彩，而且有助于主妇在洗涤时有较高的辨别力。
厨房灯主要以功能性为主，厨房照明要明亮，也可以根据家中的装修风格搭配具有格调的吊灯。
3、安全
在装置厨房灯具时，安置部分要尽可能地远离炉灶，不要让煤气、水蒸气直接熏染，装置抽油烟机或排风扇就能解决这个问题。
厨房需要安全、方便的灯具开头，由于灯头容易被油污、二氧化硫所污染，所以不宜使用灯头开关。
灯头最好用卡口式，在轻度生锈后它比螺口灯泡更容易卸下。
4、防油
厨房是一个复杂的地方，不仅有水，还会经常与油光打交道。
因此，选择的灯具也要有防油污性，以免长时间做饭产生的油烟沾染在灯上，影响到照明效果。
最好对灯进行定期的清洁工作，保持它的照明度。注意材料最好选用不易氧化和易生锈的，或者灯具表面应有保护层。
布置好厨房灯光，小小的改变就能让你家厨房温馨又安全。
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