馥马尔香水出版社是当今世界上最杰出的香水品牌之一。他们的店铺既像私人沙龙，又像艺术画廊，调香师们的创作完全自由，产品的成本预算也不设上限；在这里，只期待与懂香水的人沟通，而不为销售去迎合市场。创始人Frédéric Malle坚信现代香水也需要精湛技艺，并认为“我们选择香水都是心灵深处的体现”，于是作为调香师与大众的桥梁，他请创作者与使用者共同来尽情表达真正的自我。
最近，他们推出了一个MAKE A MATCH「寻找你的香气」测试（通过wx打开 https://t.cn/A6aVhL8c，评论区有tips哦～），可以通过发型、着装、旅行目的地风格来测试适合自己的香水。测试结束，发现推荐给我的是气象万千的玫瑰“Portrait of a Lady窈窕如她”，与容光照人的晚香玉“Carnal Flower花香染指”。希望它们陪伴我成为内心向往的女性，突破日常生活的平庸；有朝一日，我会带着这两支香水再次回到法国旅行。
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「带上Portrait of a Lady，
走进凡尔赛宫」
“窈窕如她”诞生于馥马尔香水出版社成立十二周年，这支巴洛克风格的东方花香含有用量比例高得惊人的天然玫瑰香精，相当于每瓶香水中蕴藏着400朵玫瑰的生命。这是一曲追求极致的香水艺术咏叹调，它悄然脱离了时间的束缚，在空气中织出天方夜谭的绮梦。
但不为人所知的是，它源自许多灵感迸发的巧合。在最初，Frédéric Malle邀请调香大师Dominique Ropion以东方香调为基础，搭配香叶天竺葵，创作出清凉甘醇的“摩登男士”，后来他考虑将后调扩展加强，改成一款女香。然而天竺葵中玫瑰醇的辛辣气味、蜡质和粉末感不够女性化，两人决定将核心替换为玫瑰，并且添加了更富蜜甜感和动物感的玫瑰酮。
在Frédéric Malle不设预算上限的鼓励下，调香师试着加入了大量优质土耳其玫瑰精油，当闻到精油含量最高也最昂贵的版本时，两人确定它妙不可言，就此确定香水雏形。经过多次实验之后，配方中组合了多种天然玫瑰原料进行搭配，既有分子蒸馏的净油，也有传统方式提取的精油，丰富了花香细节，更加浓墨重彩。
而后，调香师用甜美的覆盆子和青涩的黑醋栗带来明亮感的果香，以温暖的安息香、琥珀营造出神秘悠长的意境，又强化了檀香，令整体气味更平衡。——在Dominique Ropion看来，即使某种原料本身个性足够突出，但它在整个作品中的比例必须保持恰当，从所未见的华丽玫瑰仿佛一位女高音歌唱家，而与她相配的必须是音域广阔、恢弘巨大的东方基调管风琴。他检查了每种原料，确保它们在各个维度物尽其用，剔除了所有不必要的元素，保持了比例的精确，最终的成品，正是我们今日闻见的“窈窕如她”：焚香袅袅飘散，玫瑰红艳欲燃，广藿幽深莫测，檀香柔媚如丝。
调香师的精湛技艺与Frédéric Malle的惺惺相惜，孕育出一支堪比凡尔赛宫的玫瑰香水杰作，理性精密的分子配比，恰似宫殿那对称庄重的古典主义造型；瑰丽夺目的香气风格，令人联想到宫室中豪华非凡的巴洛克装饰。“窈窕如她”描绘了一位风华绝代的女性侧影，穿上这支香水走进凡尔赛宫的王后居所时，仿佛昔日那片深紫色的丝绒裙裾又一次轻轻拂过精心抛光的镶木地面。
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「带上Carnal Flower，
造访格拉斯花田」
