#人生感悟[超话]##人生感悟#
岁月之美，清净又平淡，
我们只需能力奔赴生命一场。
人生，如暗夜行路，
即使我们摸索前行，也不要忘记温持本心，向光而行，
笑迎柔风轻扬，无惧惊涛骇浪。
时光清浅处，一步一安然；清淡的日子，随遇而安。
愿你我看尽人间繁华，仍温润如初，
心守一抹暖阳，静待一树花开。
于微静处，寻到悦然幸福的自己，
眉间淡淡清欢，心中念念长喜。
岁月之美，清净又平淡，
我们只需能力奔赴生命一场。
人生，如暗夜行路，
即使我们摸索前行，也不要忘记温持本心，向光而行，
笑迎柔风轻扬，无惧惊涛骇浪。
时光清浅处，一步一安然；清淡的日子，随遇而安。
愿你我看尽人间繁华，仍温润如初，
心守一抹暖阳，静待一树花开。
于微静处，寻到悦然幸福的自己，
眉间淡淡清欢，心中念念长喜。
【汴水约海风 宋潮进椰城——开封市文旅资源海口分享会见闻】
全媒体记者田宏杰文/图
美轮美奂的宣传片、精彩绝伦的武侠表演、满目宋韵的精美画册、人气爆棚的氛围，过道上林立的“长枪短炮”，将现场渲染得热闹而喜庆，带给人“室外潮热炙人，现场如沐春风”的美好感觉。7月26日，洋溢着中国特色的现代化城市海口迎来了千里之外大宋故都的客人，一场名为“汴水约海风·宋潮进椰城”开封市文旅资源海口分享会在椰城举行，让这座南国名城增添了几分品味大宋文化的喜悦。那么，开封与海口这两座各具特色的城市有何历史渊源？今后如何牵手？记者对相关情况进行了采访。
各有千秋两城市
海口，别称“椰城”，海南省省会，地理上经度与开封大致相同，纬度却相差较大。与开封相比，这座城市地处热带，是一座富有海滨自然旖旎风光的南方滨海城市，作为中国目前唯一的热带海岛省会城市，生态旅游资源特色鲜明，“火山奇观”“海上森林”和“温泉海岸”是其三大自然资源特色。海口是国家改革开放的前沿城市、海南自由贸易港核心城市、国家“一带一路”战略支点城市，政策上更有优势。开封虽然地处内陆，但它与海口的历史坐标却有着难解的缘分，1000多年前，当开封成为北宋都城时，海口也成为北宋时期为数不多有码头的城镇，海口的开埠为当地经贸发展奠定了基础，产生了深远的影响。改革开放以来，海口经济快速发展，如今已经成为中国魅力城市、中国最具幸福感城市、中国十大美好生活城市、中国最具投资潜力城市、中国优秀旅游城市、国家历史文化名城、全国文明城市、全国双拥模范城市，还是世界卫生组织选定的中国第一个“世界健康城市”试点城市，联合国国际湿地公约组织确定的全球首批“国际湿地城市”之一。开封更是首批中国历史文化名城、中国优秀旅游城市、全国双拥模范城市、国家卫生城市、国家园林城市、中国书法名城、国家旅游标准化城市、中国成语典故名城、中国收藏文化名城。海口有政策、资金优势，开封有历史文化资源优势。两座城市要在当前良好的社会背景下，紧抓机遇优势，用好政策红利，在经贸和文旅等方面携起手来，共谋发展、以图共赢，才能利用各自的历史文化资源做好联通合作，实现优势互补。
一南一北两朋友
“一老一新两城市，一南一北两朋友”，这是在此次分享会上，开封市副市长刘震对开封、海口两座城市概况和合作原则的概况。“曾观大海难为水，除去梁园总是村”，是海口市政府副秘书长孟维华在讲话中对开封这座城市历史文化定位的评价。有了这样的相互认可，双方合作就有了动力与期待。刘震在介绍开封时说，历史上的开封以古闻名，迄今已有4100余年的建城史，先后有夏、后梁、北宋、金等8个朝代在此定都，素有八朝古都之称。特别是北宋在此建都168年，孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的宋文化，著名的《清明上河图》描绘了当时的盛景，有“东京梦华”之美誉。