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耕而陶聊茶:三十八.三红七绿为青茶 (12.观音兰香重似铁 )
一份干茶,投到盖碗里,合好盖子,一掂,沉;一摇,碗内“叮当”作响。不用看,喜欢茶的朋友都猜得出来,这一定是上好铁观音无疑了。

铁观音是咱们国家传统茶品,十大名茶之一,它的原产地在福建省泉州市安溪县西坪镇。安溪县,古称清溪,东接南安市,西连华安,北邻永春,西南与长泰县相接,西北邻漳平。西坪,古称“栖鹏”,意“水击三千里,抟扶摇而上者九万里”的大鹏鸟栖息之地。

铁观音的源出在西坪镇有两个说法,一个是“魏说”,一个是“王说”。前者讲的是清雍正年间西坪农民魏荫因观音托梦而在松岩村发现了铁观音茶树。后者的由来是生于清康熙二十六年的西坪尧阳人王士让在族谱里写的小文《尧阳乡南岩小引》记载了他在乾隆元年(1736年)发现铁观音茶树的经过“让于乾隆元年丙辰之春,与诸友会文于南山之麓,每于夕阳西下,徘徊于南山之傍,窥山容如画,见层石荒原间,有茶树一株,异于其他茶种,故移植于南轩之圃,朝夕灌溉,年年繁殖。初春之后,枝叶茂盛,圆叶红心,如锯有齿,黑洁柔色,堪称无匹。摘制成品,其气味芳香超凡。泡饮之后,令人心旷神怡。是年辛酉,让赴京师,晋谒方望溪侍郎,携此茶品以赠,方侍郎转进内廷,蒙皇上召见,垂询尧阳茶史,恩赐此茶曰:‘南岩铁观音。’。眷遇优渥,深恐殒越有污臣节,士让一介书生,召入内阁纂修,钦命博学鸿词,尽国家未有之隆恩。我祖士让槐荫,邀荣永垂不朽,特此序明。乾隆十二年丁卯八世裔孙士让序。”。二说各有信徒,作为我等饮茶之人不必过于纠结,总之铁观音是起源于安溪西坪镇这一点是无可置疑的。

“铁观音”是成品茶叶的名字,也是茶树品种的名字。安溪本地有六大名茶,分别是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。铁观音是其中的翘楚,也是闽南乌龙茶的代名词。铁观音别名红心观音、红样观音,灌木型,中叶种。嫩梢紫红色,叶柄扁宽,叶片椭圆,尖处歪曲,略向背面反卷,叶缘锯齿疏而钝,叶面隆起,肋骨明显。茶农们把纯正铁观音称作“红心皱面歪尾桃”。

安溪县地势由西北倾向东南,东部没有高山峻岭而多低山丘陵,海拔多在100-300米,地势相对平坦。《安溪县志》说:“以地形地貌之差异,境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始,过陈五阆山,连尚卿乡的科洋,转南经虎邱镇福井,至龙门镇跌死虎西缘,为其地形分界线。东部俗称外安溪,西部俗称内安溪。”。铁观音的主产区就在内安溪。内安溪产区主要是海拔七百米以上的地区如龙涓、祥华,感德、西坪、剑斗、长坑等地。安溪内外之分实际就是茶叶生长地的高、低海拔之分。“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷”的内安溪海拔高、昼夜温差较大,“一山有四季”、“十里不同天”,加上充沛的雨水,矿质丰富的酸性壤土,尤适茶树生长。山高使得昼夜温差大,云雾弥漫形成漫射光,涩味较重的茶多酚含量较低,而芳香物质、氨基酸含量较高。茶树叶片汁肥叶厚,内质丰富。这就保证了成品茶密度大、颗粒重实、兰香气雅、甘喉爽口、观音韵足;瀹泡后的叶底肥而软,色泽明亮。

