关于咖啡豆的酒桶发酵处理2⃣️
除了朗姆酒桶发酵处理，还有雪莉酒桶发酵处理和白兰地酒桶发酵处理。这两种处理法以洪都拉斯的莫卡庄园最具代表。
精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
莫卡庄园的雪莉咖啡采用的是精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵。先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。
雪莉酒的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序。该工序是指雪莉酒加强之后，将不同年份的雪莉酒混合陈酿的过程，这也是形成雪莉风味的独特之处。雪莉咖啡豆会呈现雪莉酒、香草、奶油的香气。
精致水洗白兰地酒桶发酵
莫卡庄园的荔枝兰咖啡采用精致水洗白兰地酒桶发酵。先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。
酒桶发酵可以为一杯咖啡带来许多独特的风味。当然不适合所有人。#长沙[超话]##咖啡[超话]##日常[超话]##咖啡知识##咖啡# https://t.cn/A6IRyIvA

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