安全泡发木耳需注意以下几点：
①建议每次用适当的时间浸泡当餐食用量的木耳。②木耳在高温下变质特别快，泡发时间超过8小时，滋生的细菌会达到原来的几倍甚至数十倍。尤其是夏季和秋初温度较高，有条件的可以把木耳放入冰箱冷藏室发泡，这样泡出来的木耳吸水足，会更好吃。③黑木耳浸泡后，如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。④保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。

3：木耳虽好，也别吃多
木耳被称为“素中之王”、“素中之荤”，这绝不是浪得虚名，它所含的微量元素数量惊人，比大多数肉类食物含量都高，是补血补气的极佳选择。由于木耳有辅助活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。木耳的热量很低，富含膳食纤维和植物胶原，对于减肥和缓解便秘是有帮助的。

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