七月十四吃鸭子
今天是七月十四,在广西的不少地方,是仅次于春节的大节日,从十三开始,连过三天,主要活动就是吃鸭子。
一说到吃鸭,脑海里立马出现这样一幅画面,奶奶在农历七月十四前一个月,已经买来一两只鸭子,只要不是旱鸭就行,装在笼子里,每天用炒熟的玉米粒喂,说是喂,实际上是填,所谓填鸭。到了七月十四这一天,鸭子很肥了,中元节的内容已经模糊,大概是祭祖、烧纸什么的。清晰记得吃鸭子,一个月的时间都看到奶奶填鸭子,印象特别深刻,我敢保证,任何地方吃鸭子都没有这么隆重。吃法犹如白切鸡,广西人啥都爱白切,追求至纯原始。不过鸡鸭略有点不同,鸭子要熟透,“鸭毛当韭菜”,细细的毛也不用拔的那么干净。特别之处在于蘸料,鸭血加盐加醋加姜丝煮熟,因为加了醋,鸭血不凝固,就是鸭酱。吃之前先祭祖,就是把鸭子放在祖先牌位前,点上香就可以了。传说鸭子可以传递对祖先的祝福,所以七月十四也叫鸭子节。填鸭很肥,皮下那层油有筷子那么厚了,从前这层油连皮吃起来很脆很香很有满足感。肥鸭的好处在于滋润了瘦肉,有经验的人才能体会得到。古人特别讲究调料,广西保存了传统,尤其是白切的东西一定要蘸调料,醋与血的结合可以说是一个伟大的发明,长久流传,看不到消失的迹象,这完全基于传统与口碑,达到了吃鸭子的最高境界。不过只有好的鸭子才能这么做。
烧鸭几乎遍布整个广西,好像任何人都会这门技艺。它的特点是方便,随时都可以买得到,只要你想吃,跑到街边巷角就行,每个人都有心中的烧鸭店,只要眼角瞄到烧鸭,都有亲切的感觉。奇妙的是,至少在南宁,在餐馆里大多点不到烧鸭,人们往往也不点烧鸭,爱吃烧鹅的多一些。不能说烧鸭的地位不高,南宁人把菠萝放在菜市里卖,有他的道理。实际上,烧鸭和北京的烤鸭是一码事,北京烤鸭过去就叫做烧鸭子,有人研究认为北京烤鸭是粤菜的烧鸭传过去的,很有根据,不仅烧鸭,乃至烧鹅,都是广西恒久弥新的滋味传承。从技术来看,两者是一样的,都是在炉子里面烤,结果看上去也差不多,都是明晃晃、油滋滋、香喷喷的,一看就想吃。不同之处在于北京烤鸭用的是白白的北京鸭,广西烧鸭过去用的是本地鸭,好像除了旱鸭都可以烤,你去餐馆吃白切鸭柠檬鸭之类,本地鸭也贵一些。最大的差别是烧鸭像白切鸡那样砍成一块块的蘸酸甜酱或卤水吃。一北京朋友来,我在家里用烧鸭招待,他连皮带肉又啃骨头,非常满意。可以出现在任何场合,烧鸭就是这么有担当。
广西的北部流行醋血鸭,这是一款能够独自撑起一个店的菜,列入广西非遗名录,有传承人的。醋血鸭的做法很简单,鸭子砍成块,油锅姜葱辣椒爆香,加入鸭块些许酒,然后就是醋、鸭血、苦瓜片等猛炒就成了。醋使得鸭血不凝固,如同佐料一样渗透到鸭肉里,越煮越香。以前去南丹,大排档主打的菜有醋血鸭、猪脚等,做好了放在铁锅里,架在火炉上小火热着吃,就着啤酒,边吃边喝,锅干了,加点啤酒或汤水,味道越来越好,啤酒也越喝越多。最有名的醋血鸭在桂林北边的全州,每到一处,总要吃饭,全州的特色就是醋血鸭,非遗传承人就在这里。还有禾花鱼、油茶、红油米粉,全都是热乎乎地吃,浑身暖洋洋。
有一种鸭子适合煮汤喝,这种特别的鸭子叫做旱鸭或西洋鸭,顾名思义来自外国,类似鸡里面的火鸡,比一般的鸭子大,羽毛华丽,是一只不下水的鸭子,整天在地面上像鸡一样走来走去,所以又称旱鸭。形象不同,味道也不同,白切是最好的,旱鸭的肉细密紧实,比较耐煮,比一般的鸭子浓郁香醇。煮的时候放点姜片黄酒盐就行。
