永清：四月春光浓，万亩桃花香#永清#
桃花不会因为疫情肆虐而放慢盛开的脚步，这个春天，它开得更加艳丽，灿若云霞，美如壮锦，如同给大地披上了粉红色的婚纱。中国的疫情逐渐得到控制，人们的脚步迈向了春天，踏青、赏花，回归自然。
桃花开了
位于北京南部的河北永清，有着20万亩地的桃园。这几日，满园姹紫嫣红，远远望去，似天上遗落的一大片朝霞。粉红的娇美、深红的香艳、浅紫的妩媚，一丝丝红色的花蕊顶着嫩黄色的尖尖，调皮地探出头。一阵风吹来，朵朵桃花就像一只只花蝴蝶，扑打着翅膀，翩翩起舞。一时间，赏花的，采花的，都陶醉在这片桃园花海中。
朵朵桃花结硕果
桃花，与中华民族的文化有着深厚的渊源。古代，人们就用粉艳艳的桃花、丰满鲜美的桃实、青葱茂盛的桃叶来比喻新婚夫妇的美好生活，祝福他们的爱情像桃花般绚丽，桃树般长青。桃花开启了人们的幸福生活，桃花有运，人生幸福，一年美好时光自此而来：“桃花水到报平渠，喜动新流见跃鱼”。
一树桃花千万朵。一棵树冠直径8米的桃树，每年开花可达2万朵甚至更多。这么多花儿不可能都结成果实，所以就要“疏花”，也就有了“一树花半树果，半树花一树果”之说。园丁们在花儿盛开时疏除树体上的弱树枝，缩剪细长串花枝，破除部分中长果枝花。
被疏下来的鲜花自有用处，晾晒干，成为中药厂家的制药材料，成为日化厂家生产美容产品的宝贝。看似是园丁在破坏满园桃花春色，实则是在让果实更加丰硕。
满眼的桃花，更意味着将有累累硕果。待到夏秋季节，长达6个月的时间里，人们可以享受各种时令、不同地域的鲜桃。桃子在中国又被称为仙桃和寿果，象征着幸福美满。“玉井莲花十丈开，瑶池桃子千年熟”“别种蟠桃子，千年一度红”，足见人们对桃的喜爱和珍视。
一季芬芳苦熬夏，满树鲜桃有泪花。桃花泪，就是桃胶，是桃树树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质。桃胶含有碳水化合物、脂肪、蛋白质和植物胶原蛋白，营养丰富。将这些分泌物从树皮上剥下来晾干就是原桃胶，可以入中药，也可以简单加工后食用。桃胶在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，在化工、医药、化妆品、印染等行业也有广泛应用。
“春云暖雨桃胶香，调兰抹麝试新妆。岂无膏沐污颜色，思此佳人日断肠。”没有桃胶护肤，美人都会断肠了，可见古人已经懂得如何利用桃胶了。
从4月份开始，就可以收集树上的桃胶了，在永清桃园，每年都可以收割100万斤干胶。
小桃核有大天地
古人以桃木为仙木。桃木在中国民间文化中有着重要地位。最早的春联都是用桃木板做的，又称桃符，“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符”，说的就是新年来临，人们用新的桃木写春联。
千百年来，桃木有镇灾辟邪之说。桃者，五木之精也，故压伏邪气者也。李时珍曾在《本草纲目》中写到“桃味辛气恶，故能厌邪气，蚊虫避之。”
如今，人们用桃木制作了种类繁多的工艺品。在永清核雕产业园里，单桃木剑就有300多个品种。
1971年，著名工艺大师杨恩歧开创永清核雕，经过40余年的长足发展，永清成为全国有名的核雕之乡。目前永清域内共拥有各类核雕企业、工作室、个体作坊1500余家，以别古庄镇最为集中，达到800余家；创作型微雕艺术人才数千人，相关从业人员达4万余人。2016年，“永清核雕”被列入河北省第六批非物质文化遗产名录。
近年来，永清县高度重视核雕产业发展，现有40多位核雕名家在此设立了工作室，永清已成为中国北方重要的核雕创作中心和销售基地。
如今，永清核雕逐步形成鲜明的冀派风格，与苏作、广作核雕艺术渐成鼎足之势。永清核雕原材料的1/3就来自于该县的这20万亩桃园。
