#寻味中国•名店##贵州大厦##北京贵州菜第一家##黔菜# 【寻味中国•名店之贵州大厦：京城黔菜好去处】北京贵州大厦是由贵州酒店集团有限公司出资、管理，集住宿、餐饮、会议、商务于一体的四星级商务酒店，1999年开业，2012年重装后再次开业。贵州大厦位于北京市朝阳区和平西桥樱花西街18号（北京市北三环和平西桥北侧），毗邻亚运村和奥运村，位置优越、交通便捷，现拥有客房302间（套），此外还设有贵州风味餐厅、咖啡厅、宴会厅等餐饮娱乐设施。
　　本着“贵州之窗，温馨如家”的理念，贵州大厦的中餐厅主营贵州特色菜——黔菜，经过多年的发掘、整合、创新，在北京享有“北京贵州菜第一家”的美誉，为推动黔菜的发展做出了巨大贡献，并获得中国饭店协会颁发的“中国‘黔菜’名店”称号。
　　作为“北京贵州菜第一家”，贵州大厦主打贵州特色菜肴及具有浓厚民族特色的服务形式，推出了苗家酸汤鱼、盘县羊肉、贵州四宝等具有浓郁地方特色的少数民族美食，让顾客在品尝美味的同时更能感受到浓浓的乡土人情。
　　贵州大厦的中餐厅行政总厨王刚自2000年3月入职贵州大厦，从一名学徒做起，经过自己的不懈努力成长为行政总厨，多次在北京市及全国性的比赛中获得大奖，还获得高级烹调师、高级技师等行业职称。
　　为了充分发挥贵州大厦在北京的窗口及宣传作用，王刚先后多次带领团队赴贵州当地采风，十多年来走遍了贵州全部九个地州的大部分县市，深入民间挖掘当地特色农产品和地道特色菜，并结合北京消费者的口味进行融合创新，推出了贵州辣子鸡、酸汤乌江鱼、花溪牛肉粉、豆腐丸子等深受消费者喜爱的菜品，并被北京市行业协会评为名点名菜。十年来，王刚带领团队共创新引进贵州特色菜点500余道，每年为大厦创收3000余万元，餐厅排队等位、一房难求已经成为贵州大厦的经营常态，无论在北京酒店圈还是各省市驻京办餐饮圈都是当之无愧的佼佼者。
　　下面介绍王刚研发的几道主打菜，同时也是贵州大厦的特色菜。

　　贵阳辣子鸡（图4）
　　食材：黑脚鸡1只、菜籽油适量、花溪干辣椒100克、遵义二荆条100克、豆瓣酱少许、甜面酱少许、姜50克、蒜瓣50克，盐、味精、花雕酒适量。
　　制作方法：
　　1.将干辣椒用清水洗净，放入锅中加水煮至软烂，捞出沥水，再用擂钵将煮好的辣椒捣烂，中途加入少量的姜蒜，将捣好的辣椒备用。
　　2.将洗好的黑脚鸡切成3公分见方的块，加料酒、盐腌制备用。
　　3.锅烧热加入菜籽油，油热后加入做好的糍粑辣椒，炒至颜色呈暗红色时加入豆瓣酱炒熟，再加入腌制好的鸡块、姜、蒜瓣一起炒制约二十分钟，然后加入甜面酱、味精炒匀，最后淋上香油即可。

　　赤水竹三宝（图5）
　　食材：赤水竹毛肚、竹燕窝、竹荪蛋、虾蓉、鸡蛋清、枸杞、香椿苗等。
　　制作方法：
　　1.先将竹毛肚用温水发制，反复搓洗去除杂质，备用。
　　2.将五花肉去皮切成小块，竹燕窝切碎，竹荪蛋洗净切碎，虾仁剁成虾胶，将这些材料拌在一起，加入葱姜水，甩至上劲备用。
　　3.将发好的竹毛肚用高汤煨制入味，捞出放凉，在竹毛肚里面均匀地抹上生粉，再将步骤2中准备好的馅料放入其中。
　　4.将准备好的竹毛肚放在蒸箱中蒸制5分钟，拿出后淋上玻璃芡，最后用香椿苗和枸杞装饰即可。

