#三联美食# 《哪吒闹海》可能对很多人来说,都是童年阴影——多好看的小朋友,白衣飘飘,拿起剑来就抹脖子了。不过在主人公震撼性的悲剧之前,龙王三太子一言不合就被哪吒干掉了,好像命运也很悲惨,让人难以忘记哪吒的那句台词——“我要抽你的筋,扒你的皮!”

哪吒抽出来的龙筋,大概类似于鱼类的侧线,传统认为这条侧线腥味比较大,总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推,龙作为水族之王,侧线大概腥味更大,极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富,大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想,有点对不起哪吒,也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。

皮与筋,究其本质而言,都是胶原蛋白,区别之在于皮的脂肪含量很高,而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说,正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰,食物也就是食物,好吃就可以了。

如果不是龙,扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串,炉烤网上,木炭烟气袅袅之间,滋滋作响,偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声,带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂,入口又腴又糯又滑,还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。

我还算经历过物质匮乏年代的人,年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类,我的童年里买鸡肉并没有那么方便,好像一直到上初中,香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。

那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮,买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧,烧得久一点,鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠,连汤汁一起来拌饭,也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里,鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”,感觉鸡皮似乎地位也没那么低下?

前些年去台湾,山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖,与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工,盖因客家人在台湾较为弱势,占不到好的土地,资源相对少一些,手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮,拿卤肉饭的做法料理一番,胶汁十足,像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人,捧上一碗猪皮饭,会有进天堂的感觉,满满地都是软糯的皮!

把猪皮上的油脂刮得干干净净,煮熟晾干再入油锅,炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜,响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮,最能体现这道菜的成败,所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。

如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜,用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮,也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。

泰国北部的人民对猪皮爱得更深,直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食,墨西哥也有炸好的猪皮,可零食可食材,颇有一些怀念祖国美味的海外学子,用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近,酸辣口味料理肥腴猪皮,油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物,初衷大概还是处理下脚料,这种脂肪量爆炸的食物,最早肯定是劳动人民的好朋友。

有些家庭的烩三鲜,响皮会被蹄筋代替,制作水准上又要稍微复杂一点,离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路,不过不如响皮吸味,要入味要更下些功夫。不过,在蹄筋出镜的烩三鲜里,一般来说,海参依然没有那么受欢迎,甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。

按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观,蹄筋比皮的地位要高多了,毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念,想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。

自家做蹄筋,发制过程就比较繁琐,要慢慢熬炖入味,又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待,入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈,更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择,大部分店家都有加蹄筋的选项,各家软硬程度不一,但只要在牙齿能接受的范围内,就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。

还有一类筋,来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前,一小袋一小袋的辣牛板筋,曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋,对牙齿的考验和辣条不相上下,年轻的时候有一袋能磨很久的牙,简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。

不过我最喜欢的还是猪板筋,每头猪的里脊能出一长条,上面是白花花的肥肉,下面是红通通的大排瘦肉,透明泛白的板筋在中间,就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止,这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州,这一溜的单价远超猪的任何其他部位。

猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好,入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感,剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉,让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好,也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅,能让牛背筋焕发出惊人的光彩,与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同,但是知道的人也不多。

去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多,所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜,但其实做好以后口感独特,完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人,经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来,骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。

颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋,可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多,反倒是筋头巴脑里的筋更多一些,调理得法非常美味,比如用来做咖喱饭,与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉,不然会很腻。好像某部日剧里,女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭,可见还是有颇高杀伤力的。

皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫,忽而是软糯的温柔乡,忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织,或者直接就都是蛋白质,想到这里,觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。

《餐桌上的皮与筋,是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子

昨夜今晨,美国和墨西哥都获得了直通卡塔尔世界杯决赛圈的门票,加上提前晋级的加拿大,这三个国家也是2026年世界杯的举办地。墨西哥有着狂热且悠久的足球传统,1986年著名的马拉多纳“上帝之手”就发生在墨西哥城的阿兹台克体育场。#微博新知博主# #春游季#

今年是墨西哥历史上第17次进入世界杯决赛圈,曾连续七届世界杯闯入八分之一决赛,上届世界杯还在小组赛击败了卫冕冠军德国队。他们的足球传统早在千百年前就已经开始了,就来自墨西哥东部尤卡坦半岛上的玛雅人。玛雅人是古代最热衷足球运动的民族,他们的足球关乎生死,且高于生死。

玛雅人是谁?还记得十年前有个“2012世界末日”的闹剧么?其计算方式就来自于玛雅人的历法。玛雅文明发源于中美洲,从公元前1500年一直延续到公元16世纪,主要分布于今天的墨西哥东部的尤卡坦半岛、危地马拉和洪都拉斯,随着西班牙殖民者的入侵和环境的改变,玛雅人放弃了城邦,退隐热带雨林中直至灭亡。

