【视觉】鹤庆“柳蒸猪头”
在鹤庆民间,流传着一道传统的美食——柳蒸猪头。柳蒸猪头以鲜、香、酥为特点,入口油而不腻,还带有一股清淡的柳香。
柳蒸猪头的做法可以追溯到清朝时期。据传,清末,鹤庆金墩杨姓秀才考中进士,宴请同窗郊游,在搭锅起火蒸猪头时,才发现忘带甑架,急中生智在河边砍柳条去叶、剥皮制作甑架来蒸猪头,起锅时,猪头散发出一股特殊的清香味,鲜美可口,众人赞不绝口,从此这种做法就在鹤庆民间流传下来。
出生于鹤庆县草海镇母屯村47岁的阿典就是民间做柳蒸猪头的一个“名厨”,他做的柳蒸猪头非常有名。阿典名叫刘宣典,2002年开始在鹤庆东草海湿地承包鱼塘创办“阿典鱼庄”,至今已有18个年头,在阿典和妻子陈景妹的共同努力下,鱼庄的名声越来越大。
阿典的厨艺来自于母亲的教授,开办鱼庄后他又反复研究“柳蒸猪头”的配料及烹饪方法,时间久了,“柳蒸猪头”成了鱼庄的一道招牌菜。
做好这道菜,选料是关键,要选用大小适中,肥瘦相间,肉厚、皮薄的新鲜猪头。将猪头洗净后在沸水中煮至7分熟,取出晾干进行开片。开片也有讲究,要切而不断,开片要薄。调料里除了常用的酱油、食盐、草果粉等主料外,还有自家制的豆面老酱,再加适量的红糖、八角粉、味精、花椒油、醋、肉桂粉、蒜泥、辣椒油,搅拌均匀备用。柳条要选直径在1厘米至1.5厘米的柳枝,剥去皮断成小条,一部分用于甑架,一部分放于甑架的沸水中,再选嫩绿的柳叶放于猪头下边以增香。一切准备就绪后下锅,整个猪头抹上一遍调配好的调料,在温火中边蒸边涂抹调料,反复七、八次,让柳条柳叶的清香味和调料慢慢入味,蒸制四小时后即可起锅,撒上葱花、芫荽和炒好的芝麻,即可食用。
三月桃花四月柳,正是烹制柳蒸猪头的最佳时节。(林 海 文/图)
在鹤庆民间,流传着一道传统的美食——柳蒸猪头。柳蒸猪头以鲜、香、酥为特点,入口油而不腻,还带有一股清淡的柳香。
柳蒸猪头的做法可以追溯到清朝时期。据传,清末,鹤庆金墩杨姓秀才考中进士,宴请同窗郊游,在搭锅起火蒸猪头时,才发现忘带甑架,急中生智在河边砍柳条去叶、剥皮制作甑架来蒸猪头,起锅时,猪头散发出一股特殊的清香味,鲜美可口,众人赞不绝口,从此这种做法就在鹤庆民间流传下来。
出生于鹤庆县草海镇母屯村47岁的阿典就是民间做柳蒸猪头的一个“名厨”,他做的柳蒸猪头非常有名。阿典名叫刘宣典,2002年开始在鹤庆东草海湿地承包鱼塘创办“阿典鱼庄”,至今已有18个年头,在阿典和妻子陈景妹的共同努力下,鱼庄的名声越来越大。
阿典的厨艺来自于母亲的教授,开办鱼庄后他又反复研究“柳蒸猪头”的配料及烹饪方法,时间久了,“柳蒸猪头”成了鱼庄的一道招牌菜。
做好这道菜,选料是关键,要选用大小适中,肥瘦相间,肉厚、皮薄的新鲜猪头。将猪头洗净后在沸水中煮至7分熟,取出晾干进行开片。开片也有讲究,要切而不断,开片要薄。调料里除了常用的酱油、食盐、草果粉等主料外,还有自家制的豆面老酱,再加适量的红糖、八角粉、味精、花椒油、醋、肉桂粉、蒜泥、辣椒油,搅拌均匀备用。柳条要选直径在1厘米至1.5厘米的柳枝,剥去皮断成小条,一部分用于甑架,一部分放于甑架的沸水中,再选嫩绿的柳叶放于猪头下边以增香。一切准备就绪后下锅,整个猪头抹上一遍调配好的调料,在温火中边蒸边涂抹调料,反复七、八次,让柳条柳叶的清香味和调料慢慢入味,蒸制四小时后即可起锅,撒上葱花、芫荽和炒好的芝麻,即可食用。
三月桃花四月柳,正是烹制柳蒸猪头的最佳时节。(林 海 文/图)
#让宝贝回家[超话]#寻找1982年出生1988年与弟弟一起失踪贵州省毕节市威宁县草海镇 赵美云472304(头旋,断掌纹不详,肚子上有被猪咬后留下的伤疤,贵州省毕节市威宁县口音,家中三间瓦房,瓦房门口有一排围墙,院子里种了很多葱、蒜等小菜,院子周围种有桃树、李子树、梨树等果树,出门右手边就是一条马路;常去姑妈家玩,姑妈家住在房子后方的山脚下,姑妈家居住在一个四合院里面,经常一起在院子里玩耍,当时红二姐脚被摔断了,几个小孩子一起照顾她,几个小孩经常由花姐姐带着一起去放牛)
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#让宝贝回家[超话]#寻找1986年出生1988年与哥哥一起失踪贵州省毕节市威宁县草海镇 赵美恒478608(头旋、断掌纹不详,常去姑妈家玩,姑妈家住在房子后方的山脚下,姑妈家居住在一个四合院里面,经常一起在院子里玩耍,当时红二姐脚被摔断了,几个小孩子一起照顾她,几个小孩经常由花姐姐带着一起去放牛)
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