“胖五”复飞前的700多天、烤焦的野鸡带你了解归零
#载人航天历史#
“归零”，对于很多人来说是一个陌生的词汇，背后更是有许多不为人知的故事。“简单地说，就是从零开始。”甚至航天系统的部分人士也这么认为。但只是这样吗？
航天人最恐惧的一个词是啥？一听到这个词，就会汗毛倒竖、手脚冰凉。
就三个字：没！问！题！
航天工作极为复杂，脱口而出“没问题”是最大的问题。这背后意味着可能存在由路径依赖导致的认知盲区。
拿神舟飞船来说：飞船重8吨，总长8m，它是由13个分系统组成，装有52台不同推力的发动机，飞船上的电缆总长度超过30km，共有600余台设备，10万余个元器件。有多少家单位参与研制？差不多1000家！而航天飞机有多少个零件？250万个！
面对这么一个复杂的系统，谁敢随便说没问题？没问题，并不意味着真的搞定了，而是意味着当事人可能陷入了一种“不知道自己不知道”的境地，这才是最危险的。换句话说，不是真的没问题，而是看不到问题。
在载人航天早期阶段，最悲剧性的事故莫过于阿波罗1号飞船。因为失火，三名宇航员在地面模拟试验中被活活烧死。这并不是一次人为事故，不是哪位工程师粗心大意造成的悲剧，而主要是工程师对纯氧方案的潜在威胁缺乏认识。
太空中没有氧气，所以飞船里就需要充填氧气，当时的阿波罗飞船采用了1/3大气压力的纯氧气，这是一个很自然也很合理的选择。但超出工程师认知的是纯氧环境下，很多本来不易燃的东西都变得易燃了，一些在正常空气中本属于耐火材料的塑料制品，在纯氧中却成了易燃物品，这就是路径依赖导致的认知盲区。舱门设计也有问题，90s内绝对打不开。着火后飞船内形成负压，短时间内无法从外面打开。这就导致大火在短短三十秒内就夺去了三名宇航员的生命。
三十秒，三条生命。
因此，为了突破认知边界，航天探索必须能应对各种变量，这导致航天人只能用一个复杂系统提供所需的一切；然而系统自身太复杂了，无论每个零部件如何精心打磨，你都无法保证把它们组装到一起之后，还能够达到预期的设计目标。因此没有办法提前预判哪里会出现风险，这就是 “薛定谔的风险”。
那如何把看不见的问题暴露出来呢？简单概括其实就是做好两件事儿：设计阶段，通过仿真排除可能问题；制造阶段，通过测试排查潜在问题。反复试验，让缺陷和故障充分暴露出来。
先给大家讲个真实的故事。
很多年以前，有一个卫星上用的设备，本来是继承已经成功型号的设计，所以大家都认为不会有任何问题。但是从西安把设备运到北京，总装好后，放到真空罐子中做试验。前几天一切正常，没想到到第七天忽然出现了故障。只好中止试验，把设备取出来，让工程师拉回西安去排除故障。
折腾回西安后，工程师反复测试，设备完全正常，一点问题没有啊。于是，大家又忐忑地把设备重新运到北京，接着做试验。然而不妙，这次到了第五天，一模一样的问题又出现了。
这可奇怪了，在西安就行，北京就不行。这也能水土不服？后来，工程师通过非常仔细地检查核对，终于找到为什么了。仅仅是更换了一个电阻。虽然是继承成熟的设计方案，几乎什么都没改变，但更换了一个小小的电阻。虽然电阻值完全相同，但这个新电阻是空心的。空心电阻重量更轻，看上去更适合航天用。但其实不然，因为在真空中，空心电阻会逐步把气体释放，而这会导致一个叫做低气压放电的现象，进而造成了故障。
放气是缓慢发生的，所以第一次试验需要七天才出现故障。运输回西安的过程中，空气重新进入电阻，所以故障现象又消失了。第二次在北京测试，就只需要五天时间。由于西安的测试环境不够真实，测试时间也不够长，所以问题没有提前发现。如果不是在真实环境中测试，这个问题就肯定无法暴露出来。
找到问题还不够，更重要的是，航天人还需要不放过任何微小的异常，把大问题转换为小问题。
再讲一个作者本人经历的故事。十一月的东北，大雪纷飞，零下三十度，天气非常寒冷。我们用一个12米的巨大天线和卫星通信，某一天忽然系统不能正常工作了。这是一个需要立即解决的问题，但是整个系统实在太复杂了。完全可能是卫星有故障，地面又有几百台不同的设备、几公里的电缆，任何一个环节，任何一个设备出问题，都可能导致这个故障。
大家用三天时间检查了所有可能出问题的环节，但一无所获。这个过程让大家开始怀疑人生。虽然是一名工程师，但那时候早晨起床我都想先拜拜各方神仙了。
