#三联美食# 一块五花肉,天生有英雄气概,生来就是做将军的命,即便混在士兵中间,也一定会被挑出来。肘子啊大肠啊,一见它那玉树临风的气派,只会服服帖帖将摊位的最中间位置为它留出来。老板进货的时候,要是连几块像样的五花肉都没拿到,怎么好意思开张。

川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到,这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉,杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉,全国人民做红烧肉都要找它,甚至我还遇到好几家做腊肠的店主,标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前,制作腊肠本是为了收集零碎肉料,不至于浪费,现代人却早已用起了整块的标志五花,这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。

厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分,因为它更不容易打散;有的对分层感兴趣,横剖面要绝对符合“五层”标准,仿佛非得如此方能证明自己不平庸;有的对肥瘦比有执念,四六开、五五开的尽而有之,但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念,还是梅干菜烧肉,比如我。

它还有个名字叫“梅菜扣肉”,听来是一回事,吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片,码在干菜下方,固然还有再蒸的一道程序,与梅干菜发生关系时,却是肉在下菜在上,接触面其实虚有其表;但胜在样貌好看,肉肥瘦有致、大片平整,倒扣在干菜之上,没人能掩其丰采。

梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块,煸过出油,加入生抽和老酒等调料,再倒入(大量)干菜拌匀,然后才是蒸。但这两个小时里,干菜和肉却是充分而亲密地接触,你中有我,我中有你,彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过,端出来的时候必定是黑乎乎一团,肉块埋在干菜山堆里面,伸筷子进去扒拉两下,肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过,才是你要寻找的那块肉了。
图片

这是个心急吃不到的菜,也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验,川菜馆子(他们有个类似的菜叫“咸烧白”)、浙江馆子,不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉,都蒸得过头,恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢,吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来,我都不爱扣肉,只爱烧肉,五花肉嘛,总要肥一点才好。

从前在家里,这一碗梅干菜烧肉,能管好几天。

头天晚上第一次出锅,自是心焦难耐,说也奇怪,从来都火候不足,永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃,会专拣瘦一点的吃,好将肥腴留给第二天。所以我一度以为,过夜那一冻可能解封了什么神秘力量,到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气,倘若我蒸它个一整个下午呢?哪里还会感到火候不足,还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相:每天忙忙叨叨照顾一大家子,梅干菜烧肉这菜做得了,第二天蒸在饭上就是现成的菜,所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的,时间给够就成。

苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃,还不就是煨了一整夜的火候吗?

嘴角泛油的一天,就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”,反正一早起来先来两碗肉,老子就乐意对自己好你管不着。

不过我总是等不到蒸到饭上,早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥,就将干菜拌在粥里,黑白相间,也不像有的人要清清淡淡过早,说是干菜拌粥,也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了,头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分,掰两块放入热锅,很容易就自行散开。再看那碗肉,此时猪油凝结,黑色表面已经泛着一点白,狠心挖两勺丢进锅里,别的什么都不用加了,炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭,再立志减肥戒碳水,这一碗炒饭都能使我立刻投降。

我们这趟出来的主题是猪,吃到行程末尾几天,越看“猪”这个字越起疑心,越吃猪肉越感到心惊,人人都提到今年猪价贵,讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜,其中一个是梅干菜烧肉,不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃,头天晚上他就将肉蒸上了,所以等我们到,喝了会儿茶,说该开饭了,一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别,倒是半个月后某个写稿深夜,翻看手机相册时,最想再吃一遍的还就是这一桌。

手机照片里那一碗,被挖掉了一个角,转移到了米饭上,米饭晶莹,梅干菜乌黑,好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少,可是锅深似海,海中春笋茂盛,咸肉有余,仍像是未被动过,倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底,说明这一席已然过半。说起来,梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。

虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里,我肯定救前者,但还是得承认,在五花肉做成的猪肉料理里,红烧肉当然要排在榜单首位,得压轴出场,因为它不分南北地域,是全国人民都爱吃的一道菜。

红烧肉前面能被冠以各种名目,但绝不会是“正宗”,没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法,还有人爱吃南乳烧肉,这又是另一种风味了,杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排,色泽很诱人,南乳即红曲发酵的腐乳,它尤其调色,红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情,倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉,几乎可以精确到每个人和各自的家庭里,所谓“童年的味道”。

