#三联美食# 你无法想象一个没有肥肠粉的成都。

在成都，轻轻松松就能吃上一碗肥肠粉，这是老成都近一个世纪以来的慢生活日常。走街串巷，你总能找到一家粉店。然而对于我这个“新成都人”来说，每次看到面前那碗肥肠粉，心里始终保留着初次吃到它的那种满足与新鲜。

我的家乡在川东，小时候只有每逢到成都过暑假时，才有机会吃上肥肠粉。那时候我常常跟着小姨见识这个省会城市的种种稀奇，逛动物园、坐过山车、吃肯德基……当然，最让我忘不了的还是那碗粉。每次到成都，甚至还没到小姨家，她无论如何都会在路边找家小店带着我和姐姐一起吃粉。她一定也馋那口麻辣又弹牙的味道。

那时候的成都还不比今日繁华，市区范围尚未扩展到如此宽广。今天被写字楼占据的地方，其中不少曾是荒凉的马路、田地。路边往往有一些平房，经营着汽修、洗车、水泥沙石生意之类。我吃到的第一碗肥肠粉，就夹在这些店铺之中。

第一次吃到肥肠粉，大抵就是在那样人烟稀少的三环外。记忆中小姨把车一停，我和姐姐跟着下车，坐进逼仄的店里。小姨点餐的固定句式是：“来三碗粉儿，多辣，各加一份儿节子”。接下来可以听到老板手工捶打粉团的声音。很快，汤面红亮、铺着鲜绿芹菜碎和酥黄豆的肥肠粉就上桌。几块肥肠托着白净的节子，好不馋人。我的嘴里早就包满口水，尽管是炎热的夏天，我依然吸溜吸溜几口就嗦完一碗，连汤都要猛喝几口。

从那时候起，肥肠粉不仅是满足我味蕾的信号，也代表这样一种信念：在成都，就有好吃的肥肠粉。

成都肥肠粉，既可作主食，也可以在下午打个幺台。红白汤两种口味，红汤又比白汤卖得俏一些。一碗合格的红汤肥肠粉，苕粉顺滑弹牙、黄豆酥脆、肥肠鲜软入味。偶尔嚼到脆爽的芹菜粒和豆芽，立马就让嘴里的麻、辣、香味之上有了蔬菜的清鲜味。此外，汤面红白分明，要有一层红亮的辣椒油。辣椒油不能太厚，否则腻人；也不要太薄，否则味淡。

成都肥肠粉最大的特色是粉条的选择。同样是用肥肠作浇头，隔壁江油肥肠粉使用细米粉，江西鹰潭肥肠粉又用粗米粉，吃起来各有千秋。而成都肥肠粉，一定要用红薯粉，最好还是现场手打的鲜粉。手工苕粉，是成都肥肠粉柔韧口感的来源。

揉好的红薯粉装进漏瓢，经过人工手打后，瀑布般落入高汤中煮熟、煮至晶莹剔透。捞出后淋上一勺骨汤，放入现切大肠，调入辣椒油、盐、花椒面、葱花、蒜等佐料，撒上芹菜碎跟黄豆，就算一碗基本配置的肥肠粉了。

川渝人喜食动物内脏，能把下水做出花来。火锅必涮的毛肚、黄喉、鸭肠，吃的就是一个爽脆。蹄花面的猪皮Q弹、胶质软糯，猪肝面的猪肝鲜嫩入味，鸡杂面里的鸡胗和鸡肠一起给唇齿做套“马杀鸡”。川菜里肝腰合炒、夫妻肺片成就经典，冒脑花的软嫩口感更是收获一大票忠诚粉丝。

内脏凭借那独有的生物气味和丰富口感，成功打通川渝餐桌，肥肠是其中佼佼者。电视剧《唐肥肠传奇》，讲述的就是一个男子靠处理猪下水而走上企业家道路的故事。现在想来，故事已经忘记，那种垂涎三尺的印象还在，剧里的肥肠香辣诱人，功夫考究，我愿称之为《舌尖上的肥肠》。

食客眼中的肥肠，是典型的“甲之蜜糖，乙之砒霜”。猪大肠味道上头，喜欢的人就好这口，不喜欢的人老远闻到这股气味就要绕道而行。那股味道，既来自脂肪，又来自大肠曾经装过的消化物。对爱吃肥肠的人来说，猪大肠不能洗得太干净。清洗肥肠，要加面粉、盐、醋，不停冲洗，最后在肠衣上留下薄薄一层脂肪，这样洗出来的肥肠经过烹饪加工后才能保留肥肠味。

