再见了，红专厂！
每座大城市都有一片属于自己的艺术天地，北京有798、上海有M50、而我们木有了红砖厂。
红砖厂今天开始拆了，前身是中国最大的罐头厂，后改造成主打苏式建筑的创业园区，成为了国际艺术交流的平台，最后悼念一下[再见]。
红专厂
相信说起这个名字
无数广州人都会产生共鸣
有人在这里拍过艺术写真
有人在这里待过惬意午后
有人在这里取过创意灵感。
Enjoy广州 今天

【炒菜可香了！延寿笨榨豆油10斤卖到90元，订单接到手软… 】
钱玺勇 记者 郝欣 文 / 摄
春节前，延寿县寿山乡三星村添了件喜事，村里的豆油厂开张了。
3 月 22 日，记者走进延寿县三星村惠九记食品厂。
" 我们现在主要加工两种产品，主打的是笨榨大豆油，5 升装零售价 90 元；另一款新上线的产品是野生山核桃油，500 毫升卖 97 元。" 哈尔滨市工业资产公司驻村扶贫工作队队长郑立新告诉记者。
记者当场掏手机查了一下，市场上常见的品牌 5 升装豆油，一般售价都在 80 元以内。" 你们村一桶卖 90 元，凭啥？" 记者提出疑问。" 凭啥？就凭质量。" 郑立新告诉记者，建厂之初，扶贫工作队就和村两委达成共识：这个厂子绝不生产低端货。
因为名声在外，还有哈市市民给厂子打来电话，要订货。企业在哈市的实体店也已经进入了最后装修布置环节，估计用不了多久，哈市市民就能买到来自三星村的豆油，炒出一桌子好菜。
" 俗话说，市场需求是‘爹妈’，不跟‘爹妈’是傻瓜。" 郑立新说，扶贫大计和企业未来还要跟着市场走。
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【盐的故事】 牛肉---盐帮菜系的主打食材

昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。备受显贵称奇，贤达称道；食者倾心，闻者倾慕。由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。

自贡盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，以味厚、味重、味广为其鲜明的特色。盐帮菜最为注重和讲究的在于调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，自种自配。煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、溜，各有章法。尤擅于水煮与活渡，业已成为区别于其他菜系的鲜明风味和和品格。

自贡盐帮菜的主打食材，是在百里盐场比比皆是的牛肉。自十九世纪中叶以来，在盐场常年保持的近三万头之多的役牛中，时有病老、退役的牛只。井户、推户、驮户随时将这些牛卖到附近的汤锅铺宰杀售肉。这样的汤锅铺过去在自贡盐场随处可见，遍及东西两场。汤锅铺一时便成了牛的屠宰场与加工场。将买入的牛只一一肢解，售卖生熟牛肉、肚杂血旺。牛油凝成缸形园块外销成、渝，内售与本地手工业做成牛油烛销至外县。杂骨熬油肉后，卖入农村作肥料。汤锅铺集中之地，贡厂滩坝接连有廿家；自厂十字口三家，大坟堡河沟边排列十多家，人们呼之贡井牛肉街，大坟堡牛肉街。铺内煮骨汤肉，铺面设架挂满鲜肉肚杂，铺前设摊摆满熟肉血旺，且又售价低廉、盐工长年乐于光顾。大街小巷牛肉馆子难以胜数，常常座无虚席，呼三喝六，热闹非凡，形成盐都街头特有的景象。

汤锅铺联合猪羊屠户，成立了屠宰帮，成为了自贡盐场又一人多势众的行帮组织。其帮董多以此业起家为井灶户。

由于自贡长年宰杀牛只数量极大，逐渐形成了这一地区的牛肉食品和牛骨用品起来越多的特色。牛肉食品越做越有风味，其中水煮牛肉，火边子牛肉、薰牛肉、牛肉干、牛肉蒸笼、金丝牛肉、豇豆牛肉、掌盘牛肉、牛豌豆（又名草鞋板，即牛板筋）、花钻子卤牛肉、菊花火锅牛肉、火爆黄喉、红烧牛蹄牛掌、牛头牛尾汤等便逐步成为盐都的名菜，川菜的上品。

水煮牛肉现已成为川菜中非常普及的一道菜肴.它的起源是由当年的自贡盐工将从汤锅铺买来的牛肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成的，虽然方法简单，但成菜后肉嫩味鲜。后经名厨师在烹调上不断改进，逐步成为麻辣烫风味很浓的富有代表性的四川名菜。火边子牛肉是自贡地区的风味食品，因其在火边烘烤而成名。其刀法奇绝，肉片甚薄；尤擅烘烤，异香绵长；颇耐品味，佐酒就饭，均极相宜。这两道名菜的烹饪制作技法前已谈及，这里不再贅述。

火边子牛肉在当时是相当普及的。在各个茶馆、酒店、牛肉馆子、烧腊摊子上都有出售很少有自贡人没有吃过它的。人们外出时多将火边子牛肉作为馈赠品而颇受青睐，远在外地的同乡人见了更为珍视。盐商交结官府的礼品中，亦往往少不了火边子牛肉。

除水煮牛肉与火边子牛肉外，菊花牛肉火锅也是佳品。这是自贡盐场在深秋至冬季的时令菜肴，其具体做法是：以牛肉、牛肚、黄喉、瘦猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡肝、猪腰等，切成薄片，抹上鸡蛋清，豆粉和盐，分盘盛好。再将长丝状的白菊花瓣以及豌豆尖、波菜、白菜心、大葱、蒜苗等生菜以及散子、糯米花等放入盘中镶成各种菊花案。然后将熟油、酱油麦醋、盐、辣椒油、姜米、葱花、花椒面等置于小碟内。火锅放在桌子中央。食客入座后，自行将生菜、肉片爽入滚沸的火锅内汤熟、蘸自己喜好之调料食用，其味麻、辣、香、嫩、鲜，深为行家所称道。因这种火锅的生菜是以菊花领衔、料盘又拚形为菊花状，肉片以牛肉牛肚牛喉为主，故名为菊花牛肉锅。多少年来，无以计数的牛只不仅为自贡盐场的井盐生产效力，而且为自贡人的饮食献身。

《尚书，洪范》云：“食为八政之首”。管子：“王者以民为天，民以食为天”。朱熹更说道：“饮食者、天理也；要求美味，人欲也。”孙中山亦告诉我们：“烹饪之术本于文明而生……中国烹调之妙，亦足表明进化之深也……以为世界人类师导可也”。弘扬中华饮食文化，作为全国历史文化名城和中国优旅游城市，传承盐帮菜、恢复盐帮菜传统品牌，对于彰显盐文化，对于自贡社会和经济的发展，无疑具有特别重要的意义。