别怨自己命不好，先看看“厚德载物”你有几德？#炼心篇#
厚德载物
释义：旧指道德高尚者能承担重大任务
出处：《易经》有坤卦，其《大象》曰：“地势坤，君子以厚德载物”。
用法：作谓语、定语；指厚德育人
大意：
人有聪明和愚笨，就如同地形有高低不平，土壤有肥沃贫瘠之分。农夫不会为了土壤贫瘠而不耕作，君子也不能为了愚笨不肖而放弃教育。天地间有形的东西，没有比大地更厚道的了，也没有不是承载在大地上的。所以君子处世要效法“坤”的意义，以厚德对待他人，无论是聪明、愚笨还是卑劣不肖的都给予一定的包容和宽忍。
“厚德载物”意思是说，以深厚的德泽育人利物，今多用来指以崇高的道德、博大精深的学识培育学子成才。
一﹑口德
得饶人处且饶人：
1.直话：可以转个弯说；
2.冷冰冰的话：可以加热了说；
3.批评人的话：一对一的说，要顾及别人的自尊。
二、掌德
赞美别人，学会鼓掌：
1.每个人都需要来自他人的掌声；
2.为他人喝彩是每个人的责任；
3.不懂鼓掌的人，人生太狭隘；
4.一赞值千金；
5.给别人掌声其实是给自己掌声。
三、面德
在某些情况下，不给面子是最大的无礼：
1.中国人最讲究的是面子；
2.任何时候，给对方一个体面的台阶；
3.看破别说破，面子上好过；
4.伤什么，别伤人面子；
5.在某些情况下，千万不要揭人老底。
四、信任德
生性多疑的人不可能有真朋友：
1.被人信任是一种幸福；
2.有多少信任，就有多少成功的机会；
3.疑人不交，交人不疑。
五、方便德
与人方便，自己方便：
1.请主动坐里座；
2.与人方便，自己方便；
3.在他人最需要的时候轻轻扶一把；
4.为对方着想，替自己打算。
六、礼节德
有“礼”走遍天下：
1.彬彬有礼
2.礼多人不怪；
七、谦让德
锋芒毕露者处处树暗敌：
1.切忌锋芒毕露；
2.放下身段，降低自己；
3.勿在失意者面前谈论你的得意；
4.人前勿张狂，人后别得意，为人应低调。
八、理解德
人人都渴望他人的认可：
1.理解，就是给人方便；
2.理解一般人不能理解的事；
3.换位思考，替别人着想
九、尊重德
把别人的自尊放在第一位：
1.努力使人感到他的尊严；
2.给弱者的尊重更可贵；
3.真正的高手好像平平常常；
4.地位越高越不能轻视别人；
5.把别人放在心上。
十、帮助德
关键时刻，谁不希望有人拉一把：
1.无私胜有私；
2.你的好，别人是会记住的。
十一、诚信德
无信不立，狡诈者必无朋友：
1.诚信为本，重诺守信；
2.诚信深入人心，成功接踵而至；
3.失去诚信，百事不可为；
4.任何理由都无法解释自己的失信。
十二、实惠德
空头支票，万万开不得：
1.许之以利，晓之以理；
2.不以利益大小亲疏你的朋友；
3.尽可能满足对方的欲望。
十三、虚心德
让别人显得高人一等：
1.要一点含蓄，要一点谦逊；
2.虚心万事能成，自满十事九空；
3.虚心求教，成就大业。
十四、欣赏德
使别人拥有优越感：
1.渴望被欣赏之心人皆有之；
2.“高帽子”的成本最低；
3.要及时肯定别人的长处。
十五、感恩德
不感恩，就别指望有下次：
1.感恩，是一种歌唱生活的方式；
2.及时感激，切莫等到花儿都谢了；
3.感谢你的对手。
十六、援助德
雪中送炭，危难之中现真情：
1.别忘了买人情原始股；
2.当别人危难时伸手援助；
3.援助人时要让对方乐于接受。
十七、激情德
这个社会沉闷者太多：
1.成功需要激情；
2.开朗热情，坚冰可融；