但是集美食智慧于一身的成都人，哪可能止步于猪大肠呢？于是就有了冒节子。据说冒节子的吃法最早出现在双流白家，现在的肥肠粉店也有遵循了这一吃法。

冒，就是汆煮。节子，是将洗净的猪小肠挽成结。比起猪大肠的重口味，冒节子显得小清新了一些。打过结的小肠，因锁住了更多汁水，于是口感与肥肠大为不同。咬一口弹牙柔软的肠衣，肠衣破开，紧接着，汁水如水气球一般在嘴里炸开，带来脂肪的肥美和骨汤的鲜。

红薯粉，肥肠，冒节子。一碗肥肠粉，并不起眼，像空气一样融进成都生活的日常。提起成都美食，我们很难注意到肥肠粉，但在成都生活，却怎么也离不开它。

白先勇先生谈及故乡时这样说道：“我到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”

我曾在上海工作时也试图吃了几家肥肠粉，尽管我能感觉到老板为了贴近成都味道作出的努力，但味觉始终告诉我：差点东西。具体差什么，又很难去描述。

回到成都后，我仍然会在周末的上午到菜市场口子边，找到那家几米见方的小粉店，找个凳子坐下，点碗红汤肥肠粉，加个冒节子。接下来要做的，就是四处打望，看居民提着新鲜肉菜来来回回，粉店门口的嬢嬢在炉子旁烙锅盔。背后的厨房里，汤锅里升起的白雾挡住师傅的身体，只听得拍打苕粉的声音。等到那碗粉端上桌，再给这碗色红味美的肥肠粉淋上一小圈醋，就可以大口嗦粉了。有时候要个牛肉锅魁，切成四块。两块蘸汤，绵软多汁。两块干吃，椒麻过瘾，酥脆化渣。

大学时曾花一下午时间，跟室友横穿成都市，只为一碗甘记肥肠粉和一个王记锅盔。公交地铁来回转，花了一个半小时搭车，我们又分别进入排队长龙之间，等锅盔，等肥肠粉。
现在的肥肠粉，品牌多，花头多。还有血旺肥肠粉、酸汤肠头粉，等等等等，不一而足。其实好吃的肥肠粉有很多，不信你下楼，尝尝家附近的那碗。

《来成都，一定要嗦碗肥肠粉》文 | 赵欢

#SEOUL生存计划#
是谁一回家就营业呀 原来是我
•最近因为天气变冷+真的不想看办公室博士生的眼色 所以每天点不了外卖只能出去吃 恰好我和饭友也没什么想吃的 就又换了另一家办公室姐姐说过不错的部队火锅 这一家的menu没有很多 不像上次那家是泡面米饭无限供应 米饭应该是可以免费续加的 但是泡面是需要点的 不过有辛拉面等等好几种口味 虽然我们点了最后也没放料包吧 这家主打是有培根的部队火锅 而且他家培根真的有点东西 吃起来闻起来是那种熏肉的味道 非常喜欢了 上米饭的时候还会给我们一小块黄油 让我们拌到饭里面 虽然吃起来没有什么味道 但是热米饭飘上来的奶香味真的很吸引人 他家还有一个特点就是香肠份量很大 虽然图里两人份下面垫了有很多豆芽 但是香肠真的到我们俩最后基本吃完饭了还有好几块 饭友觉得没有上次那家好吃(而且因为没有免费海苔碎) 而且menu没有上一家多(上一家会有很多小食 比如炸猪排还有我之前外卖点过的迷你热狗) 但我觉得还不错 所以我们决定 以后在上一家点一次只有香肠的 在这家点一次培根的(因为我们今天是点的混合) 再比较一下哈哈哈哈哈哈
•上次路过这家卖烤栗子的也是吃部队火锅那天 但是那天下午一点我要上课 所以回来时候光顾着赶路了 根本没时间回去买 这次回来慢慢悠悠的 就买了一包回来尝尝 栗子个头特别大 比我在国内吃过的都要大 属于在烤炉里面直火烤的 口感吃起来有一点点偏脆然后没有那么甜 相比较我还是更喜欢国内那种软软甜甜糯糯的[ok] 顺便吃完饭还在附近买了两种年糕说拿回家吃来着 结果下午办公室的姐姐们都没来得及吃饭 所以晚上分一分也就只剩两个了[跪了] 买了两种年糕 一种像国内哪里卖的那个我没吃过的芋饺模样 外面是糯米 里面加的应该是白芸豆馅 糯糯甜甜的很不错 另一种之前问过别人 好像是叫什么酒糕 感觉应该跟我以前在杭州吃过的那种用酒酿做成的发糕差不多所以就买了回来 但是整体没有什么咸淡味 也相对比较紧实 没有我在杭州吃过的好吃 杭州那个是真的好吃 刚出炉还冒着热气 糯糯的 中间发酵孔很大 吃起来甜甜的还有一股酒酿的香气 我每次回杭州都最想吃那个[赞]
•晚上留下来帮要毕业的学姐做做实验 其实感觉最后也没有太帮上什么忙 主要是聊天了hhhh 所以六点就拉着饭友来便利店了 鱼饼是为了喝热汤买的 稍微有一点咸? 但是价格感觉还蛮便宜的 沙拉真的是我现在每一天不能没有蔬菜 我必须要吃蔬菜 虽然它很平平无奇 但是里面有一个什么蛋白质球 吃起来酥酥脆脆 像泡牛奶那个膨化食品一样 还挺稀奇的

