#哪些食物当地人吃不腻外地人吃不惯#
撒撇，绝对刷新你三观的云南食物！
撒撇独特的配料是由牛肠肚熬煮出的苦水，仅此一项，就吓退了99%的食客。

撒撇
从广义上讲，这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇（傣族称“撒达鲁”）、鱼撒撇（傣语称“巴撒”）。这三种撒撇取材料不一样，制法各异但口感都很好，一次食之，终生难忘。其制作方法繁琐费时光清洗牛肠肚，熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天，当地人基本买食。广泛认可棒赛（九谷）撒撇为最真宗最地道牛撒。食之健胃强骨消食败火，体寒者少食。
中文名 撒撇
主要食材 黄牛肉，黄牛肚
功效 清热解毒
所属民族 傣族
禁忌 体寒者少食
调料 辣椒面、味精
【牛撒撇】取精黄牛肉为主料，切碎捣为肉泥，配黄牛肚、连贴（牛脾脏），佐以煮沸过滤的牛苦肠水，调配多种佐料，然后加米线搅拌食之。食牛撒撇口感清爽，还可清热解毒。
【撒达鲁】取鲜精猪肉切碎捣成泥状，配以火烧猪皮，莴笋片、番木瓜丝或莲花白菜片，将酸水（最好是熬制的腌菜水）倒入肉泥碗中，佐以精选调料，即可蘸食之。此撒撇酸甜清脆，口感极佳，中青年人特别喜爱。
【巴撒】取鱼脊肉（鲤鱼最佳，其它鱼也也可）捣成泥状，配以猪肉撒撇相同的配料，即可蘸食之。巴撇香嫩可口，清热暑、增食欲。
制作方法
德宏傣族撒撇，颇受当地各族群众喜爱，就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。撤撇的制作是：用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。撒撇的吃法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的功夫菜。
营养价值
撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜．加上配有具药效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火，风火牙痛，体内各种炎症，经食用撒撇一次或两次，即可消炎止痛解毒，常吃之还有预防癌症的特殊作用。
撒撇因制作方法考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，因而费时费工，是典型的“功夫菜”。同时也是傣家人待客的首选菜。
地域分类
景谷傣族牛撒撇
在景谷县傣族地区，有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。
它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。‘牛撒撇”最关键的配料就是那牛粉肠水。城里人想吃“牛撒撇”没有牛粉肠水，就用五加叶来替代搅拌，味道口感相似。
“牛撒撇”的特点是细腻可口，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜爱。
临沧傣族牛撒撇
临沧傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。他们对撒撇有着特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。
牛撒撇的制作最考究的是作料。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。
德宏傣味撒撇
德宏傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。苦撒：一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠。撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试着吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。傣家人爱吃“撒撇”，以至吃鱼都要做成“鱼撒”。
将生鱼肉剁成肉泥，放上柠檬计，把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，就做成了一碗蘸水，然后再准备一盘用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝，吃时放进到蘸水里蘸一下，味道是酸甜的，好吃极了。
撒撇，绝对刷新你三观的云南食物！
撒撇独特的配料是由牛肠肚熬煮出的苦水，仅此一项，就吓退了99%的食客。

撒撇
从广义上讲，这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇（傣族称“撒达鲁”）、鱼撒撇（傣语称“巴撒”）。这三种撒撇取材料不一样，制法各异但口感都很好，一次食之，终生难忘。其制作方法繁琐费时光清洗牛肠肚，熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天，当地人基本买食。广泛认可棒赛（九谷）撒撇为最真宗最地道牛撒。食之健胃强骨消食败火，体寒者少食。
中文名 撒撇
主要食材 黄牛肉，黄牛肚
功效 清热解毒
所属民族 傣族
禁忌 体寒者少食
调料 辣椒面、味精
【牛撒撇】取精黄牛肉为主料，切碎捣为肉泥，配黄牛肚、连贴（牛脾脏），佐以煮沸过滤的牛苦肠水，调配多种佐料，然后加米线搅拌食之。食牛撒撇口感清爽，还可清热解毒。
【撒达鲁】取鲜精猪肉切碎捣成泥状，配以火烧猪皮，莴笋片、番木瓜丝或莲花白菜片，将酸水（最好是熬制的腌菜水）倒入肉泥碗中，佐以精选调料，即可蘸食之。此撒撇酸甜清脆，口感极佳，中青年人特别喜爱。
【巴撒】取鱼脊肉（鲤鱼最佳，其它鱼也也可）捣成泥状，配以猪肉撒撇相同的配料，即可蘸食之。巴撇香嫩可口，清热暑、增食欲。
制作方法
德宏傣族撒撇，颇受当地各族群众喜爱，就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。撤撇的制作是：用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。撒撇的吃法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的功夫菜。
营养价值
撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜．加上配有具药效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火，风火牙痛，体内各种炎症，经食用撒撇一次或两次，即可消炎止痛解毒，常吃之还有预防癌症的特殊作用。
