市场博物——鲮鱼青和鲮鱼滑，细节见心思
鲮鱼的鱼糜初步制品，比较通用的名称是鲮鱼滑，也有叫鲮鱼青、鲮鱼胶。但在广州老区的市场，当鲮鱼青和鲮鱼滑另个名词同时出现，又分别有具体的细节涵义。
鲮鱼青比较严格的定义，是指纯鲮鱼白肉的鱼糜制品，不含鱼皮、鱼刺、鱼红肉。鱼青是广东方言，“青”应该是指年少青春的青，以指其嫩。不知同广东俚语的“青头仔”有无联系？
鱼青具体的制作方法简介：
材料：一般是鲮鱼，其次是鲩鱼（草鱼）、鳙鱼、鲢鱼。纯净水、精盐、生粉。
步骤：
1、用刀起出整块鱼肉，鱼皮朝下放在案板上，用刀或汤匙，从尾到头轻轻刮出鱼糜，到鱼红肉为止。注意鱼刺不能混入鱼糜中。
2、把鱼糜剁碎或搅碎，放入盆中，加入清水、精盐、湿淀粉。顺时针不停搅拌，到鱼肉起胶质即可。
备注：1、家庭制作，可加入适量鸡蛋清，口感会比较嫩滑。2、想要爽口的感觉，可以用“挞”的方法，就是把鱼糜团，从高处往盆中，反复摔打。3、鲮鱼青的制作，易学难精，以上只是粗略介绍。
鲮鱼滑的范围就宽泛得多，既包括以上的鲮鱼青（纯鲮鱼白肉），也有包含鱼皮、鱼刺，用机器搅碎的鱼糜制品。还有在鱼糜里加葱粒的产品。但当鲮鱼青和鲮鱼滑两个名称并列销售的时候，鲮鱼青就是纯鲮鱼白肉鱼糜，鲮鱼滑就是低档混杂一些的产品。
以上产品成本不同，选用的鲮鱼品种价格也有差别，加上其中淀粉含量的比例相差悬殊。导致鲮鱼滑的价格，从十几到三十都有。用本地清水土鲮鱼制作的鲮鱼青（纯鲮鱼白肉），有非常好的滋味和口感。而用进口大鲮鱼带刺带皮加工、加大量淀粉、加葱的制品，体验就非常糟糕。选购的时候要分辨清楚，毕竟一分钱一分货。
鲮鱼糜制品，是粤菜在水产鱼糜制品方面的代表，传统正品有非常好的独特滋味。特别是在珠三角，应用十分广泛。顺德菜之中就非常重要，菜式泛多。又如罗定鱼腐，也是鲮鱼糜制品的一个结果。这些粤菜美味，其实长期被廉价鲮鱼糜制品拖累。希望朋友们读到这小段文字，能够知道一下所以为然。
#粤菜# #市场博物# #鲮鱼#
https://t.cn/A6X5iL3U
鲮鱼的鱼糜初步制品，比较通用的名称是鲮鱼滑，也有叫鲮鱼青、鲮鱼胶。但在广州老区的市场，当鲮鱼青和鲮鱼滑另个名词同时出现，又分别有具体的细节涵义。
鲮鱼青比较严格的定义，是指纯鲮鱼白肉的鱼糜制品，不含鱼皮、鱼刺、鱼红肉。鱼青是广东方言，“青”应该是指年少青春的青，以指其嫩。不知同广东俚语的“青头仔”有无联系？
鱼青具体的制作方法简介：
材料：一般是鲮鱼，其次是鲩鱼（草鱼）、鳙鱼、鲢鱼。纯净水、精盐、生粉。
步骤：
1、用刀起出整块鱼肉，鱼皮朝下放在案板上，用刀或汤匙，从尾到头轻轻刮出鱼糜，到鱼红肉为止。注意鱼刺不能混入鱼糜中。
2、把鱼糜剁碎或搅碎，放入盆中，加入清水、精盐、湿淀粉。顺时针不停搅拌，到鱼肉起胶质即可。
备注：1、家庭制作，可加入适量鸡蛋清，口感会比较嫩滑。2、想要爽口的感觉，可以用“挞”的方法，就是把鱼糜团，从高处往盆中，反复摔打。3、鲮鱼青的制作，易学难精，以上只是粗略介绍。
鲮鱼滑的范围就宽泛得多，既包括以上的鲮鱼青（纯鲮鱼白肉），也有包含鱼皮、鱼刺，用机器搅碎的鱼糜制品。还有在鱼糜里加葱粒的产品。但当鲮鱼青和鲮鱼滑两个名称并列销售的时候，鲮鱼青就是纯鲮鱼白肉鱼糜，鲮鱼滑就是低档混杂一些的产品。
以上产品成本不同，选用的鲮鱼品种价格也有差别，加上其中淀粉含量的比例相差悬殊。导致鲮鱼滑的价格，从十几到三十都有。用本地清水土鲮鱼制作的鲮鱼青（纯鲮鱼白肉），有非常好的滋味和口感。而用进口大鲮鱼带刺带皮加工、加大量淀粉、加葱的制品，体验就非常糟糕。选购的时候要分辨清楚，毕竟一分钱一分货。
