黄呆子
——回忆小时候的烧饼店
上午10点多才去的郭记烧饼，人家已经没有糖烧饼，也没有咸烧饼，只一炉炉的在做黄烧饼，大概是因为这种烧饼卖不完可以十个一袋的灌起来、扎起来，摆几天也不会坏，而且有很多农村人看产妇和新生儿，还是喜欢用这种过去的方式，说是方便用鸡汤或是什么汤煮了这种烧饼给产妇吃很有营养，因为在我们前面的一位女顾客就买的二十个，说去看什么亲戚的所谓“送汤”。
黄烧饼，更像是原味的意思，也可能是因为表面近乎无芝麻的只有面的黄颜色，而我们小时候是叫“黄呆子”的，没人会叫“黄烧饼”，而为什么叫“黄呆子”的由来，虽也疑惑过，但并不曾十万个为什么的好问，似乎就像从小学说话时，人家说天上的是“太阳”，我们也便认识了是“太阳”，那“黄呆子”自然也就认为是“黄呆子”了。
那时候的小镇界首，似乎只有一家烧饼店，位置在北大街头，隔一条马路就是南大街。南大街街头有爸爸的父母家，北大街的最北头就是妈妈的娘家了。我大概4、5岁时，妈妈带着我和妹妹搬到了下河边的徐爹爹家，那时爸爸还在扬州的哪个小学校里教着四年级的数学。徐爹爹一个人住，他的孩子们都在外面，于是徐爹爹住着一是冷清，二是多点收入的意思吧，除了他自己住的一两间，其他的就租给了两三户人家。
在4、5岁之前的南大街，我肯定也少不了吃北大街街头烧饼店里的油条、烧饼、早早饼、麻团等，但我对这些不太有记忆，甚至搬到下河边住的4、5年里，肯定也会吃到这家店里的油条、烧饼、早早饼、麻团等，我也一样对这些不太有记忆。直到9岁的暑假又搬回南大街，只是依然是租的房子住，比在下河边的大了一些，可能是徐爹爹家的房子有什么变化了吧，是因为太老了被外地的孩子接回身边、所以把房子卖了？还是因为什么？模糊中好像是徐爹爹去了天上，房子被他的孩子卖了。
住回南大街以后，去烧饼店的次数多起来。那时候我们的早饭更多是烫饭，就是一早把昨晚多的饭放在锅里加上水煮开，配上萝卜干、榨菜或者豆子咸菜、咸鸭蛋的。也有一早煮粥吃的，那是因为昨晚没饭或饭不够烫了，煮的粥吃着比较浓稠，米粒也比烫饭里的大一些、软一些。不知道是不是因为从家门外走出大院子再几步远就有胡爹爹的豆腐店可以买豆浆喝，还是我和妹妹对早饭的要求高了一些，很多个早饭可以烫饭或粥配油条，也可以直接买烧饼夹油条，或者早早饼夹麻团等。虽然作为孩子总会做些跑腿的活，我和妹妹轮流去买、高兴时也一起去买，因为有换了花样的早饭起早一点、多跑一点就会很勤快。如果单独买油条，我们会只带一根筷子去，把油条等同于穿在中间。如果买烧饼这些，就先是编的那种小篮子还是碗、盘的，直到后来有塑料的pi子，现在是叫塑料篮子还是篓子？
寒假和暑假的时候，早上的时间空闲了，就不用像上学时那样着急，哪怕多等一会也无所谓。记得烧饼店是公家的，意思就是打烧饼、榨油条的只是做着他们的工作，他们只拿工资。里面大概三个人吧，记得其中有一位是同学的姨娘，因为小时候生过病，个子又矮被又驼，而且不怎么说话。每每看她忙榨油条或收钱拿烧饼什么的，想起同学高大到至少一米七的妈妈，真不敢相信她们是亲姐妹，小小意识中有些对生病的恐惧。还好后来她也嫁了人，是个至少一米七五的大高个，因为他也来烧饼店一起打烧饼卖油条了。听到说是农村人想娶个有供应户口的，好让以后生下的孩子都不再是农村人，那时候有那个历史和年代的局限？好像就我们小镇看着会有很多不般配的婚姻，有农村女孩情愿找离婚或老婆死了的大好几岁的男人，也有明知男方不能生育也愿意嫁到镇上来的。后来还有衍生的因为娶了农村老婆生了孩子也是农村户口，这做父母又不甘心，后来有个买户口的政策，在80年代花个8000块买户口的。似乎那同学的姨娘在结婚几天没来工作以后，稍微话多一点了，脸上偶尔也有笑。
