在我们没有觉悟并活出来觉悟之前，我们都是念头的受害者。我们因为无辜地相信了它们，而使噩梦变得非常真实。因为千生万世从未质疑过它们、从未一片刻抽离出观看过它们，我们和它之间变得毫无间隙——我们被认为我们就是念头。当一个痛苦的念头走过我们时，我们如此当真，我们如此痛苦！
我们就是那念头吗？不，当一个念头路过我们的头脑，当“觉”者忘记了它的身份——当它深深地认同那念头时，当它把那念头当真时，我们的痛苦产生了。梦变得那样真，幻觉仿佛就是事实。我们随着不同念头经过我们的头脑，我们开始喜、怒、哀、乐。在没有分离出念头不是我们之前，在没有看见那永恒的“觉”之前，我们不可能不痛苦。
在那能生出念头的、念头背后的信念没有解构或瓦解之前，痛苦的念头不会不来；在我们不能不把念头当真之前，我们无法停止痛苦。我们都是念头无辜的受害者，我们都是梦中的小孩。因为相信了我们的念头，我们在梦中无辜地痛苦。
你想停止痛苦吗？惟一的办法就是质疑你的念头。“捉住”那经过你头脑、让你难受的念头加以质疑与拷问，从而识破它的虚幻不实性，是惟一的解决痛苦最直接的方法。
痛苦是因为你相信了一个和现实之存在相悖的念头，痛苦是因为你只走直线的头脑坚持认为存在应该如何如何的缘故。现实之存在是惟一的真实，痛苦绝对是因为你的心相信了一个它与真实不符的谎言！
停止痛苦的惟一办法，就是认清哪儿是真实，哪儿是你自己的梦或想；从而回到并安于那如实的存在之上，不再与存在对抗，是惟一消弥痛苦的方法。
如果你想继续痛苦下去，就继续与存在对抗；
如果你不想，就停止下来。分清哪儿是你的梦，哪儿是如实的存在；觉知你的念头，不再那么把它当真，是惟一终止痛苦的时刻。
针对终止痛苦，这就是最直接、最单刀入骨的手术；其它的入路都没有直针对治。你想最快地终止你的痛苦吗？就用质疑的针直接刺破念头的泡——那心不顾真实是什么的个人的梦。
只要你没有质疑尽你的信念，你就不能完全解脱，当一件事情发生在你面前，然后有一个令你不舒服的念头产生了——这个念头将来之前从哪里来？从你的信念中来。如果你在某种情况中感觉不自由，是什么绑住了你？是什么围成了你心的栅栏？信念。
如果你想去做什么事，你总是做不成，你总是前进不了，是什么挡住了你？是什么成了你面前的鸿沟？是信念。信念是某种性质的念头产生的原因，某种性质的信念生出那种性质的念头。在我们没有质疑尽我们的信念之前，我们不可能完全解脱。
只要我们在自己的内在里还有所坚持，还有所深信，还有不可破解的认同，我们就不可能完全解脱。解脱是信念的解构。当我们内在里所储藏和持有的信念都解构了，我们就自然地解脱。
信念是绑着我们自己的绳，一个过不去的念头是绳的打结。只有那绳完全没了，结才不会产生——然后才能痛苦没有，然后才能自然解脱。
一个深深相信的念头就是信念，一些永恒不变的信念就构成信仰。只要我们不针对我们的信仰做功课，解脱自由是无望的。念头不破，信念不解，信仰不灭——自由无门。
相信就是障碍。你相信什么——那相信的，就是你痛苦或不自由的来源。你破一个不相信，你自由一些；你相信一个，你的自由将少一些。不管是什么，只要有你相信的，你总不能完全解脱。
真理也不能相信，因为相信真理是最大的难以解脱。真理是你最后的拴马桩，同时也是拴马绳——你相信它，你一路上解开了一千个魔鬼的绳索；到最后，你被上帝拴住。到死的时候你会发现，上帝是所有魔鬼的总头目。
