许是好久没有运动了，记忆深处里残存的感受描写一股脑涌上来，对生活的热爱，生命的敬畏，自由的向往，在音乐的刺激下顺着汗水在各个毛孔里流淌，喜悦象一只鸟儿堵在胸口，仿佛一张嘴就要从身体里出来，飞向无阔的天际，唯独思念像一个躲在角落里的猛兽，时不时趁你不注意出来撕扯一番。又像一个漩涡，你越挣扎，越摆脱，他越是缠绕，吞噬，支离破碎，鲜血淋漓，直至分崩离析，轰然倒塌。天上荒荒流云，月光霓霓如纱。 https://t.cn/RJq0nK3

#三联美食# 《鹅的诱惑》 文 | 近云

广东人对鹅的热爱，天下第一。

之前大火的《寻味东莞》，隔着屏幕也能让人感受到鹅的飘香和人们对鹅的挚爱。从大岭山烧鹅、酸梅鹅、白斩鹅、白灼鹅肠、爆炒鹅血、南乳焖鹅，到香蕉焖鹅，五味鹅，烧鹅濑粉，活脱脱上演了一幕《风味大鹅》！

然而，东莞人花式吃鹅不过是广东人吃鹅的一个缩影。广东各地，料理起鹅来分门别派，各有千秋，要论吃么......自是来者不拒，远近通吃。

珠三角一带，广式烧鹅拔得头筹，除了别具一格的东莞的大岭山烧鹅，堪称一绝的广州深井烧鹅以及别有洞天的江门古井烧鹅也同样味美令人难忘。

走在珠三角的街道上，无论是大饭店里，还是路旁林立的烧腊店、大排档，挂在橱窗里的肥大烧鹅总是油亮地洋溢着城市里的烟火气。在这里，无所谓什么方法烧制的烧鹅，只要味道好，为了斩件烧鹅而排队实在是太平常不过。食客们专注的看着师傅利落的摘下自己选中的心水鹅，又被汁水四溢的斩成一件又一件，这样的一幕幕每天都在重复上演。

我对烧鹅的好奇由此而生，以至于刚工作的时候时常下班后精疲力尽，就去烧腊店里解决晚饭。每次点好单，师傅看似随意的手起刀落几下，一份不算精致的烧鹅饭就会伴着浓浓的香气被推到面前。锃光瓦亮的鹅皮之下是一层薄透的脂肪，包裹着肌理清晰、滑嫩紧致的鹅肉，隐隐渗出的油汁充满了诱惑。迫不及待的夹起一块，再蘸一下琥珀色酸梅酱放入口中，哇，鹅皮薄香酥脆，鹅肉香甜丰腴，就一口，引爆味蕾，再也割舍不下。

广东的烧腊店是个神奇的地方，店面不大，装修也毫不讲究，却总是充满熙熙攘攘的各色食客。拥挤、油腻、嘈杂似乎是这个地方的标配，但热闹和好味又总引得人们流连。就是这样的烧腊店里，翻滚的热锅中捞起的朴实濑粉，加一勺鲜香高汤，铺一层脆皮烧鹅，一碗看似简单的烧鹅濑粉，却堪称街坊们的美食之光。那是对肠胃最温暖的安慰，鹅肉的魅惑，濑粉的缠绵，汁水的丰盈，此般和谐与惊艳，只有吃过的人才懂。

很多像我一样的外地人初到广东大概都是从烧鹅开始爱上了鹅，但这只是起点，吃鹅路上，惊喜不断。初与潮汕的卤鹅相遇，缘起卤水拼盘中的鹅掌、鹅翼，浓郁的酱香，厚重的口感，让我对卤鹅开始分外着迷。

不似烧鹅般明晃晃油亮亮的张扬，潮汕的卤鹅有一种细致内敛的独特韵味。被制成卤鹅的狮头鹅很大，但却被潮汕人料理的十分精致。普通的嫩鹅吃的是鹅皮鲜滑，鹅肉香嫩，肉汁饱满，而吃老鹅讲究是那股香醇浓郁，味久而悠长。

但是卤鹅于我，鹅肉仅能屈居次位，那些看起来肥嘟嘟，吃起来软糯糯的肥肝才是我的最爱，一口下去的满足总能让我无法自拔地沉醉，加上脆爽的鹅肠，弹韧的鹅珍，不禁让人感叹人间为何会有如此美味。