我擅长做一道啤酒鸭,选一只嫩点、不肥不瘦的土鸭,最好是绿头的,广西人爱吃绿头鸭。鸭肚子里放几片姜、几根葱白,炒菜锅放进鸭子,倒上一瓶啤酒盖锅煮开后小火焖,淋点酱油调色调味,汁收的差不多了,起锅稍凉再砍块装盘淋上汁,放在桌上绝对是一盘大菜。
老点的鸭子怎么吃?清代王仕雄《随息居食谱》说鸭:“本名鹜, 一名野凫。甘凉。滋五脏之阴, 清虚劳之热, 补血行水, 养胃生津, 止嗽息惊, 消螺蛳积。雄而肥大极老者良。同火腿、海参煨食,补力尤胜。”同书记银杏:“一名白果,生, 苦平涩。消毒, 杀虫, 涤垢, 化痰……暖肺益气, 定喘嗽, 止带浊, 缩小便。”用白果来炖老鸭最好,做法是先将散养土老鸭洗净,切块过水,然后放入姜片,料酒翻炒一下,加水煮汤五到十分钟,撇去浮沫,放入白果一起炖五十分钟左右,加盐出锅。其特点是汤微苦、果香肉甜、四季皆宜,鸭子由于与白果为伍,具有非常清爽的口感,这是桂林人的吃法。
最有名的是柠檬鸭,说它最有名是南宁有很多柠檬鸭店,专门以鸭子为主题的餐馆也就只有柠檬鸭店,足见柠檬鸭深受欢迎。在柠檬鸭店请客也不低档。柠檬鸭原创于广西旧邕武公路高峰界牌酒家,选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭,肥一点的最好。宰杀好,放入沸水中用柴火煮个半熟,然后涝起沥干水切块待用。其次选好配料。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料主要是陈年腌制的柠檬,柠檬要去核切成条状,还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后,文火细焖到鸭肉熟透,接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌,吃之酸甜麻辣香,别具风味。关键还不贵。
柠檬鸭带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳,实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入腌制的柠檬和紫苏,腌制的柠檬要去籽,最后才放进去,不然煮久了会苦,也把那种清香挥发掉了。每一座城市都有一种专属于自己的味道,在南宁,就是柠檬鸭了。
#七月十四##广西##文化##节日##中元节##鸭##美食##不可辜负的美食##自制美食# https://t.cn/RyhXtdu
今天是七月十四,在广西的不少地方,是仅次于春节的大节日,从十三开始,连过三天,主要活动就是吃鸭子。
一说到吃鸭,脑海里立马出现这样一幅画面,奶奶在农历七月十四前一个月,已经买来一两只鸭子,只要不是旱鸭就行,装在笼子里,每天用炒熟的玉米粒喂,说是喂,实际上是填,所谓填鸭。到了七月十四这一天,鸭子很肥了,中元节的内容已经模糊,大概是祭祖、烧纸什么的。清晰记得吃鸭子,一个月的时间都看到奶奶填鸭子,印象特别深刻,我敢保证,任何地方吃鸭子都没有这么隆重。吃法犹如白切鸡,广西人啥都爱白切,追求至纯原始。不过鸡鸭略有点不同,鸭子要熟透,“鸭毛当韭菜”,细细的毛也不用拔的那么干净。特别之处在于蘸料,鸭血加盐加醋加姜丝煮熟,因为加了醋,鸭血不凝固,就是鸭酱。吃之前先祭祖,就是把鸭子放在祖先牌位前,点上香就可以了。传说鸭子可以传递对祖先的祝福,所以七月十四也叫鸭子节。填鸭很肥,皮下那层油有筷子那么厚了,从前这层油连皮吃起来很脆很香很有满足感。肥鸭的好处在于滋润了瘦肉,有经验的人才能体会得到。古人特别讲究调料,广西保存了传统,尤其是白切的东西一定要蘸调料,醋与血的结合可以说是一个伟大的发明,长久流传,看不到消失的迹象,这完全基于传统与口碑,达到了吃鸭子的最高境界。不过只有好的鸭子才能这么做。