铁观音茶青当年在春、夏、暑、秋、冬时节可以采摘五次之多。铁观音的鲜叶采摘对嫩梢成熟度的把握非常重要,过老、过嫩都不可以,农谚说“前三天是宝,后三天是草”。要在嫩梢形成驻芽、顶叶初展呈小开面或中开面时,采摘一芽三叶,即“开面采”。安溪春季多雨少阳,秋季少雨晴朗,春茶汤水细腻但香气较之秋茶有所不及,故有铁观音茶“春水秋香”之说。若一款铁观音,汤水兰香,且带有幽幽乳香,那一定是品质高的难得好茶。

目前市场上常见两种铁观音,一个是清香型铁观音,一个是传统铁观音。

清香型铁观音是在2000年左右受到台湾乌龙茶轻发酵制作技法的影响而大量面世的。清香型铁观音成球形或半球形,干茶绿、茶汤绿、叶底绿。清香型铁观音用的是3—5年的茶树茶青,特点是轻萎凋、轻摇青、轻发酵,然后杀青、包揉、文火烘干。这种发酵轻的茶实际上已经很接近绿茶了,且跟绿茶一样需要冰箱冷藏。尤其受台湾影响,现在有些铁观音的采摘是越采越嫩。铁观音本身是中叶种,茶青里咖啡碱、茶多酚的含量高于小叶种的绿茶,再加上采得嫩,所以苦涩度会更高。市场还有意无意地带着消费者把品饮一次的投茶量从5克升至7、8克甚至现在有人投到了10克,如此喝法,能不对胃、肝造成伤害吗?茶友们饮用清香型铁观音的时候,千万要把控好投茶量,万事健康第一。

传统铁观音的茶青取自4—10年树龄的茶树,特点是中晒青、重摇青、薄摊叶、不堆青。其工艺主要包括:晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干。传统铁观音色乌皮皱,茶条卷曲,蜻蜓头,青蛙腿,汤色橙黄近琥珀,典型的兰花香。清代刘秉忠的诗文里对传统铁观音做过贴切地的描述:“铁色皱皮带志霜,含英咀美入诗肠。舌根未得天真味,鼻观先闻圣妙香。” 。

安溪铁观音是适制乌龙茶的极佳品种,它叶形椭圆,好走水;叶片肥厚,内质丰富。尤其“茶为君,火为臣”的传统碳焙技艺使得茶品醇厚甘滑,音韵十足。近几年,铁观音市场已经不仅仅是清香型铁观音一枝独秀,浓香的传统铁观音开始悄然回归。饮茶一定要回归茶叶的健康本源,传统铁观音必然有巨大市场潜力,是铁观音未来发展的趋势。相关茶人在生产的同时也要做好茶园的环保、生态管理,它们与制茶工艺相辅相成,这样才能保证铁观音茶产业健康稳健地向前发展。

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【#美国排华小圈子花招多#】#美竭力阻止中国做大朋友圈#
面对中国综合国力不断提升,起初美国尚有几分自信,认为依靠操纵规则,还能和中国继续共处于同一套国际制度体系中。到了特朗普时期,这点自信消退殆尽,认为制度、规则已难操弄,中国的影响也日益增长,既如此,不如放弃以美式规则约束中国的期待,打造自己的小圈子。与特朗普政府“破”多“立”少、重威胁轻拉拢不同,拜登政府在这方面可谓手法多样,花样百出。

另起炉灶建立排华机制



不论是拜登执政伊始发布的《过渡时期国家安全战略指南》,还是国务卿布林肯今年5月发表的“本届政府对中华人民共和国的方针”讲话,都在重复一个主题,即美国无法迫使中国接受自己所青睐的规则,因而拉拢其他国家搞小圈子,排挤、孤立中国,破坏中国国际发展环境,重新拉大中美力量差距。

另起炉灶,是很明显的手段。拜登政府试图建立直接或间接针对中国的新机制。这种做法也最能彰显美国的“国际领导力”,壮大排华声势。在其看来,搞小圈子最主要目的是切断中国获取外部创新资源的渠道、压缩中国的国际市场。为此,美国在经济上拉拢欧洲,捆绑发展势头强劲的亚太诸国,再将排华经济圈推广到世界其他区域。