Frédéric Malle与Dominique Ropion的缘分其实还要追溯到更久远以前。两人年轻时在著名的法国Roure Bertrand Dupont实验室一起工作并结为终生好友；而在这里，曾经诞生了震古烁今的Robert Piguet “Fracas喧哗”，这款开创性的香水在接下来的50年里成为了晚香玉香水的蓝本。Frédéric Malle希望能够创作出一款更现代的晚香玉香水，于是后来就有了“花香染指”。
晚香玉十七世纪时被引入南法格拉斯，号称“白花女王”，花开时散发出令人心醉的馥郁甜香，顺滑丰厚如奶脂，吲哚令它暧昧动情，几种多元的苯基酯又赋予它美艳却锋利的攻击性。这位异国美人并非寻常调香师可以驯服，但Dominique Ropion却通过690次反复实验，以果香、绿意、清凉气息、明暗光线精巧配比，终于获得了她的芳心。在传统的加工方式中，晚香玉因无法承受高温蒸馏，长期以来都要依赖脂吸法，出油率极低；尽管后来可以通过溶剂萃取，但晚香玉净油依然成本高昂，堪比黄金。在Frédéric Malle的鼓励下，调香师在配方中加入大量天然晚香玉成分，“唯有这个价格能保证我们的香水是完美的”。
“花香染指”在喷洒的一瞬间，尤加利青翠生涩的辛辣与富有穿透力的绿意扑鼻而来，活泼果味在绿叶之下若隐若现，茉莉带来纯净洁白的清晨气息。随着夜色降临，带有椰香和奶油质感又异常细腻的晚香玉花香慵懒地绽放，依兰的香蕉气味为它增加了诱人的甘甜与温热，但由于调香师所搭建的平衡稳固的结构，没有让花香逐渐走向颓靡，而是长时间保持了纯真与性感的明暗二元对比，犹如一袭剪裁得当的绿底白花真丝长裙般舒适地贴合于肌肤。它显得更年轻，更现代，尽管名字中有“肉欲”，但实质上非常“健康”。
法国南部普罗旺斯-阿尔卑斯-蔚蓝海岸大区，正如其名，是一块由花田、雪山与大海组成的梦境。这片梦境之中散落着星星般的小镇，格拉斯就坐落于其间，得天独厚的地理气候环境孕育出世界上最优质的花香原料，至今依然是香水工业的耶路撒冷。从尼斯驱车前往，就可以来到这座古色古香的小城，十年前造访此地的时候尚且对香水懵懵懂懂，以后倘若再去，一定要身披馥马尔香水出版社这支晚香玉的花香，全身心地感受天然原料无与伦比的魅力。
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虽然暂时还没有办法走出国门，但在三亚，也可以看到堪比法国尼斯海边的落日风景。馥马尔香水出版社已在三亚免税城开幕，希望每位来访者于旅途中，在这里邂逅自己命中注定的香气，在闻香时找寻真正的自我。我至今仍记得多年前第一次去他们红黑配色、私密而舒适的店面的感受，和懂原料也懂香水的店员面对面坐在桌前闻香畅谈，留下了非常美好的回忆。
#气味伴旅 灵感对话#
最近，他们推出了一个MAKE A MATCH「寻找你的香气」测试（通过wx打开 https://t.cn/A6aVhL8c，评论区有tips哦～），可以通过发型、着装、旅行目的地风格来测试适合自己的香水。测试结束，发现推荐给我的是气象万千的玫瑰“Portrait of a Lady窈窕如她”，与容光照人的晚香玉“Carnal Flower花香染指”。希望它们陪伴我成为内心向往的女性，突破日常生活的平庸；有朝一日，我会带着这两支香水再次回到法国旅行。
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「带上Portrait of a Lady，
走进凡尔赛宫」
“窈窕如她”诞生于馥马尔香水出版社成立十二周年，这支巴洛克风格的东方花香含有用量比例高得惊人的天然玫瑰香精，相当于每瓶香水中蕴藏着400朵玫瑰的生命。这是一曲追求极致的香水艺术咏叹调，它悄然脱离了时间的束缚，在空气中织出天方夜谭的绮梦。
