精品酒店中餐厅装修与贵宾包间的设计

毋庸置疑,餐厅和VIP包间在国内酒店餐饮项目中占据着最重要和最核心的位置。事实上,它的运作水平决定了酒店整个餐饮的走向,而设计和装修对经营有很大的影响,为此,需要特别注意以下几个问题。精品酒店装修设计
1.准确定位餐饮装修要围绕经营,以顾客为中心,所以,首先要分析目标市场的容量和餐饮需求趋势;同时,也要考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求以及装修的投入与产出等相关问题。一般情况下,餐厅不能太大,酒店应该增加VIP包间的数量,提高质量。把握消费心理非常重要,目前到酒店消费的客人都希望有良好的用餐氛围,很多人挤在一起吵闹,他们不愿看到这样的场面;其次,商务宴请往往占了很大比例,而进包间能提升档次,显示出他们对顾客的重视,并能有安静的交流气氛。精品酒店装修设计
再者,政府官员也是酒店餐饮的重要顾客,他们更倾向于在包间消费,以免产生负面影响,这在中城市和小城市尤其明显。以200间左右的客房数为例,其包间数量在30个左右,而零点钟的餐厅控制在80-100个餐位比较理想。
值得注意的是,酒店还应该有一个可容纳300-400人同时就餐的多功能宴会厅,这样,婚宴和会议餐才能兼顾。重视流线设计餐厅和VIP包间应分开设置入口,同时,服务流线应避免与宾客通道交叉。很多饭店把VIP客人包间放在餐厅,这是不科学的,一方面进出包间的客人会影响到餐厅客人的用餐,另一方面客人对包间没有私密性。精品酒店装修设计
2.因此包间和餐厅入口的设置是非常必要的,在设计时应尽量考虑这个因素。从客人到服务台的分离非常重要,尤其是在包间区域。过多的交叉不仅会降低服务质量,还会给清洗和卫生带来极大的不便,不利于地毯等硬件设施的维护,高水平的设计会使两个通道明显分离。通路设计,要满足通畅、安全、方便的要求,不能过分追求餐位数量的最大化。具体地说,要考虑到工作人员操作的方便和安全,以及客人活动空间的舒适和可扩展性。精品酒店装修设计
3.尽量减少零点餐厅和包间区域的地平和高度的变化,或者避免不设酒水服务台许多酒店在餐厅设有大型酒水服务台,这是完全不必要的,因为大多数客人不会跑到酒水服务台来点酒或结账。大型的服务台只能占据有限的空间,所以应该在较隐蔽的位置,设一个较小的收银台。多年前就已有在餐厅或包间根据地面高低变化来划分区域的做法,这样只会降低空间利用率,同时又会导致客人摔跤事故的发生,不同材料的选择也可以区别不同空间。精品酒店装修设计
4.注重保护客人的隐私在餐厅里,最好不要设计排桌式的布局,这样一眼就能将整个餐厅都看清,从而使餐厅没有档次,空间单调。现在流行的方式是通过各种形式的玻璃、镂花屏来组合空间。这不但可以增加装饰面,而且还可以很好的划分区域,为宾客留下相对私密的空间。精品酒店装修设计
包房设计应尽量避免以下问题:1.包房的门不能相对,要尽量错开。桌子不能正对包间门,否则,其他来宾从过道里经过一眼就能清楚地看到包间里的情况。一些高档餐室内装备餐室,进餐室的入口最好与餐室的主入口分开,同时进餐室的出口不要正对餐桌。
5.重视餐厅和烟道的通风和排烟要求良好的通风和排烟。一部分饭馆一进门就有烟味,酒味,油烟味,霉味,还有各种菜的混合味,其问题在于通风。专业的设备设计时,酒店应该特别注意这个问题。造成这个问题的原因很多,厨房负压不足是常见的问题之一,增加负压可以避免厨房油烟和菜味的逸出,也可以避免整个饭店的通风串味。精品酒店装修设计
分吸烟区和非吸烟区的餐厅能够减少吸烟对非吸烟者的影响,当然,在通风设计中应该考虑这个问题,这个区域通风量的增加可以减少对其他区域的影响。另一个常见的通风问题就是风扇对着客人或餐桌,那会影响客人的舒适感和菜品的质量。精品酒店装修设计
6.重视灯光设计在此之前就已经提到了灯光问题,太亮或太暗的用餐环境会让客人感到不舒服,桌面上集中的灯光能有效提高食欲,而其他地方的灯光应该比较暗,有艺术作品的地方可以用灯光突出,灯光的明暗结合能使整个环境层次更高。精品酒店装修设计
另外,还要避免使用彩色光源,这样会让餐厅显得俗气,也会让客人觉得烦躁。设计理念结合当地人文景观,通过艺术加工和精炼,创造出富有本地特色的餐饮环境,对宾客也很有吸引力。有些餐厅和包间的装修风格与包间的名字不协调,给人一种莫名的感觉。所以设计时就应该考虑餐厅和包间的主题,而不应该等装修完后再命名。雅致的文化氛围也通过艺术品和家具体现出来,这需要精心的设计才能达到,切不可由业主方随意布置。精品酒店装修设计
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乡村往事漫忆(33):怀念李蔚波老师

