【采购价日更,小龙虾“暗战”货源】#临沂身边事#

不到半个小时,营业额已经突破2000元。

  肖老板在短视频平台的第9场直播,没有过多寒暄,直播一开场就是他的炒虾画面。只见,4斤葵花籽油倒入20多斤重的大铁锅,肖老板负责炒虾,身旁的工作人员则讲解步骤——陕西韩城大红袍、二荆条辣椒、福建辣椒王……所用调料随着炒虾进行,逐个被脱口而出。

  小龙虾红色溢出屏幕,直播间销售也是一番火热场景。“我们现在每天进货300斤,当天就能卖光,主要走外卖。偶尔来了订单却没货了,就和客户商量要么明天发,要么先退款。”

  肖老板告诉新京报贝壳财经记者,每次直播只持续两个小时,炒虾辛苦是一方面原因,最主要的还是小龙虾卖光了。

  5月以来,小龙虾市场进入新一轮旺季。新京报贝壳财经记者采访从业者了解到,今年由于产量下滑等原因,鲜活小龙虾的采购价格进入上行通道。从餐饮店到加工厂,原材料抢购激烈使得小龙虾价格“一天一变”。

  自带网红属性的小龙虾,已经衍生出千亿增量市场。在这个尚未跑出龙头的赛道,竞争加剧,价格战一触即发。

  直播带货小龙虾,300斤“手慢无”

  凌晨5点,肖老板和往常一样起床,进货、装货、卸货,一整个流程下来,到家已经是11点。补觉,准备下午的“硬仗”:直播炒小龙虾,卖货。

  备料、熬鸡汤、熬牛油、炒虾……常赢三兄弟的后厨和直播间里,肖老板炒虾的同时,直播团队忙着直播、销售。贝壳财经记者探访时,一名工作人员正拿手机拍摄,同时不断和直播间网友互动,介绍下单方式,并展示鲜活的小龙虾、调味料、回答提问。

  肖老板透露,自己一天最多可以炒180斤小龙虾,“再多真的干不动了,你看看这锅,你可能都拿不动。”接受记者采访的功夫,手上又一锅小龙虾出炉了。

  从事餐饮行业20多年,肖老板此前一直做涮肉生意,去年才在朋友推荐下开始试水小龙虾。因此他也一直自称是小龙虾领域的“小学生”。

  他告诉贝壳财经记者,小龙虾的采购价每天都会变动,“我是固定从一个卖家拿货,提前一天订购。卖家从江苏拉来11吨小龙虾,一早上就能卖光,有时候我们店里300斤不够,会临时想加点货。往往没货了。北京都不需要仓储保存的,卖家当天运,当天卖光。”

  7月4日早上7点多,贝壳财经记者收到潜江水产商发布的小龙虾行情价格表,“硬789红虾”(指大小为7钱、8钱、9钱的红小龙虾)售价31元/斤。而6月30日,同类产品的价格为26元/斤。4天时间,涨幅达到了19%。

  贝壳财经记者了解到,“价格每天随行就市”是这一行业的一条行规。小龙虾水产商告诉记者,步入7月,小龙虾产量会逐渐降低,价格也会持续上涨。

  根据《中国小龙虾产业发展报告(2022)》,2021年,我国(统计未包括港澳台地区)小龙虾产业总产值为4221.95亿元,同比增长22.43%。以餐饮为主的第三产业产值3030亿元,同比增长36.49%。

  争抢货源:工厂贴近养殖基地

  贝壳财经记者自小龙虾产品加工端和餐饮业方面了解到,今年,加工厂采购活虾时竞争十分激烈,由于入局者扎堆涌进,餐饮企业也展开了价格战。

  6月中旬,湖北一小龙虾加工厂负责人告诉记者,今年小龙虾存在减产情况,“具体减产多少不太好说,但是我们收购时明显能感觉到涨价,尤其是5月1日到10日,同比涨幅在30%左右。”