我常听我爸对我妈做的菜指指点点,自己从不下厨房,却总爱指点江山,但厚颜指点后又总能够补充一句,“不过你妈做的红烧肉那是真的香”,恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说,整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口,也会像咯到了牙,要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西,仿佛天生不合拍。但小小年纪,不知减肥为何物,怎么就开始唾弃肥肉了,真是不得而知。

肥肉部分,我总是咬下来夹到爸爸碗里,不管有没有外人在,他都照单全收,小小的我内心以为这是父爱,长大后才知道,爱倒真的是爱,不过这爱多半是针对肥肉的。

《“就像时代需要英雄,人类需要五花肉”》文 | 驳静

时光荏苒,沧海桑田,仿佛从来没变过。

人生更多时候,需要的不是一梦繁华,而是来自灵魂深处的,一份静谧之美。

古人以冬为三余。

予谓当以夏为三余:

晨起者,夜之余;夜坐者,昼之余;

午睡者,应酬人事之余。

古人诗云"我爱夏日长。"

春听鸟声,夏听蝉声,

秋听虫声,冬听雪声;

白昼听棋声,月下听箫声;

山中听松声,水际听欸乃声,

方不虚生此耳。

读经宜冬,其神专也;

读史宜夏,其时久也;

读诸子宜秋,其致别也;

读诸集宜春,其机畅也。

春风如酒,夏风如茗,

秋风如烟,冬风如姜芥。

花不可以无蝶,山不可以无泉,

石不可以无苔,水不可以无藻,

乔木不可以无藤萝,人不可以无癖。

水之为声,有四:

有瀑布声,有流泉声,有滩声,有沟浍声。

风之为声,有三:

有松涛声,有秋叶声,有波浪声。

雨之为声,有二:

有梧叶荷叶上声,有承檐溜竹筩中声。

山之光,水之声,月之色,花之香,

文人之韵致,美人之姿态,

皆无可名状,无可执着。

真足以摄召魂梦,颠倒情思。

少年读书,如隙中窥月;

中年读书,如庭中望月;

老年读书,如台上玩月。

皆以阅历之浅深,为所得之浅深耳。

所谓美人者:

以花为貌,以鸟为声,

以月为神,以柳为态,

以玉为骨,以冰雪为肤,

以秋水为姿,以诗词为心。

吾无间然矣。

种花须见其开,待月须见其满,

著书须见其成,

美人须见其畅适,方有实际。

否则皆为虚设。

月下谈禅,旨趣益远;

月下说剑,肝胆益真;

月下论诗,风致益幽;

月下对美人,情意益笃。

笋为蔬中尤物,荔枝为果中尤物,

蟹为水族中尤物,酒为饮食中尤物,

月为天文中尤物,西湖为山水中尤物,

词曲为文字中尤物。

梅令人高,兰令人幽,

菊令人野,莲令人淡,

春海棠令人艳,牡丹令人豪,

蕉与竹令人韵,秋海棠令人媚,

松令人逸,桐令人清,柳令人感。

艺花可以邀蝶;垒石可以邀云;

栽松可以邀风;贮水可以邀萍;

筑台可以邀月;种蕉可以邀雨;

植柳可以邀蝉。 

有工夫读书,谓之福;

有力量济人,谓之福;

有学问著述,谓之福;

无是非到耳,谓之福;

有多闻、直、谅之友,谓之福。

对渊博友,如读异书;

对风雅友,如读名人诗文;

对谨饬友,如读圣贤经传;

对滑稽友,如阅传奇小说。

酒可以当茶,茶不可以当酒;

诗可以当文,文不可以当诗;

曲可以当词,词不可以当曲;

月可以当灯,灯不可以当月;

笔可以当口,口不可以当笔;

婢可以当奴,奴不可以当婢。

天下无书则已,有则必当读;

无酒则已,有则必当饮;

无名山则已,有则必当游;

无花月则已,有则必当赏玩;

