#三联美食# 许久以前，一位朋友曾问我：你在山东吃米饭吃的多吗？我答道：半年不吃一回的。山东人，最喜欢吃的主食怕还是饼。
山东的饼种类极多。酥酥的油旋，连葱花都是金黄透亮的；泡在羊汤里的锅饼有韧劲，有嚼头；还有“朝天锅”这种饼，乍一听名字还以为是火锅；美味的周村烧饼被端上来吃时，也总是洒了一桌的芝麻。
我在威海的校园食堂吃过茴香馅儿的饼。茴香一般拿来做鱼汤类的辅料，鲜有做主料的，而食堂大师傅艺高人胆大，出奇制胜地烤出茴香主打的馅饼，间或几粒肥肉丁，吃起来叫一个香！有时又做炒饼，大约学到了炒饭的精髓，馅饼和油饼切成细细的条，吃第一口是豆沙的，下一口可能就是猪肉白菜的，也算是能与“辣椒炒月饼”媲美的黑暗料理了。
我家沂蒙山这边，偏好以豆腐白菜粉条做馅，摊盒饼、制水煎包、包水饺、蒸大包子、炖菜、煮回锅鸡……无一不见豆腐白菜粉条，三者可谓黄金搭档，经典不输东北“地三鲜”。
早餐的馅饼最特色的也是白菜豆腐粉条馅儿的，双面烤得金黄，裹着剁得碎碎的馅料，咬一口颤颤的，配上糊糊粥。这糊糊粥里居然也有粉条和白菜，然而并不冲突，各有各的味道，实在是“三材百吃”了。
吃午餐的话，若配沂蒙羊汤，则是薄薄的烙饼，发面团擀开，用细火平锅“烫”熟，一个能有面盆大小，韧而不干，既可以卷羊肉大葱，又能撕着泡在汤里。
而锅饼则厚厚的，硬硬的。用的比寻常窨井盖还要大出个尺寸的一口锅。一整个儿取出来，要用大刀切开。人家说山东是人壮，葱高，馒头大。我却觉得不只馒头，似乎一切吃食都大——土锅便是大的，分量能不大么！人家常说“看碟下菜”，我们则是“看锅下饭”了。
童年时期，我常常跟着家人去买锅饼。当地卖的是切好块的，挑一块大小合适的称走，拿回家去，姥姥再用刀切成小块，配上炸丸子、白菜、香菜、酱油，出锅点睛几滴醋和香油，锅饼汤就成了，又当菜又当饭。
老面引发开的面，可以做很厚的千层饼，外层撒上芝麻，软软地揭开一层层吃；兑面则常被用来做葱油饼，擀成大大薄薄的一张面皮，淋上花生油或香油，撒上切得细细的葱花，捻几撮花椒面和芝麻盐，轻快麻利地把面皮卷起来，拧个旋儿，再擀成饼，电饼铛上刷点油，一会儿就金黄出锅了，吃起来外酥里嫩，也是一层层的。
主食煎饼是早已远近闻名的了，我出省外说是山东人，人家肃然起敬：哦，你们有煎饼和大葱！然而并不是整个山东都吃煎饼，胶东沿海一线，贴的是小杂鱼锅玉米饼，蒸的是略像面包的微甜的喜饼，煎饼很少见。杂粮煎饼，主要还是在鲁西南的沂蒙山区。杂粮煎饼没有馅料，和的糊糊却是纯杂粮磨成的。
我姥姥一直感慨她小时候吃过的高粱煎饼，新下的高粱筛出来，在滚碾上磨出细汁，那边秸秆已在黄泥土灶的膛里烧起来，上置鏊子，舀一勺糊糊，“嘶啦——”细长篾片在手里翻飞，滚几下就是一张，灵巧地揭开，码在石盖上。大家纷纷伸手去取，以填饱肚子，盖上很快就变空，再码再空，待大家都吃饱，才渐渐摞起圆澄澄的一叠，整个院子里都漫着粮食的香甜。
一家摊煎饼，许多家来帮忙，往往一做就做上一两个月。田间地头，摸出来煎饼就可以吃。农活忙的时候，尤其不用操心饭食，烧个汤，有点咸菜辣椒，再炒个肉，就是一顿美食。这味道在姥姥的记忆里越发美味起来。不知她是怀念煎饼，还是怀念那辰光，怀念她做煎饼的母亲。
单饼也是我姥姥的拿手主食，用的是兑面，就是一半发面，一半烫面，薄薄的，透着亮，可以撕着吃，韧性十足。有点烤鸭配饼的意思，但比之要大许多。我们就做合菜，少不了的是白菜粉条、蛋皮肉丝一类，配上小葱，卷起来吃。
潍坊卷饼不叫饼，叫“朝天锅”，意思是不加盖子的锅煮出猪肝、猪肚、猪肠、豆腐干一类“杂食”，随煮随卷随吃，也是别有一番滋味。