全市现有A级旅游景区24家，国家级、省级文物保护单位89处，周长14.4公里的明清城墙是全国保存完整的第二大古城垣，也是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城，“城摞城”遗址在世界考古史和都城史上少有。历史文化底蕴深厚，人文景观与自然景观交相辉映，古代文明与现代文明相得益彰。当前，开封的发展面临着国家“三区一群”、黄河国家文化公园建设、航空港综合试验区建设等多重机遇。希望两地以此次分享会为契机，进一步加强合作交流，充分发挥两地文化旅游资源优势，实现文旅互动、客源互送，合作共赢、协调发展，为促进两地文化旅游市场的交流合作打下坚实的基础，诚挚邀请各位嘉宾和领导到开封旅游。
“海口市有多方面禀赋，在自然资源等方面有独特优势，开封有着厚重的历史文化。有了这些资源优势，海口会争取到更大的发展空间，开封也会加快实现城市复兴的步伐。”参加分享会的海口市旅游和文化广电体育局副局长庄海告诉记者，“相信通过‘一新一老’两座城市的密切合作和共同努力，两座城市能够优势互补，海口市会从合作中赢得更大的市场份额和文化产业的项目运作余地，开封也会在合作中受益。”
“开封文投”迎机遇
分享会上，除了“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”的开封受到众人关注，给海口市政府官员和各路商家留下了深刻而美好的印象，开封文投集团推介的项目更是成了大家关注和心动的焦点。
仁和坊阳光湖片区项目、开封城墙贯通及环境整治工程、铁塔景区环境提升工程、龙亭湖生态修复及景观提升工程、960文创园综合提升改造项目、两宋文化交流中心项目、儒家文化交流中心项目、珠玑巷游客综合服务中心项目、双龙巷历史文化街区保护修缮项目、州桥遗址周边道路交通规划及遗址博物馆项目、大相国寺市场改造提升项目、夷门新洲项目、朱仙镇文旅项目……开封文投集团旗下这些在建或规划待建项目在分享会上一露面，立即引来了海口市官方和众多客商的关注。一位参会客商告诉记者，这些项目的文化元素无论是从史料记载还是从地缘关系上看都根基牢固、资本植入性价比强、市场运作前景广阔、效益取得可期可待。谁有眼光就到这样的城市投资创业，在国家提倡大力发展文化产业的当下，依靠政策优势入手正当其时。
开封文投集团负责人告诉记者，作为开封市规模最大、最具专业实力的文化产业国有资本运作平台，文投集团秉承“创新、引领、匠心、共赢”的企业核心精神，承担着打造开封古城内17.4平方公里“全面保护、全域旅游、全城一景、全产业链”的北宋东京体验地的重任，助推宋都古城复兴。同时，文投集团利用现代科技手段进行链接、创造，打造与现实世界映射、交互的“元宇宙之城”。截至目前，开封文投集团总资产达到410亿元，综合实力评级达到ＡＡ+，集团下设“城市经营、文化旅游、金融服务、文产文创”四大业务板块，按照《宋都古城保护与修缮规划》的要求，围绕“四厢二十坊”推进对古城进行整体性、系统化的保护修缮与利用提升，高端酒店、民宿项目集群，全城夜游项目，总投资约600亿元，这将为开封文投集团的后续长远发展及开封世界历史文化名都建设奠定坚实基础，更为海内外投资者、创业者带来大商机、大舞台、大未来。
“当前，开封正面临黄河流域生态保护和高质量发展、新时代推动中部地区高质量发展、郑开同城化等重大战略机遇，开封正日益成为中部地区的开放新高地。公元12世纪，张择端的《清明上河图》让我们领略了大宋繁华。一千年后，随着文化创意经济时代的来临，开封又迎来了一个崭新的发展时期，巨大的发展潜力将随着新动能的注入一触即发。”开封文投集团党委副书记、副总经理宋锐如是说。
战略合作开新局