就在望向远方的时候，我忽然灵机一动，既然接口处总是最容易出问题，但天线和卫星之间的接口，我们从没有亲眼观察，都是通过仪器设备读的参数。于是决定派人系上安全带，爬到几十米高的天线上去检查。大家猜猜我们在那里看到了什么？就是它：一只烤焦的野鸡。
这只野鸡，因为天气太冷，啄破了信号源，也就是天线馈源的保护罩，钻进去取暖。这和北京冬天，下雪后小猫喜欢钻到汽车下取暖是一个道理。于是高大上的天线就变成了一个微波炉，烤熟了这只野鸡。
这不是因为这个保护罩质量不好。而是因为这个保护罩要求必须能透过电磁波，所以很难非常结实，要防止野鸡等动物入侵并不容易。具体的解决方法就不赘述了。
这类问题，在各行各业中也挺常见。发现问题很困难，但是一旦发现了，好像事儿也不是很大。不过，如果想永久、彻底地解决这个问题，好像又不是那么容易。
对于这种情况，中国航天人逐步总结出了一个方法论，叫做归零法。这个方法的本质就是放大已经发现的任何微小异常，通过反复的追问，找到问题背后的本质原因，从而彻底解决问题。
说来说去，还是不懂“归零”是什么？这里有个真实的故事可以直观表达：
卫星在火箭上安装后，发射前，要有一个操作工程师钻进去做最后的检查。在一次任务中，现场的监督人发现他检查完成出来后又钻进去看了一下，觉得奇怪。于是就追问他为什么要再进去一次。操作工程师沉默之后承认是自己感觉腰带剐蹭到了什么东西。
原来是这位工程师戴了腰带，金属腰带扣和卫星主发动机发生了剐蹭，这可能会导致严重问题，甚至任务失败。
修理吗？当然要修理。但是，必须多问一句：为什么之前也都是他来操作，也戴了腰带，怎么就不会剐蹭呢？原来是因为前一段他家里丈母娘来了，家里伙食太好，这几个月胖了很多。
如何彻底解决问题？那就要修改工作规程，以后所有工程师都需要称体重，量腰围；进入现场要安检；工作服也改为松紧带的，这个岗位的人咱们就基本告别腰带了。
出现腰带问题不能只解决腰带，还要再举一反三，去研究其它操作环节，有没有类似的人机接口问题？操作高压器件时会不会放电？手上的油脂会不会产生危害？需要戴什么样的手套？头发会不会掉入精密仪器？这样一直追问下去，这个问题到此才算是彻底解决。
这就是归零法，不惜动员一切资源去解决一个小问题，无论问题表现为什么具体现象，都要不停地追问为什么？揪出现象背后的本质，最终彻底解决问题。这种方法由于极为有效，已经正式成为国际标准。
必须骄傲地说，“归零法”是中国航天发明的一种彻底解决问题的心法。归零之后是新的起点，归零之后我们并不是从零开始，而是从经验开始，从新的认知边界出发。
必须承认，全世界的航天人已经努力了七十年，但人类仍然没有真正彻底地解决航天事业的风险控制问题。根本原因在于，以突破边界为使命的航天人，在突破一个边界之后，必然遭遇新的边界。
中国航天为长五“归零”所付出的艰苦努力，不正是为了突破一个新的边界吗？
#载人航天历史#
“归零”，对于很多人来说是一个陌生的词汇，背后更是有许多不为人知的故事。“简单地说，就是从零开始。”甚至航天系统的部分人士也这么认为。但只是这样吗？
航天人最恐惧的一个词是啥？一听到这个词，就会汗毛倒竖、手脚冰凉。
就三个字：没！问！题！
航天工作极为复杂，脱口而出“没问题”是最大的问题。这背后意味着可能存在由路径依赖导致的认知盲区。
拿神舟飞船来说：飞船重8吨，总长8m，它是由13个分系统组成，装有52台不同推力的发动机，飞船上的电缆总长度超过30km，共有600余台设备，10万余个元器件。有多少家单位参与研制？差不多1000家！而航天飞机有多少个零件？250万个！
面对这么一个复杂的系统，谁敢随便说没问题？没问题，并不意味着真的搞定了，而是意味着当事人可能陷入了一种“不知道自己不知道”的境地，这才是最危险的。换句话说，不是真的没问题，而是看不到问题。
在载人航天早期阶段，最悲剧性的事故莫过于阿波罗1号飞船。因为失火，三名宇航员在地面模拟试验中被活活烧死。这并不是一次人为事故，不是哪位工程师粗心大意造成的悲剧，而主要是工程师对纯氧方案的潜在威胁缺乏认识。
太空中没有氧气，所以飞船里就需要充填氧气，当时的阿波罗飞船采用了1/3大气压力的纯氧气，这是一个很自然也很合理的选择。但超出工程师认知的是纯氧环境下，很多本来不易燃的东西都变得易燃了，一些在正常空气中本属于耐火材料的塑料制品，在纯氧中却成了易燃物品，这就是路径依赖导致的认知盲区。舱门设计也有问题，90s内绝对打不开。着火后飞船内形成负压，短时间内无法从外面打开。这就导致大火在短短三十秒内就夺去了三名宇航员的生命。
