天冷了，都开始吃火锅了，随便说说火锅底料吧。

工作原因，我真的是正儿八经的把各类火锅店的后厨都看遍了，所以在这里有所保留的跟大家说一下。大部分川渝口味火锅店，尤其是连锁品牌都有自己的火锅底料供应商，这里说的供应商不是调味料品牌，而是遍布四川、重庆两地的火锅调料厂，各个火锅店品牌所用的底料配方都有所不同，但很少有自己建底料厂的。制作方法相信很多人也在网上看到过视频，就是一口大锅，大袋大袋的牛油和调料往里倒，炒出来后冷却装袋然后发往全国各地。

然后有个别火锅店是自己炒制底料的，也都是机械化操作，大厨只需要根据配方的配比调制好调料，然后按照炒制时间要求添加不同配料即可。

说重点，火锅店的底料之所以香，首先肯定跟人家自己的配方有关系，其次就是配料，不是随随便便的辣椒和麻椒就行的，不同品种在底料里发挥的作用不同，然后就是火候，家里燃气灶的那个火力，怕是给你秘方和配料也炒不出那个味儿来。

最后，味精和鸡精，真的绝大部分火锅店在打锅底时都会放一大勺味精和鸡精用来提鲜，不光是火锅，很多麻辣烫也是，所以下次你在家吃火锅的时候，买一包贵一点的品牌真空牛油麻辣底料，然后放一大汤勺味精、鸡精，味道就会很接近火锅店了。

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【16.8】名扬 麻辣牛油火锅底料500g

这个超市要29.9一包的?名扬的火锅底料真的是我最爱吃的没有之一！！完全不输外面的火锅店！而且我觉得味道更纯正一点

有了它也能在家打火锅啦！！买上爱吃的菜回家煮一煮就能吃，经济好吃又卫生~这个底料还 ...展开全文c

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