“要想尽快将开封文投集团打造成为更加高端的发展平台，需要与更多有综合实力、有经营思路、有发展前景的国内知名企业开展合作。因此，我们把目光放长远，期望与更多企业建立合作伙伴关系，共同携手打造有市场、有发展、
能做大的文化产业项目。与此同时，我们会竭尽全力为合作伙伴和客商做好服务，创造更优越的投资环境，以求实现双方共赢、多方共赢。”开封文投集团党委委员、纪委书记邱广雨在介绍集团项目时向记者谈了该集团领导班子的工作思路。
正是因为这个缘故，在此次分享会的签约仪式上，开封文投集团一口气与中建一局二公司、中铁十五局五公司、中交一航局城建公司河南分公司签订了3个项目合作协议，开封文投集团旗下的开封青年国际旅行社有限责任公司也与海口金椰风国际旅行社有限公司签订了旅游合作协议。
那么，开封文投集团文旅项目下一步将如何做？“就是要通过对外招商，引入专业、优质团队，与我们一道将开封的历史文化资源打造成为成功的文产项目、亮丽的城市名片。”说起需要招商的开封文产项目，开封文投集团发展规划部经理王振豫如数家珍，“粮食五库项目、铁塔公园入口北侧商业区、解放大道西侧商业、北门外东部森林公园，曹门、新开门、宋门、大南门、迎宾门城墙贯通及环境整治工程，水系贯通工程，包公湖风景区、阳光湖风景区、铁塔湖风景区，宋都皇城旅游度假区提升项目、960文创园项目、梦开封项目、文投双创中心项目、夷门新洲项目、艮岳大酒店项目、双龙巷历史文化街区项目、仁和坊阳光湖片区项目、水系三期商业项目、大运河（开封段）项目、鼓楼商业中心项目，珠玑巷、豆芽街、双龙坊二期、九道弯环城墙整治等城市更新项目，文化场馆综合改造提升项目，产权研发、文创产品开发、元宇宙等文创类项目，文投文府、双龙文府、夷门文府、新龙文府、阳光文府等地产项目都需要招商。开封文投集团热诚欢迎国内外有识之士来开封考察访问、投资兴业。”
一卷《清明上河图》绘就繁盛汴梁，一部《东京梦华录》述尽千年华章。虽然斗转星移、岁月流逝，但开封的文化荣光不变，开封复兴的信念始终在心。我们相信，过不了几年，开封这座以古闻名、以新出彩的城市必将以新的风貌展现在世人面前，高水平建设世界历史文化名都、高标准打造国际文化旅游名城的宏伟蓝图一定会变为现实。
全媒体记者田宏杰文/图
美轮美奂的宣传片、精彩绝伦的武侠表演、满目宋韵的精美画册、人气爆棚的氛围，过道上林立的“长枪短炮”，将现场渲染得热闹而喜庆，带给人“室外潮热炙人，现场如沐春风”的美好感觉。7月26日，洋溢着中国特色的现代化城市海口迎来了千里之外大宋故都的客人，一场名为“汴水约海风·宋潮进椰城”开封市文旅资源海口分享会在椰城举行，让这座南国名城增添了几分品味大宋文化的喜悦。那么，开封与海口这两座各具特色的城市有何历史渊源？今后如何牵手？记者对相关情况进行了采访。
各有千秋两城市
海口，别称“椰城”，海南省省会，地理上经度与开封大致相同，纬度却相差较大。与开封相比，这座城市地处热带，是一座富有海滨自然旖旎风光的南方滨海城市，作为中国目前唯一的热带海岛省会城市，生态旅游资源特色鲜明，“火山奇观”“海上森林”和“温泉海岸”是其三大自然资源特色。海口是国家改革开放的前沿城市、海南自由贸易港核心城市、国家“一带一路”战略支点城市，政策上更有优势。开封虽然地处内陆，但它与海口的历史坐标却有着难解的缘分，1000多年前，当开封成为北宋都城时，海口也成为北宋时期为数不多有码头的城镇，海口的开埠为当地经贸发展奠定了基础，产生了深远的影响。改革开放以来，海口经济快速发展，如今已经成为中国魅力城市、中国最具幸福感城市、中国十大美好生活城市、中国最具投资潜力城市、中国优秀旅游城市、国家历史文化名城、全国文明城市、全国双拥模范城市，还是世界卫生组织选定的中国第一个“世界健康城市”试点城市，联合国国际湿地公约组织确定的全球首批“国际湿地城市”之一。开封更是首批中国历史文化名城、中国优秀旅游城市、全国双拥模范城市、国家卫生城市、国家园林城市、中国书法名城、国家旅游标准化城市、中国成语典故名城、中国收藏文化名城。海口有政策、资金优势，开封有历史文化资源优势。两座城市要在当前良好的社会背景下，紧抓机遇优势，用好政策红利，在经贸和文旅等方面携起手来，共谋发展、以图共赢，才能利用各自的历史文化资源做好联通合作，实现优势互补。