无才子佳人则已,有则必当爱慕怜惜。

居城市中,当以画幅当山水,

以盆景当苑囿,以书籍当朋友。

楼上看山,

城头看雪,灯前看月,

舟中看霞,月下看美人,

另是一番情境。

赏花宜对佳人;

醉月宜对韵人;

映雪宜对高人。

风流自赏,只容花鸟趋陪;

真率谁知,合受烟霞供养。

我不知我之前生当春秋之季,

曾一识西施否;

当典午之时,曾一看卫玠否;

当义熙之世,曾一醉渊明否;

当天宝之代,曾一睹太真否;

当元丰之朝,曾一晤东坡否。

千古之上相思者,不止此数人,

而此数人则其尤甚者,故姑举之以概其余也。

凡事不宜刻,若读书则不可不刻;

凡事不宜贪,若买书则不可不贪;

凡事不宜痴,若行善则不可不痴。

藏书不难,能看为难;

看书不难,能读为难;

读书不难,能用为难;

能用不难,能记为难。

善读书者,无之而非书:

山水亦书也,

棋酒亦书也,花月亦书也。

善游山水者,无之而非山水:

书史亦山水也,

诗酒亦山水也,花月亦山水也。

鸟声之最佳者,画眉第一,

黄鹂、百舌次之。

然黄鹂、百舌,世未有笼而畜之者,

其殆高士之俦,可闻而不可屈者耶。

「空山无人,水流花开」二句,

极琴心之妙境;

「胜固欣然,败亦可喜」二句,

极手谈之妙境;

「帆随湘转,望衡九面」二句,

极泛舟之妙境;

「胡然而天,胡然而帝」二句,

极美人之妙境。

十亩之宅,五亩之园,

有水一池,有竹千竿。

勿谓土狭,勿谓地偏。

可以容膝,足以息肩。

有堂有庭,有桥有船,

有书有酒,有歌有弦。

有叟在中,白发飘然。

识分知足,外无求焉。

如鸟择木,始务巢安。

如龟居坎,不知海宽。

灵鹤怪石,紫菱白莲;

皆我所好,尽在吾前。

时饮一杯,或吟一篇;

妻孥熙熙,鸡犬闲闲。

优哉游哉,吾将终身于其间。

世间风雅,莫过与此。


高级感满分的朋友圈文案

1. “阅己,越己,悦己,乐己。”

2. “行热爱之事,做端正之人。愿我们用努力,换年岁里最好的,未来可期。”

3. “为庸常生活而歌,为赴死浪漫而活。”

4. “一生所爱,清风和自由,英勇与温柔。”

5. “当下即全部,但行好事,莫问前程,你若盛开,蝴蝶自来。”

6. 不食人间烟火,哪识人间美好。”

7. “以欢喜心过生活,以温柔心除挂碍。”

8. “两行烧茶,两行留到冬天取暖。”

9. “手持烟火以谋生,心怀诗意以谋爱。”

10. “风月人间,烟火日常,皆是所爱。”

11. “山河远阔,人间烟火,无一是你,无一不是你。四方食事,不过一碗人间烟火,何必分清你我。”

12. “向美风月人间,深爱烟火日常。”

13. “其实人世间最好的味道就是:柴米油盐 人间烟火 有人做饭 有人等候 老屋还在”

14. “山海藏与梦,生活一如常。”

15. “总要有些随风,有些入梦,有些长留在心中。”

16. “以欢喜之心,渡烟火日常,念别人的好,修自己的心。”

17. “花很灿烂,风也温柔,目之所及,皆是美好。”

18. “阳光斑斓,微风含香,你与四季,皆是向往。”

19. “终有人护你周全,用余生暖一壶好酒,日子平淡而真实。”

20. “梧高凤必至,花香蝶自来。”

21. “不憧憬明天,不留念昨天,只把握今天。”

