中国十大面条,经过评比,这10个地方名气比较大,有你的家乡吗?
中国饮食,博大精深,面食文化,源远流长,这其中陕西的“臊子面”,已有3000年的文化历史,尤其在北方地区,每到炎炎夏日,中午这顿饭,必定会喝凉面条,放上肉酱、黄瓜丝、蒜料等等,从骨子里就喜爱吃面食,2013年,中国饭店协会举办了一场面条文化节,参选的面条多达500种,经过一系列的评选试吃,最后这10个名面胜出,一起看看有你的家乡吗?
武汉热干面
武汉热干面用的碱面,烧一锅开水,将面条烫一烫,倒入漏网中,放入调料即可,有芝麻酱、辣椒油、香油、香醋等,面条爽滑筋道,让人看着就很有食欲,武汉人的早餐,已经离不开一碗热干面,它就像超市一样,开满了大街小巷,就连隔壁的河南信阳,也颇受影响,每天不吃就难受。
镇江锅盖面
镇江的锅盖面,它煮面时有个特点,锅大盖小,面条不粘连,不散乱,汤面不浑浊,随着季节的变化,店家还会提供各种的“青头”,也就是面卤,锅盖面用的面条叫“跳面”,需要经过反复挤压,切好的面条有“毛孔”,方便入味,镇江锅盖面历史悠久,可追溯到(公元1751)年,大街小巷都有其影子,现在的浇头比较丰富,各种各样,能最大限度的满足顾客的口味。
北京炸酱面
北京的一种传统中式风味小吃,由面条、码菜和炸酱组成,在河北、天津、北京流行,区别就在炸酱上面,跟普通的酱不同,它是由北京的六必居干黄酱,天津利民甜面酱加肉末制成,北京不乏有一些老字号,做炸酱面特好吃,菜码的也丰富,有豆芽、黄瓜、青豆、心里美萝卜等,端上来的时候,菜、酱、面,一定要分开放,食客根据口味,自行搭配。
河南烩面
河南烩面,很多地方都能看到其身影,不仅仅局限于河南,它传递出一个信号,那就是“滋补”,讲究荤、素、汤、饭,经济实惠,享誉中原,烩面已成为河南的饮食风向标,精华全在汤汁上面,牛肉、羊肉、三鲜、五鲜等,用优质的高筋面粉揉面,再配上丰富的辅料,例如豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、鱿鱼等等,面好吃,汤营养
杭州片儿川
明明是一碗面条,为什么叫片儿川呢?其实跟面条制作工艺有关系,杭州做片儿川已有百年老店,当地人都知道,已经传下来三辈人了,选料十分讲究,肉片细嫩,酱香醇厚,要做一碗片儿川,要先将笋片、肉片、雪菜汆煮,再煮人工面条,“汆”与“川”同音,“片儿汆”渐渐成了“片儿川”,很正宗的杭州风味,关键是价格也亲民。
吉林延吉冷面
冷面是当地朝鲜族的特色小吃,号称东北最出色的面条,用的是荞麦面,面汤鲜亮,味道醇厚,这个面是冷吃,天气越热越得劲,延吉冷面的精髓就是汤底,煮的是本地黄牛肉,把浮油撇干净,放进冰箱中,无论汤还是面,一定要等凉了再吃,出了这个地方,味道变化颇大,因为外地食材不同的原因,导致延吉冷面,不可被轻易复制。
山西刀削面
老山西人,独爱这一碗刀削面,典型的北方吃法,左手举面,右手拿刀,一片片的消到开水中,煮熟后捞进碗中,浇上卤汁,好吃的很,在北方的街头,常见有刀削面馆,很多人都吃过,但不清楚它的来历,兵荒马乱的年代,家中的刀具都被没收了,十户人家用一把刀做饭,轮流使用,有一老汉想用刀切面时,却被抢走了,恰到在路边捡到一块铁皮,回家拖着面一试,果然凑效,形似柳叶,棱锋分明,中厚均匀,自那以后,用刀削面就流传开来了。
