#不可辜负的美食#一碗热汤,几颗白白胖胖的“元宝”……馄饨看着简单平常,其实却滋味不同,各有千秋。
早在汉魏之时,中国北方大概就有这种热气腾腾的小吃了。那么中国哪里的馄饨最好吃?就让我们从出土了唐代馄饨的新疆“吃”起吧。
大盘鸡、馕坑肉、烤肉、烤包子、抓饭……在新疆这些总是大大大大的饭菜之外,一碗想想就口里生津的羊肉酸汤馄饨,自然不能错过。西红柿下入牛骨棒熬制的高汤里,那份清纯的酸甜也融了进去,用少许醋再把那份酸味拔高一点,混在醇香的高汤中。羊肉馄饨就煮在这样的一锅汤里,汤醇而不厚,酸而不尖。这样一碗满当当的馄饨端上桌来,汤面漂着提味的香菜末儿,热乎乎地大快朵颐一番,浑身都会舒畅许多。
在巴山蜀水的“抄手”花样更加丰富。清汤红汤、干馏蘸水……总有一款会让你胃口大开。绝大多数的抄手以肉馅儿为主,皮儿比北方馄饨的略微厚点儿,口感好不说,汤底是滋味儿十足的。
清汤的汤底没有红油。那汤大多是筒子骨熬的,也有鸡汤,还有极少数的鲫鱼汤。最本来的清汤抄手是不带蘸水的,但那样纯纯粹粹的清汤或许也有点太清太无味,现在也有带蘸水的清汤抄手。一份油辣子的蘸水,让人既能喝到原味儿的汤,也满足了吃辣的心。
红汤抄手,就是汤底加辣了吧?不,还要加麻。花椒,不仅是温中散寒祛湿的功效,不仅是那份通彻口鼻的清香,还有它带来的那份在舌尖上温热的颤动,想想都和这温暖潮湿的地方分外搭调。
干馏抄手其实就是干拌的抄手了。没了汤水的中和,各个佐料的味儿都敞亮地表露着。红油鲜明光艳、海椒热情诱惑、花生碎酥脆利落、抄手白净温软,点缀着的碎绿小葱安静地请你领教这一碗味道。那就快趁热,让每个抄手都裹满佐料地进入嘴中吧。
吃完抄手,沿江而下,“抄手”这个名字逐渐变成“包面”、“水饺”,也不再倾向于馅,变成了一种清清新新的味道。在湖北襄阳,以及与湖北相接的江西,馄饨更是被直接叫做“清汤”。
用筷子在肉糜碗里一点,轻轻一抹在四方的薄面皮儿上,再将面皮一拢,就包成了一朵。下入准备好的汤锅里,那一朵朵浮浮沉沉,很是轻盈。空碗里一小勺猪油、酱油、辣椒粉,捞出煮好的面点,加点盐和葱花,添一大勺汤,一碗就做好了。看那面皮薄、汤水清的一碗,难怪会有“清汤”这个名字。
和清汤一样少馅儿的,还有苏州的泡泡馄饨。像泡泡,除了馅儿少几乎空心,皮儿是一定要薄的。薄如纸?如蝉翼?这样的要求,单一的面粉可能就做不到了,或许加些木薯粉,再用像“用啤酒瓶儿反复按压”这样的工艺才可以。煮开后,一个个小馄饨像泡泡一样漂浮在水面,配上精心调制的汤底,似乎还有着些锦上添花的气韵。
在上海和江浙一带的许多地方,馄饨都是分大小的。小馄饨是纯肉馅儿的,重点在晶莹剔透的皮,一般是配干点一起吃的。在沸水中一滚即起,盛在汤碗中,漂浮在水面。三鲜汤底,鸡汁汤底,莼菜汤底,黄鱼汤底……各式各样的汤底让精巧的小馄饨们各自有了味觉风格。
大馄饨,重点在荤素搭配的馅儿。最常见的就是荠菜鲜肉大馄饨了。清香鲜美、柔嫩可口的荠菜,似乎和肉的搭配很是珠联璧合,清甜与醇香,没有难分伯仲,而是彼此成就。细嚼慢咽下肚,那份荠菜鲜肉的味道还萦绕在口齿间,有那份温和的享受感,怎能不再多吃几个?
