把命运看成心性的修悟，而不是世俗的成败
滴天髓阐微之恩怨篇。3月27日。#滴天髓#
“两意情通中有媒，虽然遥立意寻追；
有情却被人离间，怨起恩中死不灰”
中国社会对关系很重视，尤其是传统中国乃至计划经济时代，关系联结了权力和财富。现在很多中老年生意人的发家史里也可以读出“关系”的味道。其实，哲学问题本质上讲的是关系问题，以人为中心处理各种不同关系，人与自然，人与社会，人与自身。现象界的这种哲学表达比比皆是。所以，理解问题的本质，就是理解本质关系，搞清楚内在本质关系，利益勾连，情感牵扯也就清楚了。
命理体系中，干支关系，阴阳关系，年月日时关系，运年关系，生克制化关系，进气退气关系，寒暖燥湿等调侯关系，十神体系，神煞体系等等，都是关系。我们很多时候只是盯着自己或者盯着对象事物本身，我们对两者之间的关系，各种参数之间的关系经常忽略。理解了关系，就理解了立场，理解了位置，理解了自我表达和行动的逻辑。关系界定不清楚，所有言行都可能是无章法的，因为关系是纲，言行依托纲目才能有序有礼，无序无礼，秩序混乱，关系也就混乱。
总之，明白关系是第一步，明白彼此位置，明白彼此立场，明白彼此身份标签，不仅要明白，而且要始终明白，不断调整着明白，今日关系是否是明日关系，过去关系是否是今日关系。很多时候，物是，但人非，雕栏玉砌应犹在，朱颜已改。
滴天云：“两意情通中有媒，虽然遥立意寻追；有情却被人离间，怨起恩中死不灰”。此句甚是难以理解，前半部分表达了干支情通，中间有媒介传送，流通，比如甲木旺，需丙火转化，但甲木与丙火之间被层层土水阻隔，也就是“虽然遥远，阻隔”，但“立意，下决心要去追寻那个丙火”，盘面的意象要读懂，笔者多次讲究意象，趋势，干支属性（比如辛喜壬水洗涤，这种“喜”，就是辛的本质属性之一），就是说，要去看明白盘面本来展示给我们的样子。比如左右都是力量来克制，某个字上下左右毫无通道逃窜，那选择用神的时候如何选择？尊重盘面的意象。既然无处逃的象已经出来了，那就干脆制死，行运也要制死，即为好运。如果行运生此字，那就是和盘面意思悖反，当属凶运。至少是这个字代表的意象会为凶，是印，则印代表的人，事，地，物不吉利，是财，则财代表的人，事，地，物不吉。后句“有情却被人离间，怨起恩中死不灰”，大概意思是本来意在生丙，但路径被阻挡，被中间搅合，被小人中间离间掺和，恩人成仇人，是为“恩甚则怨生，爱多则憎至”。古往今来，这种因爱生恨，因恩生怨的事情不胜枚举，然何？还是上文所说，在关系没有界定清楚的时候，言行先行。不界定清楚的关系，言行就无法有共识的地方，自己以为是恩，对方可能认为是施舍，自己以为是爱，对方则认为是束缚。言行要以关系界定清楚为前提。要界定关系的本质，要界定关系的远近亲疏，要界定关系的目的和意义，要界定关系是否真的存在。
回到盘面中来，原注认为，喜神合神，两情相通，又有人引用生化，如有媒人，虽然隔阂分立，但情谊相和，恩有怨无，中间人引化得宜，媒人做得好，很幸运的遇到个左右圆和的，没遇到个八卦嚼舌根左右拉仇恨的。反过来，如果有忌神中间离间，求合不得，则终身多怨。世间很多悲剧来源于误解或是只听一面之词，或相信无脑之言，如同看武侠剧一样，一言不合就开打。很多江湖事，最初都是小事而已，但终究搞成门派之争，江湖腥风血雨。是故命理前辈给后人们一个告诫：至于可憎至神，远之为妙；可爱之神，近之尤切。远近依然是个关系问题，远则关系链条联系弱了，近则链条比较紧，利害关系明显。远近既是关系，也是利害轻重。古人讲亲疏远近，在某些极端情况下，是要连带的，比如诛杀九族与三族的区别，全是关系亲疏远近的考虑。
