#硬核食科学
昨天朋友问我咋做起美食评论家了？不敢，只是为了增加自己品尝食物的乐趣做的评分而已，属于自娱自乐。
侄子还是很跟我说可以开通dy探店。我看目前网上的探店找美食节目都很单一。因为他们在评价料理时只会说好吃。让更进一步说的描述的话类似酸甜可口，油脂平衡正好等。也只从味觉（6种基本味觉）上评论。
但真正要专业评价食物除了味觉，还包括风味、营养、外观、食感、安全性、和便利性等方面。最后可能还要从哲学上探讨一下料理能否成为一种艺术等。
另外讲到风味可以展开很多有趣的内容。
比如目前已表明人们会热衷某一种食物跟食物所含的风味关系最大。类似虽然一般中国人也喜欢地中海料理、法餐、美国牛排等，但他们会更喜欢吃中餐。
人感知风味主要通过味觉和嗅觉的接收细胞（嗅觉占80%以上）转化成电信号传入大脑，大脑中有分别处理味道、气味和风味的部位。对喜欢的食物的欲望产生就是由这三个部位相机作用的结果，这极类似人脑处理性、麻药和音乐的大脑三部位的效果。大脑中的印象影响人的欲望的行为也很直观，比如小时候喜欢吃快餐（汉堡、披萨、薯条等）的儿童，其长大也能无休止吃大量的这类快餐等。这是因为越吃这些喜欢的食物会促进接收细胞增加，变得越吃越喜欢。味觉、气味和风味的各个感受是相机作用的。人们说的喜欢某一种食物，其实跟吃食物的这种感受的状态和链接的记忆有很大关系。人们常说最喜欢“妈妈的味道”是从小培养的。
风味如何产生？
在烤肉、烤面包、烤咖啡豆和可可豆时发生的蛋白质、氨基酸、糖与水结合形成时会产生一种棕色水溶性化学物质，风味产生就是是一种食物加热后变棕色的非酵素的褐变现象。要区别类似富含多酚的土豆、苹果、牛油果等酵素的褐变，也要区分没有蛋白质、氨基酸参与，单纯糖类物质的焦糖反应。
这种反应取它的发现者的名字命名为“梅拉德反应”。
常温下梅拉德反应进行的非常缓慢，但150度以上会极速发生，这也是真空料理的肉没有用煎锅/烤箱的肉来得有风味的原因。烤肉的颜色越深越促进风味的增加，同时跟所含水分、PH酸碱度有很大关系。煎肉时拂去表明水分能促进梅拉德反应的发生，增加肉的风味。烤面包饼干时加入少量弱碱性发酵物能让颜色更焦黄增加风味。
通过料理方式能增加减少风味产生的现象，蔬菜也不例外。一般拿生蔬菜闻没什么“风味”，但通过破坏植物的细胞产生的某种酵素与细胞内的另一种化学物质反应，最后会产生带辣又苦的风味。
植物的这种风味产生跟土壤的酸碱度有很大关系。硫磺含量多的土地种植的风味很重。法国人叫风味为Terroir（风土），本来是用在判断培植的酿酒的葡萄的生长环境用的。解释了不同土壤长不同植物的道理，不同土壤长出来的蔬菜风味也不同。
很多小朋友不喜欢吃蔬菜除了味觉嗅觉灵敏的原因外，可能跟蔬菜的苦味有关，做给小儿吃的蔬菜时可以增加煮沸时间（温度在60度以上），降低植物细胞中的酵素活性，进从而减少产生的苦味。
昨天朋友问我咋做起美食评论家了？不敢，只是为了增加自己品尝食物的乐趣做的评分而已，属于自娱自乐。
侄子还是很跟我说可以开通dy探店。我看目前网上的探店找美食节目都很单一。因为他们在评价料理时只会说好吃。让更进一步说的描述的话类似酸甜可口，油脂平衡正好等。也只从味觉（6种基本味觉）上评论。
但真正要专业评价食物除了味觉，还包括风味、营养、外观、食感、安全性、和便利性等方面。最后可能还要从哲学上探讨一下料理能否成为一种艺术等。
另外讲到风味可以展开很多有趣的内容。