3.用100％的激情去实现1％的可能。
十八、形象德
使自己形象成为一流品牌：
1.名誉比金钱更珍贵；
2.好形象容易获得认同与喜爱；
3.你的形象价值百万。
十九、爱心
爱像春日的阳光：
1.永存仁爱之心；
2.仁爱之人，易获他人合作。
二十、笑脸德
没人会拒绝真诚的微笑：
1.愿微笑之花开遍人间；
2.微笑是人际交往的钥匙；
3.用微笑轻松应付对手的挑衅；
4.微笑着挣钱。
二十一、宽容德
容不下别人，是因为自己太狭隘：
1.以容忍改变能够改变的；
2.宽容为怀，赢取人心；
3.学会原谅别人的过失；
4.有时，良好的关系是忍出来的。
二十二、合作德
资源共享，利益均沾：
1.合作是最有效率的借力方法；
2.合作才能双赢。
二十三、善良德
没有人不想与善者为伍为邻为友：
1.为善者可服人；
2.勿以善小而不为；
3.善待每一颗心；
4.美德，生命中最闪光的部分。
二十四、倾听德
多看多听，少开口：
1.会倾听者得人心；
2.倾听是最好的恭维。
二十五、宽恕德
感谢所有折磨你的人：
1.恕人之过，方显大家本色；
2.和为贵，责人不可太严；
3.让仇恨之树长出宽恕的鲜花。
厚德载物
释义：旧指道德高尚者能承担重大任务
出处：《易经》有坤卦，其《大象》曰：“地势坤，君子以厚德载物”。
用法：作谓语、定语；指厚德育人
大意：
人有聪明和愚笨，就如同地形有高低不平，土壤有肥沃贫瘠之分。农夫不会为了土壤贫瘠而不耕作，君子也不能为了愚笨不肖而放弃教育。天地间有形的东西，没有比大地更厚道的了，也没有不是承载在大地上的。所以君子处世要效法“坤”的意义，以厚德对待他人，无论是聪明、愚笨还是卑劣不肖的都给予一定的包容和宽忍。
“厚德载物”意思是说，以深厚的德泽育人利物，今多用来指以崇高的道德、博大精深的学识培育学子成才。
一﹑口德
得饶人处且饶人：
1.直话：可以转个弯说；
2.冷冰冰的话：可以加热了说；
3.批评人的话：一对一的说，要顾及别人的自尊。
二、掌德
赞美别人，学会鼓掌：
1.每个人都需要来自他人的掌声；
2.为他人喝彩是每个人的责任；
3.不懂鼓掌的人，人生太狭隘；
4.一赞值千金；
5.给别人掌声其实是给自己掌声。
三、面德
在某些情况下，不给面子是最大的无礼：
1.中国人最讲究的是面子；
2.任何时候，给对方一个体面的台阶；
3.看破别说破，面子上好过；
4.伤什么，别伤人面子；
5.在某些情况下，千万不要揭人老底。
四、信任德
生性多疑的人不可能有真朋友：
1.被人信任是一种幸福；
2.有多少信任，就有多少成功的机会；
3.疑人不交，交人不疑。
五、方便德
与人方便，自己方便：
1.请主动坐里座；
2.与人方便，自己方便；
3.在他人最需要的时候轻轻扶一把；
4.为对方着想，替自己打算。
六、礼节德
有“礼”走遍天下：
1.彬彬有礼
2.礼多人不怪；
七、谦让德
锋芒毕露者处处树暗敌：
1.切忌锋芒毕露；
2.放下身段，降低自己；
3.勿在失意者面前谈论你的得意；
4.人前勿张狂，人后别得意，为人应低调。
八、理解德
人人都渴望他人的认可：
1.理解，就是给人方便；
2.理解一般人不能理解的事；
3.换位思考，替别人着想
九、尊重德
把别人的自尊放在第一位：
1.努力使人感到他的尊严；
2.给弱者的尊重更可贵；
3.真正的高手好像平平常常；
4.地位越高越不能轻视别人；
5.把别人放在心上。
十、帮助德