任氏归纳了几个原则，用在命理体系中。
1. 日主所喜之神，得合神化则近了。
2. 喜神远隔，得旁神引能相合好，则拉近。
3. 闲神忌神合化成喜神，成恩不成怨。
4. 喜神远隔，与日主虽然有情，但被阻隔，正好闲神忌神会和，化成喜神，因私情成牵合，是为恩事不是怨事。总而言之，有情，喜神与日主紧贴，无情，虽紧贴但被合化成忌神；再或者虽不紧贴，但被合近来，或虽紧贴但被合走合化成忌神，则无情而成怨。
举例：
日主喜丙火在时干，月透壬水为忌，年干丁火透出，合壬化木，不仅去掉了忌神壬水，而且化生成木，助生丙火喜神，这就是合而有恩不起怨。
另如日主喜庚金在年干，虽然有情，但庚毕竟在年，离日主中间有阻隔，好在月干乙木合庚，拉近了庚与日主的距离，意思是年上的庚被拉合到月干的位置了（合就是你中有我，我中有你），此乙木闲神化为喜神，乙木就是媒人，是为有恩之乙。
再比如日主喜火，局内无火，反而有癸水克火的坏神，然而，出现戊土透出，合癸水，化为喜神火，此为“邂逅相逢”，是为“戊土闲神以及癸水忌神合化为喜神”。
再如日主喜金，惟年支坐酉，与日主远隔，而且干支分野，一个天上一个地下。然后发现日主坐巳，依然是克金的巳，怎么办呢？这时候来了个丑字，巳丑拱酉，三合金局，私下地支会和，忌神巳与闲神丑再加上用神酉的“私情牵合”而由怨化为恩。
案例1.丁酉 甲辰 戊戌 戊午
大运：癸卯，壬寅，辛丑，庚子，己亥，戊戌。
戊生辰月，火土合，比肩帮，年印也长生。三月甲木气有，但已经逐渐走衰，疏土之力不足，要在顺土金之势，酉字发用。且丁火克酉，酉也需要日主戊土之生，面临被打击，自然需要后劲（土印）支撑，常识逻辑而已。此为“情意相通”。但日主与酉之间远，好在，辰酉合，拉近了酉与日主的距离。这种辰酉合，就是盘面组合的关键作用模式，不可情意破坏这种模式。这种组合和架构就类似建筑的柱子和横梁，不可轻易动架构和根基，否则全盘倒塌。人生也是如此，基本框架不能轻易改变，否则人生飘零，格局塌陷。
走癸卯壬寅运，解了辰酉之合，读书不顺，功名蹭蹬（不顺），困苦刑伤，用神不得力的时候一般都要遭遇点不顺。辛丑运，丑湿土合酉金，用神藏支透出到干头成辛字泄秀，连登科甲，真的是春风得意马蹄疾。庚子己亥戊戌运，西北土金之运，控制午火，不逆土势，水气能引发金气发用，“仕至尚书”。运到万木春，运去百草枯。
案例2.丁酉 乙巳 丁丑 丙午
大运：甲辰 癸卯 壬寅 辛丑 庚子 己亥
丁生巳月午时，比劫丙火透出并旺，木透出乙木生，年干见丁比肩。火势壮烈。年支财酉，养命之源，但遥远，鞭长莫及。且被丁火盖头克，酉字如何能用到？
最喜：最喜坐下丑土，湿土润局，降燥；邀巳酉合成金局，化劫巳，引酉入丑库，“归之库内”，情意相合，是为财来就我，又能泄秀，形成日主被土化，土转气到酉，土酉能化劫财，更能合来酉。格局纯粹，天干不见刑冲，地支不见冲战，浑然一体。且如果换太极，则乙木为 提携，如绳子搬提起来一串干支，立体感很强。是故“科甲，仕至藩臬，名利双全”。至于这种拎起来成串的盘面，日常见过很多，往往如果从丁日主去看，不太明显，但换个太极“乙木”则乙木为核心，天干（丙丁丁）全是食伤，直接转化乙木之气，食伤也有执行之意，是太极之下位，从木到火，然后所以的火转为丑土（土），然后这个土又发挥进一步作用，去掉多余的火（巳），然后全部转化为金气，金对于乙木来说，就是官杀了。所以此命可以有两个角度考虑。
第一，如果从日主角度看格局，可以看到贵。