比如目前已表明人们会热衷某一种食物跟食物所含的风味关系最大。类似虽然一般中国人也喜欢地中海料理、法餐、美国牛排等，但他们会更喜欢吃中餐。
人感知风味主要通过味觉和嗅觉的接收细胞（嗅觉占80%以上）转化成电信号传入大脑，大脑中有分别处理味道、气味和风味的部位。对喜欢的食物的欲望产生就是由这三个部位相机作用的结果，这极类似人脑处理性、麻药和音乐的大脑三部位的效果。大脑中的印象影响人的欲望的行为也很直观，比如小时候喜欢吃快餐（汉堡、披萨、薯条等）的儿童，其长大也能无休止吃大量的这类快餐等。这是因为越吃这些喜欢的食物会促进接收细胞增加，变得越吃越喜欢。味觉、气味和风味的各个感受是相机作用的。人们说的喜欢某一种食物，其实跟吃食物的这种感受的状态和链接的记忆有很大关系。人们常说最喜欢“妈妈的味道”是从小培养的。
风味如何产生？
在烤肉、烤面包、烤咖啡豆和可可豆时发生的蛋白质、氨基酸、糖与水结合形成时会产生一种棕色水溶性化学物质，风味产生就是是一种食物加热后变棕色的非酵素的褐变现象。要区别类似富含多酚的土豆、苹果、牛油果等酵素的褐变，也要区分没有蛋白质、氨基酸参与，单纯糖类物质的焦糖反应。
这种反应取它的发现者的名字命名为“梅拉德反应”。
常温下梅拉德反应进行的非常缓慢，但150度以上会极速发生，这也是真空料理的肉没有用煎锅/烤箱的肉来得有风味的原因。烤肉的颜色越深越促进风味的增加，同时跟所含水分、PH酸碱度有很大关系。煎肉时拂去表明水分能促进梅拉德反应的发生，增加肉的风味。烤面包饼干时加入少量弱碱性发酵物能让颜色更焦黄增加风味。
通过料理方式能增加减少风味产生的现象，蔬菜也不例外。一般拿生蔬菜闻没什么“风味”，但通过破坏植物的细胞产生的某种酵素与细胞内的另一种化学物质反应，最后会产生带辣又苦的风味。
植物的这种风味产生跟土壤的酸碱度有很大关系。硫磺含量多的土地种植的风味很重。法国人叫风味为Terroir（风土），本来是用在判断培植的酿酒的葡萄的生长环境用的。解释了不同土壤长不同植物的道理，不同土壤长出来的蔬菜风味也不同。
很多小朋友不喜欢吃蔬菜除了味觉嗅觉灵敏的原因外，可能跟蔬菜的苦味有关，做给小儿吃的蔬菜时可以增加煮沸时间（温度在60度以上），降低植物细胞中的酵素活性，进从而减少产生的苦味。
#长期不吃晚饭对身体有害吗#
不吃早饭易患胆结石，不吃午饭饿得心慌，到了晚饭时间，却有不少人认为不吃晚饭好处多……
不吃晚饭到底有啥好处？除了省钱，剩下的都是危害。
1、低血糖症，影响大脑功能。简单的说就是会变笨。
人本身就很饿，但又坚持长时间不吃晚饭，也是很容易会使人出现头晕眼花，四肢发抖心慌心悸的问题，甚至还有可能会导致面色苍白等症状出现严重的话还会出现恶心呕吐出冷汗。
如果长期坚持不吃晚饭就进入到睡眠状态，会使人处于饥饿状态之下，从而会增加患低血糖的概率。
而且大脑细胞需要通过血液当中的葡萄糖来维生器补充能量，人长时间处于低血糖状态之下，很容易会导致大脑细胞失去活性，从而导致大脑出现缺氧状态，大脑缺氧时长达到6小时会对大脑产生不可逆转的损伤，从而能够降低大脑功能
2、加速衰老
长时间不吃晚餐不仅会影响到大脑的正常运转，同时还有可能会加速衰老，如果一个人长时间处于低血糖状态，身体当中无法摄入充足的营养，也是会导致身体当中的蛋白质被分解，从而维持身体的正常运转以及营养供给。
身体长时间缺乏蛋白质也是会威胁到身体健康的，而且如果身体当中长时间蛋白质缺乏，也是会让整个人看起来更加显老，能够加速衰老，影响个人整体形象。