烧鸭几乎遍布整个广西,好像任何人都会这门技艺。它的特点是方便,随时都可以买得到,只要你想吃,跑到街边巷角就行,每个人都有心中的烧鸭店,只要眼角瞄到烧鸭,都有亲切的感觉。奇妙的是,至少在南宁,在餐馆里大多点不到烧鸭,人们往往也不点烧鸭,爱吃烧鹅的多一些。不能说烧鸭的地位不高,南宁人把菠萝放在菜市里卖,有他的道理。实际上,烧鸭和北京的烤鸭是一码事,北京烤鸭过去就叫做烧鸭子,有人研究认为北京烤鸭是粤菜的烧鸭传过去的,很有根据,不仅烧鸭,乃至烧鹅,都是广西恒久弥新的滋味传承。从技术来看,两者是一样的,都是在炉子里面烤,结果看上去也差不多,都是明晃晃、油滋滋、香喷喷的,一看就想吃。不同之处在于北京烤鸭用的是白白的北京鸭,广西烧鸭过去用的是本地鸭,好像除了旱鸭都可以烤,你去餐馆吃白切鸭柠檬鸭之类,本地鸭也贵一些。最大的差别是烧鸭像白切鸡那样砍成一块块的蘸酸甜酱或卤水吃。一北京朋友来,我在家里用烧鸭招待,他连皮带肉又啃骨头,非常满意。可以出现在任何场合,烧鸭就是这么有担当。
广西的北部流行醋血鸭,这是一款能够独自撑起一个店的菜,列入广西非遗名录,有传承人的。醋血鸭的做法很简单,鸭子砍成块,油锅姜葱辣椒爆香,加入鸭块些许酒,然后就是醋、鸭血、苦瓜片等猛炒就成了。醋使得鸭血不凝固,如同佐料一样渗透到鸭肉里,越煮越香。以前去南丹,大排档主打的菜有醋血鸭、猪脚等,做好了放在铁锅里,架在火炉上小火热着吃,就着啤酒,边吃边喝,锅干了,加点啤酒或汤水,味道越来越好,啤酒也越喝越多。最有名的醋血鸭在桂林北边的全州,每到一处,总要吃饭,全州的特色就是醋血鸭,非遗传承人就在这里。还有禾花鱼、油茶、红油米粉,全都是热乎乎地吃,浑身暖洋洋。
有一种鸭子适合煮汤喝,这种特别的鸭子叫做旱鸭或西洋鸭,顾名思义来自外国,类似鸡里面的火鸡,比一般的鸭子大,羽毛华丽,是一只不下水的鸭子,整天在地面上像鸡一样走来走去,所以又称旱鸭。形象不同,味道也不同,白切是最好的,旱鸭的肉细密紧实,比较耐煮,比一般的鸭子浓郁香醇。煮的时候放点姜片黄酒盐就行。
我擅长做一道啤酒鸭,选一只嫩点、不肥不瘦的土鸭,最好是绿头的,广西人爱吃绿头鸭。鸭肚子里放几片姜、几根葱白,炒菜锅放进鸭子,倒上一瓶啤酒盖锅煮开后小火焖,淋点酱油调色调味,汁收的差不多了,起锅稍凉再砍块装盘淋上汁,放在桌上绝对是一盘大菜。
老点的鸭子怎么吃?清代王仕雄《随息居食谱》说鸭:“本名鹜, 一名野凫。甘凉。滋五脏之阴, 清虚劳之热, 补血行水, 养胃生津, 止嗽息惊, 消螺蛳积。雄而肥大极老者良。同火腿、海参煨食,补力尤胜。”同书记银杏:“一名白果,生, 苦平涩。消毒, 杀虫, 涤垢, 化痰……暖肺益气, 定喘嗽, 止带浊, 缩小便。”用白果来炖老鸭最好,做法是先将散养土老鸭洗净,切块过水,然后放入姜片,料酒翻炒一下,加水煮汤五到十分钟,撇去浮沫,放入白果一起炖五十分钟左右,加盐出锅。其特点是汤微苦、果香肉甜、四季皆宜,鸭子由于与白果为伍,具有非常清爽的口感,这是桂林人的吃法。