在依山傍海、暖热潮湿的福建,说到馄饨,那就该叫扁食或者扁肉了。扁食体型小,精髓在内里包着的肉。传统的扁食,取上好的猪后腿肉,切成薄片后不是由刀剁成肉馅的,而是要靠捶打的。肉经敲打变成又烂又粘的肉酱状的馅儿,包出来的扁食口感脆嫩,很有嚼劲。
北方元宝馄饨、青岛野馄饨、靖江鲜馄饨、莆田扁食……还有太多馄饨没有讲到。
馄饨,也许正应了它作为“混沌”的传说,一张面皮包一切,味道千变万化,咸甜酸辣各得其所;烹饪方式不必单一,蒸煮煎炸,各有风骨,总有与你性格相合;食材因地得宜,菜肉鱼鸟,总是有地道特色。
#风物报社#你最中意的馄饨是什么样子的?
图/视觉中国
早在汉魏之时,中国北方大概就有这种热气腾腾的小吃了。那么中国哪里的馄饨最好吃?就让我们从出土了唐代馄饨的新疆“吃”起吧。
大盘鸡、馕坑肉、烤肉、烤包子、抓饭……在新疆这些总是大大大大的饭菜之外,一碗想想就口里生津的羊肉酸汤馄饨,自然不能错过。西红柿下入牛骨棒熬制的高汤里,那份清纯的酸甜也融了进去,用少许醋再把那份酸味拔高一点,混在醇香的高汤中。羊肉馄饨就煮在这样的一锅汤里,汤醇而不厚,酸而不尖。这样一碗满当当的馄饨端上桌来,汤面漂着提味的香菜末儿,热乎乎地大快朵颐一番,浑身都会舒畅许多。
在巴山蜀水的“抄手”花样更加丰富。清汤红汤、干馏蘸水……总有一款会让你胃口大开。绝大多数的抄手以肉馅儿为主,皮儿比北方馄饨的略微厚点儿,口感好不说,汤底是滋味儿十足的。
清汤的汤底没有红油。那汤大多是筒子骨熬的,也有鸡汤,还有极少数的鲫鱼汤。最本来的清汤抄手是不带蘸水的,但那样纯纯粹粹的清汤或许也有点太清太无味,现在也有带蘸水的清汤抄手。一份油辣子的蘸水,让人既能喝到原味儿的汤,也满足了吃辣的心。
红汤抄手,就是汤底加辣了吧?不,还要加麻。花椒,不仅是温中散寒祛湿的功效,不仅是那份通彻口鼻的清香,还有它带来的那份在舌尖上温热的颤动,想想都和这温暖潮湿的地方分外搭调。
干馏抄手其实就是干拌的抄手了。没了汤水的中和,各个佐料的味儿都敞亮地表露着。红油鲜明光艳、海椒热情诱惑、花生碎酥脆利落、抄手白净温软,点缀着的碎绿小葱安静地请你领教这一碗味道。那就快趁热,让每个抄手都裹满佐料地进入嘴中吧。
吃完抄手,沿江而下,“抄手”这个名字逐渐变成“包面”、“水饺”,也不再倾向于馅,变成了一种清清新新的味道。在湖北襄阳,以及与湖北相接的江西,馄饨更是被直接叫做“清汤”。
用筷子在肉糜碗里一点,轻轻一抹在四方的薄面皮儿上,再将面皮一拢,就包成了一朵。下入准备好的汤锅里,那一朵朵浮浮沉沉,很是轻盈。空碗里一小勺猪油、酱油、辣椒粉,捞出煮好的面点,加点盐和葱花,添一大勺汤,一碗就做好了。看那面皮薄、汤水清的一碗,难怪会有“清汤”这个名字。
和清汤一样少馅儿的,还有苏州的泡泡馄饨。像泡泡,除了馅儿少几乎空心,皮儿是一定要薄的。薄如纸?如蝉翼?这样的要求,单一的面粉可能就做不到了,或许加些木薯粉,再用像“用啤酒瓶儿反复按压”这样的工艺才可以。煮开后,一个个小馄饨像泡泡一样漂浮在水面,配上精心调制的汤底,似乎还有着些锦上添花的气韵。