四川担担面
著名是成都小吃,虽然面普通,但极具风味特色,突出麻辣酸,辣而不燥,鲜而不腻,是川味面食中的佼佼者,最早是挑夫们,下苦力的那种,为了混口饭吃,在码头挑着担卖面,所以名为担担面,重庆那边也有,以前都是四川的一部分,在当地很出名,担担面是面卤很有特色,一味衬托着一味,让人吃了就忘不掉。
兰州牛肉面
这个兰州牛肉面,可不是大街上的兰州牛肉拉面,那些面馆80%都是青海人做的,按口味来说,并不正宗,成本也低,汤是用牛油加调料勾兑的,兰州人只叫兰州牛肉面,外地人才叫兰州拉面,只有在兰州才能吃到,因为成本高,所以走不出兰州,卖贵了也没人买账,兰州牛肉面讲究“一清(清汤)二白(萝卜)三红(辣椒)四绿(香菜)五黄(面条)”,清汤是用牛骨头炖出来的,还有着“中华第一面”的美称。
昆山奥灶面
典型的苏式流派,已有近百年的历史,是昆山市著名的面食小吃,用的是龙须面,奥灶面的汤底,采用了白+红的方式,红汤是鱼骨,白汤是鸭架,吃面时候还有浇头,卤鸭和爆鱼,肥而不腻,口感刚好,关于“奥灶”二字,说法众多,传送乾隆来昆山,尝过了此碗面条,感觉妙不可言,要将方法带往京城,小贩说:“此面的奥妙在灶头上,离开了昆山就变味了”,乾隆听后感觉有道理,脱口而出,真是一碗奥灶面,这三个字,因此得名。
以上就是被评选的十大面条,根据历史和口味的不同,武汉热干面为第一名,很多人纷纷表示不科学,因为油泼面、臊子面、biangbiang面、重庆小面等,无一入选,其实从地域性、风味性和文化性来看,评选存在一定的公正性。
你心目中的十大面条是哪些呢?
中国饮食,博大精深,面食文化,源远流长,这其中陕西的“臊子面”,已有3000年的文化历史,尤其在北方地区,每到炎炎夏日,中午这顿饭,必定会喝凉面条,放上肉酱、黄瓜丝、蒜料等等,从骨子里就喜爱吃面食,2013年,中国饭店协会举办了一场面条文化节,参选的面条多达500种,经过一系列的评选试吃,最后这10个名面胜出,一起看看有你的家乡吗?
武汉热干面
武汉热干面用的碱面,烧一锅开水,将面条烫一烫,倒入漏网中,放入调料即可,有芝麻酱、辣椒油、香油、香醋等,面条爽滑筋道,让人看着就很有食欲,武汉人的早餐,已经离不开一碗热干面,它就像超市一样,开满了大街小巷,就连隔壁的河南信阳,也颇受影响,每天不吃就难受。
镇江锅盖面
镇江的锅盖面,它煮面时有个特点,锅大盖小,面条不粘连,不散乱,汤面不浑浊,随着季节的变化,店家还会提供各种的“青头”,也就是面卤,锅盖面用的面条叫“跳面”,需要经过反复挤压,切好的面条有“毛孔”,方便入味,镇江锅盖面历史悠久,可追溯到(公元1751)年,大街小巷都有其影子,现在的浇头比较丰富,各种各样,能最大限度的满足顾客的口味。
北京炸酱面
北京的一种传统中式风味小吃,由面条、码菜和炸酱组成,在河北、天津、北京流行,区别就在炸酱上面,跟普通的酱不同,它是由北京的六必居干黄酱,天津利民甜面酱加肉末制成,北京不乏有一些老字号,做炸酱面特好吃,菜码的也丰富,有豆芽、黄瓜、青豆、心里美萝卜等,端上来的时候,菜、酱、面,一定要分开放,食客根据口味,自行搭配。
河南烩面
