大厨告诉你~自制凉皮怎么做透明、筋道、不干硬
凉皮不筋道,老断有以下几个原因
第一:没有蒸熟,
水一定要滚开再下盘子蒸,如果中间操作多个盘子,火不要停,中间不要开盖一次性蒸熟,观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。
第二:面粉太稀
沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀。
第三:时间火候
蒸制的时间长,蒸过了。火候太小,温度不够,没熟。
那么凉皮怎么做才劲道,不会断呢?就把这几个最关键的要领告诉你,保证能让你轻松自制出完美的凉皮。
要领1:面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
要领2:和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。
要领3:倒掉多余的水
沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了。
要领4:细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬
凉皮不筋道,老断有以下几个原因
第一:没有蒸熟,
水一定要滚开再下盘子蒸,如果中间操作多个盘子,火不要停,中间不要开盖一次性蒸熟,观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。
第二:面粉太稀
沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀。
第三:时间火候
蒸制的时间长,蒸过了。火候太小,温度不够,没熟。
那么凉皮怎么做才劲道,不会断呢?就把这几个最关键的要领告诉你,保证能让你轻松自制出完美的凉皮。
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要领2:和面与洗面筋是关键
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要领3:倒掉多余的水
沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了。
要领4:细节处理
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#潮汕吃喝地图之汕头#
⭐适口砂锅粥
18年的粥店
选用泰国米和珍珠米先烧半熟
然后加骨汤滚10分钟
骨汤一点点加保持浓稠
一次加太多粥会稀
点了黄鳝扇贝鲜虾粥 最后下黄鳝
滚开后的第一勺汤捞出不用
这样的粥一点不腥 米粒生熟度恰好
一口气一人喝了一锅
#汕头美食##潮汕美食# https://t.cn/RJ7FDHP
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【慢走】2018要慢慢走……三小时焖炖的黑猪肉和温泉蛋 黑猪肉看似肥腻,整块肉入口即化 丝毫不会腻口。新出的清酒锅太适合我了,昆布垫底与清酒在锅里煮沸清香扑鼻,黑猪肉切切薄薄的再滚开的锅里烫熟白嘴吃都很棒,食材简单清淡却不寡淡。鳗鱼饭三吃,随你喜欢,我是最爱原味拌饭。最后要说图9⃣️超好喝 https://t.cn/RYQUMnc
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