撒撇因制作方法考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，因而费时费工，是典型的“功夫菜”。同时也是傣家人待客的首选菜。
地域分类
景谷傣族牛撒撇
在景谷县傣族地区，有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。
它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。‘牛撒撇”最关键的配料就是那牛粉肠水。城里人想吃“牛撒撇”没有牛粉肠水，就用五加叶来替代搅拌，味道口感相似。
“牛撒撇”的特点是细腻可口，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜爱。
临沧傣族牛撒撇
临沧傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。他们对撒撇有着特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。
牛撒撇的制作最考究的是作料。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。
德宏傣味撒撇
德宏傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。苦撒：一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠。撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试着吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。傣家人爱吃“撒撇”，以至吃鱼都要做成“鱼撒”。
将生鱼肉剁成肉泥，放上柠檬计，把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，就做成了一碗蘸水，然后再准备一盘用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝，吃时放进到蘸水里蘸一下，味道是酸甜的，好吃极了。
#舌尖上的三亚# 【独家：三亚做得好的4家后安粉: 文妈、幸福、小高、小陈】最近回三亚做商业转型升级项目，连续吃了几次后安粉汤，其实就是放料不太多(我觉得刚好)的后安特色猪杂粉，2元加个煮荷包蛋更丰富。鲜美，再加了海南特色黄色灯笼辣椒酱，辣得精神爽利！十分喜欢，和香港的牛腩、牛杂粉、泰国的各式河粉感觉挺像。
据和我们合作的三亚本地某著名招商总介绍，三亚后安粉做得好的有4家: 文妈、幸福、小高、小陈。其实我觉得丹州小区这家"正宗后安汤粉丹州店"(图5～9)也挺好。
前晚在荔枝沟乐天城北侧考察商户，发现附近城中村荔枝沟村一组的这家文妈，@大众点评 评分三星半，于是专门弯弯曲曲骑车500米从荔枝沟路大马路进村一试。
很好吃，好大一碗！11元一碗，价格公道。 我们团队高总(海南乐东人)说，正宗后安粉店基本上都不错的，尤其是旅游旺季。价格一般都是10元一12左右。
某招商总说，在有农贸市场(指的是我们筹备中的欧式三亚主题迎宾集市)的地方开后安粉店必火。
吃完粉，有点意犹未尽，又试试文妈的清补凉。也可以，比丹州小区的"老地方清补凉"略差那么一点点。
老地方是目前为止我吃过的三亚最好吃清补凉～他家芒果炒冰也很不错～所有出品都地道、不掺杂，大份，够两人份！！！
文妈后安粉有两家店，团结街是老店。老板多数在团结街老店。看来靠近三亚湾的团结街，还是培养了不少商家呢。可惜海边城中村拆迁后，游客大为减少！
怀疑前晚店家收错钱了[允悲]。后安粉只收了我8元。
你觉得三亚最好吃的后安粉、海南粉有哪几家？来说说？ https://t.cn/A6MMCrZx
据和我们合作的三亚本地某著名招商总介绍，三亚后安粉做得好的有4家: 文妈、幸福、小高、小陈。其实我觉得丹州小区这家"正宗后安汤粉丹州店"(图5～9)也挺好。
前晚在荔枝沟乐天城北侧考察商户，发现附近城中村荔枝沟村一组的这家文妈，@大众点评 评分三星半，于是专门弯弯曲曲骑车500米从荔枝沟路大马路进村一试。
很好吃，好大一碗！11元一碗，价格公道。 我们团队高总(海南乐东人)说，正宗后安粉店基本上都不错的，尤其是旅游旺季。价格一般都是10元一12左右。
某招商总说，在有农贸市场(指的是我们筹备中的欧式三亚主题迎宾集市)的地方开后安粉店必火。
吃完粉，有点意犹未尽，又试试文妈的清补凉。也可以，比丹州小区的"老地方清补凉"略差那么一点点。
老地方是目前为止我吃过的三亚最好吃清补凉～他家芒果炒冰也很不错～所有出品都地道、不掺杂，大份，够两人份！！！
文妈后安粉有两家店，团结街是老店。老板多数在团结街老店。看来靠近三亚湾的团结街，还是培养了不少商家呢。可惜海边城中村拆迁后，游客大为减少！
怀疑前晚店家收错钱了[允悲]。后安粉只收了我8元。
你觉得三亚最好吃的后安粉、海南粉有哪几家？来说说？ https://t.cn/A6MMCrZx
史上最方便的粉蒸牛肉，23.8元一盒。前段时间一直缺货，终于有货了。
我先把操作方法给大家说一下：严格按照操作说明，不要打开密封盖，直接进蒸锅或者煮锅，如果进微波炉扎几个小孔就够了。千万不要掀开盖子再蒸，水蒸汽会让粉蒸牛肉变得非常差。
乐山的粉蒸牛肉，会在蒸熟以后加辣椒面味精花椒面香葱香菜。成都的粉蒸牛肉，会在以上调料之外加蒜泥。
这个粉蒸牛肉的分量不算大，但足够一人食。如果在办公室操作做便当就盖子上扎孔后用微波炉加热，记得看操作说明。
这是比较地道的四川粉蒸牛肉，遂宁高金肉业出品，这款牛肉在伊藤也能看到，不过价格更贵。这几天淘宝满200减20，还有20减2的活动，点进去就看到了。 https://t.cn/A6fK033D
我先把操作方法给大家说一下：严格按照操作说明，不要打开密封盖，直接进蒸锅或者煮锅，如果进微波炉扎几个小孔就够了。千万不要掀开盖子再蒸，水蒸汽会让粉蒸牛肉变得非常差。
乐山的粉蒸牛肉，会在蒸熟以后加辣椒面味精花椒面香葱香菜。成都的粉蒸牛肉，会在以上调料之外加蒜泥。
这个粉蒸牛肉的分量不算大，但足够一人食。如果在办公室操作做便当就盖子上扎孔后用微波炉加热，记得看操作说明。
这是比较地道的四川粉蒸牛肉，遂宁高金肉业出品，这款牛肉在伊藤也能看到，不过价格更贵。这几天淘宝满200减20，还有20减2的活动，点进去就看到了。 https://t.cn/A6fK033D
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