*我记得这个menu!!! 春川炒鸡排+乌冬面还有明太鱼拌饭 本来我今天刷到这个照片很想吃这家的来着 但是因为中午不太好点外卖[苦涩] 乌冬面加进去真的绝绝子 说实话 我以前吃过的一些汤乌冬面 真的还好 就不是非常对到我的取向 但真的 我宣布 这是我吃过最好吃的乌冬面 因为它本身就是有点介于面条和土豆粉之间的口感 虽然感觉上弹弹的 但是吃起来又像是面条一样的面粉感很重 所以特别挂汁 然后炒鸡排里面还有红薯 吃起来又带一丝丝甜甜的口感 真的绝绝子[awsl] 明太鱼拌饭里面的明太鱼 感觉应该是那种晒成干以后撕成丝又泡发的那种 裹上辣酱以后不会很干但是又没有什么腥味 咀嚼感也很好 印象中也很不错
**这好像是饭友遭受毕业打击以后我为了安慰他一下 所以拉着他吃晚饭来着 结果没想到这个人居然选了炸鸡+年糕 这简直一整个油炸+碳水 饭友说这是他吃过最好吃的炸鸡年糕店 他曾经在家点了一份 一个人all kill 具体味道实在太久我也记得不是很清 只记得那个年糕好像是玫瑰口味(就辣酱+奶油)的 可能它没有足够好吃吧 不然我也不会记不住它的味道哈哈哈哈哈
***还记得昨天的牛肚吗 为什么我会说多煮一会儿才会嚼得动 就是因为这一顿!!! 我那天还以为煮久了会老 所以没有煮很久就拿出来了 结果炒出来 吃完饭 我的腮帮子直接因为过度咀嚼酸掉了... 而且当时不知道抽什么风 也没有用豆瓣酱炒 而是拿出了蒜蓉辣酱 结果炒出来有一丝丝诡异的发酵的酸味 混合着辣味 不过你还别说 越吃 还越觉得有些好吃呢 绿叶菜就是很简单的清炒蒜蓉小白菜 我需要蔬菜 大家都懂得

今天好像除了办公室那个傻*博士生以及晚上测出一堆问题明天要重新搞的TOC以外好像也没有别的事情了 很平淡的一天结束 希望明天TOC不要烦我 好歹给我出个能交差的结果[嘻嘻][赞]
여러분~~ 오늘도 잘자✨ https://t.cn/A6xAB2bK

今日新发现：白酒（除五粮液其他还未测评）和加了香菜但是没加蒜的凉菜（除了我妈做的麻辣鸡丝外其他不确定）一起吃 真的绝了[鲜花][鲜花]

白酒！闻到它的时候想吐是真的！uu们，我不是那种喝酒如喝水的人！我说的话可以相信！！！！当它与下酒菜结合时，下酒菜的好吃程度直接拉满！就比如今天吃的是鸡胸肉做的凉拌鸡丝，我觉得鸡肉味儿直接拉满！我甚至觉得我在吃白切鸡！（如果你期待是美味烤鸡可以直接推出这篇发言

下次过年如果有人给你们劝酒，建议你先吃一口味道很重很重的菜（但是不要太咸，就是那种放了很多佐料的好吃的炖菜！）你会觉得你喝的就是大烟壳！立刻让你吃的这道菜！变！得！非！常！好！吃！

我宣布 五粮液！直接封神！上次喝到这么好喝的还是过年的时候喝氛围感白酒[可怜]
喝了一瓶烧酒 然后醒酒了睡不着又喝了二两五粮液…谢谢 我爸直接闻着酒味醒了笑死我了
我爱白酒 我真的太爱喝白酒了 反正是喝不醉 只会让人越喝越热的酒每次想喝白酒就意味着我想过年了 我想家人们了希望我出国也可以喝到同样好喝的白酒