在回忆里愈发美味的，则是高中傍晚的卷饼，暮色四合，食堂和路边都是乌泱泱的人，数一个做卷饼的摊子最挨满了人，我最爱他家鸡蛋卷的炸串，配上一点绿豆芽和油皮。油虽炸过许多次，也并不妨碍它的香。
这饼有一段时间被我和好朋友疯狂迷恋，每天风雨不动要吃的，十年前只要一元钱一个饼，我们还要抢着付，从没有现下朋友间AA的优雅和矜持，然而那真是单纯又赤诚的年代。现在她在上海做高翻，常常出国的，西餐少不了吃，我却也不曾问过她，当年的卷饼还记得吗？因为内心早已有答案：连同那时日，我们都是不曾忘的。卷饼承载的，也从不仅仅是味蕾之欢。
“饼承万物”，一切皆可卷可纳可配，纳着记忆，纳着当下的滋味悠长，这就是你我的俗常时光了。
《山东饼事：花样主食食记》文 | 高斯
山东的饼种类极多。酥酥的油旋，连葱花都是金黄透亮的；泡在羊汤里的锅饼有韧劲，有嚼头；还有“朝天锅”这种饼，乍一听名字还以为是火锅；美味的周村烧饼被端上来吃时，也总是洒了一桌的芝麻。
我在威海的校园食堂吃过茴香馅儿的饼。茴香一般拿来做鱼汤类的辅料，鲜有做主料的，而食堂大师傅艺高人胆大，出奇制胜地烤出茴香主打的馅饼，间或几粒肥肉丁，吃起来叫一个香！有时又做炒饼，大约学到了炒饭的精髓，馅饼和油饼切成细细的条，吃第一口是豆沙的，下一口可能就是猪肉白菜的，也算是能与“辣椒炒月饼”媲美的黑暗料理了。
我家沂蒙山这边，偏好以豆腐白菜粉条做馅，摊盒饼、制水煎包、包水饺、蒸大包子、炖菜、煮回锅鸡……无一不见豆腐白菜粉条，三者可谓黄金搭档，经典不输东北“地三鲜”。
早餐的馅饼最特色的也是白菜豆腐粉条馅儿的，双面烤得金黄，裹着剁得碎碎的馅料，咬一口颤颤的，配上糊糊粥。这糊糊粥里居然也有粉条和白菜，然而并不冲突，各有各的味道，实在是“三材百吃”了。
吃午餐的话，若配沂蒙羊汤，则是薄薄的烙饼，发面团擀开，用细火平锅“烫”熟，一个能有面盆大小，韧而不干，既可以卷羊肉大葱，又能撕着泡在汤里。
而锅饼则厚厚的，硬硬的。用的比寻常窨井盖还要大出个尺寸的一口锅。一整个儿取出来，要用大刀切开。人家说山东是人壮，葱高，馒头大。我却觉得不只馒头，似乎一切吃食都大——土锅便是大的，分量能不大么！人家常说“看碟下菜”，我们则是“看锅下饭”了。
童年时期，我常常跟着家人去买锅饼。当地卖的是切好块的，挑一块大小合适的称走，拿回家去，姥姥再用刀切成小块，配上炸丸子、白菜、香菜、酱油，出锅点睛几滴醋和香油，锅饼汤就成了，又当菜又当饭。
老面引发开的面，可以做很厚的千层饼，外层撒上芝麻，软软地揭开一层层吃；兑面则常被用来做葱油饼，擀成大大薄薄的一张面皮，淋上花生油或香油，撒上切得细细的葱花，捻几撮花椒面和芝麻盐，轻快麻利地把面皮卷起来，拧个旋儿，再擀成饼，电饼铛上刷点油，一会儿就金黄出锅了，吃起来外酥里嫩，也是一层层的。
主食煎饼是早已远近闻名的了，我出省外说是山东人，人家肃然起敬：哦，你们有煎饼和大葱！然而并不是整个山东都吃煎饼，胶东沿海一线，贴的是小杂鱼锅玉米饼，蒸的是略像面包的微甜的喜饼，煎饼很少见。杂粮煎饼，主要还是在鲁西南的沂蒙山区。杂粮煎饼没有馅料，和的糊糊却是纯杂粮磨成的。
我姥姥一直感慨她小时候吃过的高粱煎饼，新下的高粱筛出来，在滚碾上磨出细汁，那边秸秆已在黄泥土灶的膛里烧起来，上置鏊子，舀一勺糊糊，“嘶啦——”细长篾片在手里翻飞，滚几下就是一张，灵巧地揭开，码在石盖上。大家纷纷伸手去取，以填饱肚子，盖上很快就变空，再码再空，待大家都吃饱，才渐渐摞起圆澄澄的一叠，整个院子里都漫着粮食的香甜。