一南一北两朋友
“一老一新两城市，一南一北两朋友”，这是在此次分享会上，开封市副市长刘震对开封、海口两座城市概况和合作原则的概况。“曾观大海难为水，除去梁园总是村”，是海口市政府副秘书长孟维华在讲话中对开封这座城市历史文化定位的评价。有了这样的相互认可，双方合作就有了动力与期待。刘震在介绍开封时说，历史上的开封以古闻名，迄今已有4100余年的建城史，先后有夏、后梁、北宋、金等8个朝代在此定都，素有八朝古都之称。特别是北宋在此建都168年，孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的宋文化，著名的《清明上河图》描绘了当时的盛景，有“东京梦华”之美誉。全市现有A级旅游景区24家，国家级、省级文物保护单位89处，周长14.4公里的明清城墙是全国保存完整的第二大古城垣，也是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城，“城摞城”遗址在世界考古史和都城史上少有。历史文化底蕴深厚，人文景观与自然景观交相辉映，古代文明与现代文明相得益彰。当前，开封的发展面临着国家“三区一群”、黄河国家文化公园建设、航空港综合试验区建设等多重机遇。希望两地以此次分享会为契机，进一步加强合作交流，充分发挥两地文化旅游资源优势，实现文旅互动、客源互送，合作共赢、协调发展，为促进两地文化旅游市场的交流合作打下坚实的基础，诚挚邀请各位嘉宾和领导到开封旅游。
“海口市有多方面禀赋，在自然资源等方面有独特优势，开封有着厚重的历史文化。有了这些资源优势，海口会争取到更大的发展空间，开封也会加快实现城市复兴的步伐。”参加分享会的海口市旅游和文化广电体育局副局长庄海告诉记者，“相信通过‘一新一老’两座城市的密切合作和共同努力，两座城市能够优势互补，海口市会从合作中赢得更大的市场份额和文化产业的项目运作余地，开封也会在合作中受益。”
“开封文投”迎机遇
分享会上，除了“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”的开封受到众人关注，给海口市政府官员和各路商家留下了深刻而美好的印象，开封文投集团推介的项目更是成了大家关注和心动的焦点。
仁和坊阳光湖片区项目、开封城墙贯通及环境整治工程、铁塔景区环境提升工程、龙亭湖生态修复及景观提升工程、960文创园综合提升改造项目、两宋文化交流中心项目、儒家文化交流中心项目、珠玑巷游客综合服务中心项目、双龙巷历史文化街区保护修缮项目、州桥遗址周边道路交通规划及遗址博物馆项目、大相国寺市场改造提升项目、夷门新洲项目、朱仙镇文旅项目……开封文投集团旗下这些在建或规划待建项目在分享会上一露面，立即引来了海口市官方和众多客商的关注。一位参会客商告诉记者，这些项目的文化元素无论是从史料记载还是从地缘关系上看都根基牢固、资本植入性价比强、市场运作前景广阔、效益取得可期可待。谁有眼光就到这样的城市投资创业，在国家提倡大力发展文化产业的当下，依靠政策优势入手正当其时。