没有可坚持的信仰，心不可能被任何一种东西拴住。心的本性是流动的，它走遍一切又不在一切处停留。如果你让心在某一处停留，那必然造成你的心在那一处挣扎、孤独和痛苦。因为你违背了心是流动的本性。它应该时刻流动，然后你却让它在一处驻住，那当然最终你会痛苦。
流动而自由的心停在一个“美景”之处的快乐是短暂的。如果你让它久留，用不了多久，那快乐迟早会转化为痛苦。放心走吧，让心处处流动，这样你才不会痛苦。
流动的心没有任何它所要抓持的信仰，波浪不会嫁给任何一根水中的柱子；虽然它经过它、环绕它、亲吻它、拥有它，但它必须走开，因为它并不属于任何一根柱子——即使某根柱子再好再大。河流会绕开所有的石头，心不属于任何真理。当你违背这一规律时，你必然痛苦——因为心自己在呻吟。
佛是那完全成为心的人。因此，佛没有任何信仰，佛没有任何信念，佛不相信任何念头——因而佛有不死的自由，佛有不可度量的广大无边。任何觉悟到那心，并完全活出那心的人，都是佛。
佛从不教导你信仰，佛只指导你认识心；佛从不给予你信念，佛只指给你看什么是自由。所谓空，就是那心里没有任何的信仰；所谓无念，就是那心里没有任何的信念；所谓不执着，就是那心不相信任何一个念头。佛说“心要空”——心要空空掉什么？就是空掉你那些信念及信仰。
没有坚持不变的信念，没有抓住不放的念头，没有舍不得丢弃的信仰，就是空了。完全的解脱就是空的实现，就是你那心中——它的信仰、它的信念、它的念头——不再被紧抓紧抱不放的时刻。
你想体悟或过上“空”的生活吗？对你的念头、信念、信仰下功夫吧。念头做尽，信念铲尽，信仰除尽，你就空了，你就完全自由了，你就解脱了，你就是佛了。所以，整个成佛的功课及道路，就是对念头、信念及信仰做功夫的过程——它也是见到心本来面目的过程。
我们常说本来真如心被什么给遮蔽了。被什么遮蔽了？就是被念头、信念和信仰给遮蔽了。所谓还心本来面目、所谓见心本来面目的过程，就是抽走、拿去、移除、铲掉、消无那些信念、信仰及念头的过程。
你想无苦、解脱、自由无限或成佛吗？别在别处用功了。就对着你的念头、信念和信仰用功吧——念头破尽、信念解尽、信仰除尽，就是你自由解脱的时刻，就是你无苦的时刻，就是你成佛的时刻！
解脱是一件实实在在的事，它不是虚幻的精神上的杂技或表演。一旦你找到对付念头、信念或信仰的方法，那么修行就不再是一种智能上的事，而是一件体力活。
一旦你找到对待它们的方法，解脱变得不虚、不玄、不空——而是如上楼梯一样，是一步步走的过程。这方法与工具就是“质疑”，它的工作对象就是念头、信念、信仰。
去老老实实做吧，自由解脱或成佛不是空话。信的老实人、勤奋人总能到达。内在国家的平和是有希望的，因为目标明确、方法正确、工具有力、工作对象就在那……就差你老老实实地用功了！
不想痛苦、受限或难过的人，就去实现这和平吧。温柔地向你内在的念头、信念和信仰“开战”吧，还我内在国家的平和。
——觉醒行者 https://t.cn/RuiC9vv
我们就是那念头吗？不，当一个念头路过我们的头脑，当“觉”者忘记了它的身份——当它深深地认同那念头时，当它把那念头当真时，我们的痛苦产生了。梦变得那样真，幻觉仿佛就是事实。我们随着不同念头经过我们的头脑，我们开始喜、怒、哀、乐。在没有分离出念头不是我们之前，在没有看见那永恒的“觉”之前，我们不可能不痛苦。