三十秒，三条生命。
因此，为了突破认知边界，航天探索必须能应对各种变量，这导致航天人只能用一个复杂系统提供所需的一切；然而系统自身太复杂了，无论每个零部件如何精心打磨，你都无法保证把它们组装到一起之后，还能够达到预期的设计目标。因此没有办法提前预判哪里会出现风险，这就是 “薛定谔的风险”。
那如何把看不见的问题暴露出来呢？简单概括其实就是做好两件事儿：设计阶段，通过仿真排除可能问题；制造阶段，通过测试排查潜在问题。反复试验，让缺陷和故障充分暴露出来。
先给大家讲个真实的故事。
很多年以前，有一个卫星上用的设备，本来是继承已经成功型号的设计，所以大家都认为不会有任何问题。但是从西安把设备运到北京，总装好后，放到真空罐子中做试验。前几天一切正常，没想到到第七天忽然出现了故障。只好中止试验，把设备取出来，让工程师拉回西安去排除故障。
折腾回西安后，工程师反复测试，设备完全正常，一点问题没有啊。于是，大家又忐忑地把设备重新运到北京，接着做试验。然而不妙，这次到了第五天，一模一样的问题又出现了。
这可奇怪了，在西安就行，北京就不行。这也能水土不服？后来，工程师通过非常仔细地检查核对，终于找到为什么了。仅仅是更换了一个电阻。虽然是继承成熟的设计方案，几乎什么都没改变，但更换了一个小小的电阻。虽然电阻值完全相同，但这个新电阻是空心的。空心电阻重量更轻，看上去更适合航天用。但其实不然，因为在真空中，空心电阻会逐步把气体释放，而这会导致一个叫做低气压放电的现象，进而造成了故障。
放气是缓慢发生的，所以第一次试验需要七天才出现故障。运输回西安的过程中，空气重新进入电阻，所以故障现象又消失了。第二次在北京测试，就只需要五天时间。由于西安的测试环境不够真实，测试时间也不够长，所以问题没有提前发现。如果不是在真实环境中测试，这个问题就肯定无法暴露出来。
找到问题还不够，更重要的是，航天人还需要不放过任何微小的异常，把大问题转换为小问题。
再讲一个作者本人经历的故事。十一月的东北，大雪纷飞，零下三十度，天气非常寒冷。我们用一个12米的巨大天线和卫星通信，某一天忽然系统不能正常工作了。这是一个需要立即解决的问题，但是整个系统实在太复杂了。完全可能是卫星有故障，地面又有几百台不同的设备、几公里的电缆，任何一个环节，任何一个设备出问题，都可能导致这个故障。
大家用三天时间检查了所有可能出问题的环节，但一无所获。这个过程让大家开始怀疑人生。虽然是一名工程师，但那时候早晨起床我都想先拜拜各方神仙了。
就在望向远方的时候，我忽然灵机一动，既然接口处总是最容易出问题，但天线和卫星之间的接口，我们从没有亲眼观察，都是通过仪器设备读的参数。于是决定派人系上安全带，爬到几十米高的天线上去检查。大家猜猜我们在那里看到了什么？就是它：一只烤焦的野鸡。
这只野鸡，因为天气太冷，啄破了信号源，也就是天线馈源的保护罩，钻进去取暖。这和北京冬天，下雪后小猫喜欢钻到汽车下取暖是一个道理。于是高大上的天线就变成了一个微波炉，烤熟了这只野鸡。
这不是因为这个保护罩质量不好。而是因为这个保护罩要求必须能透过电磁波，所以很难非常结实，要防止野鸡等动物入侵并不容易。具体的解决方法就不赘述了。
这类问题，在各行各业中也挺常见。发现问题很困难，但是一旦发现了，好像事儿也不是很大。不过，如果想永久、彻底地解决这个问题，好像又不是那么容易。
对于这种情况，中国航天人逐步总结出了一个方法论，叫做归零法。这个方法的本质就是放大已经发现的任何微小异常，通过反复的追问，找到问题背后的本质原因，从而彻底解决问题。
说来说去，还是不懂“归零”是什么？这里有个真实的故事可以直观表达：
卫星在火箭上安装后，发射前，要有一个操作工程师钻进去做最后的检查。在一次任务中，现场的监督人发现他检查完成出来后又钻进去看了一下，觉得奇怪。于是就追问他为什么要再进去一次。操作工程师沉默之后承认是自己感觉腰带剐蹭到了什么东西。
原来是这位工程师戴了腰带，金属腰带扣和卫星主发动机发生了剐蹭，这可能会导致严重问题，甚至任务失败。
修理吗？当然要修理。但是，必须多问一句：为什么之前也都是他来操作，也戴了腰带，怎么就不会剐蹭呢？原来是因为前一段他家里丈母娘来了，家里伙食太好，这几个月胖了很多。