第二，以乙木太极之后走气发现气最终到官杀，是为有权。看气之起点和终结，起点为太极，终点则为归宿，是官就是官，是求财就是求财，是贫就是贫，总得有个基本的盖棺定论，人生之归处。
案例3.癸酉 戊午 丙辰 甲午
丁巳 丙辰 乙卯 甲寅 癸丑 壬子
丙火生午月午时，旺到极致是为灾。癸水一点润燥为用，这是守命之物，可惜，戊癸一合，其情化火为忌。恩成怨，吉神被合没了。年支酉金，本身是生癸之源，且旺火有酉，人生当有执，有念，有欲，有目标有方向，是还有生路和生气。且日主坐下辰合酉，拉近了日主和用神之间的距离，是为有情有意，可惜，午火离间，求合不成，怨从恩中起。
再看大运：一路南方转东方木运，继续旺起火势。本局大运都是天倾一方，地陷东南。是故“克三妻，克七子，遭回禄（火灾）四次，中年运夭亡”。
万般都是命，半点不由人，未来到底如何，多少人自己清楚，一切命运是偶然中的必然，也是必然中的偶然。所谓恩怨，救应，媒介也是格局本身的组合天然生成，后天如何能改？还是那句话，改变能量寄居，使得五行力量转移出某种忌神干支！此为改命之关键，远贤近德，远小人近良人。
在日常的生活中，亲近喜神，远离忌神多指代的事，人，能，物。言行做打要在喜神之上，不在忌神之上，是为真正的易命同行，悲智双运。悲欢是为世俗人生，智慧践行是为意识和觉醒。
把命运看成心性的修悟，而不是世俗的成败，一切就不一样了。
回到开头，普通凡人也许很多事情无法改变，但可以从某些日常的关系的改变中感受命运的造化变迁，有了关系界定，就有了言谈或沉默，也就有了来来，还有了去去。
2022年的今天，世界变化很快，我们的生活变化也很多，我们的心灵也在不断接受冲击。所有的困难终将过去，未来肯定会光明。
但是，在动态变化的社会中，我们是随波逐流式的狂欢，还是在守护内心的躁动，安静地等待？
面向未来的世界，既要超越恩怨，更要学会当一个闲神，理解那些无用之人，无用之物，无用之事，无用之情，给他们一定的位置和时间，也就给了我们彼此一个可能性的未来。
滴天髓阐微之恩怨篇。3月27日。#滴天髓#
“两意情通中有媒，虽然遥立意寻追；
有情却被人离间，怨起恩中死不灰”
中国社会对关系很重视，尤其是传统中国乃至计划经济时代，关系联结了权力和财富。现在很多中老年生意人的发家史里也可以读出“关系”的味道。其实，哲学问题本质上讲的是关系问题，以人为中心处理各种不同关系，人与自然，人与社会，人与自身。现象界的这种哲学表达比比皆是。所以，理解问题的本质，就是理解本质关系，搞清楚内在本质关系，利益勾连，情感牵扯也就清楚了。
命理体系中，干支关系，阴阳关系，年月日时关系，运年关系，生克制化关系，进气退气关系，寒暖燥湿等调侯关系，十神体系，神煞体系等等，都是关系。我们很多时候只是盯着自己或者盯着对象事物本身，我们对两者之间的关系，各种参数之间的关系经常忽略。理解了关系，就理解了立场，理解了位置，理解了自我表达和行动的逻辑。关系界定不清楚，所有言行都可能是无章法的，因为关系是纲，言行依托纲目才能有序有礼，无序无礼，秩序混乱，关系也就混乱。
总之，明白关系是第一步，明白彼此位置，明白彼此立场，明白彼此身份标签，不仅要明白，而且要始终明白，不断调整着明白，今日关系是否是明日关系，过去关系是否是今日关系。很多时候，物是，但人非，雕栏玉砌应犹在，朱颜已改。