李蔚波老师是原镇海县文化馆群众文艺部老师,后调宁波任《浙江省非物质文化遗产丛书——宁波走书》主编。50年前,我在农村苦苦追求文学梦,他辅导过我。

1973年起,我成了文学愣头青,四处投稿,记不清是听谁说的,只要把投稿的信封剪角,并写上''邮资总付''四个字,就不用贴邮票,直接投进邮筒或邮箱就行。于是我不停地写,不停地投,但每次都如石沉大海。现在想想,估计都被当地邮所或邮局的拣件员扔进垃圾筐了,只是我听不到他们的骂声而已。但我总以为稿件肯定是到了所投的报刋杂志编辑手里,只是没被选中,所以我一直写,一直投。——因为当时我在农村找不到出路,唯有读书和写作,才给我精神带来慰籍。

1970年至1974年,是我在农村最困厄的时期,失望和苦闷折磨着我,但倔强又支撑着我……

有人也向我推荐了镇海县文化馆群艺部,我贴上邮票试着投了几次,某一天,居然得到了李蔚波老师的回音。他大概从我稚嫩的文字中,读出了我的渴求和志向。

首先是邀请我参加县文化馆召开的文艺创作会议,并确定某篇作品列入会议讨论,二是他下乡路过时将来看我(实际上是来辅导我)。这对当时在苦苦追求文学梦,投稿屡败屡投,环顾四野皆茫茫的我,起到多大的精神鼓励作用啊。

象久旱的禾,得到了雨露,父亲和母亲高兴得早早考虑起李老师来了,该送些什么。我把我的作品,一遍遍修改……

见李老师的第一面,是在距我村五里路的邻村(湖塘)宣传队排演现场。他约五十岁左右,戴眼镜,脸色没有知识分子的白净,讲话洪亮但有些鼻音,给我的第一印象,是一个没有架子但有刚气的文人。他本来是第二天才路过我村来看我的,想不到我会在头天夜里到邻村排演现场去看他。

简单地招呼后,他仍专注于自己的工作,直到这个村文宣队排演结束,才把注意力转向我。

''你是罗维开?''这是与李老师见面的第一句话,他虽一脸倦容,但透过眼镜的镜片,目光却满是和善。

''是的,'' 我说,''我来接您!''我由于激动,把''看您''直接说成''接您''了。

李老师本来是可以宿这个村的,村里已经给他安排了住处。他考虑了一会,对该村的负责人说:''不用了,我今晚随小罗去。'' 这是他第一次称我为小罗。我心里一热,与他的距离感,一下子就没有了,象遇上了亲人。

于是,五十年前的夜,在月光下乡间小路上,走着一对忘年交。我感到他对我是那样的知己,一路上,他大致了解了我的情况后,我就滔滔不绝地向他介绍自己近段时间正在创作的作品构思。他专注地听着,偶然插话询问些我介绍的内容梗概过于跳跃的地方,听了我的解释,''噢''了一声继续听……

我五十年来一直感动着,李老师作为专家级的群艺文化人,居然那夜在那乡间小路上,踏着月色,一路默默地听我这个不知天高地厚的农村文青,口若悬河地讲''作品构思''。他一直是那么专注地听,不时地思考,不时地提问,完全融入了我向往文学梦的意境……

到了我家,已近半夜,父母以会李老师明天才到,已经睡了。我陪着李老师进了我的卧室,继续着我们之间的话题。说实在,当时只希望多与他讲话,连怎样安排他的住宿,都没有想过。

我们又聊了很长时间,母亲大约觉察到了我们的动静,起来看了一下,发现李老师随我连夜来了,已经这么迟了,过意不去,下橱房烧了点鲁稷(高梁)甜饼。这么粗的点心,李老师居然很感激母亲,连说:''很好吃,很好吃……''

下半夜了,我才想起李老师的住宿问题,开始着急起来。李老师看出我的心思,说:''没关系,难得我们一起睡。'' 于是,这一夜,李老师与我抵足而卧。

第二天,吃过早饭,李老师就开始了对我的辅导。先敬呈给他的,是我写的几首民兵生活的自由诗——那个时候我对自由诗的理解很可笑,以为只要有激情,字里行间多几个''冲''、''杀''之类的,就行了——李老师看了良久,突然微笑着问了我一句:''诗的韵辙你懂吗?''