  对于价格出现的较大起伏,该负责人分析道,消费者偏爱小虾,但是养殖户为了盈利想把虾养大再卖,市场供不应求了。

  针对今年市场行情,信良记创始人李剑接受贝壳财经记者采访时表示,受天气等因素影响,养殖户减产比较多,所以价格走高。鲜活小龙虾的采购价同比增长20%左右,熟制的小龙虾自然也是同步上涨。

  产量下滑,市场供不应求,原料采购端开始争抢养殖户货源。而成功抢到货源也有秘诀。“我们和养虾农民达成了深度的合作,建立了长期供货关系,到了上市季节,我们就开工了。”李剑称,作为一个预制食材品牌,信良记从一开始便奔着全产业链布局,工厂分布在小龙虾养殖基地附近,比如湖北、江苏、四川,每年小龙虾产量可达几万吨。

  小龙虾是信良记的首个爆款产品,至今在食材库中占据着半壁江山。

  李剑告诉记者,在产销过程中,小龙虾最难的地方在于锁鲜。消费者往往重视新鲜小龙虾的Q弹爽滑口感。“对于餐饮企业而言,采购运输存储保鲜都存在难点,客户的痛点便是我们的机会。”目前,信良记拥有专属冷链,具有运输速度快、便捷性高的特点。

  贝壳财经记者注意到,目前小龙虾消费市场已经形成了鲜活小龙虾、液氮锁鲜小龙虾、小龙虾虾仁、调味虾等综合市场,通过经销、零售或电商渠道,最终进入餐饮终端或者直达消费者手中。

  水产商提供的小龙虾产品目录显示,液氮速冻小龙虾分类包括速冻清水整肢虾、虾尾、干冻虾尾、调味虾、水洗虾仁。其中,中规格速冻清水整肢虾价格达到42元/斤,远高于鲜活虾。

  不过,对于很多规格较小的小龙虾或者小龙虾虾尾来说,大多会被加工成调味小龙虾,通过电商平台销售进入餐饮市场。

  年轻人催“红”小龙虾,为何龙头企业缺位?

  4月到9月是食用小龙虾旺季。在李剑看来,小龙虾具备网红属性,真正成为网红产品,很大程度上要归功于年轻人。“小龙虾最开始是从宵夜火起来的,这是年轻人很喜欢的一种聚会方式。除了适合拍照、发朋友圈,产品客单价不低,也满足了食客的炫耀心理,得到年轻人青睐成为其晋级网红的第一步。”李剑说,作为季节性产品,营造了一种稀缺感,所以每年一到特定时间,小龙虾上市,消费者就会想吃。

  “小龙虾作为风口品类,有较强的用户关注度和用户黏性,且受众年轻化,很多互联网平台把小龙虾当作热门品类来推送,很大程度上是在完善自身的产品矩阵,以此增强用户黏性。从整个产业端结合消费端来看,未来很大程度上,小龙虾会成为电商平台的新常态品类。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

  知名度加持,冷链运输能力增强,外加小龙虾产品本身标准化发展,李剑认为这个市场空间依然很大,赛道可以实现长期稳定发展,并打算启动上亿资金,进行两个月的深度品宣,打造爆款小龙虾产品。身处规模过千亿的增量市场,李剑已经感受到市场竞争愈发激烈。“像我们这种供应链企业,主要是把产品供给餐馆。但这几年,一方面供应链企业开始BC兼顾,另一方面很多餐馆开始自己发展小龙虾产品,这就导致C端市场的厮杀很激烈,尤其是餐饮企业的线下市场争夺,价格战已经屡见不鲜。”在李剑看来,这个时候行业拼的就是品牌影响力,想要脱颖而出就是做知名度。

  不过,小龙虾热闹至今,尚未能跑出一个龙头企业。

  对此,盘古智库高级研究员江瀚认为,核心问题是入门门槛低。对于大部分品牌来说,想要有所起色并不难做到。此外,由于门槛较低,一个完全竞争的市场中差异化程度不高,小龙虾自然很难出现比较成规模的大型连锁品牌。