每到夏季，被冰雹砸落、大风吹落、虫子蛀落的果实不在少数，桃园主人任其在树下腐烂变质，成为桃泥。经过一冬的寒冷和风雪侵蚀，夏天掉落的桃子只剩下一个个桃核，这个时候的桃核质地更加坚硬，是核雕的最好材料。再到春暖花开时，附近村庄的老人们就在桃树下捡拾这些桃核，卖给核雕的厂家。
桃核被雕刻后能量不凡。一枚小小的桃核可以雕刻成千百种图案和饰品。桃核不大，小巧玲珑，泛着丝丝的紫红，如同隐隐约约的流水在上面涌动。将桃串戴在手上，能在不经意间按摩腕上穴位，从而达到调节气血的作用。
那些在树上被摘下的桃子，制作桃罐头后剩下的桃核，卖给干果烘焙厂家，能制成各种美味干果，轻轻一咬，那脆生的桃仁满嘴香气。
开启幸福好生活
桃树与我们的生活息息相关，它把所有都贡献给了我们。从春到秋，它都带给人们收获，所以被称为吉祥树、发财树。一棵成熟的桃树，连果带胶，连花带核，年产值能有千余元。
永清的几十万亩桃园拉动了近十个相关产业的发展，带动了20万人就业。人们借此开发了乡村旅游，建起了树胶收割加工基地、桃花中药收购站、建起水果加工厂、干果烘烤作坊。别古庄镇仅核雕产业的年产值就高达60亿元。
一曲《在那桃花盛开的地方》，美了京南，美了永清。桃花映红了姑娘们的脸庞，映红了今日幸福的生活。每年春天，永清吸引着北京、天津等附近城市的游客前来赏花；夏秋季节，游客因为永清桃园品种多、农家乐服务好更是蜂拥而至。
永清，这个传统的农业大县，如今已经变成了人美花靓的旅游生态县，开辟了幸福的桃花产业，写出了一部新时代的《桃花源记》。
桃花不会因为疫情肆虐而放慢盛开的脚步，这个春天，它开得更加艳丽，灿若云霞，美如壮锦，如同给大地披上了粉红色的婚纱。中国的疫情逐渐得到控制，人们的脚步迈向了春天，踏青、赏花，回归自然。
桃花开了
位于北京南部的河北永清，有着20万亩地的桃园。这几日，满园姹紫嫣红，远远望去，似天上遗落的一大片朝霞。粉红的娇美、深红的香艳、浅紫的妩媚，一丝丝红色的花蕊顶着嫩黄色的尖尖，调皮地探出头。一阵风吹来，朵朵桃花就像一只只花蝴蝶，扑打着翅膀，翩翩起舞。一时间，赏花的，采花的，都陶醉在这片桃园花海中。
朵朵桃花结硕果
桃花，与中华民族的文化有着深厚的渊源。古代，人们就用粉艳艳的桃花、丰满鲜美的桃实、青葱茂盛的桃叶来比喻新婚夫妇的美好生活，祝福他们的爱情像桃花般绚丽，桃树般长青。桃花开启了人们的幸福生活，桃花有运，人生幸福，一年美好时光自此而来：“桃花水到报平渠，喜动新流见跃鱼”。
一树桃花千万朵。一棵树冠直径8米的桃树，每年开花可达2万朵甚至更多。这么多花儿不可能都结成果实，所以就要“疏花”，也就有了“一树花半树果，半树花一树果”之说。园丁们在花儿盛开时疏除树体上的弱树枝，缩剪细长串花枝，破除部分中长果枝花。
被疏下来的鲜花自有用处，晾晒干，成为中药厂家的制药材料，成为日化厂家生产美容产品的宝贝。看似是园丁在破坏满园桃花春色，实则是在让果实更加丰硕。
满眼的桃花，更意味着将有累累硕果。待到夏秋季节，长达6个月的时间里，人们可以享受各种时令、不同地域的鲜桃。桃子在中国又被称为仙桃和寿果，象征着幸福美满。“玉井莲花十丈开，瑶池桃子千年熟”“别种蟠桃子，千年一度红”，足见人们对桃的喜爱和珍视。
一季芬芳苦熬夏，满树鲜桃有泪花。桃花泪，就是桃胶，是桃树树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质。桃胶含有碳水化合物、脂肪、蛋白质和植物胶原蛋白，营养丰富。将这些分泌物从树皮上剥下来晾干就是原桃胶，可以入中药，也可以简单加工后食用。桃胶在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，在化工、医药、化妆品、印染等行业也有广泛应用。
“春云暖雨桃胶香，调兰抹麝试新妆。岂无膏沐污颜色，思此佳人日断肠。”没有桃胶护肤，美人都会断肠了，可见古人已经懂得如何利用桃胶了。
从4月份开始，就可以收集树上的桃胶了，在永清桃园，每年都可以收割100万斤干胶。