最有名的是柠檬鸭,说它最有名是南宁有很多柠檬鸭店,专门以鸭子为主题的餐馆也就只有柠檬鸭店,足见柠檬鸭深受欢迎。在柠檬鸭店请客也不低档。柠檬鸭原创于广西旧邕武公路高峰界牌酒家,选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭,肥一点的最好。宰杀好,放入沸水中用柴火煮个半熟,然后涝起沥干水切块待用。其次选好配料。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料主要是陈年腌制的柠檬,柠檬要去核切成条状,还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后,文火细焖到鸭肉熟透,接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌,吃之酸甜麻辣香,别具风味。关键还不贵。
柠檬鸭带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳,实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入腌制的柠檬和紫苏,腌制的柠檬要去籽,最后才放进去,不然煮久了会苦,也把那种清香挥发掉了。每一座城市都有一种专属于自己的味道,在南宁,就是柠檬鸭了。
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#一个规划生小球的日常#
今天好累 洗澡间热水器什么时候烧好 还没能洗澡 (skr?
昨晚因为太累 睡得挺香的 在宾馆吃了早餐 严宝天天怂恿我不干好事[兔子]
去服装城调研 走了一上午 拍了一上午 中午去了『王四酒家』吃饭 院里居然带我们回城里吃饭 还给我们点了叫花鸡[亲亲]虽然不懂为什么苏州的还能这么咸是为什么
下午继续调研 疯狂走路 采访商家 商家阿姨:不我们不做了 今年做完明年回老家了[汗]
这个服装城怎么说呢 规模很大 质量很差 [兔子]第一次接触到真实的所谓的网络直播带货的现实存在 第一次接触到一无所有来打拼未来的人 从社会问题角度的体验比城市设计调研的体验来得更深刻
然后又是四个小时车
回南京 下大雨 还打雷 今年第一次听打雷噢
重新手机贴了膜 换了还是一样的手机壳
有点困 晕乎乎的 晚上吃了『麻辣烫➕生巧冰皮月亮蛋糕』这个真好吃啊![哼]
准备洗澡(ps.女人真可怕
今天好累 洗澡间热水器什么时候烧好 还没能洗澡 (skr?
昨晚因为太累 睡得挺香的 在宾馆吃了早餐 严宝天天怂恿我不干好事[兔子]
去服装城调研 走了一上午 拍了一上午 中午去了『王四酒家』吃饭 院里居然带我们回城里吃饭 还给我们点了叫花鸡[亲亲]虽然不懂为什么苏州的还能这么咸是为什么
下午继续调研 疯狂走路 采访商家 商家阿姨:不我们不做了 今年做完明年回老家了[汗]
这个服装城怎么说呢 规模很大 质量很差 [兔子]第一次接触到真实的所谓的网络直播带货的现实存在 第一次接触到一无所有来打拼未来的人 从社会问题角度的体验比城市设计调研的体验来得更深刻
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既然工作繁忙抽不开空,那本米女的旅游板块就从周边景点散开吧~
苏帮菜不推荐王四酒家❕❕❕
响油鳝丝是甜的,熏鱼甜的、全家福蒸菜淡得没味道。本甜食终极爱好者成功被劝退。叫花鸡太柴了,还齁咸,搭配的酱比鸡肉还咸,唯一一道不是甜口的菜却让你咸上天[泪]
给冰葫芦一个小赞,里面有馅是放了糖的猪油喔[awsl] https://t.cn/R2Wx0zh
苏帮菜不推荐王四酒家❕❕❕
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