如何彻底解决问题？那就要修改工作规程，以后所有工程师都需要称体重，量腰围；进入现场要安检；工作服也改为松紧带的，这个岗位的人咱们就基本告别腰带了。
出现腰带问题不能只解决腰带，还要再举一反三，去研究其它操作环节，有没有类似的人机接口问题？操作高压器件时会不会放电？手上的油脂会不会产生危害？需要戴什么样的手套？头发会不会掉入精密仪器？这样一直追问下去，这个问题到此才算是彻底解决。
这就是归零法，不惜动员一切资源去解决一个小问题，无论问题表现为什么具体现象，都要不停地追问为什么？揪出现象背后的本质，最终彻底解决问题。这种方法由于极为有效，已经正式成为国际标准。
必须骄傲地说，“归零法”是中国航天发明的一种彻底解决问题的心法。归零之后是新的起点，归零之后我们并不是从零开始，而是从经验开始，从新的认知边界出发。
必须承认，全世界的航天人已经努力了七十年，但人类仍然没有真正彻底地解决航天事业的风险控制问题。根本原因在于，以突破边界为使命的航天人，在突破一个边界之后，必然遭遇新的边界。
中国航天为长五“归零”所付出的艰苦努力，不正是为了突破一个新的边界吗？
给陕西人一个馍，能夹住整个世界
作者：邢卉 来源：《意林》
“王六十把轻微发酵的面饼，摊在烧烫的鹅卵石上，再用同样滚烫的石子覆盖，小石子在面团上面烙出褐色的环形山，散发出令人愉悦的香气……”
深夜放毒的《风味人间》一播出就妥妥地拉了一波仇恨。
第二集《落地生根》，陕西人的骄傲——石子馍，口感香脆，一口咬下，“嘎嘣”裂开，引起极度舒适！
这其实已经不是陕西的馍第一次展现在人们面前。《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》里，金灿灿的黄馍馍，明明看上去既朴实又传统，偏偏能让人口水直流。Part.1“X夹馍”是一道填空题
八百里秦川，这里有着最悠久的历史，也传承了对于面食最长久的喜爱。
白吉馍名声在外。馍烤到外皮焦香，馍瓤柔软，烙出优美的铁圈虎背菊花芯纹路，再夹上酥软流油的腊汁肉，配上凉皮和冰峰，就是一份完美的“三秦套餐”组合。老陕人看到后也要赞一句：“嚯，地道，懂吃！”
天津人吃煎饼，讲究绿豆面夹薄脆，是为正宗。但在陕西，“×夹馍”是一道填空题，生动形象地诠释了什么叫“小孩子才做选择，大人全部都要”。
腊牛肉夹馍，腊牛肉用八角、桂皮、茴香很多种香料腌制而成，淡去牛肉本身的膻味，夹在白吉馍里，令人回味无穷。
除了各种肉，夹鸡蛋也是早餐绝配。现烙出来的饦饦馍抹上一层辣酱、铺一层咸菜，夹上两三个咸鸭蛋黄，最后再撒上几粒酥脆的花生米，辣酱的辣，咸菜的爽，蛋黄的香，花生米的脆……绝对是支撑早起的最大精神动力。
街头菜夹馍，上学时最幸福的事情！黄瓜、海带、土豆丝、胡萝卜丝、咸菜、豆皮、洋葱、紫菜、锅巴……只要你想吃，什么都能往里夹，卖菜夹馍的阿姨也都特别实诚，恨不得把菜给你塞到爆炸。
就算到了夜市上，馍也是永远的C位。与别处的烧烤不同，陕西人会选择用馍夹住火辣的烧烤，在黑夜里，让馍散发出无限的光彩。
陕西的馍几乎是一种百搭食物，就算是遇到了各地著名美食，也可以完美兼容，比如用馍夹一份大盘鸡、夹一份臭豆腐……
所以，你知道，當一个陕西人说出“行吧，不夹馍就不夹吧”，他是要多爱你才能做出这么大的妥协嘛！Part.2好吃的馍绝不千篇一律
关中人把对吃的心思都花在了面食上，不一定非要浓墨重彩的调味，最令人心动的还是麦子本身的香甜。
除了“×夹馍”，蒸、煮、烤、烙……陕西人民还有无数种方法将普普通通的馍，吃出万种风情。
外地人初到陕西，直奔的大概是羊肉泡馍。但是，在土生土长的陕西人眼里，它其实应该算是“煮馍”。
“煮馍”是从馍的烹饪方式上来说，馍是九分死面加一分发面的“饦饦馍”，先掰成指甲盖大小的馍粒，再交由后厨加上羊肉、粉丝、木耳、黄花等配料经过旺火煮得。
酸辣口味的小炒泡馍、三鲜煮馍、葫芦头、渭南豆腐泡、宝鸡豆花泡馍等，也是“煮馍”。
真正的“泡馍”应该算是水盆羊肉和搭配它的月牙饼。月牙饼是发面饼，比饦饦馍暄乎得多，所以不像“掰饦饦馍”，它是要用“撕”的，先撕后泡，才算得了“泡馍”的精髓。
光是上面这些，外地人可能都已经看晕了，但对于陕西来说，它们只不过是冰山一角。有“馍都”之称的陕西，人们简直是用生命在吃馍——