河南烩面,很多地方都能看到其身影,不仅仅局限于河南,它传递出一个信号,那就是“滋补”,讲究荤、素、汤、饭,经济实惠,享誉中原,烩面已成为河南的饮食风向标,精华全在汤汁上面,牛肉、羊肉、三鲜、五鲜等,用优质的高筋面粉揉面,再配上丰富的辅料,例如豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、鱿鱼等等,面好吃,汤营养
杭州片儿川
明明是一碗面条,为什么叫片儿川呢?其实跟面条制作工艺有关系,杭州做片儿川已有百年老店,当地人都知道,已经传下来三辈人了,选料十分讲究,肉片细嫩,酱香醇厚,要做一碗片儿川,要先将笋片、肉片、雪菜汆煮,再煮人工面条,“汆”与“川”同音,“片儿汆”渐渐成了“片儿川”,很正宗的杭州风味,关键是价格也亲民。
吉林延吉冷面
冷面是当地朝鲜族的特色小吃,号称东北最出色的面条,用的是荞麦面,面汤鲜亮,味道醇厚,这个面是冷吃,天气越热越得劲,延吉冷面的精髓就是汤底,煮的是本地黄牛肉,把浮油撇干净,放进冰箱中,无论汤还是面,一定要等凉了再吃,出了这个地方,味道变化颇大,因为外地食材不同的原因,导致延吉冷面,不可被轻易复制。
山西刀削面
老山西人,独爱这一碗刀削面,典型的北方吃法,左手举面,右手拿刀,一片片的消到开水中,煮熟后捞进碗中,浇上卤汁,好吃的很,在北方的街头,常见有刀削面馆,很多人都吃过,但不清楚它的来历,兵荒马乱的年代,家中的刀具都被没收了,十户人家用一把刀做饭,轮流使用,有一老汉想用刀切面时,却被抢走了,恰到在路边捡到一块铁皮,回家拖着面一试,果然凑效,形似柳叶,棱锋分明,中厚均匀,自那以后,用刀削面就流传开来了。
四川担担面
著名是成都小吃,虽然面普通,但极具风味特色,突出麻辣酸,辣而不燥,鲜而不腻,是川味面食中的佼佼者,最早是挑夫们,下苦力的那种,为了混口饭吃,在码头挑着担卖面,所以名为担担面,重庆那边也有,以前都是四川的一部分,在当地很出名,担担面是面卤很有特色,一味衬托着一味,让人吃了就忘不掉。
兰州牛肉面
这个兰州牛肉面,可不是大街上的兰州牛肉拉面,那些面馆80%都是青海人做的,按口味来说,并不正宗,成本也低,汤是用牛油加调料勾兑的,兰州人只叫兰州牛肉面,外地人才叫兰州拉面,只有在兰州才能吃到,因为成本高,所以走不出兰州,卖贵了也没人买账,兰州牛肉面讲究“一清(清汤)二白(萝卜)三红(辣椒)四绿(香菜)五黄(面条)”,清汤是用牛骨头炖出来的,还有着“中华第一面”的美称。
昆山奥灶面
典型的苏式流派,已有近百年的历史,是昆山市著名的面食小吃,用的是龙须面,奥灶面的汤底,采用了白+红的方式,红汤是鱼骨,白汤是鸭架,吃面时候还有浇头,卤鸭和爆鱼,肥而不腻,口感刚好,关于“奥灶”二字,说法众多,传送乾隆来昆山,尝过了此碗面条,感觉妙不可言,要将方法带往京城,小贩说:“此面的奥妙在灶头上,离开了昆山就变味了”,乾隆听后感觉有道理,脱口而出,真是一碗奥灶面,这三个字,因此得名。
以上就是被评选的十大面条,根据历史和口味的不同,武汉热干面为第一名,很多人纷纷表示不科学,因为油泼面、臊子面、biangbiang面、重庆小面等,无一入选,其实从地域性、风味性和文化性来看,评选存在一定的公正性。
你心目中的十大面条是哪些呢?
工作日中午都要预约排队!这间开在大河北的风味餐厅我们连吃了三顿!
跌面
是啥意思?
天津方言中的“栽面儿”?
普通话里的丢脸?
还是网络用语“大型社死现场”?