关键时刻，谁不希望有人拉一把：
1.无私胜有私；
2.你的好，别人是会记住的。
十一、诚信德
无信不立，狡诈者必无朋友：
1.诚信为本，重诺守信；
2.诚信深入人心，成功接踵而至；
3.失去诚信，百事不可为；
4.任何理由都无法解释自己的失信。
十二、实惠德
空头支票，万万开不得：
1.许之以利，晓之以理；
2.不以利益大小亲疏你的朋友；
3.尽可能满足对方的欲望。
十三、虚心德
让别人显得高人一等：
1.要一点含蓄，要一点谦逊；
2.虚心万事能成，自满十事九空；
3.虚心求教，成就大业。
十四、欣赏德
使别人拥有优越感：
1.渴望被欣赏之心人皆有之；
2.“高帽子”的成本最低；
3.要及时肯定别人的长处。
十五、感恩德
不感恩，就别指望有下次：
1.感恩，是一种歌唱生活的方式；
2.及时感激，切莫等到花儿都谢了；
3.感谢你的对手。
十六、援助德
雪中送炭，危难之中现真情：
1.别忘了买人情原始股；
2.当别人危难时伸手援助；
3.援助人时要让对方乐于接受。
十七、激情德
这个社会沉闷者太多：
1.成功需要激情；
2.开朗热情，坚冰可融；
3.用100％的激情去实现1％的可能。
十八、形象德
使自己形象成为一流品牌：
1.名誉比金钱更珍贵；
2.好形象容易获得认同与喜爱；
3.你的形象价值百万。
十九、爱心
爱像春日的阳光：
1.永存仁爱之心；
2.仁爱之人，易获他人合作。
二十、笑脸德
没人会拒绝真诚的微笑：
1.愿微笑之花开遍人间；
2.微笑是人际交往的钥匙；
3.用微笑轻松应付对手的挑衅；
4.微笑着挣钱。
二十一、宽容德
容不下别人，是因为自己太狭隘：
1.以容忍改变能够改变的；
2.宽容为怀，赢取人心；
3.学会原谅别人的过失；
4.有时，良好的关系是忍出来的。
二十二、合作德
资源共享，利益均沾：
1.合作是最有效率的借力方法；
2.合作才能双赢。
二十三、善良德
没有人不想与善者为伍为邻为友：
1.为善者可服人；
2.勿以善小而不为；
3.善待每一颗心；
4.美德，生命中最闪光的部分。
二十四、倾听德
多看多听，少开口：
1.会倾听者得人心；
2.倾听是最好的恭维。
二十五、宽恕德
感谢所有折磨你的人：
1.恕人之过，方显大家本色；
2.和为贵，责人不可太严；
3.让仇恨之树长出宽恕的鲜花。
#历史那些事#【民国凌叔华：凌叔华与徐志摩林徽因的关系】
民国时期的凌叔华是一位气质优雅，面容慈祥温柔的人。在一些老作家的眼中，凌叔华是一位性格谦逊而又热情的人物。除此之外，民国时期的凌叔华不仅仅是一位大家所熟知的作家，她还是一位花坛高手。下面就让我们看看民国时期的凌叔华的故事。
民国凌叔华
凌叔华出生于一个文墨世家，也正是这样，她在很小的时候便受到文学艺术的陶冶，最初爱上的就是绘画。记得在她六岁的时候，她就用木炭在花园的白墙上画了很多山水风景、花卉和人物图。后来经过他人的介绍拜师在画师缪素筠的手下。在她七八岁的时候，还曾拜著名山水画家王竹林为师，历经多次的拜师之后，使她的绘画技术有了坚实的基础。
在她读书时期，她的写作才华很是超众，受到很多人的青睐，不但如此，她的作品还常常会在校刊上发表。后来因为五四运动的爆发，也让她受到不少的影响。在1922年的时候，她成功考入了燕京大学。大学期间的凌叔华，画艺早已经到了绝妙的境地，朱光潜还对她的画给予了高度的评价。虽然大学期间的凌叔华很是爱画，但是“文学’似乎是一块强有力的吸铁石一样，紧紧的吸住她，也就是这样“写作”成为了她目标。就这样她在兼顾画画的同时开始以白话执笔写作，直至后来不论她的绘画作品还是文学作品受到了国内外很高的声誉，并给国内的文学带来了深远的影响。