滴天云：“两意情通中有媒，虽然遥立意寻追；有情却被人离间，怨起恩中死不灰”。此句甚是难以理解，前半部分表达了干支情通，中间有媒介传送，流通，比如甲木旺，需丙火转化，但甲木与丙火之间被层层土水阻隔，也就是“虽然遥远，阻隔”，但“立意，下决心要去追寻那个丙火”，盘面的意象要读懂，笔者多次讲究意象，趋势，干支属性（比如辛喜壬水洗涤，这种“喜”，就是辛的本质属性之一），就是说，要去看明白盘面本来展示给我们的样子。比如左右都是力量来克制，某个字上下左右毫无通道逃窜，那选择用神的时候如何选择？尊重盘面的意象。既然无处逃的象已经出来了，那就干脆制死，行运也要制死，即为好运。如果行运生此字，那就是和盘面意思悖反，当属凶运。至少是这个字代表的意象会为凶，是印，则印代表的人，事，地，物不吉利，是财，则财代表的人，事，地，物不吉。后句“有情却被人离间，怨起恩中死不灰”，大概意思是本来意在生丙，但路径被阻挡，被中间搅合，被小人中间离间掺和，恩人成仇人，是为“恩甚则怨生，爱多则憎至”。古往今来，这种因爱生恨，因恩生怨的事情不胜枚举，然何？还是上文所说，在关系没有界定清楚的时候，言行先行。不界定清楚的关系，言行就无法有共识的地方，自己以为是恩，对方可能认为是施舍，自己以为是爱，对方则认为是束缚。言行要以关系界定清楚为前提。要界定关系的本质，要界定关系的远近亲疏，要界定关系的目的和意义，要界定关系是否真的存在。
回到盘面中来，原注认为，喜神合神，两情相通，又有人引用生化，如有媒人，虽然隔阂分立，但情谊相和，恩有怨无，中间人引化得宜，媒人做得好，很幸运的遇到个左右圆和的，没遇到个八卦嚼舌根左右拉仇恨的。反过来，如果有忌神中间离间，求合不得，则终身多怨。世间很多悲剧来源于误解或是只听一面之词，或相信无脑之言，如同看武侠剧一样，一言不合就开打。很多江湖事，最初都是小事而已，但终究搞成门派之争，江湖腥风血雨。是故命理前辈给后人们一个告诫：至于可憎至神，远之为妙；可爱之神，近之尤切。远近依然是个关系问题，远则关系链条联系弱了，近则链条比较紧，利害关系明显。远近既是关系，也是利害轻重。古人讲亲疏远近，在某些极端情况下，是要连带的，比如诛杀九族与三族的区别，全是关系亲疏远近的考虑。
任氏归纳了几个原则，用在命理体系中。
1. 日主所喜之神，得合神化则近了。
2. 喜神远隔，得旁神引能相合好，则拉近。
3. 闲神忌神合化成喜神，成恩不成怨。
4. 喜神远隔，与日主虽然有情，但被阻隔，正好闲神忌神会和，化成喜神，因私情成牵合，是为恩事不是怨事。总而言之，有情，喜神与日主紧贴，无情，虽紧贴但被合化成忌神；再或者虽不紧贴，但被合近来，或虽紧贴但被合走合化成忌神，则无情而成怨。
举例：
日主喜丙火在时干，月透壬水为忌，年干丁火透出，合壬化木，不仅去掉了忌神壬水，而且化生成木，助生丙火喜神，这就是合而有恩不起怨。
另如日主喜庚金在年干，虽然有情，但庚毕竟在年，离日主中间有阻隔，好在月干乙木合庚，拉近了庚与日主的距离，意思是年上的庚被拉合到月干的位置了（合就是你中有我，我中有你），此乙木闲神化为喜神，乙木就是媒人，是为有恩之乙。
再比如日主喜火，局内无火，反而有癸水克火的坏神，然而，出现戊土透出，合癸水，化为喜神火，此为“邂逅相逢”，是为“戊土闲神以及癸水忌神合化为喜神”。
再如日主喜金，惟年支坐酉，与日主远隔，而且干支分野，一个天上一个地下。然后发现日主坐巳，依然是克金的巳，怎么办呢？这时候来了个丑字，巳丑拱酉，三合金局，私下地支会和，忌神巳与闲神丑再加上用神酉的“私情牵合”而由怨化为恩。
案例1.丁酉 甲辰 戊戌 戊午
大运：癸卯，壬寅，辛丑，庚子，己亥，戊戌。
