【又一只国家二级保护动物被救助——为救受伤大鵟(kuáng) 祖孙二人接力】今儿个是爱鸟日吗？不是，绿城郑州天天都是爱鸟日！今日，本报客户端上午刊发《信阳好市民送来“野鸡”竟是濒危物种——白冠长尾雉》一文，就在刚刚，又传来一起市民救助野生动物救护的好事儿：这次是我市中原区须水镇的祖孙俩，他们接力救助的是一只国家二级保护动物：鵟(kuáng)鸟。https://t.cn/RILqQNb

《走进解家•老家河南菜》
为了做一条鱼，每天驱车五六百里，连水都要一道拉来。
这样做菜，是不是任性得很？
01

中午11点多的时候，郑州的雾霾还没有散尽。

一辆面包车一路向南。车上的人，是要去信阳的南湾湖，拉野生的大鲢鱼。

越往南走，天越发明净起来。路边的山水，也显出了秀丽的模样。

终于南湾湖到了。

蓝莹莹的天光下，荡漾着一湾蓝莹莹的水。那水清得澄澈，里面的水草都历历可数。风吹来，空气中弥漫着水、青草和树木的气息。

这样的地方，对吸惯了雾霾的郑州人来说，不亚于天然的大氧吧了。

水库边的捕鱼人，这会儿在忙着捕鱼。水淋淋的黑色皮衣皮裤，还有大鲢鱼水滑油亮的细鳞，都在阳光下泛着晃眼的光。

捕鱼人说，南湾湖水库里的水好，长出来的鱼肉质就好，鱼也多。“野生鲢鱼长到7斤，需要三年左右，这时候的鱼，肉质细嫩肥美，做出来最好吃了。”

刚捕捞上来的鲢鱼，野性很大，如果立刻装车，会因密闭、狭小的空间和一路的颠簸而死掉。

所以，捕鱼的人会将刚打捞上的鲢鱼放入一个极大的池子里，让鲢鱼在里面消停一天，杀杀野性。

初入池时，鲢鱼不断翻滚、跳跃，鱼尾拍打水面、激起大片水花。几个小时以后，池面才风平浪静。

02

驱车500多里，前来采购这活蹦乱跳大鲢鱼的，是郑州一家名为解家老家河南菜店里的员工。

南湾湖是国家4A级景区，那里风景秀丽，水质好，野生鱼品种繁多，而且味道鲜美，是采购鲜鱼的绝佳之地。

司机一路风尘仆仆地来到南湾湖，渔民们早已等了多时，众人合力，将鱼箱装上货车。

在装鱼上车的同时，他们还把当地水库的饮用水装上了车。

在解家工作了20年的厨师长王学斌说，信阳水多环境好，多产大鱼，当地人亦颇爱食鱼。外地人偶尔去了也能一饱口福，无奈离开这个地界儿，便享用不到如此美食。

有些食客带上几条回家，即便加工工艺毫厘不差，却也做不出当时的口感来。“鱼的做法不复杂，但要做出原汁原味的老家味儿来，好鱼还得配好水。”王学斌说。

晚上十点左右，这三百条野生大鲢鱼和南湾湖洁净的水，就来到了解家的后厨。

在后厨的水箱里养一夜后，次日清晨，再派发到各个分店，开始成为解家老家河南菜的招牌菜——南湾鱼一鱼两吃。

03

所谓一鱼两吃，就是红焖鱼头，清炖鱼身。

厨师把鲢鱼剖开洗净，为了入味，鱼头劈作两半，鱼身切段。

老家菜的做法都不复杂，一鱼两吃也是如此。

油锅烧热，放入葱姜蒜、八角花椒等物，爆香，再下鱼头，双面煎，待煎得两面微黄时，加些老抽和料酒，而后再兑些冷水，焖15分钟即可出锅。

新出锅的鱼头，汤汁微微发红，鱼皮酥烂，虽是焖了15分钟，但鱼肉滑嫩鲜美而不烂。

靠近鱼鳍位置的肉最嫩，可谓入口即化。鱼唇的味道也很独特。

吃完鱼头，就着鲜浓的汤汁，拌些手工宽面，或焦酥的烧饼，美极。

04

清炖鱼身的做法也相对简单。

先用油润一下锅，爆香葱姜之物，放入鱼肉，小火煎一下，兑入冷水。“鱼肉受热会膨胀，用凉水激一下，鱼肉会急骤收缩，这样一来，鱼肉会变得更紧致，鱼汤也会很白。”

调味时，只须放少许的高汤和盐即可。

清炖鱼身的汤汁洁白似奶，用勺舀一下，不淡薄，也不特别浓，入口却是很鲜香。

既是清炖，鱼汤便是主打，鱼肉倒成了陪衬。

解家的菜品分量都很大，鱼汤自然也多，老板其实早已贴心地为食客做了打算：这么好喝的鱼汤，一碗肯定是不够的。

05

解家老家河南菜开了二十年了，店里每一道菜品所用的食材，几乎都来自当地。所以，每一道菜做得都地道，可以说是原汁原味。

那些离开家乡、来到郑州工作的人们，时间久了，难免想家。

然而，来到解家，吃上一口家乡的特色美食，思家的情绪瞬间得以慰藉。

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