【滑蛋虾仁】虾洗净去壳留尾去虾线,姜切成末,葱切成葱花;鸡蛋蛋清与蛋黄分离;取一大碗,放入虾,调入蛋清,1/2茶匙盐,少许胡椒粉、生粉和姜末拌匀,腌制10分钟;下锅前,用少许油将腌过的虾抓拌一下;烧热炒锅,下油,倒入虾仁;用筷子朝一方向将虾仁拨散;虾变红色,调入料酒,洒上葱花,拨匀。https://t.cn/A6I7KUvY
【猪手甜玉米汤】猪手洗净切成块,甜玉米洗净切成段备用。取干净的锅放入适量清水和姜片烧开,放入猪手汆。取炖锅放入汆熟的猪手,加入适量的清水、生姜片用大火烧开,约烧个10分钟,撇去浮沫,加入甜玉米烧开转文火继续煲。时间约煮2个小时,猪手煮烂即可,可以加入食盐和鸡精关火,起锅后加入葱末。https://t.cn/A6I7KUvY
四季鱼头
此菜的辅料随四季变化而有所改变,春天用笋子,夏天加菌子,秋天放莲藕,冬天则用萝卜,故取名叫四季鱼头。
制作此菜,还得先提前制作家常汤汁。
制作:
1.净锅放油烧热,先下豆瓣、姜片、蒜片和辣妹子酱炒香,等到掺入适量浓汤和鲜汤熬出香味后,打去渣待用。
2.出菜时,先把部分鱼头改刀成小块,然后放到砂锅底部(鱼脸部位须完整地盖鱼块上边),接着再把杂菌(牛肝菌、滑菇等)、自制面筋片等放上面,待掺入家常汤汁烧开焖10分钟后,撒上葱花即成。
此菜的辅料随四季变化而有所改变,春天用笋子,夏天加菌子,秋天放莲藕,冬天则用萝卜,故取名叫四季鱼头。
制作此菜,还得先提前制作家常汤汁。
制作:
1.净锅放油烧热,先下豆瓣、姜片、蒜片和辣妹子酱炒香,等到掺入适量浓汤和鲜汤熬出香味后,打去渣待用。
2.出菜时,先把部分鱼头改刀成小块,然后放到砂锅底部(鱼脸部位须完整地盖鱼块上边),接着再把杂菌(牛肝菌、滑菇等)、自制面筋片等放上面,待掺入家常汤汁烧开焖10分钟后,撒上葱花即成。
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