能给出“正确答案”的
得是来自中国面食“宇宙中心”的山西人
在2000多年的吃面历史长河中
不仅发明了超过300多种面条
20多式做面的功夫
还有这个山西人日常吃面的专属词汇
从晋南的刀削面,饸饹面
晋东的和子饭、包皮面
到晋北栲栳栳,碗托
跌上一碗面(书面亦称为咥面)
才是美美的日子
拔草【山西马家店】之前
吃山西菜必去的“根据地”
是在津城开了小20年的“办事处餐厅”之一
山西驻津办所在地——山西宾馆旁的《晋香居》
也是我的“跌面”启蒙馆子
这一路从莜面、油泼面
刀削面、猫耳朵
配上过油肉,平遥牛肉
甚至特立独行的山西火锅
吃得一本满足,体重飙升
将【山西马家店】列入收藏夹的原因
是与《晋香居》风格不同的另一门山西火锅
再加上据说
即便是在工作日的中午
不预约也很难吃得到
有点玄乎,有点期待
推开朱红色的大门,挺方正的大堂里比门面更显喜庆,不只因为一派晋中农家的年节风情,还因为开餐不多时就坐满的食客、盈满的香气,好一派沸反盈天的热闹,
似乎正月的气场在这里都比别处更足几分!而我们的餐桌当然也要是与此相衬的“虎”气十足。
我们的点单推荐
⭕ 葱烧苔蘑
看上去普通,但却是十足十的特色菜。
食材产自佛教名山——五台山,苔蘑以无污染、高营养而著称,但却很难清洗,外行的我也曾觊觎它的优点,费心购得,到手却直呼草率。连洗了十几遍,还被母上大人评价了两个字——“牙碜”。
有过这样的心里阴影,怎能不从菜单上pick它?讲真,瓷盘里的卖相着实欠佳,不过却是认真的传统做法。以上等葱白佐菜烧制入味。
吃起来全无葱辣,只激发出苔蘑的独特鲜香。质感极是嫩滑,完全不干、不涩、不空乏,比荤菜更加解馋!
⭕ 陈醋羊肉
这道看上去不起眼+1的菜,在我眼中却恰是前文所说游牧民族与农耕文明结合的风物诗,是饮食“天下大同”的一个见证。
山西人嗜醋,闻名全国。汪曾祺都曾写过,“别处过春节,都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子:'供应老陈醋,每户一斤。'”
所以,即使是马背上的狼族爱吃的羊肉,到了这里也要乖乖浴醋!
制法类似于山西官府菜“过油肉”,滑油、点醋,两大护法出手联袂出场,让这道菜油气虽重,却毫不腻口。再加上店家选择的是上好的羊腩部位,切成肥瘦比例适中的滚刀块,吃起来很是软烂,老人吃都没有难度。
⭕ 山西什锦锅
号称中国面食“宇宙中心”的山西,除了被全国食客熟知的“面霸”人设,还是火锅界的“奇异博士”。曾登上“舌尖”的山西铜火锅,更是逢年过节,聚餐宴请时的“重量人物”、山西人眼中的年菜之选。
用的都是铜锅木炭,什锦锅和北方的铜锅涮肉却是天壤地别。生的羊肉,毛肚,肥牛全都不见踪影,热火朝天聚在一起的是由丸子、烧肉领衔,卤鸡腿,炖排骨,冻豆腐,白菜等联袂出场熟肉食材和蔬菜(和北方包饺子相似,和什么馅没有一定之归),
因个人口味、喜欢的食材,全都码在锅里。种类及其丰富,搭配千变万化,火锅鸡见了都自叹不如。
夹几筷子,舀一勺汤,不禁心头一动,那是极亲切的家常味,像小时候没有厨房黑科技的年代里,费时费力熬出的那一锅汤菜。
可惜我们不喝酒,不然再点上一壶产自杏花村的原浆酒或私藏级别的【白玉坊】,应是更能将团聚的氛围拉满。
主食与点心
⭕ 莜面栲栳栳
莜面,便是在健身轻食界正当红的燕麦,投身晋菜界,最著名的吃食模样,应该就是莜面栲栳。
把和好的面擀成薄片,卷成一个个圆筒,围成一层层圆圈,再入笼屉上蒸熟。夹的时候粘粘,吃起来却不失软滑、爽利。
店家配了两样蘸卤,一样是西红柿鸡蛋卤,一样是肉燥卤,有点像咱们这的“炸酱”,不过都有点咸……
⭕ 豆糕
原本是想点那道历史超过百年的“武乡枣糕”,可惜今年还没有准备。不过这道看上去挺“炸糕”的豆糕,表现却毫不拉胯。
酥脆可口、薄皮大馅儿,是它给我的第一印象。
小米面制成的外皮,香气独特而浓郁;店家自制的豆馅儿,沙沙的、颗粒感明显,甜度浅淡、不齁不腻。
谈不上精致,绝不够网红的一桌菜,朴实无华,但味道正正好好卡在好吃上不容错过。像一出精彩的梆子戏,把每个包袱抖响,让食客在无声处会心一笑。
给家人们的保姆级别小提示
总结起来一句话,预约、预约、预约!