戊生辰月，火土合，比肩帮，年印也长生。三月甲木气有，但已经逐渐走衰，疏土之力不足，要在顺土金之势，酉字发用。且丁火克酉，酉也需要日主戊土之生，面临被打击，自然需要后劲（土印）支撑，常识逻辑而已。此为“情意相通”。但日主与酉之间远，好在，辰酉合，拉近了酉与日主的距离。这种辰酉合，就是盘面组合的关键作用模式，不可情意破坏这种模式。这种组合和架构就类似建筑的柱子和横梁，不可轻易动架构和根基，否则全盘倒塌。人生也是如此，基本框架不能轻易改变，否则人生飘零，格局塌陷。
走癸卯壬寅运，解了辰酉之合，读书不顺，功名蹭蹬（不顺），困苦刑伤，用神不得力的时候一般都要遭遇点不顺。辛丑运，丑湿土合酉金，用神藏支透出到干头成辛字泄秀，连登科甲，真的是春风得意马蹄疾。庚子己亥戊戌运，西北土金之运，控制午火，不逆土势，水气能引发金气发用，“仕至尚书”。运到万木春，运去百草枯。
案例2.丁酉 乙巳 丁丑 丙午
大运：甲辰 癸卯 壬寅 辛丑 庚子 己亥
丁生巳月午时，比劫丙火透出并旺，木透出乙木生，年干见丁比肩。火势壮烈。年支财酉，养命之源，但遥远，鞭长莫及。且被丁火盖头克，酉字如何能用到？
最喜：最喜坐下丑土，湿土润局，降燥；邀巳酉合成金局，化劫巳，引酉入丑库，“归之库内”，情意相合，是为财来就我，又能泄秀，形成日主被土化，土转气到酉，土酉能化劫财，更能合来酉。格局纯粹，天干不见刑冲，地支不见冲战，浑然一体。且如果换太极，则乙木为 提携，如绳子搬提起来一串干支，立体感很强。是故“科甲，仕至藩臬，名利双全”。至于这种拎起来成串的盘面，日常见过很多，往往如果从丁日主去看，不太明显，但换个太极“乙木”则乙木为核心，天干（丙丁丁）全是食伤，直接转化乙木之气，食伤也有执行之意，是太极之下位，从木到火，然后所以的火转为丑土（土），然后这个土又发挥进一步作用，去掉多余的火（巳），然后全部转化为金气，金对于乙木来说，就是官杀了。所以此命可以有两个角度考虑。
第一，如果从日主角度看格局，可以看到贵。
第二，以乙木太极之后走气发现气最终到官杀，是为有权。看气之起点和终结，起点为太极，终点则为归宿，是官就是官，是求财就是求财，是贫就是贫，总得有个基本的盖棺定论，人生之归处。
案例3.癸酉 戊午 丙辰 甲午
丁巳 丙辰 乙卯 甲寅 癸丑 壬子
丙火生午月午时，旺到极致是为灾。癸水一点润燥为用，这是守命之物，可惜，戊癸一合，其情化火为忌。恩成怨，吉神被合没了。年支酉金，本身是生癸之源，且旺火有酉，人生当有执，有念，有欲，有目标有方向，是还有生路和生气。且日主坐下辰合酉，拉近了日主和用神之间的距离，是为有情有意，可惜，午火离间，求合不成，怨从恩中起。
再看大运：一路南方转东方木运，继续旺起火势。本局大运都是天倾一方，地陷东南。是故“克三妻，克七子，遭回禄（火灾）四次，中年运夭亡”。
万般都是命，半点不由人，未来到底如何，多少人自己清楚，一切命运是偶然中的必然，也是必然中的偶然。所谓恩怨，救应，媒介也是格局本身的组合天然生成，后天如何能改？还是那句话，改变能量寄居，使得五行力量转移出某种忌神干支！此为改命之关键，远贤近德，远小人近良人。
在日常的生活中，亲近喜神，远离忌神多指代的事，人，能，物。言行做打要在喜神之上，不在忌神之上，是为真正的易命同行，悲智双运。悲欢是为世俗人生，智慧践行是为意识和觉醒。
把命运看成心性的修悟，而不是世俗的成败，一切就不一样了。
回到开头，普通凡人也许很多事情无法改变，但可以从某些日常的关系的改变中感受命运的造化变迁，有了关系界定，就有了言谈或沉默，也就有了来来，还有了去去。