在那能生出念头的、念头背后的信念没有解构或瓦解之前，痛苦的念头不会不来；在我们不能不把念头当真之前，我们无法停止痛苦。我们都是念头无辜的受害者，我们都是梦中的小孩。因为相信了我们的念头，我们在梦中无辜地痛苦。
你想停止痛苦吗？惟一的办法就是质疑你的念头。“捉住”那经过你头脑、让你难受的念头加以质疑与拷问，从而识破它的虚幻不实性，是惟一的解决痛苦最直接的方法。
痛苦是因为你相信了一个和现实之存在相悖的念头，痛苦是因为你只走直线的头脑坚持认为存在应该如何如何的缘故。现实之存在是惟一的真实，痛苦绝对是因为你的心相信了一个它与真实不符的谎言！
停止痛苦的惟一办法，就是认清哪儿是真实，哪儿是你自己的梦或想；从而回到并安于那如实的存在之上，不再与存在对抗，是惟一消弥痛苦的方法。
如果你想继续痛苦下去，就继续与存在对抗；
如果你不想，就停止下来。分清哪儿是你的梦，哪儿是如实的存在；觉知你的念头，不再那么把它当真，是惟一终止痛苦的时刻。
针对终止痛苦，这就是最直接、最单刀入骨的手术；其它的入路都没有直针对治。你想最快地终止你的痛苦吗？就用质疑的针直接刺破念头的泡——那心不顾真实是什么的个人的梦。
只要你没有质疑尽你的信念，你就不能完全解脱，当一件事情发生在你面前，然后有一个令你不舒服的念头产生了——这个念头将来之前从哪里来？从你的信念中来。如果你在某种情况中感觉不自由，是什么绑住了你？是什么围成了你心的栅栏？信念。
如果你想去做什么事，你总是做不成，你总是前进不了，是什么挡住了你？是什么成了你面前的鸿沟？是信念。信念是某种性质的念头产生的原因，某种性质的信念生出那种性质的念头。在我们没有质疑尽我们的信念之前，我们不可能完全解脱。
只要我们在自己的内在里还有所坚持，还有所深信，还有不可破解的认同，我们就不可能完全解脱。解脱是信念的解构。当我们内在里所储藏和持有的信念都解构了，我们就自然地解脱。
信念是绑着我们自己的绳，一个过不去的念头是绳的打结。只有那绳完全没了，结才不会产生——然后才能痛苦没有，然后才能自然解脱。
一个深深相信的念头就是信念，一些永恒不变的信念就构成信仰。只要我们不针对我们的信仰做功课，解脱自由是无望的。念头不破，信念不解，信仰不灭——自由无门。
相信就是障碍。你相信什么——那相信的，就是你痛苦或不自由的来源。你破一个不相信，你自由一些；你相信一个，你的自由将少一些。不管是什么，只要有你相信的，你总不能完全解脱。
真理也不能相信，因为相信真理是最大的难以解脱。真理是你最后的拴马桩，同时也是拴马绳——你相信它，你一路上解开了一千个魔鬼的绳索；到最后，你被上帝拴住。到死的时候你会发现，上帝是所有魔鬼的总头目。
没有可坚持的信仰，心不可能被任何一种东西拴住。心的本性是流动的，它走遍一切又不在一切处停留。如果你让心在某一处停留，那必然造成你的心在那一处挣扎、孤独和痛苦。因为你违背了心是流动的本性。它应该时刻流动，然后你却让它在一处驻住，那当然最终你会痛苦。
流动而自由的心停在一个“美景”之处的快乐是短暂的。如果你让它久留，用不了多久，那快乐迟早会转化为痛苦。放心走吧，让心处处流动，这样你才不会痛苦。
流动的心没有任何它所要抓持的信仰，波浪不会嫁给任何一根水中的柱子；虽然它经过它、环绕它、亲吻它、拥有它，但它必须走开，因为它并不属于任何一根柱子——即使某根柱子再好再大。河流会绕开所有的石头，心不属于任何真理。当你违背这一规律时，你必然痛苦——因为心自己在呻吟。