  而在朱丹蓬看来,地域性和季节性限制,是小龙虾很难铺满全国的主要原因,“小而散,乱象频发”仍为行业现状与痛点。国家高级食品检验师王思露同样关注小龙虾相关食品的安全性和口味。他告诉记者:“在烹调小龙虾的过程中,烹调温度必须要达到100℃,而且要持续加热20分钟以上,才能保证其完全熟透。”

  作为从业者,李剑称,小龙虾的供应链比较复杂。它并非全国养殖,想要让活虾实现全国内流通很难,各地的口味也不同,受限会比较高。小龙虾领域的发展还是要靠开拓更多消费者喜欢的小龙虾加工品。

7月十二生肖运程(下)

生肖马

整体:7日小暑节气后,将步入“六合贵人”、“比肩坐食”之大吉运,好运又回来了,贵人运不错,财富、事业均能让属马人笑口常开。

财运:一扫之前的阴暗,财富运程变好,进账逐渐恢复,还有越来越好的趋势。人际关系良好,表达力佳,多得朋友贵人相助,也让求财变得更加顺利。

爱情:桃花运简直是势不可挡,爱情让你光芒四射。恋爱中人适合求婚、订婚,步入神圣的婚姻殿堂。单身者缘分到来,与心动的人迅速坠入爱河。

事业:事业有所上升,和同事相处比较愉快,人缘好,有贵人指点,工作起来比较轻松,能出色完成任务。付出有所得,只要把握机会易在大家面前大放光彩。

健康:烦恼并不多,所以精神状态比较好,身体也无大碍,不过要记得多运动哦!

生肖羊

整体:7日小暑节气后,将步入“枭神坐比”运,易与长辈或朋友发生矛盾,可能会遭受挫折,最不利经商。

财运:财富一般,虽然难有大收获,好在收支还算平衡。如果消费增多,金钱会比较紧张,须多加注意。经营副业者多会失败,没有天上掉馅饼的美事,要提防兼职陷阱,小心白白浪费了精力和钱财。

爱情:感情生活是好是坏都不要去透支,拿捏适当最重要。容易有争吵发生,互相不理解。伴侣之间常谈心,有助于增进感情,也能学着从对方的角度去考虑问题。

事业:职场运欠佳,工作中杂事不断,压力增大,遇到问题容易钻牛角尖。可能会出现多劳少得的现象,但只要调整好心态,事情会出现转机。适合发挥创新能力,让事业找到新的机遇。

健康:身体还好,但内心经常烦闷,多愁善感,找人聊天把不开心都说出来吧。

生肖猴

整体:7日小暑节气后,将步入“官印相生”之大吉运,能力强,名誉佳,能赢得真心朋友,并成为你的贵人助力团,事业前景非常好。

财运:适合做财富上的规划,可在未来取得收获。上班族奖金拿不停,收入很满意,生活富足。做生意的机会就在眼前,容易发一笔财,真是一本万利。

爱情:有“红鸾”桃花入命,单身者得到月老牵线,结识心动的异性。如果属猴人已经有暗恋的对象,赶快表白吧,获得对方同意的可能性很大。已婚者要和主动示好的异性保持距离,小心爱人吃醋。