开封文投集团负责人告诉记者，作为开封市规模最大、最具专业实力的文化产业国有资本运作平台，文投集团秉承“创新、引领、匠心、共赢”的企业核心精神，承担着打造开封古城内17.4平方公里“全面保护、全域旅游、全城一景、全产业链”的北宋东京体验地的重任，助推宋都古城复兴。同时，文投集团利用现代科技手段进行链接、创造，打造与现实世界映射、交互的“元宇宙之城”。截至目前，开封文投集团总资产达到410亿元，综合实力评级达到ＡＡ+，集团下设“城市经营、文化旅游、金融服务、文产文创”四大业务板块，按照《宋都古城保护与修缮规划》的要求，围绕“四厢二十坊”推进对古城进行整体性、系统化的保护修缮与利用提升，高端酒店、民宿项目集群，全城夜游项目，总投资约600亿元，这将为开封文投集团的后续长远发展及开封世界历史文化名都建设奠定坚实基础，更为海内外投资者、创业者带来大商机、大舞台、大未来。
“当前，开封正面临黄河流域生态保护和高质量发展、新时代推动中部地区高质量发展、郑开同城化等重大战略机遇，开封正日益成为中部地区的开放新高地。公元12世纪，张择端的《清明上河图》让我们领略了大宋繁华。一千年后，随着文化创意经济时代的来临，开封又迎来了一个崭新的发展时期，巨大的发展潜力将随着新动能的注入一触即发。”开封文投集团党委副书记、副总经理宋锐如是说。
战略合作开新局
“要想尽快将开封文投集团打造成为更加高端的发展平台，需要与更多有综合实力、有经营思路、有发展前景的国内知名企业开展合作。因此，我们把目光放长远，期望与更多企业建立合作伙伴关系，共同携手打造有市场、有发展、
能做大的文化产业项目。与此同时，我们会竭尽全力为合作伙伴和客商做好服务，创造更优越的投资环境，以求实现双方共赢、多方共赢。”开封文投集团党委委员、纪委书记邱广雨在介绍集团项目时向记者谈了该集团领导班子的工作思路。
正是因为这个缘故，在此次分享会的签约仪式上，开封文投集团一口气与中建一局二公司、中铁十五局五公司、中交一航局城建公司河南分公司签订了3个项目合作协议，开封文投集团旗下的开封青年国际旅行社有限责任公司也与海口金椰风国际旅行社有限公司签订了旅游合作协议。
那么，开封文投集团文旅项目下一步将如何做？“就是要通过对外招商，引入专业、优质团队，与我们一道将开封的历史文化资源打造成为成功的文产项目、亮丽的城市名片。”说起需要招商的开封文产项目，开封文投集团发展规划部经理王振豫如数家珍，“粮食五库项目、铁塔公园入口北侧商业区、解放大道西侧商业、北门外东部森林公园，曹门、新开门、宋门、大南门、迎宾门城墙贯通及环境整治工程，水系贯通工程，包公湖风景区、阳光湖风景区、铁塔湖风景区，宋都皇城旅游度假区提升项目、960文创园项目、梦开封项目、文投双创中心项目、夷门新洲项目、艮岳大酒店项目、双龙巷历史文化街区项目、仁和坊阳光湖片区项目、水系三期商业项目、大运河（开封段）项目、鼓楼商业中心项目，珠玑巷、豆芽街、双龙坊二期、九道弯环城墙整治等城市更新项目，文化场馆综合改造提升项目，产权研发、文创产品开发、元宇宙等文创类项目，文投文府、双龙文府、夷门文府、新龙文府、阳光文府等地产项目都需要招商。开封文投集团热诚欢迎国内外有识之士来开封考察访问、投资兴业。”
一卷《清明上河图》绘就繁盛汴梁，一部《东京梦华录》述尽千年华章。虽然斗转星移、岁月流逝，但开封的文化荣光不变，开封复兴的信念始终在心。我们相信，过不了几年，开封这座以古闻名、以新出彩的城市必将以新的风貌展现在世人面前，高水平建设世界历史文化名都、高标准打造国际文化旅游名城的宏伟蓝图一定会变为现实。
#三联美食# #你最爱的消夏美食# 川南自贡地区的三伏天，骄阳似火，闷热难当。这时，就有小贩的叫卖声传来：“凉粉儿……凉面！”“粉儿”儿化音要拖够三五个字的节拍。听得我精神为之一振，口舌生津，咕噜一声咽下一大口口水……