在上海和江浙一带的许多地方,馄饨都是分大小的。小馄饨是纯肉馅儿的,重点在晶莹剔透的皮,一般是配干点一起吃的。在沸水中一滚即起,盛在汤碗中,漂浮在水面。三鲜汤底,鸡汁汤底,莼菜汤底,黄鱼汤底……各式各样的汤底让精巧的小馄饨们各自有了味觉风格。
大馄饨,重点在荤素搭配的馅儿。最常见的就是荠菜鲜肉大馄饨了。清香鲜美、柔嫩可口的荠菜,似乎和肉的搭配很是珠联璧合,清甜与醇香,没有难分伯仲,而是彼此成就。细嚼慢咽下肚,那份荠菜鲜肉的味道还萦绕在口齿间,有那份温和的享受感,怎能不再多吃几个?
在依山傍海、暖热潮湿的福建,说到馄饨,那就该叫扁食或者扁肉了。扁食体型小,精髓在内里包着的肉。传统的扁食,取上好的猪后腿肉,切成薄片后不是由刀剁成肉馅的,而是要靠捶打的。肉经敲打变成又烂又粘的肉酱状的馅儿,包出来的扁食口感脆嫩,很有嚼劲。
北方元宝馄饨、青岛野馄饨、靖江鲜馄饨、莆田扁食……还有太多馄饨没有讲到。
馄饨,也许正应了它作为“混沌”的传说,一张面皮包一切,味道千变万化,咸甜酸辣各得其所;烹饪方式不必单一,蒸煮煎炸,各有风骨,总有与你性格相合;食材因地得宜,菜肉鱼鸟,总是有地道特色。
#风物报社#你最中意的馄饨是什么样子的?
图/视觉中国
焦糖日式布丁烧
“霞姐~~” 小山山一发来这样的微信,我就知道,书的事儿又让她为难了……
我对于自己出过8本书的事儿,都已经有点淡忘了……… 对,我是出过8本书,分别是二狗妈妈的小厨房之中式面食/蛋糕与蛋糕卷/自制面包/美味家常菜/卡通馒头/美味小吃/手作饼干/爆款美食。在出书的这几年时间里,我个人的感触还是挺深的,您要是问我具体一些的,那就是付出与收获了……
1. 付出了大量的时间和精力。
刚开始准备书稿的时候,二狗爸爸为此买了个很简单的单反相机,因为出版社说手机拍的照片清晰度都不行的,要求单反相机拍照,而对于从未摸过相机且没有这个爱好的二狗爸爸来说,无疑是个挑战。怕买的相机太高级自己不会玩儿,也怕拍完书稿这个相机会闲置。当然,我觉得一向抠搜的他也是舍不得。
一开始做一次美食,各种操作步骤都让他拍,导致一个美食方子有好几十张步骤图,被要求必须大量的删减步骤图,不然一本书里收录不了太多的美食方子。“霞姐~您这样不行,最好是十几个步骤图,就能把这道美食说清楚~!”小山山的态度一直是非常好的,截止到目前来说,我都觉得她不像个东北女人的性格,温柔的不得了~
重新调整,重新做,重新拍。就这样磕磕绊绊的,反反复复的,终于把第一次出版的前三本书的书稿交出去了。
出版社要求我们美食方子必须原创且保证百分之八十未发表过,所有照片自己拍、步骤说明要详细,食材自备、封面照片自备。我每天下班后和二狗爸爸泡在厨房,从七点多一直要做到十一二点,他把当天的图片倒入电脑后,我还要趁自己清醒的状态,把每一个步骤的详细说明写好。第二天早上依旧4:50起床,做早饭、吃完早饭上班……真的,太累了……
如果说让我再回到那个时候的拼劲儿,真的不行了,因为我岁数大咯………