事业:工作方面需全力以赴,可有所突破。思维活跃,在加上贵人运强劲,能做出好成绩。得领导器重,同事喜爱,有机会一展所长。

健康:身心非常健康,可参加聚会,增加友谊的同时结识新朋友,对以后发展有益。

生肖鸡

整体:7日小暑节气后,将步入“七杀坐枭”运,行为古怪,人际关系不佳,并且会影响事业运和财源的发展,同时也影响属鸡人的身体健康。

财运:财富没有起色,一定不能轻率地进行一些投资,否则会让自己血本无归,所以千万不要冲动。外出时最好别携带太多贵重物品,避免无缘无故丢失。

爱情:伴侣之间相处不和谐,需要主动关心伴侣,以此提升二人之间的感情。单身者身边异性会有不少,但能够发展下去的却不太多,所以不要抱太大希望。

事业:做事比较激进,想法多多,但实现起来比较难。与领导沟通不畅,会有言语方面的冲撞,导致进展不顺,需打起精神做好份内之事,不要和领导对着干。

健康:各方面压力大,精神不振,做什么都没动力,健康欠佳。

生肖狗

整体:7日小暑节气后,将步入“未戌相刑”运,困难多多,有许多麻烦之事到来。不要太张扬,切记得意忘形,必有后患。

财运:不是敛财赚钱的好时机,不可轻易投入,否则会有很大的损失,最好把钱包捂紧。购物消费时保持理智,不要被推销员的甜言蜜语所迷惑,货比三家才能买到物美价廉的东西。

爱情:已婚者缺乏生活情趣,说话口无遮拦,夫妻间冷战不断,小心感情生变。未婚者有家长催婚,心烦意乱,千万不可随便找个人结婚,不要拿自己的幸福开玩笑。

事业:工作上难有突破和进展,提出的想法难以得到领导的认同,心情十分低落,把这些当做一场磨练吧。做生意者效益低迷,意外多发,持续亏损,在做选择时要三思而后行。

健康:心里包袱太重,身体上小毛病多,要及时看医生。

生肖猪

整体:7日小暑节气后,将步入“三合贵人”、“禄马同乡”之大吉运,生活和美富贵,有一定的名气地位,物质精神上都比较满足。

财运:有不少好运气光顾,容易发财。经商者有入账机会,发达起来赚得多多。工作者正财稳健,工资、奖金、投资等都大有收获。可找一个适合的理财方式,把钱存起来。

爱情:单身者会得到爱神眷顾,有望邂逅姻缘。有伴侣者尝试着送对方一些小礼物,或者来场浪漫的约会,情意绵绵,让对方倍感温暖。

事业:事业属于上升阶段,所以只要你勤恳努力,得到领导与同事的认可,你的辛苦就会看到成效。本月有升职加薪的就会,好好把握,也适合接触新的行业,说不定会遇到你的贵人。

健康:健康方面一切顺利,没有什么不利的表现。适合休闲放松,或是学知识提升自己。

7月十二生肖运程(下)

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整体:7日小暑节气后,将步入“六合贵人”、“比肩坐食”之大吉运,好运又回来了,贵人运不错,财富、事业均能让属马人笑口常开。

财运:一扫之前的阴暗,财富运程变好,进账逐渐恢复,还有越来越好的趋势。人际关系良好,表达力佳,多得朋友贵人相助,也让求财变得更加顺利。

爱情:桃花运简直是势不可挡,爱情让你光芒四射。恋爱中人适合求婚、订婚,步入神圣的婚姻殿堂。单身者缘分到来,与心动的人迅速坠入爱河。

事业:事业有所上升,和同事相处比较愉快,人缘好,有贵人指点,工作起来比较轻松,能出色完成任务。付出有所得,只要把握机会易在大家面前大放光彩。

健康:烦恼并不多,所以精神状态比较好,身体也无大碍,不过要记得多运动哦!

生肖羊

整体:7日小暑节气后,将步入“枭神坐比”运,易与长辈或朋友发生矛盾,可能会遭受挫折,最不利经商。

财运:财富一般,虽然难有大收获,好在收支还算平衡。如果消费增多,金钱会比较紧张,须多加注意。经营副业者多会失败,没有天上掉馅饼的美事,要提防兼职陷阱,小心白白浪费了精力和钱财。