佛是那完全成为心的人。因此，佛没有任何信仰，佛没有任何信念，佛不相信任何念头——因而佛有不死的自由，佛有不可度量的广大无边。任何觉悟到那心，并完全活出那心的人，都是佛。
佛从不教导你信仰，佛只指导你认识心；佛从不给予你信念，佛只指给你看什么是自由。所谓空，就是那心里没有任何的信仰；所谓无念，就是那心里没有任何的信念；所谓不执着，就是那心不相信任何一个念头。佛说“心要空”——心要空空掉什么？就是空掉你那些信念及信仰。
没有坚持不变的信念，没有抓住不放的念头，没有舍不得丢弃的信仰，就是空了。完全的解脱就是空的实现，就是你那心中——它的信仰、它的信念、它的念头——不再被紧抓紧抱不放的时刻。
你想体悟或过上“空”的生活吗？对你的念头、信念、信仰下功夫吧。念头做尽，信念铲尽，信仰除尽，你就空了，你就完全自由了，你就解脱了，你就是佛了。所以，整个成佛的功课及道路，就是对念头、信念及信仰做功夫的过程——它也是见到心本来面目的过程。
我们常说本来真如心被什么给遮蔽了。被什么遮蔽了？就是被念头、信念和信仰给遮蔽了。所谓还心本来面目、所谓见心本来面目的过程，就是抽走、拿去、移除、铲掉、消无那些信念、信仰及念头的过程。
你想无苦、解脱、自由无限或成佛吗？别在别处用功了。就对着你的念头、信念和信仰用功吧——念头破尽、信念解尽、信仰除尽，就是你自由解脱的时刻，就是你无苦的时刻，就是你成佛的时刻！
解脱是一件实实在在的事，它不是虚幻的精神上的杂技或表演。一旦你找到对付念头、信念或信仰的方法，那么修行就不再是一种智能上的事，而是一件体力活。
一旦你找到对待它们的方法，解脱变得不虚、不玄、不空——而是如上楼梯一样，是一步步走的过程。这方法与工具就是“质疑”，它的工作对象就是念头、信念、信仰。
去老老实实做吧，自由解脱或成佛不是空话。信的老实人、勤奋人总能到达。内在国家的平和是有希望的，因为目标明确、方法正确、工具有力、工作对象就在那……就差你老老实实地用功了！
不想痛苦、受限或难过的人，就去实现这和平吧。温柔地向你内在的念头、信念和信仰“开战”吧，还我内在国家的平和。
——觉醒行者 https://t.cn/RuiC9vv
南無阿彌陀佛 阿彌陀佛 阿彌陀佛
淨法師:清淨心生智慧，煩惱心生無明-第77集
我們要修清淨心，什麼叫清淨？有一念執著就不清淨。最不清淨是貪、瞋、痴、慢、疑，我們講這是根本煩惱，煩惱就是污染。《百法明門》裡面歸納為二十六大類，這些煩惱是污染，有這個東西就不清淨。
早餐開示 1998/4/7
惡見是見惑，貪瞋痴慢疑是思惑，叫見思煩惱。惡見是見煩惱，完全看錯了；這個貪瞋痴慢疑，你完全想錯了，思想上的錯誤。換句話說，這統統斷盡，六道就沒有了。於此我們可以知道，六道從哪裡來的？六道是從錯誤的見解、錯誤思想裡面變現出來的，假的，不是真的。你這種錯誤的思想沒有，六道輪迴立刻就不見了，就好像你作夢一樣，夢裡頭有，醒過來沒有了。
淨土大經解演義（第359集）2011/4/4
我們六根在六塵境界裡頭，這個要緊，我們曉得之後，什麼叫學佛，真正用功、真正學佛，就是在日常生活當中，工作也好，處事待人接物，練什麼功？練不執著。如果你能放下執著，你的煩惱就放下一大半，清淨心就現前。清淨心生智慧，執著的心生煩惱，執著愈重煩惱就愈重，執著愈輕煩惱就愈輕，就這麼回事情。
大方廣佛華嚴經（第1996集）2008/10/13