鲮鱼糜制品，是粤菜在水产鱼糜制品方面的代表，传统正品有非常好的独特滋味。特别是在珠三角，应用十分广泛。顺德菜之中就非常重要，菜式泛多。又如罗定鱼腐，也是鲮鱼糜制品的一个结果。这些粤菜美味，其实长期被廉价鲮鱼糜制品拖累。希望朋友们读到这小段文字，能够知道一下所以为然。
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【爱心暖爆！顺德这家企业捐赠过千斤大米】3月31日上午，在容桂街道总工会的牵线搭桥下，顺德酒厂携手容桂慈善会分别走访暨南大学附属顺德医院、新容奇医院、容桂仁爱园，定向捐赠红荔原粮产区罗定泉耕大米1800斤，慰问在一线战“疫”的医护工作者和护理人员。本次捐赠的大米源于酒厂万亩原粮产区罗定，天然泉水灌溉，米香突出，富含多种有益元素，从源头上确保产品质量。https://t.cn/A66OKlFz
#冰墩墩被说脏时的反应#一人尿毒症需长期透析治疗
一人二次中风生活无法自理
尊敬的各位爱心人士：
生命是可贵的,而人的生命只有一次，为了这一次生的机会，我这个来自广东省云浮市罗定市金鸡镇西岸西二的农民家庭，以生命的名义、爱的名义,向您求助,向社会求援,给我一次再生的机会吧！我还没来得及回报父母和社会。
我是何培林，今年33岁，是一个尿毒症患者。我于2018年7月份，突感身体不适，伴有身痒，水肿，肚子疼等症状，后经罗定市人民医院确诊为（特病）慢性肾脏功能不全（尿毒症期），医院建议需要长期治疗。这么年轻就查出来患有这种病，以后都是漫长的治疗之路，医生建议必须要通过血透或者腹透来维持生命，并建议做肾移植。可肾移植手术前后高达70万左右的费用，以及后期还需要持续吃高昂的排斥药，这对于我这个上有老下有小且债台高筑的家庭来说，医疗费简直就是个天文数字，在前期已经花费了将近20万，亲朋好友能借的钱已经借了，现如今实在难以负担得起一切费用。
本应赚钱养家报答父母、养育孩子的时候确得了这病，成了家人的负担，自从得了病以后，我就一直在家里养病以及带小孩，我的老婆不得不从在家照顾小孩到外出打工，但她没有文凭，只能在一家工厂打工，工资较低，别说治病，连自己的三个小孩子读书的学费都难以负担得起。两个儿子一个在读小学，一个幼儿园，女儿也是在读幼儿园，目前学费都是一个问题。这是一个漫长的治疗过程，因为资金有限，我一直都是选择相对便宜一点的腹透，自己到医院拿药水回来自己透析，每天都需要换四次药水。三年多的时间无数次往返医院，肉体的疼痛吓不倒我们，但巨额的医疗费用却压的我们喘不过气来。所以我不得不利用轻松筹获得大家的爱心帮助。
在今年2022年2月1日年初一，我爸又突然晕倒被送去医院，一去就是两个星期，于2022年2月14日出院，但他的病情很不乐观，因为这是二次中风，他从此被确诊为丘脑出血（右侧）、小脑出血（左）、高血压病3级（极高危），左侧肢体已经动不了，需要依靠轮椅来走动，从此以后都需要有人照顾生活起居，而这个重担落在了我已经年老的母亲身上。很不幸的是，我本人也在2022年2月4日开始肚子疼，然后到罗定治疗，但罗定并没有适合我的药，所以现在在南方医科大学顺德医院治疗，我的老婆在照顾我。这无疑是对我这个贫困家庭的重头一击，让本来就贫寒的家庭更雪上加霜。
我想生存，想要治疗，我不想离开爸妈，我想报答养育之恩，我想陪伴我的孩子长大成才。恳请社会上的好心人伸出援助之手帮我一把，我和我的家人将来感激终生。
请多多转发，您的每一次转发对我们至关重要，每一次转发对我们来说都是莫大的帮助！我们急需您的帮助！望好心人士伸手相助，多一份转发就多一份希望，接力点亮生命的希望之光!