业余时间被完全占用,这中间来来回回的修改,反反复复的琢磨,太折磨人了……所以,当我出第八本书的时候,我宣布:收官之作了。您说我没有新的美食方子了吗?不是的,就我现在的思路,再出几本书完全没有问题,我还想用业余时间好好做做我的公众号,好好做我的美食直播,好好过我的生活……
2.收获了太多太多的感动和太多太多的温暖。
有付出就一定有回报,书的出版让我收获了无数粉丝的爱,让我在每一次新书发布会上能够真真切切的感受到粉丝们的热情。你们的拥抱,你们远远的给我比着心,你们跟我说着说着就流出的泪水,都让我知道,你们对我的爱是发自内心的,毫不掩饰的……出版社从社长到责任编辑的各种关心和厚爱,给予的各种支持,也是让我觉得他们已经不把我当成一个普通作者了,而是把我当成了朋友。单位领导和同事们也是非常支持和认可,很多小伙伴们都以我为荣,我真的觉得好荣幸好荣幸~~~还有很多朋友的鼎力相助,这里不一一点名,但心里的感激一直在……各位厂商的大力支持我也记在心里……谢谢你们……
那么,在第八本书出版后,时隔近两年,小山为啥求助呢?
唉,这该死的疫情啊,对于纸媒的冲击太大了~~不少书店暂停营业,有的书店甚至倒闭,即便有的书店恢复营业,客流量也大不如前,导致咱的书大批量的退货。讲这句话的时候,我能听出小山有点哽咽……
我听着,心里何尝不是针扎的刺痛感呢?每一本书都付出了自己的心血,像极了自己的孩子,从最初谁都夸咱家孩子好,争先恐后的订货,到现在把咱家孩子纷纷往回退,要是因为咱家孩子淘气咱也认了,可不是这样的呀,是大环境造成人家养不起咱家孩子了,你说可咋办………
霞姐,我只要能把这些库存清一清,少赔一点是一点,因为这些库存都算在我个人头上,我现在欠社里,唉,不说了……
她欲言又止的样子真的让我心疼,你们说这个时候我不帮她谁还能帮?
那就帮吧……
最低价格你可以做多少?
霞姐,三折,包邮,这是赔着钱,连成本都收不回来的最低价了……
那就这样吧!(请移步最后一张图片)
今天这款焦糖日式布丁烧,重点有几个,来看看吧~~
1.熬焦糖之前,糖和水提前拌匀,然后再加热,成功率比较高。加热的过程中,全程都不可以搅拌~~如果家里有现成的开水,那就不用跟我一样,用另外一个锅再烧水,加入开水后要迅速搅匀~
2.焦糖一定要趁热倒入布丁杯,稍凉就会凝固~
3.布丁里面的淡奶油可以用牛奶替换,但加了淡奶油的布丁特别香~
4.烤盘里面的水可以是冷水也可以是热水还可以是温水,布丁的烘烤时间稍微有一点变化。我们烘烤布丁的目的是让表皮凝结起来,方便承受住蛋糕面糊的重量~
5.戚风蛋糕的制作用任何一款6寸蛋糕方子都可以,不一定和我的一样~
6.表面的烙印可以省略~胖胖杯的尺寸大同小异,这个方子都没有问题的哈~
今晚直播见!感谢所有支持我的厂商!#二狗妈妈的小厨房[超话]##新知食验室##不可辜负的美食#
“霞姐~~” 小山山一发来这样的微信,我就知道,书的事儿又让她为难了……
我对于自己出过8本书的事儿,都已经有点淡忘了……… 对,我是出过8本书,分别是二狗妈妈的小厨房之中式面食/蛋糕与蛋糕卷/自制面包/美味家常菜/卡通馒头/美味小吃/手作饼干/爆款美食。在出书的这几年时间里,我个人的感触还是挺深的,您要是问我具体一些的,那就是付出与收获了……