2022年的今天，世界变化很快，我们的生活变化也很多，我们的心灵也在不断接受冲击。所有的困难终将过去，未来肯定会光明。
但是，在动态变化的社会中，我们是随波逐流式的狂欢，还是在守护内心的躁动，安静地等待？
面向未来的世界，既要超越恩怨，更要学会当一个闲神，理解那些无用之人，无用之物，无用之事，无用之情，给他们一定的位置和时间，也就给了我们彼此一个可能性的未来。
#法律咨询[超话]#大家好，我是今年的硕士毕业生，在临近毕业时和同学们一样，拿到了几个公司的offer，相比较之下，和几个同学一块选择了老家这边的一个公司，而后在山东高校毕业生就业信息网上进行了签约，该公司组建了一个今年的入职群，里边有40个左右的人。
从七月初大家都开始催着入职，他们就开始推脱，让我们七月中旬，再推到七月底，让我们一直等到了八月初，大家都在那个群里问他，他就把群解散了。
后来私下打微信电话给我们说国内外形势严峻，在八月底会选出第一批入职的人入职，前几天他联系了有10个人左右(不包括我和我的同学们)，说让这10几个人再去他们公司进行面试，再确定是不是能入职。而我们仍没收到任何消息，说让我们愿意等着就等着，不保证我们能不能入职。
现在错过了招聘的时期，找工作很困难，昨天我打算和他公司的人事谈解约的事情，发消息一直没回，今天打电话也不接。现在这种情况该怎么办啊[泪]有没有人帮帮我[泪]
从七月初大家都开始催着入职，他们就开始推脱，让我们七月中旬，再推到七月底，让我们一直等到了八月初，大家都在那个群里问他，他就把群解散了。
后来私下打微信电话给我们说国内外形势严峻，在八月底会选出第一批入职的人入职，前几天他联系了有10个人左右(不包括我和我的同学们)，说让这10几个人再去他们公司进行面试，再确定是不是能入职。而我们仍没收到任何消息，说让我们愿意等着就等着，不保证我们能不能入职。
现在错过了招聘的时期，找工作很困难，昨天我打算和他公司的人事谈解约的事情，发消息一直没回，今天打电话也不接。现在这种情况该怎么办啊[泪]有没有人帮帮我[泪]
#名厨资讯#
「如果不靠进口，国产海虾靠谱吗？」
中国各产区的海虾，能否赢得厨师青睐，成为值得挖掘的宝藏？
夏日，正是鲜虾肥美的时节，虾肉鲜甜 Q 弹、虾脑滑嫩细致，烹熟后色泽橙红颇为诱人。此前，受疫情影响，进口海虾的供应渠道不再如往日般通畅，甚至有些常年使用外国海产的高级餐厅也将目光转向国内，两相比较之下厨师们会如何选择？
目前看来，鲜活的国产海虾已成为更多主厨的首选，与进口大虾相比，中国海域的虾有新鲜度好、供货稳定等优势，种类也颇为丰富，基围虾、红虾、明虾、毛虾、琵琶虾、斑节虾、盐田虾等不胜枚举。
现在，我们一起来看看西餐、中餐、融合菜主厨，如何运用国产海虾，发挥创意，结合烹饪技巧，打造惊艳又美味的特色料理。
拥有彩色尾巴的斑节虾，外型壮硕肉质细嫩
斑节虾的虾头和虾身披着莹白红褐相间的条纹，虾尾从蓝黄红褐过渡渐变，具有极高的辨识度。虾肉细嫩，虾膏虾黄浓郁甘甜，个头从精致小巧到硕大饱满有不同级别的选择，烹饪适合白灼、干烧、香煎、焗制等方式。
璞瑄酒店左岸餐厅的行政总厨 Basil Yu 选用福建空运来京的 6-8 头斑节虾，从春季菜单的低温煮斑节虾，虾高汤，柠檬泥，鱼子酱，酥虾头，春季香草，到最新夏季菜单的前菜，主角都是斑节虾，再根据季节不同，变化出细致的调味与配菜。
Q=名厨，A=Basil Yu
Q：为什么选择国产的斑节虾？