一家摊煎饼，许多家来帮忙，往往一做就做上一两个月。田间地头，摸出来煎饼就可以吃。农活忙的时候，尤其不用操心饭食，烧个汤，有点咸菜辣椒，再炒个肉，就是一顿美食。这味道在姥姥的记忆里越发美味起来。不知她是怀念煎饼，还是怀念那辰光，怀念她做煎饼的母亲。
单饼也是我姥姥的拿手主食，用的是兑面，就是一半发面，一半烫面，薄薄的，透着亮，可以撕着吃，韧性十足。有点烤鸭配饼的意思，但比之要大许多。我们就做合菜，少不了的是白菜粉条、蛋皮肉丝一类，配上小葱，卷起来吃。
潍坊卷饼不叫饼，叫“朝天锅”，意思是不加盖子的锅煮出猪肝、猪肚、猪肠、豆腐干一类“杂食”，随煮随卷随吃，也是别有一番滋味。
在回忆里愈发美味的，则是高中傍晚的卷饼，暮色四合，食堂和路边都是乌泱泱的人，数一个做卷饼的摊子最挨满了人，我最爱他家鸡蛋卷的炸串，配上一点绿豆芽和油皮。油虽炸过许多次，也并不妨碍它的香。
这饼有一段时间被我和好朋友疯狂迷恋，每天风雨不动要吃的，十年前只要一元钱一个饼，我们还要抢着付，从没有现下朋友间AA的优雅和矜持，然而那真是单纯又赤诚的年代。现在她在上海做高翻，常常出国的，西餐少不了吃，我却也不曾问过她，当年的卷饼还记得吗？因为内心早已有答案：连同那时日，我们都是不曾忘的。卷饼承载的，也从不仅仅是味蕾之欢。
“饼承万物”，一切皆可卷可纳可配，纳着记忆，纳着当下的滋味悠长，这就是你我的俗常时光了。
《山东饼事：花样主食食记》文 | 高斯
0504 琐记
1.任劳任怨真是个妙词。
很多人能做到任劳，但做不到任怨。事儿做了，然后吐槽抱怨传递负能量还不如不做，这叫吃力不讨好。单位里的事情如此，家庭里的事情也如此。
很多时候，婆婆很累了还在撑着为我们做饭。饭桌上，就开始发泄情绪。原本很好吃的一餐饭，伴着她负面情绪顿时变得索然无味。我很多次都在想，如果是这样，那还不如不吃。
记得刚结婚时，做家务边做边抱怨。老公直接说，要是累了不如不做，不要带着情绪做。现在觉得，确实是。要做就开开心心地做，别做了还抱怨。
爱自己的很重要的一点是，理解自己，理解自己的身体和情绪，让自己在一个合适的状态下为人处事。你都不爱自己的话，怎么指望别人还会关心你爱你呢？
2.身体在一起吃饭是件残忍的事情。
中国人讲究“团圆”，特别是过年讲究一大家人齐齐整整吃个团年饭。
殊不知，龙生九子，九子不同。每个人的基因、性格、教育背景、生平遭遇各不相同，成家以后遇到的配偶良莠不齐导致大家际遇命运各不相同。
有的家庭子女之间三观大致相似，还有许多共同话题，大家庭凑在一起其乐融融。但有些明显三观都是南辕北辙，其实凑在一起吃饭挺残忍的。
大家只是身体上吃了个饭，灵魂上却无任何交流，为的是让在世的老人高兴，看到“齐整”。
3.青年节里的青年
户外的朋友一起聚餐，聊起当下的经济情况，感觉大家并不轻松，疫情对社会的影响是方方面面的，明显觉得大家对大的环境不认同。感觉到人到中年有些隐忧，少了些徜徉户外的洒脱。
担心失业，看不懂现在的各种形势与政策。
看着桌上各种美味的食物，进口的国产的，水果肉肉零食应有尽有，大家也有闲情扎营聊天，也没谁过的不好，那为什么没有一点点爱国的感觉呢？问题出在哪儿？
我们该一步一步怎么样走好职场、生活中的每一步，才能落子不悔？做好做对每一件小事，是否=可以通往=每个小小的成功？
1.任劳任怨真是个妙词。
很多人能做到任劳，但做不到任怨。事儿做了，然后吐槽抱怨传递负能量还不如不做，这叫吃力不讨好。单位里的事情如此，家庭里的事情也如此。
很多时候，婆婆很累了还在撑着为我们做饭。饭桌上，就开始发泄情绪。原本很好吃的一餐饭，伴着她负面情绪顿时变得索然无味。我很多次都在想，如果是这样，那还不如不吃。