肉夹馍的千层馍、死面的饦饦馍、发面的黄馍馍、撒满芝麻的炕炕馍……虽然看起来都长着饼的样子，却有实质的不一样。
再比如锅盔馍，在陕西的地位一点不比白吉馍低，“陕西八大怪”中就有一怪在说它——“馍馍厚得像锅盖”。它最大的特点就是大，一个有5斤重，吃的时候像蛋糕一样切开。
和其他馍的粗犷彪悍不同，还有一种现在已经不太常见的花馍。以往，这种馍是陕西人民节日里必不可少的食物，花草虫鱼全都可以用馍捏出来。
如今的陕西馍，早就不仅限于陕西一地，它已经和老干妈、辣条一起走出国门，开到曼哈顿的第五大道，左手陕西肉夹馍，右手prada，大家都是时尚前沿的弄潮鹅。
有人说肉夹馍是来自东方的“汉堡包”，但是在我看来，PK历史的话，明明汉堡包更应该叫作“来自西方的肉夹馍”才对！Part.3像馍一样踏实的陕西人
电影导演是枝裕和说：“你吃的食物决定了你成为什么样的人。”陕西人就是这样，像他们所爱吃的馍一样质朴、真诚。
“1个馍馍，掰成2瓣，放了3天，4气了，估计是5坏了，就6了一哈，7开来，8了皮，9了点寒菜，一吃！啊呀，10在是难吃死了。”
这样的俏皮话，是独属于陕西人的。
在陕西有一种说法，上午吃一顿馍，中午就不用吃饭了，馍抗饿、踏实，就像是踏实的陕西人一样。
“与陕西人接触我有一种明显的踏实感，陕西人是那样的纯朴直率，古道热肠，这里的人与人交往最远离功利远离算计。不像有的地方总给人一种不交心的感觉。”——余秋雨
吃馍的过程也是一种享受，有人说掰馍的过程就像喝茶，陕西人喜欢慢悠悠地掰馍，就像他们喜欢慢节奏的生活，不经意间流露出的是千年古都独特的悠闲和底蕴。
最后，陕西馍号称能“夹进整个世界”，煎饼果子又说自己能“卷进整个世界”，那么问题来了，当它俩狭路相逢，谁能把谁包住？
作者：邢卉 来源：《意林》
“王六十把轻微发酵的面饼，摊在烧烫的鹅卵石上，再用同样滚烫的石子覆盖，小石子在面团上面烙出褐色的环形山，散发出令人愉悦的香气……”
深夜放毒的《风味人间》一播出就妥妥地拉了一波仇恨。
第二集《落地生根》，陕西人的骄傲——石子馍，口感香脆，一口咬下，“嘎嘣”裂开，引起极度舒适！
这其实已经不是陕西的馍第一次展现在人们面前。《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》里，金灿灿的黄馍馍，明明看上去既朴实又传统，偏偏能让人口水直流。Part.1“X夹馍”是一道填空题
八百里秦川，这里有着最悠久的历史，也传承了对于面食最长久的喜爱。
白吉馍名声在外。馍烤到外皮焦香，馍瓤柔软，烙出优美的铁圈虎背菊花芯纹路，再夹上酥软流油的腊汁肉，配上凉皮和冰峰，就是一份完美的“三秦套餐”组合。老陕人看到后也要赞一句：“嚯，地道，懂吃！”
天津人吃煎饼，讲究绿豆面夹薄脆，是为正宗。但在陕西，“×夹馍”是一道填空题，生动形象地诠释了什么叫“小孩子才做选择，大人全部都要”。
腊牛肉夹馍，腊牛肉用八角、桂皮、茴香很多种香料腌制而成，淡去牛肉本身的膻味，夹在白吉馍里，令人回味无穷。
除了各种肉，夹鸡蛋也是早餐绝配。现烙出来的饦饦馍抹上一层辣酱、铺一层咸菜，夹上两三个咸鸭蛋黄，最后再撒上几粒酥脆的花生米，辣酱的辣，咸菜的爽，蛋黄的香，花生米的脆……绝对是支撑早起的最大精神动力。
街头菜夹馍，上学时最幸福的事情！黄瓜、海带、土豆丝、胡萝卜丝、咸菜、豆皮、洋葱、紫菜、锅巴……只要你想吃，什么都能往里夹，卖菜夹馍的阿姨也都特别实诚，恨不得把菜给你塞到爆炸。
就算到了夜市上，馍也是永远的C位。与别处的烧烤不同，陕西人会选择用馍夹住火辣的烧烤，在黑夜里，让馍散发出无限的光彩。
陕西的馍几乎是一种百搭食物，就算是遇到了各地著名美食，也可以完美兼容，比如用馍夹一份大盘鸡、夹一份臭豆腐……
所以，你知道，當一个陕西人说出“行吧，不夹馍就不夹吧”，他是要多爱你才能做出这么大的妥协嘛！Part.2好吃的馍绝不千篇一律
关中人把对吃的心思都花在了面食上，不一定非要浓墨重彩的调味，最令人心动的还是麦子本身的香甜。
除了“×夹馍”，蒸、煮、烤、烙……陕西人民还有无数种方法将普普通通的馍，吃出万种风情。
外地人初到陕西，直奔的大概是羊肉泡馍。但是，在土生土长的陕西人眼里，它其实应该算是“煮馍”。