重要的话说3遍都嫌不够!
如果你不想和我们一样,
第一次去时,从兴冲冲等到饿慌慌,还眼睁睁看着邻桌点了最后1份什锦锅;
第二次去时,等【什锦锅】上桌超过1小时。
以及,千万多叫饭搭子,【什锦锅】可是直接霸占满桌的大份量!
#天津美食[超话]# #带你吃遍天津卫[超话]# #天津·山西马家店(河北店)[地点]#
跌面
是啥意思?
天津方言中的“栽面儿”?
普通话里的丢脸?
还是网络用语“大型社死现场”?
能给出“正确答案”的
得是来自中国面食“宇宙中心”的山西人
在2000多年的吃面历史长河中
不仅发明了超过300多种面条
20多式做面的功夫
还有这个山西人日常吃面的专属词汇
从晋南的刀削面,饸饹面
晋东的和子饭、包皮面
到晋北栲栳栳,碗托
跌上一碗面(书面亦称为咥面)
才是美美的日子
拔草【山西马家店】之前
吃山西菜必去的“根据地”
是在津城开了小20年的“办事处餐厅”之一
山西驻津办所在地——山西宾馆旁的《晋香居》
也是我的“跌面”启蒙馆子
这一路从莜面、油泼面
刀削面、猫耳朵
配上过油肉,平遥牛肉
甚至特立独行的山西火锅
吃得一本满足,体重飙升
将【山西马家店】列入收藏夹的原因
是与《晋香居》风格不同的另一门山西火锅
再加上据说
即便是在工作日的中午
不预约也很难吃得到
有点玄乎,有点期待
推开朱红色的大门,挺方正的大堂里比门面更显喜庆,不只因为一派晋中农家的年节风情,还因为开餐不多时就坐满的食客、盈满的香气,好一派沸反盈天的热闹,
似乎正月的气场在这里都比别处更足几分!而我们的餐桌当然也要是与此相衬的“虎”气十足。
我们的点单推荐
⭕ 葱烧苔蘑
看上去普通,但却是十足十的特色菜。
食材产自佛教名山——五台山,苔蘑以无污染、高营养而著称,但却很难清洗,外行的我也曾觊觎它的优点,费心购得,到手却直呼草率。连洗了十几遍,还被母上大人评价了两个字——“牙碜”。
有过这样的心里阴影,怎能不从菜单上pick它?讲真,瓷盘里的卖相着实欠佳,不过却是认真的传统做法。以上等葱白佐菜烧制入味。
吃起来全无葱辣,只激发出苔蘑的独特鲜香。质感极是嫩滑,完全不干、不涩、不空乏,比荤菜更加解馋!
⭕ 陈醋羊肉
这道看上去不起眼+1的菜,在我眼中却恰是前文所说游牧民族与农耕文明结合的风物诗,是饮食“天下大同”的一个见证。
山西人嗜醋,闻名全国。汪曾祺都曾写过,“别处过春节,都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子:'供应老陈醋,每户一斤。'”
所以,即使是马背上的狼族爱吃的羊肉,到了这里也要乖乖浴醋!