黄呆子，是早上卖的烧饼，表皮上最多只几粒芝麻，不像下午才做才卖的插酥烧饼，无论甜的咸的，面上都是密密麻麻的很拥挤的芝麻。偶尔也有多洒了芝麻的时候，其实最多也就十几粒，但对我们小孩子已经很雀跃了。我们一般把油条放在黄呆子的中间，然后抓着烧饼的两边往中间一合的意思，可以把露在上面的油条先一口口咬了。也可以先把油条像折叠一下，再夹进黄呆子里，手上不会有那么多油，只是嘴巴要张大些来吃。而黄呆子夹麻团吃并不多，似乎那是早早饼的搭档。在中秋节前后，黄呆子还可以夹月饼吃。要把刚买回来的热的黄呆子给爸爸用小刀从上往下剖开一大半，把一半的月饼塞进去，再合上来吃，似乎月饼也就不那么甜、腻了。
黄呆子，从前有，现在也有，估计将来也一样有吧，只是一代代做着烧饼的人，不知道轮换了多少位？还有旧的、新的多少辛苦手艺人的烧饼店？只是很高兴烧饼店已不仅仅是烧饼店了，就像今天的郭记烧饼店里有豆浆、有面条，甚至还有羊汤，也算是传统和创新“呆”在一起了。
——回忆小时候的烧饼店
上午10点多才去的郭记烧饼，人家已经没有糖烧饼，也没有咸烧饼，只一炉炉的在做黄烧饼，大概是因为这种烧饼卖不完可以十个一袋的灌起来、扎起来，摆几天也不会坏，而且有很多农村人看产妇和新生儿，还是喜欢用这种过去的方式，说是方便用鸡汤或是什么汤煮了这种烧饼给产妇吃很有营养，因为在我们前面的一位女顾客就买的二十个，说去看什么亲戚的所谓“送汤”。
黄烧饼，更像是原味的意思，也可能是因为表面近乎无芝麻的只有面的黄颜色，而我们小时候是叫“黄呆子”的，没人会叫“黄烧饼”，而为什么叫“黄呆子”的由来，虽也疑惑过，但并不曾十万个为什么的好问，似乎就像从小学说话时，人家说天上的是“太阳”，我们也便认识了是“太阳”，那“黄呆子”自然也就认为是“黄呆子”了。
那时候的小镇界首，似乎只有一家烧饼店，位置在北大街头，隔一条马路就是南大街。南大街街头有爸爸的父母家，北大街的最北头就是妈妈的娘家了。我大概4、5岁时，妈妈带着我和妹妹搬到了下河边的徐爹爹家，那时爸爸还在扬州的哪个小学校里教着四年级的数学。徐爹爹一个人住，他的孩子们都在外面，于是徐爹爹住着一是冷清，二是多点收入的意思吧，除了他自己住的一两间，其他的就租给了两三户人家。
在4、5岁之前的南大街，我肯定也少不了吃北大街街头烧饼店里的油条、烧饼、早早饼、麻团等，但我对这些不太有记忆，甚至搬到下河边住的4、5年里，肯定也会吃到这家店里的油条、烧饼、早早饼、麻团等，我也一样对这些不太有记忆。直到9岁的暑假又搬回南大街，只是依然是租的房子住，比在下河边的大了一些，可能是徐爹爹家的房子有什么变化了吧，是因为太老了被外地的孩子接回身边、所以把房子卖了？还是因为什么？模糊中好像是徐爹爹去了天上，房子被他的孩子卖了。
住回南大街以后，去烧饼店的次数多起来。那时候我们的早饭更多是烫饭，就是一早把昨晚多的饭放在锅里加上水煮开，配上萝卜干、榨菜或者豆子咸菜、咸鸭蛋的。也有一早煮粥吃的，那是因为昨晚没饭或饭不够烫了，煮的粥吃着比较浓稠，米粒也比烫饭里的大一些、软一些。不知道是不是因为从家门外走出大院子再几步远就有胡爹爹的豆腐店可以买豆浆喝，还是我和妹妹对早饭的要求高了一些，很多个早饭可以烫饭或粥配油条，也可以直接买烧饼夹油条，或者早早饼夹麻团等。虽然作为孩子总会做些跑腿的活，我和妹妹轮流去买、高兴时也一起去买，因为有换了花样的早饭起早一点、多跑一点就会很勤快。如果单独买油条，我们会只带一根筷子去，把油条等同于穿在中间。如果买烧饼这些，就先是编的那种小篮子还是碗、盘的，直到后来有塑料的pi子，现在是叫塑料篮子还是篓子？