但不为人所知的是，它源自许多灵感迸发的巧合。在最初，Frédéric Malle邀请调香大师Dominique Ropion以东方香调为基础，搭配香叶天竺葵，创作出清凉甘醇的“摩登男士”，后来他考虑将后调扩展加强，改成一款女香。然而天竺葵中玫瑰醇的辛辣气味、蜡质和粉末感不够女性化，两人决定将核心替换为玫瑰，并且添加了更富蜜甜感和动物感的玫瑰酮。
在Frédéric Malle不设预算上限的鼓励下，调香师试着加入了大量优质土耳其玫瑰精油，当闻到精油含量最高也最昂贵的版本时，两人确定它妙不可言，就此确定香水雏形。经过多次实验之后，配方中组合了多种天然玫瑰原料进行搭配，既有分子蒸馏的净油，也有传统方式提取的精油，丰富了花香细节，更加浓墨重彩。
而后，调香师用甜美的覆盆子和青涩的黑醋栗带来明亮感的果香，以温暖的安息香、琥珀营造出神秘悠长的意境，又强化了檀香，令整体气味更平衡。——在Dominique Ropion看来，即使某种原料本身个性足够突出，但它在整个作品中的比例必须保持恰当，从所未见的华丽玫瑰仿佛一位女高音歌唱家，而与她相配的必须是音域广阔、恢弘巨大的东方基调管风琴。他检查了每种原料，确保它们在各个维度物尽其用，剔除了所有不必要的元素，保持了比例的精确，最终的成品，正是我们今日闻见的“窈窕如她”：焚香袅袅飘散，玫瑰红艳欲燃，广藿幽深莫测，檀香柔媚如丝。
调香师的精湛技艺与Frédéric Malle的惺惺相惜，孕育出一支堪比凡尔赛宫的玫瑰香水杰作，理性精密的分子配比，恰似宫殿那对称庄重的古典主义造型；瑰丽夺目的香气风格，令人联想到宫室中豪华非凡的巴洛克装饰。“窈窕如她”描绘了一位风华绝代的女性侧影，穿上这支香水走进凡尔赛宫的王后居所时，仿佛昔日那片深紫色的丝绒裙裾又一次轻轻拂过精心抛光的镶木地面。
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「带上Carnal Flower，
造访格拉斯花田」
Frédéric Malle与Dominique Ropion的缘分其实还要追溯到更久远以前。两人年轻时在著名的法国Roure Bertrand Dupont实验室一起工作并结为终生好友；而在这里，曾经诞生了震古烁今的Robert Piguet “Fracas喧哗”，这款开创性的香水在接下来的50年里成为了晚香玉香水的蓝本。Frédéric Malle希望能够创作出一款更现代的晚香玉香水，于是后来就有了“花香染指”。
晚香玉十七世纪时被引入南法格拉斯，号称“白花女王”，花开时散发出令人心醉的馥郁甜香，顺滑丰厚如奶脂，吲哚令它暧昧动情，几种多元的苯基酯又赋予它美艳却锋利的攻击性。这位异国美人并非寻常调香师可以驯服，但Dominique Ropion却通过690次反复实验，以果香、绿意、清凉气息、明暗光线精巧配比，终于获得了她的芳心。在传统的加工方式中，晚香玉因无法承受高温蒸馏，长期以来都要依赖脂吸法，出油率极低；尽管后来可以通过溶剂萃取，但晚香玉净油依然成本高昂，堪比黄金。在Frédéric Malle的鼓励下，调香师在配方中加入大量天然晚香玉成分，“唯有这个价格能保证我们的香水是完美的”。
“花香染指”在喷洒的一瞬间，尤加利青翠生涩的辛辣与富有穿透力的绿意扑鼻而来，活泼果味在绿叶之下若隐若现，茉莉带来纯净洁白的清晨气息。随着夜色降临，带有椰香和奶油质感又异常细腻的晚香玉花香慵懒地绽放，依兰的香蕉气味为它增加了诱人的甘甜与温热，但由于调香师所搭建的平衡稳固的结构，没有让花香逐渐走向颓靡，而是长时间保持了纯真与性感的明暗二元对比，犹如一袭剪裁得当的绿底白花真丝长裙般舒适地贴合于肌肤。它显得更年轻，更现代，尽管名字中有“肉欲”，但实质上非常“健康”。