1. 付出了大量的时间和精力。
刚开始准备书稿的时候,二狗爸爸为此买了个很简单的单反相机,因为出版社说手机拍的照片清晰度都不行的,要求单反相机拍照,而对于从未摸过相机且没有这个爱好的二狗爸爸来说,无疑是个挑战。怕买的相机太高级自己不会玩儿,也怕拍完书稿这个相机会闲置。当然,我觉得一向抠搜的他也是舍不得。
一开始做一次美食,各种操作步骤都让他拍,导致一个美食方子有好几十张步骤图,被要求必须大量的删减步骤图,不然一本书里收录不了太多的美食方子。“霞姐~您这样不行,最好是十几个步骤图,就能把这道美食说清楚~!”小山山的态度一直是非常好的,截止到目前来说,我都觉得她不像个东北女人的性格,温柔的不得了~
重新调整,重新做,重新拍。就这样磕磕绊绊的,反反复复的,终于把第一次出版的前三本书的书稿交出去了。
出版社要求我们美食方子必须原创且保证百分之八十未发表过,所有照片自己拍、步骤说明要详细,食材自备、封面照片自备。我每天下班后和二狗爸爸泡在厨房,从七点多一直要做到十一二点,他把当天的图片倒入电脑后,我还要趁自己清醒的状态,把每一个步骤的详细说明写好。第二天早上依旧4:50起床,做早饭、吃完早饭上班……真的,太累了……
如果说让我再回到那个时候的拼劲儿,真的不行了,因为我岁数大咯………
业余时间被完全占用,这中间来来回回的修改,反反复复的琢磨,太折磨人了……所以,当我出第八本书的时候,我宣布:收官之作了。您说我没有新的美食方子了吗?不是的,就我现在的思路,再出几本书完全没有问题,我还想用业余时间好好做做我的公众号,好好做我的美食直播,好好过我的生活……
2.收获了太多太多的感动和太多太多的温暖。
有付出就一定有回报,书的出版让我收获了无数粉丝的爱,让我在每一次新书发布会上能够真真切切的感受到粉丝们的热情。你们的拥抱,你们远远的给我比着心,你们跟我说着说着就流出的泪水,都让我知道,你们对我的爱是发自内心的,毫不掩饰的……出版社从社长到责任编辑的各种关心和厚爱,给予的各种支持,也是让我觉得他们已经不把我当成一个普通作者了,而是把我当成了朋友。单位领导和同事们也是非常支持和认可,很多小伙伴们都以我为荣,我真的觉得好荣幸好荣幸~~~还有很多朋友的鼎力相助,这里不一一点名,但心里的感激一直在……各位厂商的大力支持我也记在心里……谢谢你们……
那么,在第八本书出版后,时隔近两年,小山为啥求助呢?
唉,这该死的疫情啊,对于纸媒的冲击太大了~~不少书店暂停营业,有的书店甚至倒闭,即便有的书店恢复营业,客流量也大不如前,导致咱的书大批量的退货。讲这句话的时候,我能听出小山有点哽咽……
我听着,心里何尝不是针扎的刺痛感呢?每一本书都付出了自己的心血,像极了自己的孩子,从最初谁都夸咱家孩子好,争先恐后的订货,到现在把咱家孩子纷纷往回退,要是因为咱家孩子淘气咱也认了,可不是这样的呀,是大环境造成人家养不起咱家孩子了,你说可咋办………
霞姐,我只要能把这些库存清一清,少赔一点是一点,因为这些库存都算在我个人头上,我现在欠社里,唉,不说了……
她欲言又止的样子真的让我心疼,你们说这个时候我不帮她谁还能帮?
