【非遗:郫县豆瓣】
天府之地,食辣为俗,是喜辣的四川人做菜时必不可少的调味品。郫县豆瓣,酱脂香浓,红褐油润,辣而不燥,回味醇厚悠长,被誉为“川菜之魂”。
郫县豆瓣,酱脂香浓,红褐油润,辣而不燥,回味醇厚悠长,被誉为“川菜之魂”,是川菜的必备调味品。郫县豆瓣传统制作技艺是四川省重要的、有代表性的非物质文化遗产项目之一,很早就已享誉神州内外,在2008年入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
郫县豆瓣传统制作技艺起源于清代初年,独产于四川郫县,郫县得天独厚的地理环境,丰富的物产,使豆瓣这一传统酿造技艺独树一帜,民间传承下来的豆瓣酿造技艺,用料考究,工艺独特,香味醇厚却不加任何香料,色泽红润却不加任何油脂色素,全靠优质的原料和精细的加工技术,从而达到色、香、味俱佳的效果。
制作郫县豆瓣的工艺繁复:第一步是精选优质的二荆条海椒,用扁锹剁切成一寸二分长左右的碎节,加入盐,置于槽桶中在太阳下曝晒,一天翻搅两次。第二步是将干蚕豆浸泡,然后放入开水锅中略煮片刻,捞起后用石磨碾压去皮。第三步,将黄豆磨制成粉,然后与糯米、面粉及去皮蚕豆一起搅拌均匀,放入箩筐中发酵。第四步把发酵充分、香味扑鼻的豆瓣与海椒混合。最后一步,把制成的豆瓣酱进行翻、晒、露,等到一年左右,色泽红亮滋味鲜美的红豆瓣就算酿制成熟。
天府之地,食辣为俗,是喜辣的四川人做菜时必不可少的调味品。郫县豆瓣,酱脂香浓,红褐油润,辣而不燥,回味醇厚悠长,被誉为“川菜之魂”。
郫县豆瓣,酱脂香浓,红褐油润,辣而不燥,回味醇厚悠长,被誉为“川菜之魂”,是川菜的必备调味品。郫县豆瓣传统制作技艺是四川省重要的、有代表性的非物质文化遗产项目之一,很早就已享誉神州内外,在2008年入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
郫县豆瓣传统制作技艺起源于清代初年,独产于四川郫县,郫县得天独厚的地理环境,丰富的物产,使豆瓣这一传统酿造技艺独树一帜,民间传承下来的豆瓣酿造技艺,用料考究,工艺独特,香味醇厚却不加任何香料,色泽红润却不加任何油脂色素,全靠优质的原料和精细的加工技术,从而达到色、香、味俱佳的效果。
制作郫县豆瓣的工艺繁复:第一步是精选优质的二荆条海椒,用扁锹剁切成一寸二分长左右的碎节,加入盐,置于槽桶中在太阳下曝晒,一天翻搅两次。第二步是将干蚕豆浸泡,然后放入开水锅中略煮片刻,捞起后用石磨碾压去皮。第三步,将黄豆磨制成粉,然后与糯米、面粉及去皮蚕豆一起搅拌均匀,放入箩筐中发酵。第四步把发酵充分、香味扑鼻的豆瓣与海椒混合。最后一步,把制成的豆瓣酱进行翻、晒、露,等到一年左右,色泽红亮滋味鲜美的红豆瓣就算酿制成熟。
成都火锅又增加一员猛将[doge][doge][doge]矮冬瓜,红茶火锅开创者,今天在天府一街拉开序幕,四川人的脑子灵活,各种创新玩法,红茶火锅的结合,消燥辣,曾香气,菜品新鲜多样化[憧憬]或许成都火锅新的格局又将迎来新变化,各路英雄豪杰奋勇争先,开业这一个月,每天都有折扣,到店消费还会送代金券,成都·矮冬瓜火锅(天府一街店),去抢[偷乐][偷乐]#矮冬瓜红茶火锅开创者#
[嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻]成都火锅又增加一员猛将,矮冬瓜,红茶火锅开创者,今天在天府一街拉开序幕,四川人的脑子灵活,各种创新玩法,红茶火锅的结合,消燥辣,曾香气,菜品新鲜多样化。
或许成都火锅新的格局又将迎来新变化,各路英雄豪杰奋勇争先,成都·矮冬瓜火锅(天府一街店)。#矮冬瓜红茶火锅开创者# [嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻]
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