按照这一顺序,在2021年6月的美欧峰会、2022年5月的美日印澳四边安全对话(QUAD)峰会和2022年6月的美洲国家峰会上,拜登政府分别抛出了经济上以排斥中国为目的的区域和跨区域机制,即美欧技术和贸易理事会(TTC)、印太经济框架(IPEF)和美洲经济繁荣伙伴关系(APEP)。美国明确表示建立这些机制,是在进出口、市场运营、投资和技术合作等领域对中国筑起更高壁垒。在安全领域,美国宣布和英国、澳大利亚缔结澳英美三边安全合作协议(AUKUS),展开包括共享核潜艇技术、打造核潜艇编队在内的深层军事合作,以此将英澳两国牢固地绑在了美国设置的反华轨道上。

扩建翻新老机制



在另起炉灶之外扩建翻新,强化本就将中国排除在外的国际机制,也是拜登政府打造小圈子的重要手段。扩建,重在扩大成员规模。今年5月,美国借助乌克兰冲突,成功诱使芬兰、瑞典两国提交加入北约的申请。同样在5月,美国说动日本首次派出自卫队统合幕僚长和澳大利亚、新西兰、韩国的代表一起参加北约军事委员会参谋长会议。此外,还推动日韩澳新四国领导人亲自出席6月底的北约峰会。这些动作意味着美国正加速推进北约向亚太伸展。

除了扩建北约这一老机制之外,美国还在积极探讨和推进AUKUS和IPEF等新机制的扩容。在AUKUS缔结后,就一直有日韩新等国将加入其中的传言;今年5月,拜登在东京宣布成立IPEF,3天之后,白宫就宣布斐济将成为新的创始成员国。

翻新则重在升级机制功能,特别是为安全机制增添经济功能。拜登执政后,“五眼联盟”这一情报分享机制串联涉疆对华制裁,之后又实现了QUAD的“软化”,推动机制将防疫、供应链、基础设施投资、新兴技术等“软议题”作为主题。

千方百计阻止中国做大“朋友圈”



与特朗普政府动辄“退群”不同,当前的美国千方百计损害中国积极参与的国际机制,并竭力阻止中国和其他国家一起做大互惠共赢的“朋友圈”。

2021年初,中国与欧盟签订《中欧全面投资协议》,迈出增强双边经济联系的重要一步。彼时,还没有执政的拜登团队就闻风而动,全力对欧施压,要求其不得在与美方达成协调前审核通过协议。此后在美国煽动下,欧盟无端对华发起制裁,引发中国的正当反制,遂导致协议的审批无限期冻结。美国还在持续利用东欧紧张局势破坏中国—中东欧“17+1”合作。先是立陶宛于去年宣布退出,接着今年4月新上台的捷克中右翼联合政府又放出考虑脱离合作框架的信号。

对于与中国共同参与的合作机制,美国则是以激化内部矛盾的方式使得机制瘫痪。拜登政府先后把黑手伸向中俄积极参与的亚太经济与合作组织(APEC)和二十国集团(G20)。以俄乌冲突为由,要求抵制俄罗斯在两个国际机制中的活动,挑起冲突、引发分裂。抓住一切机会,与其他西方国家加紧破坏包括中国在内、非西方国家拥有相当影响力的G20机制。

理性看待美构建排华小圈子



相比特朗普,拜登掌舵白宫后,美国在推行反华政策时更加重视对盟友的拉拢,因此更具欺骗性。在美国诱导下,不少国家近年来陷入美国精心设计的各种小圈子陷阱,做出一些既损害自身利益又不利于中国和平发展的错误举动。

不过,无须高估美国影响其他国家、破坏中国国际环境的能力。最主要的原因是,美国建立小圈子和其他国家加入小圈子的目的可能存在相当大的差距。例如,对于大多数亚太国家而言,它们只是将加入IPEF视为重新将美国拉回区域经济一体化进程的不得已之举。对于这些国家而言,它们同样欢迎中国加入IPEF。同理,欧盟在过去几年虽然帮着美国建立不少小圈子,但它们同样明确表示对于应该与中国建立什么样的经济关系,与美国持不同看法甚至相距甚远。在此背景下,中国坚持和平发展道路,坚持更高水平的对外开放,美国的小圈子外交注定不过是21世纪世界历史发展的一段杂音。


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