在玛雅人的世界中,城邦里那些大大小小的金字塔是用来祭祀神灵的。但极少有人注意到的是,在玛雅城邦里,蹴球场和金字塔同样重要,是标配。但玛雅人的蹴球赛和今天奥乔亚带领的墨西哥队大相径庭,就像中国北宋的蹴鞠和中国足球相差甚远一样(哦对不起,中国足球本来和世界足球也是两回事儿=。=)。

玛雅人的蹴球场也是长方形,两侧长边有高墙或斜坡,中段顶部各有一个圆形石环,宽边没有墙体遮挡。在尤卡坦半岛上的科巴、乌斯马尔都有小型的蹴球场。(图1-3为科巴,4-6为乌斯马尔)

古代中美洲最大的蹴球场在墨西哥最著名的玛雅遗迹——奇琴伊察。在这座玛雅古典期晚期及后古典期早期最强大的城邦里共发现了13个蹴球场,最大的一座修复后开放对游客参观,球场长165米,宽70米,比今天标准的足球场还大,两侧还用雕刻着球员形象的石板作装饰。(图7-9)

由于玛雅人没有文字,其蹴球比赛规则至今不太明确,经考古学家对玛雅城邦石雕和蹴球场遗迹进行研究,推断大致的规则是:比赛双方各7名队员,分别站立在球场的两边。可能会排出不同阵容如“331”、“232”等。踢的球并不是充气的皮球,而是重达2-3公斤的实心橡胶球。队员只能使用手肘、大腿和屁股触球,需要在皮球落地之前将球击回对方的场地中。如果成功击落到对方的场地中或是直接出了对方底线,则进攻一方得分。如果将球穿过了两侧墙上的石环,可以额外加分。一场比赛踢几小时甚至几天几夜都有可能。

抬头看看墙上那个雕刻着羽蛇神的圆环,离地面足足有8米高!别说那么沉的橡胶球,扔进个乒乓球进去都是很难的事儿。所以,玛雅人的后代能在世界杯赛场上大放异彩,也就不足为奇了吧。(图10)

当然了,这只是戏言而已,高俅的后人不是也没……咳咳。

玛雅人如此热衷于蹴球,是因为在他们的世界里蹴球是一种宗教仪式,对阵双方球员多为战俘,而比赛是掌管昼夜的两位神灵之间的斗争,球就代表太阳。决出胜负后获胜的一方会被赦免,而失败的一方将被斩首,作为祭品献给神灵。在球场边的石板上就刻有斩首时的浮雕,胜利者右手握刀,左手提着失败者的头颅,被砍头的人脖子上的斜状条纹表示喷射而出的血液。失败一方的领队会被取出心脏作为祭品,头骨被用作新球的球心……(图11-12)

史学家对胜负的结果还有另一种看法,认为获胜的一方被斩首,因为玛雅人认为能作为祭品献给神灵是至高无上的奖赏。

好吧,玛雅人的世界我们不懂。墙裂要求按照玛雅人的献祭规则对待某国国足=。=

咳,毕竟是玩笑话,对于国足来说,先忘了世界杯吧。北京时间4月2日0点,2022年世界杯决赛阶段就要抽签了,你支持的球队拿到门票了吗?(反正我已经踏踏实实备战2026世界杯了[苦涩])

