?2020.05.29「haveaniceday」?咖啡牛奶吐司布丁ㄧ奶咖ㄧ??[太阳]早早早\^O^/·好久没吃吐司，昨天实在忍不住下手了！今天终于烤了心动了好久的咖啡牛奶吐司布丁[哈哈]烤的时候有长高，拿出来就慢慢塌了[哈哈]吃起来奶香奶香的，没有?的苦，表层有脆脆的，里层吃着是布丁一样软嫩的口感，好喜欢呀(?>ω<*?)100分搭配[馋嘴]

百分百中种奶油吐司
百分百中种就是将面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。经过冰箱低温长时间发酵的中种面团，揉面时可以更好的控制面团的温度，特别适合夏天制作。

配方含有大量的淡奶油，口感是无比的细腻柔软的，非常值得一试。

配方可做两个450g吐司盒的吐司，水量较大，新手请预留水份再操作。
配方可做两个450g吐司盒的吐司：
中种面团：
高粉：500克
淡奶油：150克
牛奶：190克
细砂糖：15克
耐高糖干酵母3克/或鲜酵母9克
主面团：
蛋白：60克
细砂糖：70克
盐：5克
奶粉：25克
耐高糖干酵母2克/或鲜酵母6克
无盐黄油：20克
1、先制作中种面团：将酵母倒进温牛奶里溶解酵母，加入高粉、牛奶、盐揉成较光滑的状态即可；制作好的中种面团放入盆中，盖上保鲜膜，常温发酵（冬天放发酵箱28度）30分钟后放冰箱冷藏（4度）发酵12-16小时。
2、发酵好的中种面团，增大了2-3倍，面团内部组织呈现棉絮状，散发着淡淡的酒香。
3、将中种面团，主面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶内（注意酵母不要与糖直接接触），先开低速搅匀，再转高速打至厚膜阶段；
4、加入软化的黄油、盐，先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至完全阶段，能拉出有弹性的薄膜，破洞口处基本圆滑无锯齿。
5、面团温度可以轻松的控制在26度以内。将面团盖上保鲜膜，在温度28度的环境中发酵30分钟；
6、将发酵好的面团排气后均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。
7、松弛好的面团，进行第一次擀卷，用手轻拍排气后，用擀面杖从中间上下擀开，再翻面卷成牛舌状。将完成好的面团盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。
8、进行第二次擀卷，用手轻拍排气后，用擀面杖从中间上下擀开；翻面后卷成牛舌状。
9、将卷好的面团三个一组放入吐司盒，放进发酵箱，温度35-37度，湿度85%，发酵至9分满；
10、入预好的烤箱，上火180度下火220度烤31分钟。
（我用的是低糖吐司盒，如果是其他吐司盒请调整下烘烤时间。）
 

#南方日常#

一人份不太好操作但方便消灭的白酱和与之匹配的法式三明治croque mademe，偷懒直接把洋葱塞进酸黄瓜的罐里腌制，用功地大概只有为此搓了条长不高的吐司，能控制在500大卡以下但幸福感爆棚的早餐我以后要多多安排[doge]
神仙豌豆苗，有时候碰到漂亮的青菜真的太幸运了，特么常态都是什么没菜味的红苋啦，不粉的贝贝南瓜啦，打水的生菜啦...[二哈]