“煮馍”是从馍的烹饪方式上来说，馍是九分死面加一分发面的“饦饦馍”，先掰成指甲盖大小的馍粒，再交由后厨加上羊肉、粉丝、木耳、黄花等配料经过旺火煮得。
酸辣口味的小炒泡馍、三鲜煮馍、葫芦头、渭南豆腐泡、宝鸡豆花泡馍等，也是“煮馍”。
真正的“泡馍”应该算是水盆羊肉和搭配它的月牙饼。月牙饼是发面饼，比饦饦馍暄乎得多，所以不像“掰饦饦馍”，它是要用“撕”的，先撕后泡，才算得了“泡馍”的精髓。
光是上面这些，外地人可能都已经看晕了，但对于陕西来说，它们只不过是冰山一角。有“馍都”之称的陕西，人们简直是用生命在吃馍——
肉夹馍的千层馍、死面的饦饦馍、发面的黄馍馍、撒满芝麻的炕炕馍……虽然看起来都长着饼的样子，却有实质的不一样。
再比如锅盔馍，在陕西的地位一点不比白吉馍低，“陕西八大怪”中就有一怪在说它——“馍馍厚得像锅盖”。它最大的特点就是大，一个有5斤重，吃的时候像蛋糕一样切开。
和其他馍的粗犷彪悍不同，还有一种现在已经不太常见的花馍。以往，这种馍是陕西人民节日里必不可少的食物，花草虫鱼全都可以用馍捏出来。
如今的陕西馍，早就不仅限于陕西一地，它已经和老干妈、辣条一起走出国门，开到曼哈顿的第五大道，左手陕西肉夹馍，右手prada，大家都是时尚前沿的弄潮鹅。
有人说肉夹馍是来自东方的“汉堡包”，但是在我看来，PK历史的话，明明汉堡包更应该叫作“来自西方的肉夹馍”才对！Part.3像馍一样踏实的陕西人
电影导演是枝裕和说：“你吃的食物决定了你成为什么样的人。”陕西人就是这样，像他们所爱吃的馍一样质朴、真诚。
“1个馍馍，掰成2瓣，放了3天，4气了，估计是5坏了，就6了一哈，7开来，8了皮，9了点寒菜，一吃！啊呀，10在是难吃死了。”
这样的俏皮话，是独属于陕西人的。
在陕西有一种说法，上午吃一顿馍，中午就不用吃饭了，馍抗饿、踏实，就像是踏实的陕西人一样。
“与陕西人接触我有一种明显的踏实感，陕西人是那样的纯朴直率，古道热肠，这里的人与人交往最远离功利远离算计。不像有的地方总给人一种不交心的感觉。”——余秋雨
吃馍的过程也是一种享受，有人说掰馍的过程就像喝茶，陕西人喜欢慢悠悠地掰馍，就像他们喜欢慢节奏的生活，不经意间流露出的是千年古都独特的悠闲和底蕴。
最后，陕西馍号称能“夹进整个世界”，煎饼果子又说自己能“卷进整个世界”，那么问题来了，当它俩狭路相逢，谁能把谁包住？
终于赶在台风来前下班了～
此刻特别想吃烤鸭，想起了烤鸭、爆肚、杂酱面、羊肉汆面……[二哈]#王靖雯兔兔[超话]#
今天就给大家介绍下此刻脑海里的✨✨
➡️帝都小吃必打卡⬅️，谁不去谁后悔，️记得收藏哦
1⃣️：【利群烤鸭】
推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
：东城区前门东大街北翔凤胡同11号
说到北京烤鸭，大多数人都想到什么全聚德，什么大董，但我北京朋友和我说地道的北京人不会去那吃，都说开的越来越商业化，不仅贵，味道还一般～这家店和它们两家店恰恰相反，店很小，也很旧感觉开了起码几十年的样子，主厨张立群是挂炉烤鸭第五代传人之一，1991年老爷子离开全聚德后，在翔凤胡同里的一个四合院开起了自己的小店。如果想体会老北京吃烤鸭的氛围，这里绝对是不二之选，任性的老板，要人到齐才能进去，幸好我是周中去，人不多，不然听说要排好久好久的队！！
必点✨✨
1:（一鸭二吃），鸭子是当着你的面切的，春卷皮非常的薄，鸭皮很脆，每一片连皮带肉，虽然给的葱和黄瓜丝还很少，但是几块肉往里一包，加一点小小的面酱，真的是大快朵颐的满足感！！二吃的点就在这个椒盐鸭架骨，极力推荐，谁不吃谁后悔，我现在说的流口水了！啊啊啊～
2:（火燎鸭心），爱吃内脏的宝宝一定要试下，我就纳闷没有加任何调料的鸭心，怎么能那么香，而且一点也不腥，一口一个停不下来～
3:（酱爆茄子），神了，一定要趁才上的时候吃，茄子先被油炸了一遍，外脆内软，配上酸酸甜甜的酱汁，简直不要太迷人，可能我们吃了烤鸭吃的有点多，有点腻，正好这道菜解了腻，太喜欢了，能做到浇上汁，也能保持脆脆的感觉，真的不要太好吃，如果没有鸭子，我可以就着米饭来两碗～
2⃣️：【海碗居】
推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️
：王府井大街253号百货大楼北馆6层610室