那就帮吧……
最低价格你可以做多少?
霞姐,三折,包邮,这是赔着钱,连成本都收不回来的最低价了……
那就这样吧!(请移步最后一张图片)
今天这款焦糖日式布丁烧,重点有几个,来看看吧~~
1.熬焦糖之前,糖和水提前拌匀,然后再加热,成功率比较高。加热的过程中,全程都不可以搅拌~~如果家里有现成的开水,那就不用跟我一样,用另外一个锅再烧水,加入开水后要迅速搅匀~
2.焦糖一定要趁热倒入布丁杯,稍凉就会凝固~
3.布丁里面的淡奶油可以用牛奶替换,但加了淡奶油的布丁特别香~
4.烤盘里面的水可以是冷水也可以是热水还可以是温水,布丁的烘烤时间稍微有一点变化。我们烘烤布丁的目的是让表皮凝结起来,方便承受住蛋糕面糊的重量~
5.戚风蛋糕的制作用任何一款6寸蛋糕方子都可以,不一定和我的一样~
6.表面的烙印可以省略~胖胖杯的尺寸大同小异,这个方子都没有问题的哈~
今晚直播见!感谢所有支持我的厂商!#二狗妈妈的小厨房[超话]##新知食验室##不可辜负的美食#
#房产##房价##买房# 小江最近中了抖音的毒,非要去鹤岗买房子。
小江是北京人,已经33了,前不久因为房子的事情,女朋友和他分手了,因为小江自己的房子也是五十多平。
女朋友嫌弃小,想让他在买一套,可是北京房价一平就要七八万,他工资不过五千多,根本买不起,女朋友说没房子还结婚干什么。
小江很郁闷,看到抖音说鹤岗的房子只有五万块钱,所以就想去那里买房子,可是父母说什么也不同意。
小江背着父母去了鹤岗,才发现真的好冷,九月份的天气已经只有几度了,可为了买房子也忍下来了,打听了一圈才知道原来五万块钱的房子竟然只是老楼,不是花园小区。
小江很沮丧,又回到北京,回到家看到父母家里竟然来了一个女人,身材胖胖的,脸上带着红色,看到他笑嘻嘻的。
母亲说这是她求着大姨给他找的对象,结过婚有一个孩子跟着男方,而且也答应了不要房子,跟着父母一起住。
小江不愿意,不想因为房子就将就着结婚。
作者的话,现在很多年轻人已经为了房子不敢在要求爱情,因为在房子面前爱情变的太脆弱。
小江是北京人,已经33了,前不久因为房子的事情,女朋友和他分手了,因为小江自己的房子也是五十多平。
女朋友嫌弃小,想让他在买一套,可是北京房价一平就要七八万,他工资不过五千多,根本买不起,女朋友说没房子还结婚干什么。
小江很郁闷,看到抖音说鹤岗的房子只有五万块钱,所以就想去那里买房子,可是父母说什么也不同意。
小江背着父母去了鹤岗,才发现真的好冷,九月份的天气已经只有几度了,可为了买房子也忍下来了,打听了一圈才知道原来五万块钱的房子竟然只是老楼,不是花园小区。
小江很沮丧,又回到北京,回到家看到父母家里竟然来了一个女人,身材胖胖的,脸上带着红色,看到他笑嘻嘻的。
母亲说这是她求着大姨给他找的对象,结过婚有一个孩子跟着男方,而且也答应了不要房子,跟着父母一起住。
小江不愿意,不想因为房子就将就着结婚。
作者的话,现在很多年轻人已经为了房子不敢在要求爱情,因为在房子面前爱情变的太脆弱。
✋热门推荐