3、伤胃
众所周知，我们身体当中的胃液需要进行食物的消化和吸收，而胃液也具有很强的腐蚀性，如果长时间不吃晚饭，身体当中的胃酸无法被中和胃酸就会腐蚀胃黏膜，久而久之就会导致胃溃疡问题，出现严重的话还会导致胃穿孔问题出现，会对身体造成非常严重的影响。
想要瘦身，一定不要靠节食来减肥，晚餐一定要合理安排，只有吃对晚餐，才能保证身体健康。
跟大家分享一些饱腹又不影响瘦身的健康食品吧
1、小田森野代餐能量球
小田森野代餐能量球优选谷物制作，蛋白质含量高，含有丰富的维生素和矿物质，绿色健康安全。主要配料为加拿大进口亚麻籽、荞麦麦片等，其中亚麻籽富含α-亚麻酸，可以调节脂肪代谢，抑制脂肪合成，提高人体基础代谢率。
别看小田森野代餐能量球只有小身体，它却有大能量，小小一颗就能让你体验到强烈的饱腹感，零食般的美味口感，抗饱的同时还能满足味蕾享受。开袋即食的包装设计方便快捷，随时随地尽可享瘦。
2、中农科酵素青汁苏打饼干
味道有点像抹茶，口感跟普通的苏打饼干差不多。青汁跟酵素是好搭档，可以促进新陈代谢，帮助排毒。
3、全麦司康甜品糕点
六种口味可选，精工细作，其中有好几种都是带有干果的，可谓食物元素是比较丰富的，在营养价值上属于上流了。而且这款面包的添加剂也是要求严格，没有乱七八糟的添加。
4、知心奶奶全麦粗纤维饼干
饼干是近似甜甜圈的造型，入口时有一种酥酥脆脆的口感，配合着苦荞、红豆薏米或是香葱的等香味，解馋系数还是蛮高的。
由于使用小麦粉、小麦麸皮等粗纤维材料制作，咀嚼时有种颗粒感，但又不会像是嚼粗粮那样难以下咽。只不过没有甜味，没吃惯低卡零食的小伙伴们或许一下子会难以适应。
5、李雷韩梅梅综合果蔬脆片
采用冻干脱水方式，而非油炸，所以吃起来更加健康美味。并且，里面混合多种蔬菜，一次能满足你的不同口味需求。
6、七乐七冻干水果脆
一款不仅可以用来制作雪花酥，还可以直接当零食使用的冻干草莓，光是颜值就非常养眼了，对于草莓控来说更是抵挡不住的美味诱惑呀。不过口感会有些甜，适合吃惯甜食而又害怕热量过高的小伙伴。
7、薄荷健康全麦面包
又是一款颜值控的面包，颜色让人看了就特别的有食欲，同时又是一款比较矛盾的面包。它分为抹茶，红豆还有南瓜三种口味，都是独立的小片包装，比较方便携带，也不会因为开封吃不完风干。
这款面包虽然主料是全麦粉，但是又添加了很多会增强饱腹感的膳食纤维，例如燕麦片，亚麻籽，玉米糁等。如果是既想要减肥又想要追求口感的小伙伴，这一款选择不错。
8、捷森低脂全麦面包
这可是一款德国进口面包哦，而且它的名字可是相遇中内外健身界，是很多健身人士的首选。它的主要原料是黑麦和黑麦粉，而且还添加了燕麦纤维粉，所以饱腹感无敌了。
不过也正是因为如此的搭档，确确实实的毁坏了它的口感，酸，涩，糙就是它的代名词，但是它就是真的抗饿，特别适合减肥，所以还是被很多人所喜爱。
9、七年五季全麦面包
抗饿，抗饿，外有捷森，中有七年五季，它的主要材料跟捷森很像，但是少了黑麦和防腐剂，也是以黑麦粉为主，添加了膳食纤维，所以和普通全麦面包相比，更加的抗饿。价格上比捷森便宜，口感也更容易让国人接受，颜值也更高~
10、俄罗斯速溶土豆泥
这款真是土豆泥爱好者必入！速溶什么的真的real方便了，按照比例搅拌均匀即可食用，随时随地可以泡上一杯的那种～
一共四种口味，原味、牛奶味、茴香味、圆葱味，每一个口味都很不错，脂肪含量很低，尤其是原味和牛奶味，低至0.3g！美味的同时还能当做主食代餐，饱腹感十足，减脂必备！