一进门，我就被服务员的热情弄的有点害羞哈哈～到现在还记得，服务员：“来啦，您呐，几位，小二，倒茶！”浓浓的北京腔，让人一下子沉侵在老北京的古文化当中，它应该算老北京最具有特色的炸酱面餐饮企业了，我朋友说也是十几年的老店了，北京很多有名小吃在这都能一次性吃到～
必定✨✨✨
1:（炸酱面）很有很多小配料，可以根据自己的喜好放，面条的软度可以按自己的偏好选择，我当时去太热了，所以选择了过凉水的，炸酱面的重点就在于酱，酱好吃，面就不会输～
2:（爆肚）真的是又嫩又脆，一定要趁热吃，配上麻酱和油辣椒，真的绝配～辣椒油很香，
但是不辣，一定要点一瓶北冰洋配着一起吃～
3:（干炸肉丸子）可能因为是配上了椒盐，像素软糯的肉丸子，一口一个，很香，特别喜欢这个肉丸子，可能因为自己也比较喜欢吃猪肉的原因吧！
4:（艾窝窝）一直以为这个是甜的，看图片以为外面是团子的质感，没想到它是糯米做的，里面也是咸的，皮薄馅足，一人一个量足够了！很实诚～
5:（炸灌肠）这个口味相当独特，不确定是否所有人都爱吃，这个一定得要蘸蒜汁吃，所以没法办法接受这个味道的人，就不要点，这个咬起来脆脆的，说实话猪大肠的味道没那么大，脆脆糯糯的很香！
6:（山楂羹）饭后我都喜欢吃一个甜品，朋友推荐它家的山楂，酸酸甜甜很稠，吃完饭来一碗很解腻～
选择性点✨✨
7:（豌豆黄）甜而不腻，这个味道有点淡，我觉得一般般，虽然入口清爽，但黄豆味儿不是很浓，和想象的有点差距！
8:（豆汁儿）朋友说看是不是地道的北京人，就让它喝豆汁儿如果他说有没有焦圈儿，那一定是地道的北京人，我也就为了尝下味道，结果，喝了一口没在喝第二口，这个味道就像馊掉的豆浆，永生难忘，就算让我配焦圈我也拒绝再喝一次～（反正我是没法忍受）
3⃣️：【情忆草原】
推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
：东三环南路乙52号顺迈金钻大厦商服22(华腾园西门斜对面，近劲松桥东北角)
这家真的就是高品质的羊肉店了！对于我这种爱吃火锅的人，去北京怎么能不吃涮肉了？都是内蒙的小羊，真的让人垂涎欲滴，食欲大增啊～
必点✨✨✨
1:（手切鲜羊肉），锅都是用白水，没想到的是羊肉依旧很鲜，配上花生酱加油辣椒，嚼起来真的很香，朋友说要看肉质的好坏，就看吃完肉，盘子上会不会残留血水，要是依然是干净的盘子，说明这些肉都是好肉哈哈哈哈哈哈～
2:（羊肉汆面），这面真的是绝了！！！它们家都是现做现卖，所以这个面真的太筋道了，配上葱爆炒的羊肉浇头，真的是绝了，很正宗，来了北京一定要尝下，很地道的羊肉汆面，但很实在一碗两个人吃都觉得多！
3:（羊肉串），由羊肉后腿串成，只放盐，没有任何的调味品，我因为爱吃辣，向老板要了点辣椒，老板和我说没有哈哈哈，真的就纯原汁原味的烤羊肉，关键就是他家的烤羊肉一点都不膻，听老板说生前都是吃了草原上的野葱，把膻味都解了！！
4:（油包肝），第一次尝试羊肝，第一口咬下去时，油会滋滋的冒出来，越嚼越香，真的很特别，来这家店必点，建议两个人一串就好，因为吃多了会有点腻～
5:（羊肉包子），他家包子起点是五只，先咬一口皮，在吸里面的汤汁，在晾晾，一口下去，这个味道，到现在还会为无穷，他家就一个字鲜～ https://t.cn/AiHVo7IA
此刻特别想吃烤鸭，想起了烤鸭、爆肚、杂酱面、羊肉汆面……[二哈]#王靖雯兔兔[超话]#
今天就给大家介绍下此刻脑海里的✨✨
➡️帝都小吃必打卡⬅️，谁不去谁后悔，️记得收藏哦
1⃣️：【利群烤鸭】
推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
：东城区前门东大街北翔凤胡同11号
说到北京烤鸭，大多数人都想到什么全聚德，什么大董，但我北京朋友和我说地道的北京人不会去那吃，都说开的越来越商业化，不仅贵，味道还一般～这家店和它们两家店恰恰相反，店很小，也很旧感觉开了起码几十年的样子，主厨张立群是挂炉烤鸭第五代传人之一，1991年老爷子离开全聚德后，在翔凤胡同里的一个四合院开起了自己的小店。如果想体会老北京吃烤鸭的氛围，这里绝对是不二之选，任性的老板，要人到齐才能进去，幸好我是周中去，人不多，不然听说要排好久好久的队！！
必点✨✨
