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大家晚上好！都已经吃饭了吗？安安又为你们带来一道美食的历史故事啦！
　　始于清道光年间，原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。他早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次，福州官钱局请周莲到家中便宴，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放在绍兴酒坛中，煨制而成的。周莲食后赞不决口。回家后便要郑春发试做此菜，但口味不佳，周便带郑到官钱局求教。周回到衙门便精心研究，增加了山珍海味，结果香味更浓，风味更佳。1877年郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，以海参、鱿鱼等十八种珍贵原料，加陈酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，风味鲜美绝伦。前往品尝的人越来越多。当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。当此菜搬上餐席，打开坛盖时，顿时异香扑鼻，大家争着试味，觉得滋味异常鲜美。秀才们当场赋诗，其中有句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这道原名福寿全的菜就此改称“佛跳墙”。

希望大家都像“佛跳墙”一样在即将到来的2021年福寿全，满坛香哦[太开心][太开心]

（图片来源网络）

#瓜棚探秘# “佛跳墙”（四）。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。没人认为这句大胆的食评是对佛家的不敬，经过郑春发之手，佛跳墙真正成为荟萃海陆珍馐的小锅大馔。吊汤需用五种荤煲制六七个小时，包括刺参、干鲍、鱼唇、花胶、瑶柱、墨鱼和、蹄筋、猪肚尖、鸽子蛋、花菇等在内的二十余种主材，需按照熟制时间的不同，分三层加绍兴酒进行煨炖，煨炖好后的食材用纱布包裹，一样样放入坛中。然后将整坛置于小火上，再慢慢煨制，并按各食材达成熟度的先后依序取出。最后还要将它们一一码放入坛内，浇上汤汁，才能端上客人的餐桌。而这口小肚大的坛锅正如神话故事里仙人的百宝袋一般，藏着无尽的丰盛与美满。寒冷的冬天配温暖的小锅，世界真好。 https://t.cn/z8UWgCh

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“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周连吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（吟福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

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