#曼辛•普洱茶#
普洱茶知识100讲｜第25讲：普洱茶的滋味（二）
便以普洱生熟茶、新陈茶为例，接着给大家谈谈普洱茶的滋味。
普洱茶生茶、熟茶渊源
普洱茶真正崛起于明末清初，在清朝被选为“贡茶”后，便一跃成为茶界“新贵”，发展至今，已有几百年的历史渊源。1973年之前，期间的“号级茶”“印级茶”指的都是生茶。
由于普洱生茶陈化周期过长，为了模仿自然发酵的过程，以达到快速陈化普洱茶的目的，普洱茶采用“渥堆”技术。经过不断的研究与探索，1973年与1975年在昆明茶厂试制成功，后在勐海茶厂达到顶峰，此后便有了生熟茶之分。
普洱生茶、熟茶的滋味区别
普洱生茶山野气韵较强，地域性品饮风味明显，具有行业人士推崇的“茶气”较足；苦、涩味体感明显；回甘、生津快；层次变化丰富等多方面的品质特征。此外，生茶属寒性，胃不好或体质虚寒的人不适宜多饮。
普洱熟茶苦、涩感较弱，品质特征以“香、甜、醇、厚、滑”为主，回甘生津也并不明显，储存不好的熟茶有明显的渥堆味，茶汤滋味里药香、糯香浓郁。茶性较温和，偏热性，在保健功效方面的功效优于生茶，适饮人群较广泛。较为适合女性群体与老人饮用。
普洱新茶、陈茶的滋味区别
普洱生茶新茶（未压制的茶青），茶汤内山野气息浓郁，茶气明显，刺激性较强；经过陈化后的生茶，内含物质发生转化，越陈越香的同时，滋味也愈发醇厚，陈化到一定年限，甚至能喝到普洱熟茶的醇厚与润滑。无论新茶、陈茶，喉韵及回甘生津如何，却是由茶自身综合品质决定的。
存放年限较短普洱熟茶，由于陈化时间较短，可能会有轻微渥堆味，不过会随时间推移而慢慢淡去；饮后喉间有轻微燥感，品质较差的熟茶滑度与厚度都不会明显；经陈化后的熟茶，汤色会愈发澄澈透亮，滋味也会更加醇和，饮后喉间温润通透，茶汤内陈香清雅。
一款好的普洱茶品，无论是生茶还是熟茶，香气、滋味变化层次都较为丰富。生茶具体表现为香气怡人，苦涩入口即化，回甘生津迅猛而持久，喉间有温热、清凉、通透等喉韵变化，茶汤水含香，轻饮间唇齿留芳；熟茶茶汤澄澈透亮，香气变化多而不杂，喉韵温润通透，滋味醇厚而饱满，“香、甜、醇、厚、滑”中占有其四，便是一款优质的熟茶了。
普洱茶知识100讲｜第25讲：普洱茶的滋味（二）
便以普洱生熟茶、新陈茶为例，接着给大家谈谈普洱茶的滋味。
普洱茶生茶、熟茶渊源
普洱茶真正崛起于明末清初，在清朝被选为“贡茶”后，便一跃成为茶界“新贵”，发展至今，已有几百年的历史渊源。1973年之前，期间的“号级茶”“印级茶”指的都是生茶。
由于普洱生茶陈化周期过长，为了模仿自然发酵的过程，以达到快速陈化普洱茶的目的，普洱茶采用“渥堆”技术。经过不断的研究与探索，1973年与1975年在昆明茶厂试制成功，后在勐海茶厂达到顶峰，此后便有了生熟茶之分。
普洱生茶、熟茶的滋味区别
普洱生茶山野气韵较强，地域性品饮风味明显，具有行业人士推崇的“茶气”较足；苦、涩味体感明显；回甘、生津快；层次变化丰富等多方面的品质特征。此外，生茶属寒性，胃不好或体质虚寒的人不适宜多饮。
普洱熟茶苦、涩感较弱，品质特征以“香、甜、醇、厚、滑”为主，回甘生津也并不明显，储存不好的熟茶有明显的渥堆味，茶汤滋味里药香、糯香浓郁。茶性较温和，偏热性，在保健功效方面的功效优于生茶，适饮人群较广泛。较为适合女性群体与老人饮用。
普洱新茶、陈茶的滋味区别
普洱生茶新茶（未压制的茶青），茶汤内山野气息浓郁，茶气明显，刺激性较强；经过陈化后的生茶，内含物质发生转化，越陈越香的同时，滋味也愈发醇厚，陈化到一定年限，甚至能喝到普洱熟茶的醇厚与润滑。无论新茶、陈茶，喉韵及回甘生津如何，却是由茶自身综合品质决定的。
存放年限较短普洱熟茶，由于陈化时间较短，可能会有轻微渥堆味，不过会随时间推移而慢慢淡去；饮后喉间有轻微燥感，品质较差的熟茶滑度与厚度都不会明显；经陈化后的熟茶，汤色会愈发澄澈透亮，滋味也会更加醇和，饮后喉间温润通透，茶汤内陈香清雅。
一款好的普洱茶品，无论是生茶还是熟茶，香气、滋味变化层次都较为丰富。生茶具体表现为香气怡人，苦涩入口即化，回甘生津迅猛而持久，喉间有温热、清凉、通透等喉韵变化，茶汤水含香，轻饮间唇齿留芳；熟茶茶汤澄澈透亮，香气变化多而不杂，喉韵温润通透，滋味醇厚而饱满，“香、甜、醇、厚、滑”中占有其四，便是一款优质的熟茶了。
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普洱茶知识100讲｜第18讲：茶叶的审评
本期“普洱茶知识100讲”分享课第十八讲中，重点介绍茶叶的审评知识。
茶叶审评的历史渊源
我国关于茶叶最早的文字记载，是关于药理的传说。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”便出自秦汉所著《神农本草经》之中。此书也载有：“茗，苦茶，味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。”等相关的药理知识。
汉宣帝时，王褒著有《僮约》记载道：“晨起早扫，食了洗涤，烹茶尽具，舍己盏藏……武阳卖茶”，其中提到“烹茶”“盏藏”“卖茶”等茶史料，那时茶叶已不限于药用，煮饮烹茶渐渐得到普及。到了南朝宋文帝年间，鲍令晖一篇《香茗赋》中才提到“香茗”概念，由此才对茶叶的品质有了粗浅的划分。
