潮州鱼饭——石马头鱼（蓝猪齿鱼）和饲养巴浪鱼（蓝圆鰺）

还是小童 @ 童佳涵 寄来的南澳岛海鲜，饲养的巴浪肥美丰膏，作鱼饭是好主意。潮汕人叫英哥的蓝猪齿鱼，也是鱼饭好材料。犯懒，就一起蒸了冷吃。粗盐腌制两个小时（根鱼大小、粗盐细盐，时间不同），洗去盐分，蒸10分钟，凉后密封入冰箱冷藏三个小时，食用时可蘸普宁豆酱等，我用了蒸鱼原汁做蘸碟，更合口。

蓝猪齿鱼，Choerodon azurio (D. S. Jordan et Snyder, 1901)，隆头鱼科猪齿鱼属，俗名：石马头鱼（香港），鹦哥鱼，英哥（潮汕）。是岩礁鱼类（珊瑚礁），南海算常见，通常有半斤到两斤规格。其肉厚无小刺，颜色雪白，口感结实滑弹，皮厚而弹，皮下和肉含鱼油，入口油润，鱼味淡一点。其中鱼头的皮厚，口感很好。适合蒸、煎、炸、煮、焖等各种做法。

虽然这鱼各种做法都好，但已经冰了几天，还是做汁煮或鱼饭合适。正好看到 @ 璞玉浑金129 用了半煎煮的做法，我感觉是这个鱼冰鲜状态的最佳对应。不过我没必要重复，就试了鱼饭。 口感味道描述见上段，但问题在于其鱼鳞厚，我用了粗盐，两个小时不够入味，应腌时间长一点的。

蓝圆鰺，Decapterus maruadsi（(Temmincket ScNe9e1，1844），俗名：巴浪鱼，池鱼。是暖水性中上层鱼类，也是南海极重要的经济鱼类。其捕获量大，极容易腐烂变质，因此成了潮汕闽南地区，制作鱼饭的主要材料之一。

野生巴浪鱼制作的鱼饭，虽然便宜，但口感有点粗涩干，很咸，外地人其实不容易接受。近年开始批量养殖，人工饲养条件下，出栏的鱼含脂量丰富，有非常之美妙的口感和味道。当然价格也挺高的。鱼油含量高有个好处，普通冷藏条件下，放比较长时间，风味也不会降低多少。

这条巴浪鱼粗盐腌2小时，咸度正合适，口感油润软糯，味道鲜浓，肉又厚，几口就吃了一条，真正体味到真正的“鱼饭”滋味。
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丛玄玉

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[微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风]
晨早第一课
化学实验实操：抗原检测
实验结果报告：双阴性
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早饭
黄油煎苹果粒
干果燕麦牛奶+云南鲜花饼
一个Sunkist橙子
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封控前最后一天下午，我到水果店时，水果所剩无几。店员说，阿姐，你把橙子都买了吧，我好关店回家。我就这样把大半箱新奇士橙子都买了，包括那些卖相不好的箩底橙。“箩底橙”一词在粤港一带还可以用来形容“被别人挑剩下的人”。但是，这些橙子现在正在发挥着水果顶梁柱的作用。有几个卖相实在欠佳，但是切开，水分充足，“璞玉浑金”的即视感。水果尚不可貌相，更何况人呢？细心观察，身边曾经的“箩底橙”后来闪闪发光的例子不是也不少见吗！
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继续捅鼻子，继续宅家。静待佳音。
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昨天居委会再次募捐，一共七万元的额度不到两个小时被小区业主们秒杀。没有捐到款的居民纷纷表示要跟随。今晨，业主们自发给居委会打赏，感谢他们的辛勤付出。我生活在这么有爱的社区，真是有福了。