所以为了身体健康着想，晚餐还是要吃的，减肥一方面是为了要好身材，但同时也要健康的身体，不然身体垮了，身材再好也没用。
今天分享的这些食品在不影响减肥的情况下，又能饱腹。所以为了自己的身体健康赶紧囤起来
不吃早饭易患胆结石，不吃午饭饿得心慌，到了晚饭时间，却有不少人认为不吃晚饭好处多……
不吃晚饭到底有啥好处？除了省钱，剩下的都是危害。
1、低血糖症，影响大脑功能。简单的说就是会变笨。
人本身就很饿，但又坚持长时间不吃晚饭，也是很容易会使人出现头晕眼花，四肢发抖心慌心悸的问题，甚至还有可能会导致面色苍白等症状出现严重的话还会出现恶心呕吐出冷汗。
如果长期坚持不吃晚饭就进入到睡眠状态，会使人处于饥饿状态之下，从而会增加患低血糖的概率。
而且大脑细胞需要通过血液当中的葡萄糖来维生器补充能量，人长时间处于低血糖状态之下，很容易会导致大脑细胞失去活性，从而导致大脑出现缺氧状态，大脑缺氧时长达到6小时会对大脑产生不可逆转的损伤，从而能够降低大脑功能
2、加速衰老
长时间不吃晚餐不仅会影响到大脑的正常运转，同时还有可能会加速衰老，如果一个人长时间处于低血糖状态，身体当中无法摄入充足的营养，也是会导致身体当中的蛋白质被分解，从而维持身体的正常运转以及营养供给。
身体长时间缺乏蛋白质也是会威胁到身体健康的，而且如果身体当中长时间蛋白质缺乏，也是会让整个人看起来更加显老，能够加速衰老，影响个人整体形象。
3、伤胃
众所周知，我们身体当中的胃液需要进行食物的消化和吸收，而胃液也具有很强的腐蚀性，如果长时间不吃晚饭，身体当中的胃酸无法被中和胃酸就会腐蚀胃黏膜，久而久之就会导致胃溃疡问题，出现严重的话还会导致胃穿孔问题出现，会对身体造成非常严重的影响。
想要瘦身，一定不要靠节食来减肥，晚餐一定要合理安排，只有吃对晚餐，才能保证身体健康。
跟大家分享一些饱腹又不影响瘦身的健康食品吧
1、小田森野代餐能量球
小田森野代餐能量球优选谷物制作，蛋白质含量高，含有丰富的维生素和矿物质，绿色健康安全。主要配料为加拿大进口亚麻籽、荞麦麦片等，其中亚麻籽富含α-亚麻酸，可以调节脂肪代谢，抑制脂肪合成，提高人体基础代谢率。
别看小田森野代餐能量球只有小身体，它却有大能量，小小一颗就能让你体验到强烈的饱腹感，零食般的美味口感，抗饱的同时还能满足味蕾享受。开袋即食的包装设计方便快捷，随时随地尽可享瘦。
2、中农科酵素青汁苏打饼干
味道有点像抹茶，口感跟普通的苏打饼干差不多。青汁跟酵素是好搭档，可以促进新陈代谢，帮助排毒。
3、全麦司康甜品糕点
六种口味可选，精工细作，其中有好几种都是带有干果的，可谓食物元素是比较丰富的，在营养价值上属于上流了。而且这款面包的添加剂也是要求严格，没有乱七八糟的添加。
4、知心奶奶全麦粗纤维饼干
饼干是近似甜甜圈的造型，入口时有一种酥酥脆脆的口感，配合着苦荞、红豆薏米或是香葱的等香味，解馋系数还是蛮高的。
由于使用小麦粉、小麦麸皮等粗纤维材料制作，咀嚼时有种颗粒感，但又不会像是嚼粗粮那样难以下咽。只不过没有甜味，没吃惯低卡零食的小伙伴们或许一下子会难以适应。
5、李雷韩梅梅综合果蔬脆片
采用冻干脱水方式，而非油炸，所以吃起来更加健康美味。并且，里面混合多种蔬菜，一次能满足你的不同口味需求。
6、七乐七冻干水果脆