如今，川渝的传统消夏美食冰粉已火遍全国，但外地人大都不知道，在自贡地区乃至整个川渝地区，还有凉糕、凉粉、凉面，也是人们在苦夏必不可少的美食伴侣。
自贡的小贩卖凉糕，是挑着担担，一边游走一边吆喝
喝：“凉……糕！”“凉”字拖得很长，“糕”字高高扬起，且在高音处戛然而止，给人无限遐想。
我们这群苦夏百无聊赖、羡慕嫉妒恨馋的小男孩就跟在小贩后面不远处，不知是谁家大人教的，学着小贩的音调唱：“凉……糕！梁高好吊颈！”（“吊颈”就是悬梁自尽）然后哈哈大笑。但小贩不恼，任由我们这样调皮着。
凉糕的做法是，将浸泡后的大米用石磨细细磨成浆，注入加了石灰水的清水里烧开，成糊状后倒入木制框里，木框里铺有防粘连的纱布，自然冷却定型。要使凉糕嫩滑，水与米浆的比例一定要掌握好。
有人要吃时，小贩放下担担，用一把竹刀在木框里划出一坨，取出放在碗里，唰唰唰几竹刀将整坨凉糕划成麻将块，浇上“漏子糖”。吃时，用调羹将麻将块拌上“漏子糖”就成。“漏子糖”（也有叫“漏子水”的）是自贡地区的俗称，学名叫什么，不知道。
“漏子糖”是甘蔗汁制成的初级糖浆，提纯后是红糖，再提纯是白砂糖，再提纯就是冰糖。自贡地区有句俗语，“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”就是说，凉糕与漏子糖绝配。漏子糖甜度低，但有甘蔗汁特殊的香味，而这香味恰好能抑制凉糕中石灰水带来的些许碱味。而今用红糖加冰糖稀释成的浇头，甜虽甜，但少了香味。
凉糕香甜嫩滑，清爽可口，且具有清热祛湿、健脾止泻、解毒利水等功效，堪称消夏美食。
上世纪四十年代，自流井人谢焕章同妻儿在自流井三圣桥、新街等繁华地段卖担担凉粉，以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣鲜香赢得食客尤其是女青年食客的喜爱，称“谢凉粉”，后来获“四川风味小吃”称号。
谢凉粉选上等大白豌豆，剔尽杂色豆、霉烂豆，清水浸泡四五个小时，磨成浆，沉淀。沉淀后的淀粉坨捏碎，调成糊状。锅里水沸后改小火，将豌豆浆徐徐注入不停搅动着的沸水里，熟后倒进陶钵，自然冷却成型。
卖担担凉粉的，往往二三十斤一坨粉团，如玉般，白白嫩嫩地摆放在担子的一头，纱巾盖着。有人要时，掀开纱巾，用一把薄铜刀切下一片，咔咔咔再切，就成了长短厚薄均匀的粉条，浇上调料。
调料也是特质的，其中的熟油海椒尤其出众，辣而不燥、麻而不涩、香而不郁、鲜而不烈、甜而不腻，无人能及。碗里，晶莹剔透的凉粉根条均匀，熟油海椒的咸辣鲜香、姜蒜的辛香、花椒面的麻香、酱油卤水的卤香复合在一起，紧紧粘在凉粉条上。入口，再刁钻的舌尖味蕾，立刻被征服。
一碗凉粉吃完，脸颊潮红，一身微汗，上下通泰，久久不肯离去。有儿歌唱曰：“辣飞儿辣飞儿又辣飞儿，脸上辣个红彤彤儿。”自贡特有的卷舌音加上儿化音念出来，风趣幽默，使人开怀。我小时家穷，一碗凉粉5分钱，母亲也只能买一碗来放在餐桌上当下饭菜。
其实，自贡凉粉要空口吃，才不辜负它的美味。
凉粉不好做，凉面做起来就容易多了。自贡人以食稻谷为主，吃面条只是偶尔为之，所以记忆中，儿时吃面条就有些喜庆的感觉。大年三十中午吃完团年饭，母亲就准备豌豆尖，宜宾芽菜剁碎了炒猪肉末，做成臊子。父亲就提上些麦子，到面条加工房去换回面条。
正月初一早晨起来，穿上新棉袄，乖乖跪在八仙桌前的条凳上——人小坐着够不着，等着母亲端上面条来。我家为什么正月初一要吃面条，父亲说，我家祖籍是福建漳州，清康熙年间移民四川的，大年初一吃面条是漳州客家人的传统，取其“年年长久”之意，因为正月初一早饭是一年的第一餐。
青瓷碗里，下衬碧绿肥嫩的豌豆尖，上覆雪白雪白的面条，面条上是厚厚一层芽菜碎肉臊子，再冒上香味四溢、滚烫的墨鱼炖的鸡汤，直馋得喉咙里伸出手来。一碗面条下去，浑身发热，头冒微汗，红光满面，容光焕发。