但真正让老饕视为珍宝的是老鹅头，尤其是狮头鹅上的那个肉瘤，那是整只鹅最为精贵的地方。鹅头上的肉质软滑，富含胶质，极容易咬，有富有嚼劲，加上卤汁的浸染......就像蔡澜老师说的，死前必吃之物。虽然价格也很贵，三五年的头颈往往比整只嫩鹅还要贵上许多，却依然挡不住食客们的追捧，这恐怕就是对老鹅头最大的认可了吧。

无论是烧鹅还是卤鹅，我都是一见钟情，大抵因为它们都比较合乎北方人的胃口。唯独对白切鹅，像是跑了一场恋爱马拉松才终于迎来了大圆满。

很长一段时间，作为北方人，我很难适应白切这种做法，总觉得寡淡而单调。不知道是在一个地方待得久了味蕾有了倾斜，还是终于吃到了厨艺高超，直到后来慢慢有被白切鸡惊艳到，我才开始从新认识了白切这种做法。白切的做法做鹅，我只想说，白切鹅，让人对鹅爱得更加纯粹。

在高汤里反复浸煮的白切鹅，肉质慢慢变得紧实，韧劲十足。一盘好的白切鹅，淡黄的表皮，嵌着浅粉色的鹅肉，肉眼可见的软嫩细致。蘸着沙姜豉油入口，肥而不腻，汁水横流，嗯，鹅有鹅味，是对白切鹅的最好诠释。

在广东，各地的厨师们给了鹅最好的礼遇。除了烧鹅、卤鹅、白切鹅，以及《寻味东莞》中出镜的各种鹅，仍然有数不清的鹅的做法，比如醉鹅、咸水鹅、各式焖鹅、各式鹅煲、各式鹅饭、全鹅宴......

如果你是名美食爱好者，追寻一只鹅的至味，那一定要来珠三角吃烧鹅，潮汕澄海吃老鹅头，粤西吃白切鹅......如果你是一名吃货，想要尝遍鹅的滋味，那么东莞鹅城开启你的第一站，当然，我所在的广州也是不错的选择。

总之，广东欢迎你：来吃鹅！
本文节选自《三联美食》

【绝了！安徽这么多地名与“牛”有关！】一年春作首，年年话生肖。每年春节，新安晚报都会推出生肖专题稿件，包含知识与趣味，广受读者欢迎。“牛马年，好种田。”百姓期待牛马之年，称牛马年是丰收年。记者从安徽省民政厅区划地名处获悉，我省“牛”地名还真不少。有的因地貌特征似牛形，而得名牛皮塘，睡牛张等；有的来自美好的传说故事，比如卧牛岭、鞭打芦花车牛返；六畜牛为首，有的地名寓意凡事力争上游，或取爱国之意，您知道是哪里吗？

地形似牛状，取名带牛字

在池州市东至县有一个村落叫黄牛出洞，因该村地形形似黄牛出洞得名；在六安霍邱，有一个“牛打战”，因清朝时南北两村庄居住两姓，相距80米，门对门，地形也像牛，因而得名。

记者了解到，因地形似牛或牛某一形态的牛地名较为常见，比如安庆岳西的村庄桃李牛形，就因地形像一头牛，另一茅山牛形村，则似一头水牛。在合肥庐江，因地形似一头老牛在拖耙，一村庄得名懒牛拖耙。在安庆桐城，还有一个眠牛村，因整体地形似一头卧睡的牛。无独有偶，马鞍山和县也有一个睡牛张，因此地山形形似一头睡着的牛。六安霍山的憨牛不出栏，也因其小山像牛，周围都是大山，大山像拦柱的院子一样。

形似牛某一部位取名“牛”字，耳熟能详的就有合肥包河的牛角大圩，因其整个地形形状像一只水牛的角而得名。在芜湖无为县，还有一个牛嘴村。来到皖南，黄山歙县的牛皮股，因其位于一座山的背面，且此山形似大牛，名大牛山，此处恰如牛山的屁股，故名牛屁股，谐音牛皮股。