凌叔华与徐志摩
身为民国时期著名的才女凌叔华作为闺秀派才女代表，当然是才貌出众。泰戈尔曾经认为她的才华在林徽因之上，就连徐志摩也称她是中国的曼殊菲尔。但是作为一名社交名媛，她的一生始终绕不开一个人，那就是：徐志摩。
说到底凌叔华与徐志摩之间究竟有什么样的渊源，使得两个人相交集。据说他们两个人在相互认识的时候，正是徐志摩失恋的时候，再加上身为才女的凌叔华年龄又和他差不多，所以二人关系进展很快。据说仅仅相识了半年多，其中的通信就有七八十封，这么算下来差不多两天一封，再加上经常参加一些聚会，俩人之间的感情就凌驾于友谊之上。
虽然凌叔华也曾否认过自己没有对徐志摩动过真感情，但从徐志摩一方的角度来看，他对于凌叔华的那份情感似乎是要超过陆小曼的，后来他还称凌叔华是“中国的曼殊菲尔”，曼殊菲尔是一位来自于外国女作家，徐志摩对她一直怀着一份特殊的情感，不论是关于曼殊菲尔的作品还是外貌都有很高的评价。可就是这样的一个“中国的曼殊菲尔”这个王冠，他却颁给了凌叔华，可以见得凌叔华在徐志摩心目中的位置。后来在徐志摩因为飞机失事而去世了，作为徐志摩父亲的徐申出于对儿子的了解，就在徐志摩下葬后，还曾请求凌叔华来撰写徐志摩的墓碑。
也就是这样凌叔华和徐志摩之间的情感纠葛成为了现代文学史上一个案例，即便是这样，也只是有极少的人愿意提起。
凌叔华与林徽因
民国才女到了上世纪二三十年代之初开始走红，而在那个年代才子与才女的浪漫往事一直是被今人所津津乐道的。根据相关资料中我们知道林徽因与凌叔华这两位人物都曾经是那个年代北京城里拥有很高知名度的才女，同样是那个年代文坛才女，两人之间又会产生怎样的故事呢？
关于凌叔华与林徽因之间最初渊源，我想应该要从徐志摩这里入手。据了解，徐志摩曾组织的一个文艺沙龙，名叫“新月社”，后来逐渐发展成为一个著名的文学社团，而林徽因和凌叔华也都是新月社的成员，都在报刊上发表过文章，二人还经常参加社团里的一些聚会，从这里看的出来，凌叔华与林徽因之间的普通朋友的关系还是存在的。除了这个之外，这两位才女还有更深的渊源，据说凌叔华曾经还租住过林家宅子，当时的凌叔华比林徽因年长4岁，那时林徽因的父亲还曾想请她担任林徽因的家庭教师。但究竟是什么原因使得两位才女形同陌路，互不往来，还需要我们细细推敲。
据说这其中的原因主要归咎于徐志摩的身上。那时年轻的徐志摩志摩遇到清纯美丽的少女林徽因，不禁为其才貌所倾倒。但那时的徐志摩已经是两个孩子的父亲了，为了追求林徽因不惜放弃已有的婚姻，恢复单身。但是林徽因年纪虽小，但很有主见，于是拒绝了徐志摩。但是从后来林徽因写给志摩相关怀念文章来看，林徽因是爱志摩的。而凌叔华与徐志摩的相遇恰好正是徐志摩失恋的时候，加上男才女貌，经常在一起探讨文章什么的，两个人之间的关系早已凌驾于友谊之上了，但是后来凌淑华指出两人之间只有友谊。
而最终导致凌叔华与林徽因形同陌路的原因就是抢夺“八宝箱”，也正是经历“八宝箱”这一事件之后，两人就真的如同形同陌路了。
凌叔华经典作品
作为上世纪二十年代著名的“文坛三才女”之一的凌叔华，是一位气质优雅的女人。在二三十年代的时期，她的名字就已经被人们所熟知了，然而不仅仅是因为她的名字，更多的是因为她的经典作品。下面就让我们了解一下凌叔华的经典作品有哪些？