爱情:感情生活是好是坏都不要去透支,拿捏适当最重要。容易有争吵发生,互相不理解。伴侣之间常谈心,有助于增进感情,也能学着从对方的角度去考虑问题。

事业:职场运欠佳,工作中杂事不断,压力增大,遇到问题容易钻牛角尖。可能会出现多劳少得的现象,但只要调整好心态,事情会出现转机。适合发挥创新能力,让事业找到新的机遇。

健康:身体还好,但内心经常烦闷,多愁善感,找人聊天把不开心都说出来吧。

生肖猴

整体:7日小暑节气后,将步入“官印相生”之大吉运,能力强,名誉佳,能赢得真心朋友,并成为你的贵人助力团,事业前景非常好。

财运:适合做财富上的规划,可在未来取得收获。上班族奖金拿不停,收入很满意,生活富足。做生意的机会就在眼前,容易发一笔财,真是一本万利。

爱情:有“红鸾”桃花入命,单身者得到月老牵线,结识心动的异性。如果属猴人已经有暗恋的对象,赶快表白吧,获得对方同意的可能性很大。已婚者要和主动示好的异性保持距离,小心爱人吃醋。

事业:工作方面需全力以赴,可有所突破。思维活跃,在加上贵人运强劲,能做出好成绩。得领导器重,同事喜爱,有机会一展所长。

健康:身心非常健康,可参加聚会,增加友谊的同时结识新朋友,对以后发展有益。

生肖鸡

整体:7日小暑节气后,将步入“七杀坐枭”运,行为古怪,人际关系不佳,并且会影响事业运和财源的发展,同时也影响属鸡人的身体健康。

财运:财富没有起色,一定不能轻率地进行一些投资,否则会让自己血本无归,所以千万不要冲动。外出时最好别携带太多贵重物品,避免无缘无故丢失。

爱情:伴侣之间相处不和谐,需要主动关心伴侣,以此提升二人之间的感情。单身者身边异性会有不少,但能够发展下去的却不太多,所以不要抱太大希望。

事业:做事比较激进,想法多多,但实现起来比较难。与领导沟通不畅,会有言语方面的冲撞,导致进展不顺,需打起精神做好份内之事,不要和领导对着干。

健康:各方面压力大,精神不振,做什么都没动力,健康欠佳。

生肖狗

整体:7日小暑节气后,将步入“未戌相刑”运,困难多多,有许多麻烦之事到来。不要太张扬,切记得意忘形,必有后患。

财运:不是敛财赚钱的好时机,不可轻易投入,否则会有很大的损失,最好把钱包捂紧。购物消费时保持理智,不要被推销员的甜言蜜语所迷惑,货比三家才能买到物美价廉的东西。

爱情:已婚者缺乏生活情趣,说话口无遮拦,夫妻间冷战不断,小心感情生变。未婚者有家长催婚,心烦意乱,千万不可随便找个人结婚,不要拿自己的幸福开玩笑。

事业:工作上难有突破和进展,提出的想法难以得到领导的认同,心情十分低落,把这些当做一场磨练吧。做生意者效益低迷,意外多发,持续亏损,在做选择时要三思而后行。

健康:心里包袱太重,身体上小毛病多,要及时看医生。

生肖猪

整体:7日小暑节气后,将步入“三合贵人”、“禄马同乡”之大吉运,生活和美富贵,有一定的名气地位,物质精神上都比较满足。

财运:有不少好运气光顾,容易发财。经商者有入账机会,发达起来赚得多多。工作者正财稳健,工资、奖金、投资等都大有收获。可找一个适合的理财方式,把钱存起来。

爱情:单身者会得到爱神眷顾,有望邂逅姻缘。有伴侣者尝试着送对方一些小礼物,或者来场浪漫的约会,情意绵绵,让对方倍感温暖。

事业:事业属于上升阶段,所以只要你勤恳努力,得到领导与同事的认可,你的辛苦就会看到成效。本月有升职加薪的就会,好好把握,也适合接触新的行业,说不定会遇到你的贵人。

健康:健康方面一切顺利,没有什么不利的表现。适合休闲放松,或是学知识提升自己。


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