苦夏，说起吃凉面，我家更是节日般快乐。
清早，父亲就去买回几斤鲜碱面、一斤绿豆芽。母亲就在家里准备煎熟油海椒、将绿豆芽下大锅沸水里汆熟，捞起摊凉，要的是那个脆香。我们几弟兄则帮着做掐豆芽根、剥蒜、在小碓窝里舂花椒面等轻活、粗活。豆芽根用自贡话说，叫豆芽脚脚，读音是豆芽jiojio。看见我掐豆芽脚脚，父亲总说：“又歪又恶，不吃豆芽脚脚。”意思是批评我们穷讲究。母亲则说：“自流井盐商吃的‘掐菜酿肉’那才叫讲究。”父亲就说：“豆芽长齐天高还是小菜。”母亲回答：“小菜也有小菜的讲究嘛。”后来我就记住了凉面要配豆芽，豆芽要掐脚脚的讲究。
到中午，母亲将鲜碱面下到大锅沸水里，待面条煮到八成熟就捞起，摊晾在筲箕里，分几次均匀淋上生菜籽油，用筷子将面条反复不停地捞起，同时，我用蔑扇对着母亲捞起的面条使劲搧风，直到面条完全冷却。这种凉面我们叫它“风扇凉面”。
从前以为，搧风只是简单地为了让面条快速凉下来，后来读闲书才知道，淋菜籽油、搧风是为了防止“淀粉老化”，就是我们说的“粘了”。“粘了”，面条就会变得干硬、阻滞、涣散、没有嚼劲了。据说，这技巧，宋代就掌握了。
碗底铺点绿豆芽，面条松松盖在上面，浇上酱油、晒醋、姜汁、蒜汁、白砂糖、味精，拌匀即可，我们孩子喜欢这种糖醋味。大人重口味，则喜欢浇上熟油海椒、花椒面。其实，凉面还是不要熟油海椒为好，苦夏宜清淡。母亲做的凉面，面条劲爽弹牙，豆芽脆嫩腥香，浇头微辣酸甜，两大碗凉面下肚，再来碗清稀饭，暑意全消，顿时就有酒足饭饱、无比满足之感。
不知什么原因，在自贡地区，卖凉粉、凉面的担担绝对不卖凉糕，卖凉糕的担担绝对不卖凉粉、凉面。大家仿佛森严壁垒，有严格的行规需要遵从。
《不止冰粉，川渝夏日美食还有这些“隐藏款”！》
如今，川渝的传统消夏美食冰粉已火遍全国，但外地人大都不知道，在自贡地区乃至整个川渝地区，还有凉糕、凉粉、凉面，也是人们在苦夏必不可少的美食伴侣。
自贡的小贩卖凉糕，是挑着担担，一边游走一边吆喝
喝：“凉……糕！”“凉”字拖得很长，“糕”字高高扬起，且在高音处戛然而止，给人无限遐想。
我们这群苦夏百无聊赖、羡慕嫉妒恨馋的小男孩就跟在小贩后面不远处，不知是谁家大人教的，学着小贩的音调唱：“凉……糕！梁高好吊颈！”（“吊颈”就是悬梁自尽）然后哈哈大笑。但小贩不恼，任由我们这样调皮着。
凉糕的做法是，将浸泡后的大米用石磨细细磨成浆，注入加了石灰水的清水里烧开，成糊状后倒入木制框里，木框里铺有防粘连的纱布，自然冷却定型。要使凉糕嫩滑，水与米浆的比例一定要掌握好。
有人要吃时，小贩放下担担，用一把竹刀在木框里划出一坨，取出放在碗里，唰唰唰几竹刀将整坨凉糕划成麻将块，浇上“漏子糖”。吃时，用调羹将麻将块拌上“漏子糖”就成。“漏子糖”（也有叫“漏子水”的）是自贡地区的俗称，学名叫什么，不知道。
“漏子糖”是甘蔗汁制成的初级糖浆，提纯后是红糖，再提纯是白砂糖，再提纯就是冰糖。自贡地区有句俗语，“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”就是说，凉糕与漏子糖绝配。漏子糖甜度低，但有甘蔗汁特殊的香味，而这香味恰好能抑制凉糕中石灰水带来的些许碱味。而今用红糖加冰糖稀释成的浇头，甜虽甜，但少了香味。
凉糕香甜嫩滑，清爽可口，且具有清热祛湿、健脾止泻、解毒利水等功效，堪称消夏美食。
上世纪四十年代，自流井人谢焕章同妻儿在自流井三圣桥、新街等繁华地段卖担担凉粉，以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣鲜香赢得食客尤其是女青年食客的喜爱，称“谢凉粉”，后来获“四川风味小吃”称号。