记得刚结婚时，做家务边做边抱怨。老公直接说，要是累了不如不做，不要带着情绪做。现在觉得，确实是。要做就开开心心地做，别做了还抱怨。
爱自己的很重要的一点是，理解自己，理解自己的身体和情绪，让自己在一个合适的状态下为人处事。你都不爱自己的话，怎么指望别人还会关心你爱你呢？
2.身体在一起吃饭是件残忍的事情。
中国人讲究“团圆”，特别是过年讲究一大家人齐齐整整吃个团年饭。
殊不知，龙生九子，九子不同。每个人的基因、性格、教育背景、生平遭遇各不相同，成家以后遇到的配偶良莠不齐导致大家际遇命运各不相同。
有的家庭子女之间三观大致相似，还有许多共同话题，大家庭凑在一起其乐融融。但有些明显三观都是南辕北辙，其实凑在一起吃饭挺残忍的。
大家只是身体上吃了个饭，灵魂上却无任何交流，为的是让在世的老人高兴，看到“齐整”。
3.青年节里的青年
户外的朋友一起聚餐，聊起当下的经济情况，感觉大家并不轻松，疫情对社会的影响是方方面面的，明显觉得大家对大的环境不认同。感觉到人到中年有些隐忧，少了些徜徉户外的洒脱。
担心失业，看不懂现在的各种形势与政策。
看着桌上各种美味的食物，进口的国产的，水果肉肉零食应有尽有，大家也有闲情扎营聊天，也没谁过的不好，那为什么没有一点点爱国的感觉呢？问题出在哪儿？
我们该一步一步怎么样走好职场、生活中的每一步，才能落子不悔？做好做对每一件小事，是否=可以通往=每个小小的成功？
人生哲理《七 字 经》
有钱当为君子敬，无钱定遭鬼神侵。不信但看筵前酒，杯杯先劝有钱人。
近水楼台先得月，向阳花木早逢春。古人不见今时月，今月曾经照古人。
人情似纸张张薄，世事如棋局局新。记得幼年骑竹马，白驹过隙白头翁。
人生道路自己走，悲欢离合在其中。奉劝世人莫吸毒，吸毒原来害人源。
倾家荡产还不算，坏胃少食减寿延。奉劝世人莫赌钱，赌钱害处说不完。
赌钱因为赢钱起，使你贪钱入迷圈。赌来赌去终不富，造成几多家败完。
世人切莫乱贪花，只因贪花会败家。祸起萧墙要打架，妻离子散乱如麻。
饮酒莫多宜藏性，酒醉伤身损精神。花言巧语莫多讲，言谈谦虚不损人。
凡事三思要冷静，和气生财福自临。此书实为劝世文，善恶抄明书里分。
若问此书何处出，十四无事编成文。忠孝善良传当世，留与后人记在心。
教人成家行好事，孝敬温良理义深。男人听读思前后，女人听读亦关心。
非是淫邪歌曲语，七字经中不误人。无事翻阅人清醒，解散千愁万闷心。
读尽几多人间事，看过自然便知情。世人若是依此做，纵不成家宜成人。
有钱当为君子敬，无钱定遭鬼神侵。不信但看筵前酒，杯杯先劝有钱人。
近水楼台先得月，向阳花木早逢春。古人不见今时月，今月曾经照古人。
人情似纸张张薄，世事如棋局局新。记得幼年骑竹马，白驹过隙白头翁。
人生道路自己走，悲欢离合在其中。奉劝世人莫吸毒，吸毒原来害人源。
倾家荡产还不算，坏胃少食减寿延。奉劝世人莫赌钱，赌钱害处说不完。
赌钱因为赢钱起，使你贪钱入迷圈。赌来赌去终不富，造成几多家败完。
世人切莫乱贪花，只因贪花会败家。祸起萧墙要打架，妻离子散乱如麻。
饮酒莫多宜藏性，酒醉伤身损精神。花言巧语莫多讲，言谈谦虚不损人。
凡事三思要冷静，和气生财福自临。此书实为劝世文，善恶抄明书里分。
若问此书何处出，十四无事编成文。忠孝善良传当世，留与后人记在心。
教人成家行好事，孝敬温良理义深。男人听读思前后，女人听读亦关心。
非是淫邪歌曲语，七字经中不误人。无事翻阅人清醒，解散千愁万闷心。
读尽几多人间事，看过自然便知情。世人若是依此做，纵不成家宜成人。
✋热门推荐