纵观凌叔华的一生，她的经典作品颇多，其中就包括了《酒后》以及短篇小说集《花之寺》、《女人》、《小哥儿俩》等诸多作品。也正是对于文学的热爱，其创作可以说是占据了凌叔华的一生。
我们都知道关于凌叔华的作品大多表现女性，并且是会擅长心理描写。就连徐志摩也曾夸赞她说：“英国女作家曼殊斐尔是一位心理的实写派，但是对于凌叔华来说，她不仅仅是写实，简直可以说是写真！”并且还评价过凌叔华作品中的《花之寺》，说这本是一部成品有格的小说，而不是虚伪情感的泛滥，更不是草率尝试的作品。
在那个年代，凌叔华本不是生活在上流社会，因此她的脑海是比较狭窄的。但是她并没有受到限制，反而是以自己的艺术才华和细心的观察来表现了中产阶级的生活和家庭琐碎的事情。她的经典作品《酒后》，这部作品可以说是对她具有深刻影响力的第一篇小说，也可以说是她的代表作之一，但是她对于自己的作品是有清醒的认识的。在凌叔华的一生中，她的创作不算多也不算少，但是欣慰的是，她并没有放弃写作。
民国时期的凌叔华是一位气质优雅，面容慈祥温柔的人。在一些老作家的眼中，凌叔华是一位性格谦逊而又热情的人物。除此之外，民国时期的凌叔华不仅仅是一位大家所熟知的作家，她还是一位花坛高手。下面就让我们看看民国时期的凌叔华的故事。
民国凌叔华
凌叔华出生于一个文墨世家，也正是这样，她在很小的时候便受到文学艺术的陶冶，最初爱上的就是绘画。记得在她六岁的时候，她就用木炭在花园的白墙上画了很多山水风景、花卉和人物图。后来经过他人的介绍拜师在画师缪素筠的手下。在她七八岁的时候，还曾拜著名山水画家王竹林为师，历经多次的拜师之后，使她的绘画技术有了坚实的基础。
在她读书时期，她的写作才华很是超众，受到很多人的青睐，不但如此，她的作品还常常会在校刊上发表。后来因为五四运动的爆发，也让她受到不少的影响。在1922年的时候，她成功考入了燕京大学。大学期间的凌叔华，画艺早已经到了绝妙的境地，朱光潜还对她的画给予了高度的评价。虽然大学期间的凌叔华很是爱画，但是“文学’似乎是一块强有力的吸铁石一样，紧紧的吸住她，也就是这样“写作”成为了她目标。就这样她在兼顾画画的同时开始以白话执笔写作，直至后来不论她的绘画作品还是文学作品受到了国内外很高的声誉，并给国内的文学带来了深远的影响。
凌叔华与徐志摩
身为民国时期著名的才女凌叔华作为闺秀派才女代表，当然是才貌出众。泰戈尔曾经认为她的才华在林徽因之上，就连徐志摩也称她是中国的曼殊菲尔。但是作为一名社交名媛，她的一生始终绕不开一个人，那就是：徐志摩。
说到底凌叔华与徐志摩之间究竟有什么样的渊源，使得两个人相交集。据说他们两个人在相互认识的时候，正是徐志摩失恋的时候，再加上身为才女的凌叔华年龄又和他差不多，所以二人关系进展很快。据说仅仅相识了半年多，其中的通信就有七八十封，这么算下来差不多两天一封，再加上经常参加一些聚会，俩人之间的感情就凌驾于友谊之上。
虽然凌叔华也曾否认过自己没有对徐志摩动过真感情，但从徐志摩一方的角度来看，他对于凌叔华的那份情感似乎是要超过陆小曼的，后来他还称凌叔华是“中国的曼殊菲尔”，曼殊菲尔是一位来自于外国女作家，徐志摩对她一直怀着一份特殊的情感，不论是关于曼殊菲尔的作品还是外貌都有很高的评价。可就是这样的一个“中国的曼殊菲尔”这个王冠，他却颁给了凌叔华，可以见得凌叔华在徐志摩心目中的位置。后来在徐志摩因为飞机失事而去世了，作为徐志摩父亲的徐申出于对儿子的了解，就在徐志摩下葬后，还曾请求凌叔华来撰写徐志摩的墓碑。