寒假和暑假的时候，早上的时间空闲了，就不用像上学时那样着急，哪怕多等一会也无所谓。记得烧饼店是公家的，意思就是打烧饼、榨油条的只是做着他们的工作，他们只拿工资。里面大概三个人吧，记得其中有一位是同学的姨娘，因为小时候生过病，个子又矮被又驼，而且不怎么说话。每每看她忙榨油条或收钱拿烧饼什么的，想起同学高大到至少一米七的妈妈，真不敢相信她们是亲姐妹，小小意识中有些对生病的恐惧。还好后来她也嫁了人，是个至少一米七五的大高个，因为他也来烧饼店一起打烧饼卖油条了。听到说是农村人想娶个有供应户口的，好让以后生下的孩子都不再是农村人，那时候有那个历史和年代的局限？好像就我们小镇看着会有很多不般配的婚姻，有农村女孩情愿找离婚或老婆死了的大好几岁的男人，也有明知男方不能生育也愿意嫁到镇上来的。后来还有衍生的因为娶了农村老婆生了孩子也是农村户口，这做父母又不甘心，后来有个买户口的政策，在80年代花个8000块买户口的。似乎那同学的姨娘在结婚几天没来工作以后，稍微话多一点了，脸上偶尔也有笑。
黄呆子，是早上卖的烧饼，表皮上最多只几粒芝麻，不像下午才做才卖的插酥烧饼，无论甜的咸的，面上都是密密麻麻的很拥挤的芝麻。偶尔也有多洒了芝麻的时候，其实最多也就十几粒，但对我们小孩子已经很雀跃了。我们一般把油条放在黄呆子的中间，然后抓着烧饼的两边往中间一合的意思，可以把露在上面的油条先一口口咬了。也可以先把油条像折叠一下，再夹进黄呆子里，手上不会有那么多油，只是嘴巴要张大些来吃。而黄呆子夹麻团吃并不多，似乎那是早早饼的搭档。在中秋节前后，黄呆子还可以夹月饼吃。要把刚买回来的热的黄呆子给爸爸用小刀从上往下剖开一大半，把一半的月饼塞进去，再合上来吃，似乎月饼也就不那么甜、腻了。
黄呆子，从前有，现在也有，估计将来也一样有吧，只是一代代做着烧饼的人，不知道轮换了多少位？还有旧的、新的多少辛苦手艺人的烧饼店？只是很高兴烧饼店已不仅仅是烧饼店了，就像今天的郭记烧饼店里有豆浆、有面条，甚至还有羊汤，也算是传统和创新“呆”在一起了。
只看王牌部队这部剧，为了不浪费钱再买一个软件的会员，追着江苏卫视看直播，看完今晚两集，要不是顾一野是我喜欢的演员演的都想骂了，找首长对话，那目中无人的眼神欠揍的想揍他两拳。这剧吧，没女主时该打的打该练就练，女主一出现就感觉剧情在磨时间。可能跟我没看过电视剧的军片有关吧，我想像的剧情是每个主要角色背景大概说一下，就开始进入该练该打该训该罪该奖，女主偶尔鸡汤一两集，开始战征死亡责任，日子的稳定和让日子稳定在背后默默的守护等等的剧情。可现在都6集了，预告明天还有女主，就纳闷女兵们不是分开地方训练了吗？算了，看在喜欢的演员和剧情搞笑的份上，我忍了。
《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第三季》（上）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
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