法国南部普罗旺斯-阿尔卑斯-蔚蓝海岸大区，正如其名，是一块由花田、雪山与大海组成的梦境。这片梦境之中散落着星星般的小镇，格拉斯就坐落于其间，得天独厚的地理气候环境孕育出世界上最优质的花香原料，至今依然是香水工业的耶路撒冷。从尼斯驱车前往，就可以来到这座古色古香的小城，十年前造访此地的时候尚且对香水懵懵懂懂，以后倘若再去，一定要身披馥马尔香水出版社这支晚香玉的花香，全身心地感受天然原料无与伦比的魅力。
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虽然暂时还没有办法走出国门，但在三亚，也可以看到堪比法国尼斯海边的落日风景。馥马尔香水出版社已在三亚免税城开幕，希望每位来访者于旅途中，在这里邂逅自己命中注定的香气，在闻香时找寻真正的自我。我至今仍记得多年前第一次去他们红黑配色、私密而舒适的店面的感受，和懂原料也懂香水的店员面对面坐在桌前闻香畅谈，留下了非常美好的回忆。
#气味伴旅 灵感对话#
见过了凌晨四点的夜色，记录一下。
单位有个小哥，工作特别努力，我每次来加班都能遇到。
有时候挺想采访一下他是如何坚持下去的，比我年纪还小点，却任劳任怨考虑周全，加完班还经常要赶末班车回家。
他的生活好像没有娱乐，也不需要娱乐，每次见他都面带笑容。
我又有什么理由不努力不快乐呢[并不简单]
单位有个小哥，工作特别努力，我每次来加班都能遇到。
有时候挺想采访一下他是如何坚持下去的，比我年纪还小点，却任劳任怨考虑周全，加完班还经常要赶末班车回家。
他的生活好像没有娱乐，也不需要娱乐，每次见他都面带笑容。
我又有什么理由不努力不快乐呢[并不简单]
#青海[超话]# 【财经观察丨一碗手工面片靠什么赢回市场】#青海#
在诸多面食中，“指甲面片”是最具青海地域特色的面食了。青海人说起面片，个个赞不绝口。而早些年，随着手摇面片机的出现，青海手工面片遭遇了前所未有的冲击。在“机器面片”冲击下，一些老手艺人守住青海手工面片的牌子。渐渐地，熟悉的“指甲面片”的味道又回来了。
“机器面片”难以吸引回头客
8月16日，夜色渐浓，西宁南山路一家面食店里，吃饭的人络绎不绝。
这是一家经营青海传统面食的小店，手工面片是这家小店的特色。偌大的店面里，坐满了前来吃饭的人。店里的操作间里，五六名厨师在冒着热气的大锅旁围成一圈揪面片。
小店的负责人冶海买说，他经营的小店是一家手工面片加盟店，手工指甲面片是店里的主打面食。到他店里吃饭的人大多是奔着“手工”二字来的。
“老板，来半斤牛腩，再加两碗面片！”说话间，两名中年男子进店点餐。不一会儿，两碗冒着热气的面片端上桌，两名男子急不可待地吃了起来。
“今天家里来了一位远方的亲戚，我专门带他到这家店里品尝青海手工面片。”西宁市民杨海云说。
与杨海云不同的是，来自格尔木市的王海明在另一家面食店里吃了一碗机器面片。王海明说，机器做的面片虽然方方正正，厚薄一致，但吃到嘴里少了几分顺滑、筋道的感觉。
“目前，省城不少面食馆里，有手工制作的面片，也有机器加工的面片，但与手工制作的指甲面片相比，机器面片口感没那么筋道，吃不出手工面片的味道。”冶海买说，手工面片和机器面片本质上有很大区别，机器面片吃了一次很难再想吃第二次，难以吸引回头客。
记者走访了解到，现在西宁各大面馆里有做手工面片的，也有做机器面片的。不同之处是，专做手工面片的门店会在门牌上突出“手工”二字。对消费者而言，同类面食之间，绝大多数更喜欢手工面片。
手工面片靠传统赢得青睐
随着生活水平的提高，人们对美食的追求比以前更挑剔了，传统的、原真的美食更能赢得消费者的青睐。看中传统美食的潜在优势，马自云和家人重拾青海手工面片的技艺，在西宁开起了第一家自创品牌的面片馆。