唐朝年间，茶圣陆羽《茶经》一书中，全面论及茶叶起源、形态、加工、审评、茶史、茶区、茶文化等全书十卷。其中茶叶审评对审评用具，以及炙茶、煮茶、用水、煮茶等各个环节的要领皆有详细描述。并提出了茶叶色、香、味的基本要求，堪称史上第一本茶叶审评的典藏。
之后唐朝苏廙《十六汤品》，宋朝蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》，明朝许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》……分别又对评茶用具、茶叶汤色、香气、滋味更为全面而细致的评价。
《茶经》作为中国乃至世界现存最早、最完整、最全面的第一部茶叶专著，也是茶叶审评的开山之作，其后茶叶审评的发展便如树干上的枝条一般，无论朝代如何更替，随着茶叶审评文化开枝散叶，茶叶审评程序也愈发健全。而值得一提的是，明朝许次纾其实才是第一个提出“山头茶”文化的人，其著作《茶疏》首先提出了“名山必有灵草”的观点。
茶叶审评程序
茶叶评审发展至今，程序上愈发完善并趋于完美，主要通过感官审评来决定（感官审评顾名思义便是：利用人们的感觉器官对茶叶品质进行鉴定的过程），感观审评又分为干茶审评和开汤审评，俗称“干评”与“湿评”。
茶叶感官审评程序一般分为：把盘（看干茶条索及外形）、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底等六个程序，现在所谓的“五因子”或“八因子”茶叶审评法，其实都是由此演变或细分而来的。所谓“五因子”茶叶审评法，即：外形、汤色、香气、滋味、叶底；而“八因子”，则是在“五因子”茶叶审评法的基础上，将“外形”一因子再细分为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽等四个审评因子。
普洱茶知识100讲｜第18讲：茶叶的审评
本期“普洱茶知识100讲”分享课第十八讲中，重点介绍茶叶的审评知识。
茶叶审评的历史渊源
我国关于茶叶最早的文字记载，是关于药理的传说。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”便出自秦汉所著《神农本草经》之中。此书也载有：“茗，苦茶，味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。”等相关的药理知识。
汉宣帝时，王褒著有《僮约》记载道：“晨起早扫，食了洗涤，烹茶尽具，舍己盏藏……武阳卖茶”，其中提到“烹茶”“盏藏”“卖茶”等茶史料，那时茶叶已不限于药用，煮饮烹茶渐渐得到普及。到了南朝宋文帝年间，鲍令晖一篇《香茗赋》中才提到“香茗”概念，由此才对茶叶的品质有了粗浅的划分。
唐朝年间，茶圣陆羽《茶经》一书中，全面论及茶叶起源、形态、加工、审评、茶史、茶区、茶文化等全书十卷。其中茶叶审评对审评用具，以及炙茶、煮茶、用水、煮茶等各个环节的要领皆有详细描述。并提出了茶叶色、香、味的基本要求，堪称史上第一本茶叶审评的典藏。
之后唐朝苏廙《十六汤品》，宋朝蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》，明朝许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》……分别又对评茶用具、茶叶汤色、香气、滋味更为全面而细致的评价。
《茶经》作为中国乃至世界现存最早、最完整、最全面的第一部茶叶专著，也是茶叶审评的开山之作，其后茶叶审评的发展便如树干上的枝条一般，无论朝代如何更替，随着茶叶审评文化开枝散叶，茶叶审评程序也愈发健全。而值得一提的是，明朝许次纾其实才是第一个提出“山头茶”文化的人，其著作《茶疏》首先提出了“名山必有灵草”的观点。
茶叶审评程序
茶叶评审发展至今，程序上愈发完善并趋于完美，主要通过感官审评来决定（感官审评顾名思义便是：利用人们的感觉器官对茶叶品质进行鉴定的过程），感观审评又分为干茶审评和开汤审评，俗称“干评”与“湿评”。
茶叶感官审评程序一般分为：把盘（看干茶条索及外形）、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底等六个程序，现在所谓的“五因子”或“八因子”茶叶审评法，其实都是由此演变或细分而来的。所谓“五因子”茶叶审评法，即：外形、汤色、香气、滋味、叶底；而“八因子”，则是在“五因子”茶叶审评法的基础上，将“外形”一因子再细分为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽等四个审评因子。
【普洱茶的“香气”】不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这是熟茶的魅力之一。普洱茶的“香气”有哪些？如何形容呢？
渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。
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渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。
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