一人二次中风生活无法自理
尊敬的各位爱心人士：
生命是可贵的,而人的生命只有一次，为了这一次生的机会，我这个来自广东省云浮市罗定市金鸡镇西岸西二的农民家庭，以生命的名义、爱的名义,向您求助,向社会求援,给我一次再生的机会吧！我还没来得及回报父母和社会。
我是何培林，今年33岁，是一个尿毒症患者。我于2018年7月份，突感身体不适，伴有身痒，水肿，肚子疼等症状，后经罗定市人民医院确诊为（特病）慢性肾脏功能不全（尿毒症期），医院建议需要长期治疗。这么年轻就查出来患有这种病，以后都是漫长的治疗之路，医生建议必须要通过血透或者腹透来维持生命，并建议做肾移植。可肾移植手术前后高达70万左右的费用，以及后期还需要持续吃高昂的排斥药，这对于我这个上有老下有小且债台高筑的家庭来说，医疗费简直就是个天文数字，在前期已经花费了将近20万，亲朋好友能借的钱已经借了，现如今实在难以负担得起一切费用。
本应赚钱养家报答父母、养育孩子的时候确得了这病，成了家人的负担，自从得了病以后，我就一直在家里养病以及带小孩，我的老婆不得不从在家照顾小孩到外出打工，但她没有文凭，只能在一家工厂打工，工资较低，别说治病，连自己的三个小孩子读书的学费都难以负担得起。两个儿子一个在读小学，一个幼儿园，女儿也是在读幼儿园，目前学费都是一个问题。这是一个漫长的治疗过程，因为资金有限，我一直都是选择相对便宜一点的腹透，自己到医院拿药水回来自己透析，每天都需要换四次药水。三年多的时间无数次往返医院，肉体的疼痛吓不倒我们，但巨额的医疗费用却压的我们喘不过气来。所以我不得不利用轻松筹获得大家的爱心帮助。
在今年2022年2月1日年初一，我爸又突然晕倒被送去医院，一去就是两个星期，于2022年2月14日出院，但他的病情很不乐观，因为这是二次中风，他从此被确诊为丘脑出血（右侧）、小脑出血（左）、高血压病3级（极高危），左侧肢体已经动不了，需要依靠轮椅来走动，从此以后都需要有人照顾生活起居，而这个重担落在了我已经年老的母亲身上。很不幸的是，我本人也在2022年2月4日开始肚子疼，然后到罗定治疗，但罗定并没有适合我的药，所以现在在南方医科大学顺德医院治疗，我的老婆在照顾我。这无疑是对我这个贫困家庭的重头一击，让本来就贫寒的家庭更雪上加霜。
我想生存，想要治疗，我不想离开爸妈，我想报答养育之恩，我想陪伴我的孩子长大成才。恳请社会上的好心人伸出援助之手帮我一把，我和我的家人将来感激终生。
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