一款不仅可以用来制作雪花酥，还可以直接当零食使用的冻干草莓，光是颜值就非常养眼了，对于草莓控来说更是抵挡不住的美味诱惑呀。不过口感会有些甜，适合吃惯甜食而又害怕热量过高的小伙伴。
7、薄荷健康全麦面包
又是一款颜值控的面包，颜色让人看了就特别的有食欲，同时又是一款比较矛盾的面包。它分为抹茶，红豆还有南瓜三种口味，都是独立的小片包装，比较方便携带，也不会因为开封吃不完风干。
这款面包虽然主料是全麦粉，但是又添加了很多会增强饱腹感的膳食纤维，例如燕麦片，亚麻籽，玉米糁等。如果是既想要减肥又想要追求口感的小伙伴，这一款选择不错。
8、捷森低脂全麦面包
这可是一款德国进口面包哦，而且它的名字可是相遇中内外健身界，是很多健身人士的首选。它的主要原料是黑麦和黑麦粉，而且还添加了燕麦纤维粉，所以饱腹感无敌了。
不过也正是因为如此的搭档，确确实实的毁坏了它的口感，酸，涩，糙就是它的代名词，但是它就是真的抗饿，特别适合减肥，所以还是被很多人所喜爱。
9、七年五季全麦面包
抗饿，抗饿，外有捷森，中有七年五季，它的主要材料跟捷森很像，但是少了黑麦和防腐剂，也是以黑麦粉为主，添加了膳食纤维，所以和普通全麦面包相比，更加的抗饿。价格上比捷森便宜，口感也更容易让国人接受，颜值也更高~
10、俄罗斯速溶土豆泥
这款真是土豆泥爱好者必入！速溶什么的真的real方便了，按照比例搅拌均匀即可食用，随时随地可以泡上一杯的那种～
一共四种口味，原味、牛奶味、茴香味、圆葱味，每一个口味都很不错，脂肪含量很低，尤其是原味和牛奶味，低至0.3g！美味的同时还能当做主食代餐，饱腹感十足，减脂必备！
所以为了身体健康着想，晚餐还是要吃的，减肥一方面是为了要好身材，但同时也要健康的身体，不然身体垮了，身材再好也没用。
今天分享的这些食品在不影响减肥的情况下，又能饱腹。所以为了自己的身体健康赶紧囤起来
【健康养生】陈皮配3宝，秒变“开胃汤”、“降火茶”！现在最该吃
俗话有说：“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。
陈皮，以其香醇的橙味、药食同源的特点，受到了很多人的喜爱。
不少人出门远行时，随身都会带上几片陈皮，用来缓解舟车劳顿和水土不服的不适感。
很多南方家庭煲汤、做菜时，也是离不开陈皮的。
秋吃陈皮，3大好处收入囊中
陈皮就是柑橘皮晒干后的产物，它是常用中药，也是小零食。
中医认为，陈皮气香、味辛温微苦，归脾、肺经，有健脾和胃、理气调中、燥湿化痰的功效，特别在理气方面功效尤为明显。
《本草纲目》也有提到：“其（陈皮）治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”
可以说，一块陈皮能顶好几副药，好处实在是太多了——
1、健脾、促消化
陈皮含有类柠檬苦素，有助于促进肠道的蠕动、助消化。
另外，陈皮含有的甲基橙皮甙有抗胃酸分泌的作用，对胃病、胃痛和肠胃不适有很好的调理效果。
2、止咳、化痰祛湿
陈皮善于理气，它含有一些天然的消炎成分，能缓解肺部以及气管中的炎症，从而让痰液顺利咳出，减少咽喉不适的症状。
肥胖的人一般多痰、湿气重，多喝陈皮茶的话，可以增强脾胃的运化功能，更有动力把痰湿运化出去。
3、增香、去荤腥
陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，一般常用于烹制菜肴来改善味道，不但能去除鱼肉的膻腥味，还能使菜肴更加可口。