1:（一鸭二吃），鸭子是当着你的面切的，春卷皮非常的薄，鸭皮很脆，每一片连皮带肉，虽然给的葱和黄瓜丝还很少，但是几块肉往里一包，加一点小小的面酱，真的是大快朵颐的满足感！！二吃的点就在这个椒盐鸭架骨，极力推荐，谁不吃谁后悔，我现在说的流口水了！啊啊啊～
2:（火燎鸭心），爱吃内脏的宝宝一定要试下，我就纳闷没有加任何调料的鸭心，怎么能那么香，而且一点也不腥，一口一个停不下来～
3:（酱爆茄子），神了，一定要趁才上的时候吃，茄子先被油炸了一遍，外脆内软，配上酸酸甜甜的酱汁，简直不要太迷人，可能我们吃了烤鸭吃的有点多，有点腻，正好这道菜解了腻，太喜欢了，能做到浇上汁，也能保持脆脆的感觉，真的不要太好吃，如果没有鸭子，我可以就着米饭来两碗～
2⃣️：【海碗居】
推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️
：王府井大街253号百货大楼北馆6层610室
一进门，我就被服务员的热情弄的有点害羞哈哈～到现在还记得，服务员：“来啦，您呐，几位，小二，倒茶！”浓浓的北京腔，让人一下子沉侵在老北京的古文化当中，它应该算老北京最具有特色的炸酱面餐饮企业了，我朋友说也是十几年的老店了，北京很多有名小吃在这都能一次性吃到～
必定✨✨✨
1:（炸酱面）很有很多小配料，可以根据自己的喜好放，面条的软度可以按自己的偏好选择，我当时去太热了，所以选择了过凉水的，炸酱面的重点就在于酱，酱好吃，面就不会输～
2:（爆肚）真的是又嫩又脆，一定要趁热吃，配上麻酱和油辣椒，真的绝配～辣椒油很香，
但是不辣，一定要点一瓶北冰洋配着一起吃～
3:（干炸肉丸子）可能因为是配上了椒盐，像素软糯的肉丸子，一口一个，很香，特别喜欢这个肉丸子，可能因为自己也比较喜欢吃猪肉的原因吧！
4:（艾窝窝）一直以为这个是甜的，看图片以为外面是团子的质感，没想到它是糯米做的，里面也是咸的，皮薄馅足，一人一个量足够了！很实诚～
5:（炸灌肠）这个口味相当独特，不确定是否所有人都爱吃，这个一定得要蘸蒜汁吃，所以没法办法接受这个味道的人，就不要点，这个咬起来脆脆的，说实话猪大肠的味道没那么大，脆脆糯糯的很香！
6:（山楂羹）饭后我都喜欢吃一个甜品，朋友推荐它家的山楂，酸酸甜甜很稠，吃完饭来一碗很解腻～
选择性点✨✨
7:（豌豆黄）甜而不腻，这个味道有点淡，我觉得一般般，虽然入口清爽，但黄豆味儿不是很浓，和想象的有点差距！
8:（豆汁儿）朋友说看是不是地道的北京人，就让它喝豆汁儿如果他说有没有焦圈儿，那一定是地道的北京人，我也就为了尝下味道，结果，喝了一口没在喝第二口，这个味道就像馊掉的豆浆，永生难忘，就算让我配焦圈我也拒绝再喝一次～（反正我是没法忍受）
3⃣️：【情忆草原】
推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
：东三环南路乙52号顺迈金钻大厦商服22(华腾园西门斜对面，近劲松桥东北角)
这家真的就是高品质的羊肉店了！对于我这种爱吃火锅的人，去北京怎么能不吃涮肉了？都是内蒙的小羊，真的让人垂涎欲滴，食欲大增啊～
必点✨✨✨
1:（手切鲜羊肉），锅都是用白水，没想到的是羊肉依旧很鲜，配上花生酱加油辣椒，嚼起来真的很香，朋友说要看肉质的好坏，就看吃完肉，盘子上会不会残留血水，要是依然是干净的盘子，说明这些肉都是好肉哈哈哈哈哈哈～
2:（羊肉汆面），这面真的是绝了！！！它们家都是现做现卖，所以这个面真的太筋道了，配上葱爆炒的羊肉浇头，真的是绝了，很正宗，来了北京一定要尝下，很地道的羊肉汆面，但很实在一碗两个人吃都觉得多！
3:（羊肉串），由羊肉后腿串成，只放盐，没有任何的调味品，我因为爱吃辣，向老板要了点辣椒，老板和我说没有哈哈哈，真的就纯原汁原味的烤羊肉，关键就是他家的烤羊肉一点都不膻，听老板说生前都是吃了草原上的野葱，把膻味都解了！！
4:（油包肝），第一次尝试羊肝，第一口咬下去时，油会滋滋的冒出来，越嚼越香，真的很特别，来这家店必点，建议两个人一串就好，因为吃多了会有点腻～
5:（羊肉包子），他家包子起点是五只，先咬一口皮，在吸里面的汤汁，在晾晾，一口下去，这个味道，到现在还会为无穷，他家就一个字鲜～ https://t.cn/AiHVo7IA
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