一定要覺悟「凡所有相，皆是虛妄」。順境不起貪愛；逆境，不喜歡的、討厭的，我們接觸到會厭惡、討厭它，這個錯了，這也是六道生死的根。你起心動念了，妄想分別執著全起來了，這造成了六道輪迴，所以這個時候你要覺悟，不起怨恨。在順逆境界裡面、善惡緣之中永遠保持著清淨平等，這叫精進，要這樣修行才行。
大方廣佛華嚴經（第448集）2001/10/25
別人說我們的過失，侮辱我們、毀謗我們、陷害我們，乃至於殺害我們，我們決定不能夠抱怨。一定要知道，不怨天不尤人，沒有一點點的恨意，心永遠保持清淨平等，你才會覺悟。就像印光大師教給我們，我命中應該要遭這個難，應該要接受，你有什麼值得怨天尤人的，甘心情願接受，消災，消自己的災，消自己的業障。我們這個念頭這麼一轉，那個陷害我的人、侮辱我的人、毀謗我的人，他就沒有罪了。不但沒有罪，他有功德。為什麼？他成就我忍辱波羅密，功；又替我消災，這個大恩大德。
大乘無量壽經（第3集）1998/4/11
我們決定是以德報怨，成就自己的德行，成就自己的道業，這是你真正護持自己。人家不管怎麼說，我們對人是讚歎，我們對人是報恩，所以你一定是知恩，你才曉得去報恩。那個毀謗、陷害你的人，對你有什麼恩？替我消業障，這就是恩。你不知道，你不知道報恩；你知道了，才曉得無始劫來的業障。這個業障煩惱，是我們將來往生的障礙，消除掉之後，往生沒障礙。
大乘無量壽經（第3集）1998/4/11
我們希望自己在這一生當中，在佛法裡面有殊勝的成就，我們也要以真誠、熱心幫助別人，希望別人得到跟我們同樣的成就。看到別人有成就、有好處，決定沒有嫉妒，決定沒有障礙，歡喜讚歎，修隨喜功德。我們能夠常存這個心，常行如是事，這樣決定得三寶加持，決定得到龍天善神守護。
大乘無量壽經菁華（第2集）1998/7
一切隨緣，絕不攀緣，起心動念就是攀緣，真正能做到隨緣不攀緣，心地一定是清涼自在的，頭腦清醒的，我們常講智慧，生智慧。一有妄想分別執著，智慧沒有了，生煩惱。煩惱是什麼？貪瞋痴慢，生這個東西，生無明，生煩惱。無明是迷惑顛倒，學佛人還常常搞這個就糟了，壞了。
講經與修持 1997/12/12
往生的條件，大乘經裡面說得很好，「心淨則佛土淨」，所以我們在這一生當中，我們的修行最重要是修清淨心。《無量壽經》上講的三個原則，清淨、平等、覺，我們要把目標鎖定在這一句上，念念行行都不離清淨、平等、覺。清淨心生智慧，平等就斷煩惱，斷妄想、分別、執著，這個用在日常生活當中，功夫都在日常生活當中去鍛鍊。
促進和平須從自身做起2004/9/15
發菩提心 一向專念 阿彌陀佛
淨法師:清淨心生智慧，煩惱心生無明-第77集
我們要修清淨心，什麼叫清淨？有一念執著就不清淨。最不清淨是貪、瞋、痴、慢、疑，我們講這是根本煩惱，煩惱就是污染。《百法明門》裡面歸納為二十六大類，這些煩惱是污染，有這個東西就不清淨。
早餐開示 1998/4/7
惡見是見惑，貪瞋痴慢疑是思惑，叫見思煩惱。惡見是見煩惱，完全看錯了；這個貪瞋痴慢疑，你完全想錯了，思想上的錯誤。換句話說，這統統斷盡，六道就沒有了。於此我們可以知道，六道從哪裡來的？六道是從錯誤的見解、錯誤思想裡面變現出來的，假的，不是真的。你這種錯誤的思想沒有，六道輪迴立刻就不見了，就好像你作夢一樣，夢裡頭有，醒過來沒有了。
淨土大經解演義（第359集）2011/4/4