马自云的父辈一代是做拉面产业的。早些年，看中青海传统面片的优势，马自云创立“宋迪克”手工面片品牌，加盟店从最初的1家发展到现在的20多家，品牌越做越大。
马自云说，父亲开面馆的时间比较久，擅长做青海传统面片。回青海后，在父亲的支持下，他成立了第一家加盟店，专心做起青海传统手工面片。起初，顾客比较少，随着品牌打响，消费者多了起来。现在，他经营的“宋迪克”手工面片加盟店开到了青海各地。
在马自云看来，与传统的牛肉面馆相比，面片制作起来比牛肉面更费时费劲，利润也相对较薄，但他觉得面片毕竟是青海本地传统面食，不少青海人对面片有一种特殊的情结，面片做好了，吃的人肯定不少。
青海传统的面片讲究的是用手一片一片揪出来，面叶光滑爽口，绵软筋道。技艺高超的人揪的面片厚薄均匀，大小如指甲盖，且速度比较快，这样揪出来的面片被称为指甲面片。按做法不同，青海面片又分为炒面片、汤面片、排骨面片、羊肉面片、鸡蛋面片等。
马自云创立的手工面片主要以炒面片为主，味道清淡，保留了河湟人家的风味，老少皆宜。马自云说，父亲年纪大了，他从父亲手里接过接力棒，继续将青海手工面片发扬光大。
记者了解到，目前在西宁市场经营的青海传统面食店里，主打青海手工面片的门店数量越来越多，生意都比较好。
作为青海的一大特色美食，在机器面片的冲击下，指甲面片不仅没有被完全代替，反而焕发出蓬勃的生机，在消费者心中扎下了根。
升级版的面片店更能吸引顾客
青海手工面片店，在广大消费者面前能站稳脚跟，除了地道的技艺和味道，经营方在食材加工、店面包装方面下了真功夫，摆脱了以往“一张桌子两条凳子”的现状。如今，省城的不少手工面片店注重就餐环境，别样的装修风格，更能吸引不同年龄段的消费群体。
三四年前，一家面片馆，在西宁较为繁华的海湖新区唐道开了第一家店。与其他青海本土的面食店不同的是，经营者在店面装修上下了一番功夫，简约大方的装饰风格，吸引更多消费者慕名而来。
西宁市民马德兴说，现在人们生活水平提高了，与以往相比，除了讲究饭菜的质量，对餐馆的就餐环境也有较高的要求。现代化装修的手工面片店迎合了年轻一代的心理，吸引了年轻一代的消费者。
目前，西宁大街小巷里新开的青海手工面片店，除了店面包装方面有大幅改善外，在饭菜上也追求多样化，消费者不仅能品尝到炒面片、汤面片等，还有羊肉串、牛腩、麦仁、奶茶等青海传统美食。多元化的消费环境，让消费者多了一些选择。
“宋迪克、祁记等手工面片品牌的迅速崛起，对青海面食产业的影响较大，我们不能再像以前一张桌子两条凳子粗放式经营，要引进先进的经营理念。”面食经营者马穆萨说。
随着消费观念的转变、生活水平的提高，消费者越来越注重消费环境和品质，作为快餐业的青海面食店也不例外。随着城市软硬件基础设施的更新换代，经营品类单一、装修简陋的面食馆，显然不符合消费者就餐需求。迎合消费者的心理，新兴手工面片店将以前摆着三五张桌子的店面提档升级，打造成时尚的快餐店，生意也随之红火起来。
青海老牌面片魅力犹在
青海是面片的故乡。早些年，平安“石碑面片”、贵德“尕让面片”曾风光一时，而如今，这些“老字号”的面片店渐渐淡出人们的视野。
前不久，海东市平安区在“石碑面片”（石壁面片）的诞生地——石碑村，举办了一场石碑面片大赛。现场，来自石碑等村的农家妇女将传统的石碑面片做得津津有味，让在场的评委和游客大饱口福。久违的味道，让在场的人们想起石碑面片曾经的辉煌。不少人觉得，石碑面片味道香浓，大有潜力可挖。
早些年，平阿（平安至阿岱）高速公路还没有修通时，石碑村是进入黄南一带的主要通道，当地精明的回族人家抓住平化公路穿村而过的机遇，纷纷在青沙山脚下开起了面馆，一家家主营面片和手抓的饭馆应运而生。据统计，当时生意最红火的时候，石碑村经营面片的馆子最多时达16家，每天可以接待4000余人次，饭馆从业人员达100余人。