此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，还能吃到陈皮淡淡清香味。
小提醒：陈皮虽好，但有3类人不适合吃。
陈皮只能调理胃寒，胃热的人（表现为爱吃冷食、舌苔黄腻等），就不宜服食陈皮。
陈皮性味辛温，偏燥，因而不适宜体质阴虚或失眠多梦的人服食。
陈皮有止咳化痰的作用，但热咳的人是不适合吃的，吃了可能会加重病情。
3款食疗方，健脾开胃、化痰止咳
我们平时用陈皮泡水喝，有助于顺气；做菜时也可以放点来增加香味和去腥。
除此之外，把陈皮和其他食材搭配着吃，还会有意想不到的益处，快来看看吧：
1、大枣陈皮汤：健脾开胃
材料：大枣10枚，陈皮6克。
做法：将大枣洗净，用沸水冲泡大枣和陈皮，等10分钟左右即可喝汤吃枣。
营养点评：陈皮理气开胃，大枣补脾益胃，特别适合脾胃受损、湿气重的人饮用。可以改善食欲不振、消化不良的情况。
2、陈皮麦冬茶：化痰止咳
材料：陈皮10克，麦冬5粒。
做法：沸水加麦冬可以先泡半小时左右，再放入陈皮，最后泡半小时左右即可。
营养点评：陈皮化痰止咳，麦冬养阴润肺，特别适合秋天干燥天气。有咳嗽的症状，或者久咳不愈的人也可以常喝。
3、陈皮绿豆粥：清热解腻
食材：陈皮10克，绿豆200克，百合50克。
做法：绿豆浸泡一夜后，加水煮沸后再放入陈皮、百合同煮1小时即可。
营养点评：绿豆清热、百合宁心安神，和陈皮一起煮，可以消暑解渴、祛湿解腻。
如何挑选优质陈皮？
刚晒制好的陈皮，其性辛温、烈，是不适宜作为药物的。一般要放置两三年，减轻陈皮的辛烈之后才能发挥其药材功效。
实际上，陈皮分陈皮、广陈皮两种。其中，广陈皮尤其是新会陈皮功效显著，气味清香，化痰理气的效果更佳。
那怎样选到真正优质的新会陈皮呢？小编已经给大家整理好方法啦——
一望：
新会陈皮表皮皱缩，有很多大小均匀的透光小洞洞，排列相对整齐。
二闻：
新会陈皮有特有的芳香味，味道浓郁，自然纯香。撕开一小瓣闻之纯香，伪者芳香味弱。
三刮：
用指甲刮表皮，刮过的新会陈皮会突显油光。
四吃：
撕一小瓣新会陈皮吃，微苦、甘、香。假的苦涩味会比较浓。
五冲茶：
新会陈皮，茶色黄红，如琥珀般清亮通透，入口甘香醇厚。泡十来次仍回甘香滑，无苦涩味。
小提醒：
中药陈皮和零食陈皮（如九制陈皮”、“甘草陈皮”），功效相差甚远。
这些零食经过加工，添加了白砂糖、食盐、糖精钠、甘草等配料，因此药用功效大打折扣。
不过，其原料毕竟还是陈皮，因此，胃热、阴虚者应少吃为妙。
从另一个角度来说，由于九制陈皮等制品保留了一定的消食、止呕等作用，比起其他煎炸烘烤类，也算是一种相对健康的零食。
俗话有说：“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。
陈皮，以其香醇的橙味、药食同源的特点，受到了很多人的喜爱。
不少人出门远行时，随身都会带上几片陈皮，用来缓解舟车劳顿和水土不服的不适感。
很多南方家庭煲汤、做菜时，也是离不开陈皮的。
秋吃陈皮，3大好处收入囊中
陈皮就是柑橘皮晒干后的产物，它是常用中药，也是小零食。
中医认为，陈皮气香、味辛温微苦，归脾、肺经，有健脾和胃、理气调中、燥湿化痰的功效，特别在理气方面功效尤为明显。
《本草纲目》也有提到：“其（陈皮）治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”
可以说，一块陈皮能顶好几副药，好处实在是太多了——
1、健脾、促消化