我們六根在六塵境界裡頭，這個要緊，我們曉得之後，什麼叫學佛，真正用功、真正學佛，就是在日常生活當中，工作也好，處事待人接物，練什麼功？練不執著。如果你能放下執著，你的煩惱就放下一大半，清淨心就現前。清淨心生智慧，執著的心生煩惱，執著愈重煩惱就愈重，執著愈輕煩惱就愈輕，就這麼回事情。
大方廣佛華嚴經（第1996集）2008/10/13
一定要覺悟「凡所有相，皆是虛妄」。順境不起貪愛；逆境，不喜歡的、討厭的，我們接觸到會厭惡、討厭它，這個錯了，這也是六道生死的根。你起心動念了，妄想分別執著全起來了，這造成了六道輪迴，所以這個時候你要覺悟，不起怨恨。在順逆境界裡面、善惡緣之中永遠保持著清淨平等，這叫精進，要這樣修行才行。
大方廣佛華嚴經（第448集）2001/10/25
別人說我們的過失，侮辱我們、毀謗我們、陷害我們，乃至於殺害我們，我們決定不能夠抱怨。一定要知道，不怨天不尤人，沒有一點點的恨意，心永遠保持清淨平等，你才會覺悟。就像印光大師教給我們，我命中應該要遭這個難，應該要接受，你有什麼值得怨天尤人的，甘心情願接受，消災，消自己的災，消自己的業障。我們這個念頭這麼一轉，那個陷害我的人、侮辱我的人、毀謗我的人，他就沒有罪了。不但沒有罪，他有功德。為什麼？他成就我忍辱波羅密，功；又替我消災，這個大恩大德。
大乘無量壽經（第3集）1998/4/11
我們決定是以德報怨，成就自己的德行，成就自己的道業，這是你真正護持自己。人家不管怎麼說，我們對人是讚歎，我們對人是報恩，所以你一定是知恩，你才曉得去報恩。那個毀謗、陷害你的人，對你有什麼恩？替我消業障，這就是恩。你不知道，你不知道報恩；你知道了，才曉得無始劫來的業障。這個業障煩惱，是我們將來往生的障礙，消除掉之後，往生沒障礙。
大乘無量壽經（第3集）1998/4/11
我們希望自己在這一生當中，在佛法裡面有殊勝的成就，我們也要以真誠、熱心幫助別人，希望別人得到跟我們同樣的成就。看到別人有成就、有好處，決定沒有嫉妒，決定沒有障礙，歡喜讚歎，修隨喜功德。我們能夠常存這個心，常行如是事，這樣決定得三寶加持，決定得到龍天善神守護。
大乘無量壽經菁華（第2集）1998/7
一切隨緣，絕不攀緣，起心動念就是攀緣，真正能做到隨緣不攀緣，心地一定是清涼自在的，頭腦清醒的，我們常講智慧，生智慧。一有妄想分別執著，智慧沒有了，生煩惱。煩惱是什麼？貪瞋痴慢，生這個東西，生無明，生煩惱。無明是迷惑顛倒，學佛人還常常搞這個就糟了，壞了。
講經與修持 1997/12/12
往生的條件，大乘經裡面說得很好，「心淨則佛土淨」，所以我們在這一生當中，我們的修行最重要是修清淨心。《無量壽經》上講的三個原則，清淨、平等、覺，我們要把目標鎖定在這一句上，念念行行都不離清淨、平等、覺。清淨心生智慧，平等就斷煩惱，斷妄想、分別、執著，這個用在日常生活當中，功夫都在日常生活當中去鍛鍊。
促進和平須從自身做起2004/9/15
發菩提心 一向專念 阿彌陀佛
#三联美食# 《哪吒闹海》可能对很多人来说，都是童年阴影——多好看的小朋友，白衣飘飘，拿起剑来就抹脖子了。不过在主人公震撼性的悲剧之前，龙王三太子一言不合就被哪吒干掉了，好像命运也很悲惨，让人难以忘记哪吒的那句台词——“我要抽你的筋，扒你的皮！”
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
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