石碑面片虽然历史渊源不长，但在青海小有名气。当地的面馆大多经营家常面片，有指甲面片、雀儿舌头、鸡蛋面片、羊肉面片、蘑菇面片等。受水土的影响，石碑面片在石碑村才能吃出原有的味道。那时，不少西宁市民驱车40多公里前往石碑村品尝地道的石碑面片。
贵德尕让面片馆的经营者抓住地理和交通优势，也让尕让面片声名鹊起。那时，来往西宁和贵德之间的司机、游客路过尕让乡时，会经常品尝美味的尕让面片。
与宋迪克、祁记等新崛起的品牌手工面片相比，青海传统的石碑面片、尕让面片等具有地域代表性的老面片，何以守住“老字号”，突破地域的限制，将品牌做大做强，值得业界和相关部门思考。
（西海全媒体记者 赵俊杰/文 祁晓军/图）
在诸多面食中，“指甲面片”是最具青海地域特色的面食了。青海人说起面片，个个赞不绝口。而早些年，随着手摇面片机的出现，青海手工面片遭遇了前所未有的冲击。在“机器面片”冲击下，一些老手艺人守住青海手工面片的牌子。渐渐地，熟悉的“指甲面片”的味道又回来了。
“机器面片”难以吸引回头客
8月16日，夜色渐浓，西宁南山路一家面食店里，吃饭的人络绎不绝。
这是一家经营青海传统面食的小店，手工面片是这家小店的特色。偌大的店面里，坐满了前来吃饭的人。店里的操作间里，五六名厨师在冒着热气的大锅旁围成一圈揪面片。
小店的负责人冶海买说，他经营的小店是一家手工面片加盟店，手工指甲面片是店里的主打面食。到他店里吃饭的人大多是奔着“手工”二字来的。
“老板，来半斤牛腩，再加两碗面片！”说话间，两名中年男子进店点餐。不一会儿，两碗冒着热气的面片端上桌，两名男子急不可待地吃了起来。
“今天家里来了一位远方的亲戚，我专门带他到这家店里品尝青海手工面片。”西宁市民杨海云说。
与杨海云不同的是，来自格尔木市的王海明在另一家面食店里吃了一碗机器面片。王海明说，机器做的面片虽然方方正正，厚薄一致，但吃到嘴里少了几分顺滑、筋道的感觉。
“目前，省城不少面食馆里，有手工制作的面片，也有机器加工的面片，但与手工制作的指甲面片相比，机器面片口感没那么筋道，吃不出手工面片的味道。”冶海买说，手工面片和机器面片本质上有很大区别，机器面片吃了一次很难再想吃第二次，难以吸引回头客。
记者走访了解到，现在西宁各大面馆里有做手工面片的，也有做机器面片的。不同之处是，专做手工面片的门店会在门牌上突出“手工”二字。对消费者而言，同类面食之间，绝大多数更喜欢手工面片。
手工面片靠传统赢得青睐
随着生活水平的提高，人们对美食的追求比以前更挑剔了，传统的、原真的美食更能赢得消费者的青睐。看中传统美食的潜在优势，马自云和家人重拾青海手工面片的技艺，在西宁开起了第一家自创品牌的面片馆。
马自云的父辈一代是做拉面产业的。早些年，看中青海传统面片的优势，马自云创立“宋迪克”手工面片品牌，加盟店从最初的1家发展到现在的20多家，品牌越做越大。
马自云说，父亲开面馆的时间比较久，擅长做青海传统面片。回青海后，在父亲的支持下，他成立了第一家加盟店，专心做起青海传统手工面片。起初，顾客比较少，随着品牌打响，消费者多了起来。现在，他经营的“宋迪克”手工面片加盟店开到了青海各地。
在马自云看来，与传统的牛肉面馆相比，面片制作起来比牛肉面更费时费劲，利润也相对较薄，但他觉得面片毕竟是青海本地传统面食，不少青海人对面片有一种特殊的情结，面片做好了，吃的人肯定不少。
青海传统的面片讲究的是用手一片一片揪出来，面叶光滑爽口，绵软筋道。技艺高超的人揪的面片厚薄均匀，大小如指甲盖，且速度比较快，这样揪出来的面片被称为指甲面片。按做法不同，青海面片又分为炒面片、汤面片、排骨面片、羊肉面片、鸡蛋面片等。