陈皮含有类柠檬苦素，有助于促进肠道的蠕动、助消化。
另外，陈皮含有的甲基橙皮甙有抗胃酸分泌的作用，对胃病、胃痛和肠胃不适有很好的调理效果。
2、止咳、化痰祛湿
陈皮善于理气，它含有一些天然的消炎成分，能缓解肺部以及气管中的炎症，从而让痰液顺利咳出，减少咽喉不适的症状。
肥胖的人一般多痰、湿气重，多喝陈皮茶的话，可以增强脾胃的运化功能，更有动力把痰湿运化出去。
3、增香、去荤腥
陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，一般常用于烹制菜肴来改善味道，不但能去除鱼肉的膻腥味，还能使菜肴更加可口。
此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，还能吃到陈皮淡淡清香味。
小提醒：陈皮虽好，但有3类人不适合吃。
陈皮只能调理胃寒，胃热的人（表现为爱吃冷食、舌苔黄腻等），就不宜服食陈皮。
陈皮性味辛温，偏燥，因而不适宜体质阴虚或失眠多梦的人服食。
陈皮有止咳化痰的作用，但热咳的人是不适合吃的，吃了可能会加重病情。
3款食疗方，健脾开胃、化痰止咳
我们平时用陈皮泡水喝，有助于顺气；做菜时也可以放点来增加香味和去腥。
除此之外，把陈皮和其他食材搭配着吃，还会有意想不到的益处，快来看看吧：
1、大枣陈皮汤：健脾开胃
材料：大枣10枚，陈皮6克。
做法：将大枣洗净，用沸水冲泡大枣和陈皮，等10分钟左右即可喝汤吃枣。
营养点评：陈皮理气开胃，大枣补脾益胃，特别适合脾胃受损、湿气重的人饮用。可以改善食欲不振、消化不良的情况。
2、陈皮麦冬茶：化痰止咳
材料：陈皮10克，麦冬5粒。
做法：沸水加麦冬可以先泡半小时左右，再放入陈皮，最后泡半小时左右即可。
营养点评：陈皮化痰止咳，麦冬养阴润肺，特别适合秋天干燥天气。有咳嗽的症状，或者久咳不愈的人也可以常喝。
3、陈皮绿豆粥：清热解腻
食材：陈皮10克，绿豆200克，百合50克。
做法：绿豆浸泡一夜后，加水煮沸后再放入陈皮、百合同煮1小时即可。
营养点评：绿豆清热、百合宁心安神，和陈皮一起煮，可以消暑解渴、祛湿解腻。
如何挑选优质陈皮？
刚晒制好的陈皮，其性辛温、烈，是不适宜作为药物的。一般要放置两三年，减轻陈皮的辛烈之后才能发挥其药材功效。
实际上，陈皮分陈皮、广陈皮两种。其中，广陈皮尤其是新会陈皮功效显著，气味清香，化痰理气的效果更佳。
那怎样选到真正优质的新会陈皮呢？小编已经给大家整理好方法啦——
一望：
新会陈皮表皮皱缩，有很多大小均匀的透光小洞洞，排列相对整齐。
二闻：
新会陈皮有特有的芳香味，味道浓郁，自然纯香。撕开一小瓣闻之纯香，伪者芳香味弱。
三刮：
用指甲刮表皮，刮过的新会陈皮会突显油光。
四吃：
撕一小瓣新会陈皮吃，微苦、甘、香。假的苦涩味会比较浓。
五冲茶：
新会陈皮，茶色黄红，如琥珀般清亮通透，入口甘香醇厚。泡十来次仍回甘香滑，无苦涩味。
小提醒：
中药陈皮和零食陈皮（如九制陈皮”、“甘草陈皮”），功效相差甚远。
这些零食经过加工，添加了白砂糖、食盐、糖精钠、甘草等配料，因此药用功效大打折扣。
不过，其原料毕竟还是陈皮，因此，胃热、阴虚者应少吃为妙。
从另一个角度来说，由于九制陈皮等制品保留了一定的消食、止呕等作用，比起其他煎炸烘烤类，也算是一种相对健康的零食。
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