#寻味地图# 香港米其林二星法餐Écriture，行政主厨Maxime Gilbert曾是米三餐厅Amber的主厨。在Maxime Gilbert带领下 2018年4月才开业的Ecriture
仅用了6个月就拿到了两颗星，堪称史上最快摘星记录。菜品大量运用了优质日本食材烹调 但绝不同于日式法餐 而是用高超的法餐技法展现了东方审美。每一道菜都相当惊艳，材料的搭配、摆盘的讲究还有超热情的餐厅服务都令人印象深刻。更惊喜的是，你还可以根据盒子上喜欢的风格图案自选餐具，全面提升用餐体验。

#营养师[超话]#食谱中所标示的食物重量是生重还是熟重？

食谱中食物重量是熟重还是生重，制作者都会有具体的说明，使用食谱前要注意查看或与食谱提供者确认。

一般情况下，专业食谱中所列食物重量都是指烹调之前生鲜的重量，我们称之为生重，而不是指烹调过的熟的重量（熟重），之所以用生重来表示食物的重量，是因为生重比较稳定，100g的大米无论谁来称量都一样，没什么变化。

但食物经过烹调之后，受到不同烹调方式、不同烹调时间、不同加水量等各种因素影响，重量差别很大，所以大多数时候食谱中会用生重。

食物的生重和熟重有一定的比例关系，该比例在营养学上称为“生熟比”。

比如，100克大米可以做成220克米饭，即大米与米饭的生熟比是0.45。根据这个生熟比换算，吃180克米饭约相当于80克大米【180*0.45=81.8】。

再比如，生虾仁重量是54g，煮熟之后就变成了40g，生熟比是1.35。根据这个生熟比换算，吃40g熟虾仁相当于吃了54g生海虾。

有些食物，比如牛奶、水果、坚果之类的基本不存在生熟比的问题，可以直接称量，而像上面的米饭、虾仁、肉类、鱼虾等就有生熟比之说了，使用食谱时要注意换算。

注意这里各种食物的生熟比都是经验性数值，不同的烹调方法，不同的加水量、加热时间和方式都会影响生熟比数值。

大家可以亲自动手称量并计算自己所烹制食物的生熟比，这样获得的数据相对更准确一些。

舌尖上的中国
第二季，第1集：脚步
“不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。”
“这是剧变的中国，人和食物比任何时候走得更快，无论他们的脚步 怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得有多麽不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。”