马自云创立的手工面片主要以炒面片为主，味道清淡，保留了河湟人家的风味，老少皆宜。马自云说，父亲年纪大了，他从父亲手里接过接力棒，继续将青海手工面片发扬光大。
记者了解到，目前在西宁市场经营的青海传统面食店里，主打青海手工面片的门店数量越来越多，生意都比较好。
作为青海的一大特色美食，在机器面片的冲击下，指甲面片不仅没有被完全代替，反而焕发出蓬勃的生机，在消费者心中扎下了根。
升级版的面片店更能吸引顾客
青海手工面片店，在广大消费者面前能站稳脚跟，除了地道的技艺和味道，经营方在食材加工、店面包装方面下了真功夫，摆脱了以往“一张桌子两条凳子”的现状。如今，省城的不少手工面片店注重就餐环境，别样的装修风格，更能吸引不同年龄段的消费群体。
三四年前，一家面片馆，在西宁较为繁华的海湖新区唐道开了第一家店。与其他青海本土的面食店不同的是，经营者在店面装修上下了一番功夫，简约大方的装饰风格，吸引更多消费者慕名而来。
西宁市民马德兴说，现在人们生活水平提高了，与以往相比，除了讲究饭菜的质量，对餐馆的就餐环境也有较高的要求。现代化装修的手工面片店迎合了年轻一代的心理，吸引了年轻一代的消费者。
目前，西宁大街小巷里新开的青海手工面片店，除了店面包装方面有大幅改善外，在饭菜上也追求多样化，消费者不仅能品尝到炒面片、汤面片等，还有羊肉串、牛腩、麦仁、奶茶等青海传统美食。多元化的消费环境，让消费者多了一些选择。
“宋迪克、祁记等手工面片品牌的迅速崛起，对青海面食产业的影响较大，我们不能再像以前一张桌子两条凳子粗放式经营，要引进先进的经营理念。”面食经营者马穆萨说。
随着消费观念的转变、生活水平的提高，消费者越来越注重消费环境和品质，作为快餐业的青海面食店也不例外。随着城市软硬件基础设施的更新换代，经营品类单一、装修简陋的面食馆，显然不符合消费者就餐需求。迎合消费者的心理，新兴手工面片店将以前摆着三五张桌子的店面提档升级，打造成时尚的快餐店，生意也随之红火起来。
青海老牌面片魅力犹在
青海是面片的故乡。早些年，平安“石碑面片”、贵德“尕让面片”曾风光一时，而如今，这些“老字号”的面片店渐渐淡出人们的视野。
前不久，海东市平安区在“石碑面片”（石壁面片）的诞生地——石碑村，举办了一场石碑面片大赛。现场，来自石碑等村的农家妇女将传统的石碑面片做得津津有味，让在场的评委和游客大饱口福。久违的味道，让在场的人们想起石碑面片曾经的辉煌。不少人觉得，石碑面片味道香浓，大有潜力可挖。
早些年，平阿（平安至阿岱）高速公路还没有修通时，石碑村是进入黄南一带的主要通道，当地精明的回族人家抓住平化公路穿村而过的机遇，纷纷在青沙山脚下开起了面馆，一家家主营面片和手抓的饭馆应运而生。据统计，当时生意最红火的时候，石碑村经营面片的馆子最多时达16家，每天可以接待4000余人次，饭馆从业人员达100余人。
石碑面片虽然历史渊源不长，但在青海小有名气。当地的面馆大多经营家常面片，有指甲面片、雀儿舌头、鸡蛋面片、羊肉面片、蘑菇面片等。受水土的影响，石碑面片在石碑村才能吃出原有的味道。那时，不少西宁市民驱车40多公里前往石碑村品尝地道的石碑面片。
贵德尕让面片馆的经营者抓住地理和交通优势，也让尕让面片声名鹊起。那时，来往西宁和贵德之间的司机、游客路过尕让乡时，会经常品尝美味的尕让面片。
与宋迪克、祁记等新崛起的品牌手工面片相比，青海传统的石碑面片、尕让面片等具有地域代表性的老面片，何以守住“老字号”，突破地域的限制，将品牌做大做强，值得业界和相关部门思考。
（西海全媒体记者 赵俊杰/文 祁晓军/图）
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