我坠入五里雾中,从来没有听说过,懵在那里。

李老师找到了辅导我的突破口,在我的''诗''上,对该押韵而没有韵的句子最后一个字,画上了圈,然后说:''任何诗,都有与心灵相应的音乐美,律诗讲究平仄,自由诗包括快板等讲究韵辙,就好象车轮沿着辙一样。你写的是自由诗,尽量要押韵。你的诗,这些地方就少了韵,从而,朗诵时就没有了节奏感和音乐美。''

于是,李老师深入浅出给我从诗的韵辙讲起……

孔子曰:不愤不启,不悱不发。由于我有强烈的写作欲望,李老师的点拨,花的时间不多,但我豁然开朗得奇快。原来自由诗也好,快板也好,这么朗朗上口,是韵辙在起作用。而韵辙,是拼音字母中的同一口型或近似口型的韵母。诗的起句用的韵母字,叫起韵,那么接下去的句子,出韵辙后又必须回韵辙,即必须与开头所起的韵保持一致,例如快板:''锣鼓响,电灯亮,东风大队晒谷场上闹洋洋。贫下中农坐一块,讨论队里的储备粮。……'' 这里的''''块''字是出辙,''响、亮、洋、粮'',都押''ang''韵,叫韵辙。押住了''ang''韵,念起来就响亮上口。任何自由诗或快板,甚至顺口溜,头一句定的韵,后面既须出辙,又须入辙,一出一入,一直顺着这个韵,这叫''合辙''。

韵辙有响亮和压抑之分,主要的韵辙有''堂昂韵''和''意气韵''。上例中的''ang''属于''堂昂韵'',响亮高昂,而''意气韵''则低沉压抑,这类文字往往带有拼音韵母''i'',如''里、气、意、咪''等。文字中这类字最多,但只能用于滑稽恢谐的快板,或戏中反派人物的念白,作为高吭激昂的诗或戏剧唱段,不宜采用,否则声音压抑,念不响,唱不开。

写诗、快板、戏文中各类人物的唱词念白,居然还有这么多讲究……

那天李老师给我辅导了很多写作常识,简直使我胜读数年书。傍晚,李老师要离开我家去下一个辅导点,父母亲执意要送给他些东西,他婉拒了,说还要去另一个农村,拿着不方便……

在李老师辅导后,我参加了几次县里召集的农村群艺创作会议,写的相声《路》,还在全县作了公演。——我写作的激情,更被李老师激发了。

记得当年参加创作会议的,有柴桥的林圣国,白峰的乐胜龙,三山的柯才明,大矸的屠明华,庄市的余通化等。这些人中,有些人现已成为省市级作家协会会员,写出了不少脍炙人口的曲艺作品和中长篇小说。但我考入高校后,走的是另一条路了,所以,长期来,我们已失去联系。

记得1974年春节,我专门到宁波看望过李老师。他家住槐树路,师母在搪瓷厂工作,家里有好几个孩子,其中大儿子年龄和我相仿,在黑龙江支边,另外一个子女在宁波近效插队。我去拜访时,黑龙江的长子探亲在家,几天后将返回黑龙江。李老师的家,负担很重,原来他也一直处于无法言明的生活状态中。

1975年,我离开老家去代课了,李蔚波老师仍旧关心着我。一天,他到我代课的中学看望我,又特意拜会了校长,私下交谈良久,''移交''提携的意图很明显。事后校长对我说,李蔚波老师很看重我,对我的评价很中肯:''有才气,但基础不实,最好有深造的机会。'' 我听了很感动,知我者,李老师也!1977年考上高校,也有李蔚波老师的期望,在精神上助了我一臂之力。

我毕业后,一方面回报社会激情炽烈,一头钻进工作,一方面因李蔚波老师已调回宁波,所以一直失联,现在除了购到一本他主编的《宁波走书》外,不知他的近况,今借此文,遥寄怀念。

《了不起的盖茨比》之所以对我而言那么重要,是因为人人都是盖茨比,永远眺望着天边抓不到的绿光,心中牵挂着一位永远无法拥有的黛西,是执着,是努力追求,是竭尽全力地武装和矫饰,是小心翼翼地布下纽约最盛大的舞会,只为等待内心那一份心知肚明早已失去的执着。
人不会因为丢了太多东西而感到难过,却永远会为差一点得到而失措发狂。


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