　　梵净山黄牛肉（图6）
　　食材：贵州当地黄牛肉肋条肉、紫云红薯、各种酱汁、花雕酒等。
　　制作方法：
　　1.取贵州优质黄牛——关岭黄牛的雪花肋条肉，切成条，先用开水煮至没有血沫，捞出备用。
　　2.锅内下色拉油，烧热下入姜、香葱、蒜，炸至金黄捞出，锅内留底油，下入冰糖炒糖色。
　　3.待糖色炒成，下入牛肋条翻炒均匀，再下入炸好的葱姜蒜，加入水、盐、味精、糖调味，烧熟后出锅待用。
　　4.取贵州产紫云红薯，去皮切成细丝，炸成红薯丝围在牛肉周围即可。

　　凯里酸汤鱼（图7）
　　食材：清江鱼1400克、毛辣果（野生番茄）、色拉油、木姜子油、糟辣椒、香菜、黄金小豆芽、豆腐、芹菜、蘸水（糊辣椒、豆腐乳、蒜蓉、香油、木姜子、葱花）。
　　制作方法：
　　1.先将番茄洗净，用开水烫一下去皮，放入坛子里，加入米水、盐、酒密封好，自然发酵15天左右，中途要搅动。
　　2.将清江鱼杀好洗净，从背部切成块状，鱼肚子不要切开。
　　3.取一锅下入发酵好的酸汤，放入鱼、豆芽、豆腐、芹菜，烧开后加入盐调味，木姜子油煮熟，撒上香菜即可。

　　生烤黔北麻羊排（图8）
　　食材：黔北麻羊排、五香辣椒面、蔬菜等。
　　制作方法：
　　1.先将羊排用水冲干净，用西芹、红萝卜、洋葱、香菜等煮成蔬菜水备用。
　　2.将香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒烤香，放入蔬菜水中，加少许盐，把羊排放入其中，腌制6小时后捞出，控去水分。
　　3.将烤箱升温到160度，烤制90分钟，再调至180度烤制30分钟即可。（张卫）

一出门随便选个方向走路十分钟就可以尝遍十几种各国美食。这是往南走 5 分钟可达的部分各国美食

第一家埃塞俄比亚餐厅还提供 Coffee Ceremony，两个人不到 10 加元即可体验从生咖啡豆到萃取好的咖啡的全过程，非常适合请朋友去体验。店主是个漂亮的埃塞女人，15 岁移民加拿大，一年前接下了这个店面，是附近不多的埃塞美食。

#不可辜负的美食# 今朝早饭，奇妙的组合，生煎➕咖啡[嘻嘻]，不过肉芯子都扔给给老赵吃，吾从小天生不吃猪肉糜额，生煎馒头皮吾喜欢，小时候肉芯子都堂弟吃，读小学的时候，阿娘经常让我俩去对面点心店，一人二两生煎一碗小馄饨，伊就多吃8只肉芯子，不过那时候生煎也没现在那么大，那时候好像也吃得下，西瓜也都是一人半只调羹挖挖的，他那时候去我家，我妈给他做炸猪排，他可以吃五块，从小我那份不吃的肉芯子，肥肉都归他吃，喝喜酒阿娘也都带他去，因为我挑食[偷笑]，长大了以后，物质生活丰富了，他说反而吃不下了，早上想起今天他生日，微信他生日快乐，他开心地说～姐姐年年都记得[爱你]！对了，今朝吃的生煎是东泰祥的，相比小杨我还是喜欢东泰祥的，皮子有嚼劲，没有小杨那么油，你们喜欢哪一种呢？