月饼的工艺与技术上
首发|杜德春
月饼的类别及特点
主、辅料的选择
面粉类
淀粉
糖品
油脂
枧水
鸡蛋
乳粉
乳化剂
酶制剂
其它
馅料及其主要原料的选择
具的选择工艺
广式月饼的种类及其特点
转化糖浆的制作工艺
饼皮的制作工艺
制作工艺。
月饼机械：工欲善其事必先利其器--
一：和面机、打面机
二：月饼成型机
①广式
②苏式
③京式
④酥皮
⑤炉馍
⑥丰镇
⑦神池
⑧滇闽
⑨单皮月饼机械
⑩双皮月饼机械
11：中国大陆月饼机械；中国台湾月饼机械
12：日本月饼机械；欧美月饼机械等。
三：打饼机、磕模机
四：刷蛋液机、喷蛋液机
五：烤箱
①隧道炉
②平炉
③石窑炉
④转炉
⑤中国大陆烤箱；中国台湾烤箱
⑥海外烤箱：日本烤箱；德国烤箱；北美烤箱；北欧烤箱等。
六：冷却设备
七：包装设备
八：杀菌设备
广式月饼的常见问题及原因
原料
糖浆
设备
制作技巧
饧面
烘烤设备与条件
苏式月饼的制作
常见的质量问题及原因
皮配方
酥的配方
馅料
馅料的保鲜月饼的保鲜
京式月饼的制作
京式月饼常见的质量问题及原因
馅料的保鲜月饼的保鲜。
月饼技术系统工程
月饼常用原辅料
月饼常用原、辅料质量要求
月饼常用原、辅料验收和保管
月饼常用原、辅料拣选和加工
月饼生产设备和器具
月饼生产常用设备及选择
月饼生产常用设备的清洗、消毒和
月饼生产常用工器具的选择和保养
月饼常用半制品加工
糖肉膘
叉烧肉
金腿
云腿
烤鸭
鲍鱼
海参
糖浆
馅料
熟粉和糕粉 。
月饼的馅料：
五仁馅
豆沙馅
枣泥馅
百果馅
金腿馅
鲍鱼馅
红糖馅
椒盐馅
芝麻馅
无糖馅
花生馅
花生馅
水果馅
绿豆馅
其它馅等。
月饼配方工艺改良升级优化
广式单黄莲蓉
广式双黄莲蓉
广式迷你
广式金腿伍仁月饼广式椰蓉月饼
广式凤凰烧鸡
广式腊肠叉烧
广式鲜奶椰丝莲子
橄仁莲蓉
松仁白
港式双黄莲蓉
新法冰皮
预拌粉冰皮
水晶
奶油拿酥
绿茶拿酥
可可拿酥
哈密瓜拿酥
草莓拿酥
苏式百果
苏式椒盐
杨巷葱油
苏式桂花
沪式鲜肉
台式伍仁
潮式
潮式彩酥
闽式梅菜
苏式
广式
烤鸭
牛肉月饼
虾肉月饼
鲜肉月饼
鸡丝月饼
自来红月饼
自来白月饼
南味月饼

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【本周末即兴类四重奏展演重要预告一则】
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【​地点】798艺术区中一街UM Gallery
【免票】
【关于Fluflafen即兴四重奏】
由伊朗驻京单簧管即兴音乐人哈迪，与芬兰驻京吉他高手Jukka组建。美国爵士鼓手Yoni Geller，古巴裔贝斯手Redy共同参与。是个横跨中东、北欧、北美、拉丁的多元化不同民族的即兴组合，风格包容至从北欧迷幻，前卫摇滚，吉普赛融合，波斯融合到自由爵士。这也是95后极有灵气的前卫管乐手哈迪主打的一个全新的四重奏，刚刚组建没有多久，但已私下即兴排过几次且磨合的非常出色。这次参与到798这个艺术活动的展演之中，北京的乐迷欢迎持续关注！
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#壮丽河山说#天地悠悠，壮哉中华!

自2020年冬至现在，一直被称为疫情时代。21年是特大暴雨，22年是高温旱灾，全世界人民都生活在水深火热中，北欧北美因患疫或高温死去的生命难以量计。

幅员辽阔的中国在此时接受住了考验，飞速发展的经济给了中国面对灾难、处理灾难的底气。疫情来临，疫区前线吃紧，全国各地的院士，医生，护士，志愿者代表队纷至沓来，国家出资，全速推进疫苗研究进度；洪水到来，解放军战士第一时间冲上去转移群众，疏通道路；高温旱灾，中国出色的社会基建极大压缩其带来的影响。

在世界各国焦头烂额处理国内事情时，中国不仅能安内，甚至还可以帮外。这是中国特色社会主义带来的优势，这是国家飞速发展带来的底气。中国作为疫情时代，全国国民生产总值少有不降反增的国家，担当起了大国责任，对人民负责，对世界负责，这值得让每一个中华儿女骄傲!美哉中华，壮哉中华!