#玫瑰旅行日志[超话]#

#晨光浠魏# 顾魏×高浠
“医生姐姐,我能抱你吗?”球球微微仰头,眼睛大大的,渴望地看着高浠。
“当然!”高浠俯身,轻轻抱住球球。小孩子的身体娇小而又柔软,还散发着淡淡的奶香。还未放开球球,高浠突然感觉到脸上一阵柔软,一触即分,扭头一看,是球球洋溢的笑脸。
“球球,不可以随便亲女孩子哦。”顾魏上前一步,用手把住球球的头,不着痕迹地分开他俩的距离。
球球低下头,看起来可怜巴巴的样子。“我错了。医生姐姐,对不起。”
“今天就原谅球球了,球球离开医院后,要好好长大知道吗?”高浠好笑地伸出两根手指,揉揉球球的脸颊。真柔软呀!像是酒精棉的触感。不,比那还要软。想着,带笑的眉眼愈发舒展。
顾魏瞅着一大一小的头顶,只觉时光缓缓流淌,岁月安然静好。
目送球球离开,顾魏移开的视线又回到了高浠身上。他们之间离得很近,虽然有点轻微近视,他还是可以看到她脸上细致的绒毛,闻到她身上淡淡的香气。视线茫茫然地逡巡,最终落在了刚刚球球亲吻的位置,呼吸一点点变得灼热。
强烈的视线让高浠不知所措,只好嗔怪,“你干嘛这样看我?”
顾魏喉结轻微滚动,哑声道,“球球都没有亲我,我吃醋了。”
“那你刚刚…”她的脸颊突然碰到了什么东西,余光只能看见他优越的侧脸。她有点惊慌,但很快被这一瞬间的悸动压倒,忘记了周围的一切,连顾魏什么时候离开都不知道,只模糊记得他抽身时微红的耳廓,以及那不知是说给谁听的解释。“这样也算是球球亲我了。”
要不要告诉他,球球亲的是另一边呢?!高浠揉揉太阳穴,感觉有点伤脑筋。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 存活下来的脂肪细胞基本建立起血供,但还尚不稳定,需要细心呵护,避免磕碰、揉捏胸部,避免剧烈运动;3-6个月左右效果完全稳定。大量的经验案例证实,自体脂肪隆胸3-
  • 整体运势工作上做好迎接挑战的准备,积极应对,挑战也是一个向好的方向发展的机遇;桃花运旺,乱花迷眼,小心应对和分辨,特别是具有艺术气质的人容易受到更多异性的青睐;
  • 【开展义务植树建设美丽湖北】党的十八大以来,我省坚持绿水青山就是金山银山的理念,全面加强生态文明建设,科学开展大规模国土绿化行动,统筹推进山水林田湖草沙系统治理
  • 推荐分享《卢愿于炀》卢愿于炀(小说全文阅读主角卢愿卢愿 于炀)《卢愿于炀》[月亮][坏笑]GvCH`Ri3 [给力]书名:《卢愿于炀》 [给力]主角:卢愿于炀
  • 上乘太阴,说明这个事情还需要好好谋划准备;临景门说明你的想法比较好,但是还是要从实际出发;己加壬为“地网高张”是不好的格局;时干为庚,代表你问的这件事情,上乘六
  • #SVT中转周边[超话]# 出出卡 更新余量 小白菜 多收or价格不合适️ 75半包 100全包(非偏) 借tag:seventeen 崔胜澈 尹净汉 洪知秀
  • 十年做八万例人流 医院院长痛心!!! 欲关停人流手术业务!! 珍惜生命!请勿堕胎!!! “有人说我是刽子手,做了几万例人流就是杀害了几万个生命,我不认同,
  • 为了更好地展现春天的气息,我总结了一些春日化妆技巧:首先,选择自然色调的化妆品,如淡粉色腮红和浅棕色眼影,以营造清新自然的感觉。眼妆:春妆的眼妆主要是清透自然,
  • #GOT7[超话]##0328王嘉尔生日快乐# —240328与春天盛开的花同时到达和那场细雨一起亲吻樱花那藏在漫天辉映的星星里微微笑着的 是你吗这浪漫的季节因
  • 工作原因借了安逸花、桔多多、你我贷、小象优品、信用飞➕招商、民生、、建设三张卡...最终结果就是以贷养贷,还不上了...太多的机构,不知道怎么选择了...一定要
  • 在即将入睡的深夜,该隐来到你的房间,他吐露了……致命追踪篇《我们的未来》《夜色之下》《被抓》《条件》♣更新&内容通知♣·【进行中】镇魂曲·图影迷踪 活动
  • #球鞋实拍##鞋[超话]##球鞋很潮##sneakerhead##sneaker[超话]##球鞋[超话]##JORDAN[超话]##aj[超话]##好物推荐#2
  • ️中介费、物业费、停车位备注:1-周边商场很多,离金桥一站,生活便利2-限女生一位,宠物友好,但不超过2只(房东要求)房间的纱窗是我去年底刚自费换的金刚纱,对猫
  • 太稳了~蒋光太朱辰杰高准翼,后防未来还得看你们啊!感谢高准翼造点~极限一换一的李源一,可能贯彻一万科维奇战术吧[doge]左右脚都可的谢鹏飞呀,希望下次角球可以
  • 初二开始走亲戚的你: ​蜜糖拌黄连 :一怕亲戚问工资,二怕亲戚问恋爱,三怕亲戚问后代[笑cry]Luuuka_Magic :这怎么那么真实,不过我是真玩,不假装
  • #恶人想要抢救一下[超话]# 出 恶人想要抢救一下 秦限吧唧色纸 一期成年幼年 吧唧 100/一对跟set 一期色纸 25 villain系列 18 异形款
  • 可其实她也爱她的每个家人,她会如此坚定的打拼事业,是为了不能让爷爷一手创造的成就付诸东流,甚至要做到最好,即使失去孩子也逼迫自己坚强,她在用另一种方式守护他们的
  • 自己问过家里长辈有这号人物,是个哑巴,退完xie孩子精神状态也挺好了..#查事##看事##清明##亲人##过去##发烧##咳嗽# 一对一占卜及☯️阴阳和合VX:
  • ”  这话可算是激怒了韦雯,她转过身盯着岑溪,“你到底是几个意思?”  韦雯脸色瞬间变得很难看,她咬牙切齿,“你以为邢峥找你是想跟你再续前缘?
  • 温度计 型号:N15-TES-1304A库号:M386922 谢经理 18910282272 打印式-200~1333℃,Type K、J、E、T可选,±0.