也就是这样凌叔华和徐志摩之间的情感纠葛成为了现代文学史上一个案例，即便是这样，也只是有极少的人愿意提起。
凌叔华与林徽因
民国才女到了上世纪二三十年代之初开始走红，而在那个年代才子与才女的浪漫往事一直是被今人所津津乐道的。根据相关资料中我们知道林徽因与凌叔华这两位人物都曾经是那个年代北京城里拥有很高知名度的才女，同样是那个年代文坛才女，两人之间又会产生怎样的故事呢？
关于凌叔华与林徽因之间最初渊源，我想应该要从徐志摩这里入手。据了解，徐志摩曾组织的一个文艺沙龙，名叫“新月社”，后来逐渐发展成为一个著名的文学社团，而林徽因和凌叔华也都是新月社的成员，都在报刊上发表过文章，二人还经常参加社团里的一些聚会，从这里看的出来，凌叔华与林徽因之间的普通朋友的关系还是存在的。除了这个之外，这两位才女还有更深的渊源，据说凌叔华曾经还租住过林家宅子，当时的凌叔华比林徽因年长4岁，那时林徽因的父亲还曾想请她担任林徽因的家庭教师。但究竟是什么原因使得两位才女形同陌路，互不往来，还需要我们细细推敲。
据说这其中的原因主要归咎于徐志摩的身上。那时年轻的徐志摩志摩遇到清纯美丽的少女林徽因，不禁为其才貌所倾倒。但那时的徐志摩已经是两个孩子的父亲了，为了追求林徽因不惜放弃已有的婚姻，恢复单身。但是林徽因年纪虽小，但很有主见，于是拒绝了徐志摩。但是从后来林徽因写给志摩相关怀念文章来看，林徽因是爱志摩的。而凌叔华与徐志摩的相遇恰好正是徐志摩失恋的时候，加上男才女貌，经常在一起探讨文章什么的，两个人之间的关系早已凌驾于友谊之上了，但是后来凌淑华指出两人之间只有友谊。
而最终导致凌叔华与林徽因形同陌路的原因就是抢夺“八宝箱”，也正是经历“八宝箱”这一事件之后，两人就真的如同形同陌路了。
凌叔华经典作品
作为上世纪二十年代著名的“文坛三才女”之一的凌叔华，是一位气质优雅的女人。在二三十年代的时期，她的名字就已经被人们所熟知了，然而不仅仅是因为她的名字，更多的是因为她的经典作品。下面就让我们了解一下凌叔华的经典作品有哪些？
纵观凌叔华的一生，她的经典作品颇多，其中就包括了《酒后》以及短篇小说集《花之寺》、《女人》、《小哥儿俩》等诸多作品。也正是对于文学的热爱，其创作可以说是占据了凌叔华的一生。
我们都知道关于凌叔华的作品大多表现女性，并且是会擅长心理描写。就连徐志摩也曾夸赞她说：“英国女作家曼殊斐尔是一位心理的实写派，但是对于凌叔华来说，她不仅仅是写实，简直可以说是写真！”并且还评价过凌叔华作品中的《花之寺》，说这本是一部成品有格的小说，而不是虚伪情感的泛滥，更不是草率尝试的作品。
在那个年代，凌叔华本不是生活在上流社会，因此她的脑海是比较狭窄的。但是她并没有受到限制，反而是以自己的艺术才华和细心的观察来表现了中产阶级的生活和家庭琐碎的事情。她的经典作品《酒后》，这部作品可以说是对她具有深刻影响力的第一篇小说，也可以说是她的代表作之一，但是她对于自己的作品是有清醒的认识的。在凌叔华的一生中，她的创作不算多也不算少，但是欣慰的是，她并没有放弃写作。
#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
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