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✅配方配比✅【碱水⻉果】
烫种：主面团，高筋面粉50g，高筋面粉(王后)350g(70%)，糖5g，全麦面粉(红磨坊)150g(30%)，盐0.5g，冰水275g(55%)，水50g，蜂蜜15g(3%)，盐6g(1.2%)，低糖干酵母6g(1.2%)，烫种25g(5%)，黄油25g(5%)，总计:852g
操作步骤
1.提前制作烫种:
将糖、盐、水放入锅中煮沸，一次性倒入高筋面粉中，用搅拌棒快速混合匀，使面粉完全得到糊化后，将完成的烫种用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏中，待完全冷却没有温度后使用。
2.将除了黄油以外的其他材料全部放入厨师机中，全程低速将面团揉出筋膜，加入黄油，继续低速 揉至面团表面光滑，能扯出均匀的薄膜。完成后面团温度在25°C。
3.完成后面团直接分割成80g/个，室温松弛30分钟。
4.整型。
5.醒发箱35°C，30分钟。
6.过碱水(1l水+35g碱)，碱水煮至微微沸腾，⻉果每面烫30秒，取出，沥去多余水分。
7.烘烤，⻛炉180°C，15分钟左右。
⚠️注意事项 ⚠
1.完成后的⻉果，应该是表面光滑、饱满、不起皱，组织细腻紧实无大气孔，口感扎实有嚼劲。满足以上点，在操作时需要注意:
⚠️1)表面光滑、饱满、不起皱:*面团打面过程中搅拌一定要到位，形成光滑均匀的薄膜。 *整型过程中手法温柔，不要弄破表皮。 *每面过碱水时间不要超过30秒。 *最后发酵时切忌发酵过度。
⚠️2)口感扎实、有嚼劲: *面团含水量控制在55%以下。 *完成面团温度不要超过25度，避免酵母太快发酵。 *整型操作中动作尽量快，避免有的面团已经开始发酵。 2.碱水可以换成糖水，糖水比例:1升水+50g糖 ，区别在于，过糖水的⻉果烘烤后呈黄褐色，过碱水的⻉果烘烤后呈红褐色，且带有碱水味道。
✅⻉果三明治 ✅
所用材料: 混合生菜/芝麻菜、新鲜苹果片、烟熏鸡肉、青酱(可更换任意喜欢的食材) https://t.cn/AiHoq7jY

公交车遛个边儿 防疫行程就出了京 市民感到“委屈”

北京新闻广播：近日，家住平谷区的听众刘先生反映，他近期没有出过北京，只是每天上下班会乘坐852路公交车，往返于平谷汽车站和东直门枢纽站，没想到有一次回家扫疫情防控行程卡的时候，却显示他到过河北。这究竟是怎么回事呢?

近日，家住平谷区峪口镇峪口村的听众刘先生拨打拨打北京新闻广播新闻热线65159063(微信公众号"问北京")反映，他近期没有出过北京，只是每天上下班会乘坐852路公交车，往返于平谷汽车站和东直门枢纽站，没想到有一次回家扫疫情防控行程卡的时候，却显示他到过河北。刘先生说：

刘先生：我每天上下班坐852公交车，这条线路肯定是在北京市内，但是就从(河北)燕郊边上，有可能离燕郊也就是几百米或者1公里这样，有时候就能收到河北的信号，咱们回去社区一扫码，就显示你去过河北，他就不让你进社区。我们公司要求是疫情期间不让出北京市，如果他要是让你扫码，公司肯定要处罚我的。本来我没出去，坐公交车显示出去了。

北京新闻广播记者也拨打了852路公交车车队的电话，工作人员表示他们经常会遇到这种情况，原因是车辆行经京平高速北务站路段附近的时候离河北很近。

工作人员：因为它走京平高速的时候有的时候就能够着河北的信号。我们自己坐车都会有这种情况，显示有的时候就出过北京市，其实就是做852路。

记者：那有遇到过有社区不让进的情况吗?

工作人员：遇到过，跟他解释。

属地政府：可以沟通解释

按照这名工作人员的说法，刘先生的遭遇不是个例。北京新闻广播记者先联系了刘先生居住地：峪口镇镇政府专管防疫工作的科室，针对这一特殊情况，工作人员表示：还得是当事人跟村里说是他坐公交车，把情况解释解释清楚就行。

记者：如果以后还有大家反映这种问题的话，您这边可以帮忙协调吗?

工作人员：可以，这肯定，这我们应该的，要是公司也那么认为，那公司跟社区一沟通就应该也明白。

行程卡显示刘先生到过河北/受访者供

中国移动：官方APP锁定位置提供证据

当前，北京市的疫情防控还不能松懈，但面对防控过程中出现的特殊情况，希望当地社区工作人员能够理解。中国移动公司的客服人员也建议，如果遇到特殊情况解释不清，可以通过官方APP获取详单锁定位置提供证据。

客服人员：它属于两省交界的位置，属于两省交界信号覆盖的一个承接区，就是有北京的信号，有河北的信号，您看能不能通过详单查询一下使用地址，那上面能证明一下。您可以登陆中国移动APP，点击“我的”，里边有一个详单，有上网详单或者通话详单，那上面都会显示。