制法类似于山西官府菜“过油肉”,滑油、点醋,两大护法出手联袂出场,让这道菜油气虽重,却毫不腻口。再加上店家选择的是上好的羊腩部位,切成肥瘦比例适中的滚刀块,吃起来很是软烂,老人吃都没有难度。
⭕ 山西什锦锅
号称中国面食“宇宙中心”的山西,除了被全国食客熟知的“面霸”人设,还是火锅界的“奇异博士”。曾登上“舌尖”的山西铜火锅,更是逢年过节,聚餐宴请时的“重量人物”、山西人眼中的年菜之选。
用的都是铜锅木炭,什锦锅和北方的铜锅涮肉却是天壤地别。生的羊肉,毛肚,肥牛全都不见踪影,热火朝天聚在一起的是由丸子、烧肉领衔,卤鸡腿,炖排骨,冻豆腐,白菜等联袂出场熟肉食材和蔬菜(和北方包饺子相似,和什么馅没有一定之归),
因个人口味、喜欢的食材,全都码在锅里。种类及其丰富,搭配千变万化,火锅鸡见了都自叹不如。
夹几筷子,舀一勺汤,不禁心头一动,那是极亲切的家常味,像小时候没有厨房黑科技的年代里,费时费力熬出的那一锅汤菜。
可惜我们不喝酒,不然再点上一壶产自杏花村的原浆酒或私藏级别的【白玉坊】,应是更能将团聚的氛围拉满。
主食与点心
⭕ 莜面栲栳栳
莜面,便是在健身轻食界正当红的燕麦,投身晋菜界,最著名的吃食模样,应该就是莜面栲栳。
把和好的面擀成薄片,卷成一个个圆筒,围成一层层圆圈,再入笼屉上蒸熟。夹的时候粘粘,吃起来却不失软滑、爽利。
店家配了两样蘸卤,一样是西红柿鸡蛋卤,一样是肉燥卤,有点像咱们这的“炸酱”,不过都有点咸……
⭕ 豆糕
原本是想点那道历史超过百年的“武乡枣糕”,可惜今年还没有准备。不过这道看上去挺“炸糕”的豆糕,表现却毫不拉胯。
酥脆可口、薄皮大馅儿,是它给我的第一印象。
小米面制成的外皮,香气独特而浓郁;店家自制的豆馅儿,沙沙的、颗粒感明显,甜度浅淡、不齁不腻。
谈不上精致,绝不够网红的一桌菜,朴实无华,但味道正正好好卡在好吃上不容错过。像一出精彩的梆子戏,把每个包袱抖响,让食客在无声处会心一笑。
给家人们的保姆级别小提示
总结起来一句话,预约、预约、预约!
重要的话说3遍都嫌不够!
如果你不想和我们一样,
第一次去时,从兴冲冲等到饿慌慌,还眼睁睁看着邻桌点了最后1份什锦锅;
第二次去时,等【什锦锅】上桌超过1小时。
以及,千万多叫饭搭子,【什锦锅】可是直接霸占满桌的大份量!
#天津美食[超话]# #带你吃遍天津卫[超话]# #天津·山西马家店(河北店)[地点]#
是真的大冬天了呢
头发好像可以撑得过第二天还不油
跳1500个绳也只会出一点汗
点奶茶开始想加很多红豆和珍珠
每顿饭都想吃热热的汤汤水水
吃面嗦粉频率日益见长
大街上总是可以闻到烤地瓜的香味
喜欢买很多糖炒板栗拿在手里
看到天气预报降温就会期待漫天大雪
想和喜欢的人穿着大大的羽绒服
手牵手在昏暗的路灯下回同一个家
好像昨天才说完11月要多爱我一点
转眼11月就在指尖偷偷溜走了
珍惜最后一天
晚安安ε(*・ω・)_/゚:・☆
头发好像可以撑得过第二天还不油
跳1500个绳也只会出一点汗
点奶茶开始想加很多红豆和珍珠
每顿饭都想吃热热的汤汤水水
吃面嗦粉频率日益见长
大街上总是可以闻到烤地瓜的香味
喜欢买很多糖炒板栗拿在手里
看到天气预报降温就会期待漫天大雪
想和喜欢的人穿着大大的羽绒服
手牵手在昏暗的路灯下回同一个家
好像昨天才说完11月要多爱我一点
转眼11月就在指尖偷偷溜走了
珍惜最后一天
晚安安ε(*・ω・)_/゚:・☆
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