谢凉粉选上等大白豌豆，剔尽杂色豆、霉烂豆，清水浸泡四五个小时，磨成浆，沉淀。沉淀后的淀粉坨捏碎，调成糊状。锅里水沸后改小火，将豌豆浆徐徐注入不停搅动着的沸水里，熟后倒进陶钵，自然冷却成型。
卖担担凉粉的，往往二三十斤一坨粉团，如玉般，白白嫩嫩地摆放在担子的一头，纱巾盖着。有人要时，掀开纱巾，用一把薄铜刀切下一片，咔咔咔再切，就成了长短厚薄均匀的粉条，浇上调料。
调料也是特质的，其中的熟油海椒尤其出众，辣而不燥、麻而不涩、香而不郁、鲜而不烈、甜而不腻，无人能及。碗里，晶莹剔透的凉粉根条均匀，熟油海椒的咸辣鲜香、姜蒜的辛香、花椒面的麻香、酱油卤水的卤香复合在一起，紧紧粘在凉粉条上。入口，再刁钻的舌尖味蕾，立刻被征服。
一碗凉粉吃完，脸颊潮红，一身微汗，上下通泰，久久不肯离去。有儿歌唱曰：“辣飞儿辣飞儿又辣飞儿，脸上辣个红彤彤儿。”自贡特有的卷舌音加上儿化音念出来，风趣幽默，使人开怀。我小时家穷，一碗凉粉5分钱，母亲也只能买一碗来放在餐桌上当下饭菜。
其实，自贡凉粉要空口吃，才不辜负它的美味。
凉粉不好做，凉面做起来就容易多了。自贡人以食稻谷为主，吃面条只是偶尔为之，所以记忆中，儿时吃面条就有些喜庆的感觉。大年三十中午吃完团年饭，母亲就准备豌豆尖，宜宾芽菜剁碎了炒猪肉末，做成臊子。父亲就提上些麦子，到面条加工房去换回面条。
正月初一早晨起来，穿上新棉袄，乖乖跪在八仙桌前的条凳上——人小坐着够不着，等着母亲端上面条来。我家为什么正月初一要吃面条，父亲说，我家祖籍是福建漳州，清康熙年间移民四川的，大年初一吃面条是漳州客家人的传统，取其“年年长久”之意，因为正月初一早饭是一年的第一餐。
青瓷碗里，下衬碧绿肥嫩的豌豆尖，上覆雪白雪白的面条，面条上是厚厚一层芽菜碎肉臊子，再冒上香味四溢、滚烫的墨鱼炖的鸡汤，直馋得喉咙里伸出手来。一碗面条下去，浑身发热，头冒微汗，红光满面，容光焕发。
苦夏，说起吃凉面，我家更是节日般快乐。
清早，父亲就去买回几斤鲜碱面、一斤绿豆芽。母亲就在家里准备煎熟油海椒、将绿豆芽下大锅沸水里汆熟，捞起摊凉，要的是那个脆香。我们几弟兄则帮着做掐豆芽根、剥蒜、在小碓窝里舂花椒面等轻活、粗活。豆芽根用自贡话说，叫豆芽脚脚，读音是豆芽jiojio。看见我掐豆芽脚脚，父亲总说：“又歪又恶，不吃豆芽脚脚。”意思是批评我们穷讲究。母亲则说：“自流井盐商吃的‘掐菜酿肉’那才叫讲究。”父亲就说：“豆芽长齐天高还是小菜。”母亲回答：“小菜也有小菜的讲究嘛。”后来我就记住了凉面要配豆芽，豆芽要掐脚脚的讲究。
到中午，母亲将鲜碱面下到大锅沸水里，待面条煮到八成熟就捞起，摊晾在筲箕里，分几次均匀淋上生菜籽油，用筷子将面条反复不停地捞起，同时，我用蔑扇对着母亲捞起的面条使劲搧风，直到面条完全冷却。这种凉面我们叫它“风扇凉面”。
从前以为，搧风只是简单地为了让面条快速凉下来，后来读闲书才知道，淋菜籽油、搧风是为了防止“淀粉老化”，就是我们说的“粘了”。“粘了”，面条就会变得干硬、阻滞、涣散、没有嚼劲了。据说，这技巧，宋代就掌握了。
碗底铺点绿豆芽，面条松松盖在上面，浇上酱油、晒醋、姜汁、蒜汁、白砂糖、味精，拌匀即可，我们孩子喜欢这种糖醋味。大人重口味，则喜欢浇上熟油海椒、花椒面。其实，凉面还是不要熟油海椒为好，苦夏宜清淡。母亲做的凉面，面条劲爽弹牙，豆芽脆嫩腥香，浇头微辣酸甜，两大碗凉面下肚，再来碗清稀饭，暑意全消，顿时就有酒足饭饱、无比满足之感。
不知什么原因，在自贡地区，卖凉粉、凉面的担担绝对不卖凉糕，卖凉糕的担担绝对不卖凉粉、凉面。大家仿佛森严壁垒，有严格的行规需要遵从。
《不止冰粉，川渝夏日美食还有这些“隐藏款”！》
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