除了村庄和地片，全省各地多有因“牛”形命名的池塘或洞穴，比如芜湖南陵的牛皮塘，合肥肥东的牛背塘，宣城郎溪的牛尾塘，广德的牛角冲塘，黄山休宁的牛角筒塘，池州石台的牛眼睛洞，贵池的牛鼻洞等。

“牛”人多聚集，也会取牛名

除了因地形取“牛”名，因“牛”姓人多，得名的地方也不少。淮北烈山区的牛庄，相传500年前，姓牛的一个大户在此分了18公顷地，一直耕种，慢慢繁衍生息，从此这个村叫做牛庄。

宣城郎溪有个牛家村，阜阳太和县有牛园村，临泉有牛老营，皆因牛姓居民聚集而得名。有的村庄规模较大，便有一“大”字，如滁州南谯区的大牛，因该地片曾多为牛姓居民居住，且村庄始建面积较大，故而得名；合肥肥东有一村为中份牛，该村地处牛官堡中间地段，且牛姓居民最多，故得名。

还有地名同时显示距离集镇的距离，亳州涡阳就有一里牛、二里牛村。由于当地居民多姓牛，村庄距离曹市集镇约一里路、二里路，故约定俗成。

“牛”物有不少，因而得牛名

在农耕时代，牛是重要的生产工具，和人们生活息息相关。安徽各地很多包含“牛”的地名，以牛的起居、交易等特色“牛”物起名，反映了牛和人之间的密切关系。

芜湖无为的黑牛村，因当地百姓以养殖黑牛为主。安庆宿松的牛荆峦，因该村曾家家户户有头牛，且村子周边有很多长满荆棘的藤条植物，“峦”常作为自然村落的名称，故得名；岳西的黄牛不出栏，因村内有一个石头形似黄牛；宣城宁国的牛石坞，因此处有牛石草；广德的铁牛垱，因在此发现过铁牛；阜阳太和的牛竹园，因建村时牛姓居多，有一片竹园，故名。

记者梳理发现，“牛”名中不乏有牛屎堆、牛屎墩、牛屎岭等名称。其中，安庆宿松的牛屎岭，源于该村开过牛屎加工厂，且地处岭上。六安霍山的牛屎河，因有牛常在河里拉屎。还有一处牛毛坑，在黄山歙县，因此处地势较低、茅草很多，适合放牛，故名牛茅坑，后改称牛毛坑。

牛车曾是重要的交通运输工具，安庆桐城有一村庄叫牛车，因该村村民过去出行都坐牛车，每家每户都养牛，后出行基本以牛车为主，故名牛车；潜山有一“牛车畈”，牛车是指灌溉水田的工具，畈指地理形状，故取名“牛车畈”。六安裕安区的牛行，则因村内曾有个卖牛、养牛的市场，故得名。

神话故事多，牛名有渊源

牛勤劳温顺，被视为人类的好朋友。有很多地名的由来，或来自浪漫的传说故事，或寄予人们对美好生活的期待。

亳州蒙城的“水牛周庄”，即来自民间神话传说。“水牛”指村内的12头水牛，“周”指村民姓氏，“庄”即指村庄，村落，田舍。传说本庄周姓人家喂养12头水牛，但每次水牛下河洗澡都出现13头，被人称为神牛，因此得名。

六安金寨的卧牛岭村则与牛郎织女浪漫的爱情相关。相传牛郎织女相会，牛郎卧此山岭等候织女，故得名。黄山市黄山区的牛郎宕村，也因传说牛郎曾路过并在此住一宿，又因此地四面环山，水草茂盛，是养牛的好去处，故名牛郎宕。

在宿州萧县，有一村名为鞭打芦花车牛返，是后人为纪念闵子骞孝行而改为此村名。在安庆桐城，也有一村以历史典故得牛名。因本村庄有一对好友，其中一位为了感谢另一位好友的帮衬，送了一头牛，故名送牛村。

此外，在阜阳颍泉区的牛寨村化庄，该地名来源于人们对美好事物的寓意。据查，当时农村土匪多下乡抢东西抢女人，为了不让他们来，便取名化庄。而在芜湖无为，有一个金牛村上游的村庄，寓意凡事力争上游，故而得名。去往安庆怀宁，又有石牛村国屋，取的是“热爱祖国”之意。（新安晚报）