#朋友圈文案##情感语录##个性签名##手机壁纸#


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 父亲通过修行更改生死的传奇故事   我爸爸于2011年被查出癌症晚期,好在他皈依了佛门,一直放生念经吃素。在同批所有病友都已经去世的情况下依然稳定的控制住了病
  •   当天晚上爸爸从成都回来,我去接他,在路上将事情原本的告诉给他,并说爸爸你要想活就只有靠自己修了。他的肾不好(父亲有肾结石导致的右肾积水萎缩)夺他命的病也该在
  • ??
  • 真心把你捧在手心怕融化的男人真的感觉很奶思~我也想有甜腻到不行的话我也想有你每天一句爱我我也想有你给我各种惊喜我也想有你每天无时无刻的在乎和呵护我发脾气永远都比
  • 6.山东:推动数字产业成为支柱产业,超前布局区块链等前沿新兴产业蜜蜂邦链7月20日消息,昨日, 在山东省政府新闻办举行的新闻发布会上,山东省大数据局副局长廉凯介
  • #观音##观音菩萨成道之日##佛学##公益# 今天是农历6月19日,是观音菩萨成道日 在这个殊圣的日子,我们去了龙华寺和玉佛寺,和小伙伴们一起做了一场公益活动,
  • #小满分享# 可造小冰箱 最近家里新添了一个小冰箱,极简设计,外貌协会的人肯定会喜欢。 我是专门拿来放各种饮料和水果,放爱吃的各种小蛋糕,有小baby的宝妈,
  • #周杰伦[超话]# 我那个年代,社交平台还没有现在这么夸张,好像就是杰伦出新专辑了就听听歌,拍电影了就看看电影,和同学朋友互相分享喜欢,后来有能力了就去看演唱会
  • 我在太一衣服上的签名看不清楚,找殿哥求签名他还不愿意给我,他想活,最后甚至给我鞠了个躬...终于,拿到了和小胖澜妈干干等等大家的合照懒雯读信的时候,那一束光真的
  • 有占星师洛伊丝·罗丹视六分相是机会的桥梁一但往往是我们拒绝之后又后悔的机会。是的,机会之门可能定期开启,但每次只维持很短的时间。
  • 妹妹做的黑糖珍珠鲜奶真滴好喝,最近越来越喜欢甜食了,已经擅自断药四天了,感觉还行,就是今天跟妈妈大吵了一架,哎……每次跟她吵架都会觉得自己很垃圾然后觉得自己不配
  • 我真的很久没听suju的歌了打开虾米循环到这首歌我又听到强爸的声音了强爸入伍的时候 小赫海为他写了这首歌两年不长不短 是一段short journey没有人知道
  • 不要拿自己的喜好去揣度别人的幸福,你可以喜欢某个产品,某个品牌,但不要因为别人不喜欢而觉得别人没品位;可以讨厌某个型号或某个商家,但不要觉得别人喜欢“他/她/它
  • 看到李现前女友上了热搜,我更加的确信我不能再自称“现女友”了,没貌美、没身材、唯一粘着的腿长,还因为太粗淘汰[委屈],最后黑长直的发型都被我天生的微微自来卷给打
  • 吴军的投资建议1. 忘掉不适合普通人的投资工具,风险投资、投机等。”这句话,比起王宽和小景,其实更偏爱他们俩这种一起并肩作战,同甘共苦的爱情,可能更艰难,但也更
  • 不过,拿到书与明信片的时候,我应该是人在旅途的了。张起灵,这个强大如神佛的人,这个名字,已经刻在我心目中整整7年了,我恨徐磊,但我喜欢南派三叔,是他带来了最好的
  • ”出处:《孟子·告子下》上天如果想把重任降临到谁身上,一定会先使他内心痛苦、筋骨劳累、困顿潦倒,对他百般刁难、要他走投无路。#国学经典# |#国学文化# 《诸子
  • #蔡徐坤# 7月26日上午十点QQ音乐蔡徐坤全新ep《YOUNG》上线!首次付费倾听。 他说,希望这首歌能让所有正在打拼事业的年轻朋友继续带着热爱一往无前 他
  • 因为我们部门离厕所较近离其它部门又远,所以这个厕所基本是我们部门“承包”。第九十一条规定,不动产权利人挖掘土地、建造建筑物、铺设管线以及安装设备等,不得危及相邻
  • 主啊,感谢你将这伟大的救恩临到我们这群人身上,我们如今在你的里面,成为蒙恩的人、成为蒙爱的人、成为蒙福的人。主啊,感谢你将这伟大的救恩临到我们这群人身上,我们如