火腿鲜笋汤
火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，也就是南方的“腌笃鲜”。“腌”就是指火腿或者咸肉；“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思，“鲜”指鲜笋和鲜肉。
1.金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片。
2.排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干。
3.处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入锅内，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，熬汤2小时。
4.约50分钟，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋。
5.继续炖煮，在即将煲好时调入黄酒，白胡椒和小段香葱，直至汤煲出白色。
火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，也就是南方的“腌笃鲜”。“腌”就是指火腿或者咸肉；“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思，“鲜”指鲜笋和鲜肉。
1.金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片。
2.排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干。
3.处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入锅内，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，熬汤2小时。
4.约50分钟，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋。
5.继续炖煮，在即将煲好时调入黄酒，白胡椒和小段香葱，直至汤煲出白色。
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