小桃核有大天地
古人以桃木为仙木。桃木在中国民间文化中有着重要地位。最早的春联都是用桃木板做的，又称桃符，“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符”，说的就是新年来临，人们用新的桃木写春联。
千百年来，桃木有镇灾辟邪之说。桃者，五木之精也，故压伏邪气者也。李时珍曾在《本草纲目》中写到“桃味辛气恶，故能厌邪气，蚊虫避之。”
如今，人们用桃木制作了种类繁多的工艺品。在永清核雕产业园里，单桃木剑就有300多个品种。
1971年，著名工艺大师杨恩歧开创永清核雕，经过40余年的长足发展，永清成为全国有名的核雕之乡。目前永清域内共拥有各类核雕企业、工作室、个体作坊1500余家，以别古庄镇最为集中，达到800余家；创作型微雕艺术人才数千人，相关从业人员达4万余人。2016年，“永清核雕”被列入河北省第六批非物质文化遗产名录。
近年来，永清县高度重视核雕产业发展，现有40多位核雕名家在此设立了工作室，永清已成为中国北方重要的核雕创作中心和销售基地。
如今，永清核雕逐步形成鲜明的冀派风格，与苏作、广作核雕艺术渐成鼎足之势。永清核雕原材料的1/3就来自于该县的这20万亩桃园。
每到夏季，被冰雹砸落、大风吹落、虫子蛀落的果实不在少数，桃园主人任其在树下腐烂变质，成为桃泥。经过一冬的寒冷和风雪侵蚀，夏天掉落的桃子只剩下一个个桃核，这个时候的桃核质地更加坚硬，是核雕的最好材料。再到春暖花开时，附近村庄的老人们就在桃树下捡拾这些桃核，卖给核雕的厂家。
桃核被雕刻后能量不凡。一枚小小的桃核可以雕刻成千百种图案和饰品。桃核不大，小巧玲珑，泛着丝丝的紫红，如同隐隐约约的流水在上面涌动。将桃串戴在手上，能在不经意间按摩腕上穴位，从而达到调节气血的作用。
那些在树上被摘下的桃子，制作桃罐头后剩下的桃核，卖给干果烘焙厂家，能制成各种美味干果，轻轻一咬，那脆生的桃仁满嘴香气。
开启幸福好生活
桃树与我们的生活息息相关，它把所有都贡献给了我们。从春到秋，它都带给人们收获，所以被称为吉祥树、发财树。一棵成熟的桃树，连果带胶，连花带核，年产值能有千余元。
永清的几十万亩桃园拉动了近十个相关产业的发展，带动了20万人就业。人们借此开发了乡村旅游，建起了树胶收割加工基地、桃花中药收购站、建起水果加工厂、干果烘烤作坊。别古庄镇仅核雕产业的年产值就高达60亿元。
一曲《在那桃花盛开的地方》，美了京南，美了永清。桃花映红了姑娘们的脸庞，映红了今日幸福的生活。每年春天，永清吸引着北京、天津等附近城市的游客前来赏花；夏秋季节，游客因为永清桃园品种多、农家乐服务好更是蜂拥而至。
永清，这个传统的农业大县，如今已经变成了人美花靓的旅游生态县，开辟了幸福的桃花产业，写出了一部新时代的《桃花源记》。
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
#刻器# 景德镇窑粉彩蝠桃纹橄榄瓶，极为稀少，目前仅见此一件。
此瓶以粉彩蝠桃纹装饰，桃枝遒劲盘亘，枝梢点缀或粉或白的桃花。「蝠」是「福」之谐音，而桃则是象征「寿」之图案，合之寓意「福寿双全」。
康熙帝在位时间长达61年，雍正帝直至45岁才得以继承皇位，自然希望延年益寿以延长统治国家的时间，而蝠桃纹样以「福寿双全」的寓意，契合了雍正帝的诉求，故而深得其亲睐。
此瓶以粉彩蝠桃纹装饰，桃枝遒劲盘亘，枝梢点缀或粉或白的桃花。「蝠」是「福」之谐音，而桃则是象征「寿」之图案，合之寓意「福寿双全」。
康熙帝在位时间长达61年，雍正帝直至45岁才得以继承皇位，自然希望延年益寿以延长统治国家的时间，而蝠桃纹样以「福寿双全」的寓意，契合了雍正帝的诉求，故而深得其亲睐。
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