A：因为疫情，我开始选用中国海虾。斑节虾是亚洲太平洋海域特有名贵的品种，生长在水温偏高的海域，肉质 Q 弹鲜甜，在广东、东南亚，甚至日本的高级日料店也常看到。
斑节虾在温度 25-30℃ 之间可以养活，保存鲜活度，这是我考虑的主要因素，也是小时候家里特别日子必有的食材，选择斑节虾做菜是对我思乡病的疗愈。
Q：和进口海虾比，福建的斑节虾品质有哪些不同？
A：外国的海虾一般在偏冷的水域生长，活动量相对比较少，肉质会偏软，而且大部分都是冷冻货源，如果有鲜活的为什么不用呢？所以，即使疫情结束之后我还是会选择国产海虾。
Basil 采用一虾四烹的手法演绎斑节虾，运用中、法、日、泰，四式烹调技巧，并将多年的美食之旅经历浓缩于此，让食客充分感受斑节虾“从头至尾”带来的美味。
中式-虾壳：广东炖汤的做法，结合日式高汤元素，将虾壳与昆布一起隔水蒸制高汤。
法式-虾肉：法餐经典的鲁耶酱（Rouille）为基底，虾肉采用低温烹煮手法。
日式-虾头：以日料为灵感，炸制香酥轻脆的虾头。
泰式-酱汁：泰式风味的红咖喱与鲁耶酱调配全新口味。
运用广泛的基围虾，肉厚紧实鲜味足
基围虾外观呈浅棕色，先经淡水育种，再以海水围基养殖，因此而得名。虾身光滑透亮，体型中等，肉厚壳薄、鲜美爽口。基围虾在我国东海与南海、日本东海岸，以及菲律宾、马来西亚等地的海域都有分布。
北京华尔道夫酒店紫金阁中餐行政主厨王春增选择广东基围虾，用创新手法烹制了一道酸甜虾多士，以改良思路制作了一道黑椒双葱炒大虾，别具特色。
欲知更多详情，点击➡️ https://t.cn/A6SzP4b6
「如果不靠进口，国产海虾靠谱吗？」
中国各产区的海虾，能否赢得厨师青睐，成为值得挖掘的宝藏？
夏日，正是鲜虾肥美的时节，虾肉鲜甜 Q 弹、虾脑滑嫩细致，烹熟后色泽橙红颇为诱人。此前，受疫情影响，进口海虾的供应渠道不再如往日般通畅，甚至有些常年使用外国海产的高级餐厅也将目光转向国内，两相比较之下厨师们会如何选择？
目前看来，鲜活的国产海虾已成为更多主厨的首选，与进口大虾相比，中国海域的虾有新鲜度好、供货稳定等优势，种类也颇为丰富，基围虾、红虾、明虾、毛虾、琵琶虾、斑节虾、盐田虾等不胜枚举。
现在，我们一起来看看西餐、中餐、融合菜主厨，如何运用国产海虾，发挥创意，结合烹饪技巧，打造惊艳又美味的特色料理。
拥有彩色尾巴的斑节虾，外型壮硕肉质细嫩
斑节虾的虾头和虾身披着莹白红褐相间的条纹，虾尾从蓝黄红褐过渡渐变，具有极高的辨识度。虾肉细嫩，虾膏虾黄浓郁甘甜，个头从精致小巧到硕大饱满有不同级别的选择，烹饪适合白灼、干烧、香煎、焗制等方式。
璞瑄酒店左岸餐厅的行政总厨 Basil Yu 选用福建空运来京的 6-8 头斑节虾，从春季菜单的低温煮斑节虾，虾高汤，柠檬泥，鱼子酱，酥虾头，春季香草，到最新夏季菜单的前菜，主角都是斑节虾，再根据季节不同，变化出细致的调味与配菜。
Q=名厨，A=Basil Yu
Q：为什么选择国产的斑节虾？
A：因为疫情，我开始选用中国海虾。斑节虾是亚洲太平洋海域特有名贵的品种，生长在水温偏高的海域，肉质 Q 弹鲜甜，在广东、东南亚，甚至日本的高级日料店也常看到。
斑节虾在温度 25-30℃ 之间可以养活，保存鲜活度，这是我考虑的主要因素，也是小时候家里特别日子必有的食材，选择斑节虾做菜是对我思乡病的疗愈。
Q：和进口海虾比，福建的斑节虾品质有哪些不同？
A：外国的海虾一般在偏冷的水域生长，活动量相对比较少，肉质会偏软，而且大部分都是冷冻货源，如果有鲜活的为什么不用呢？所以，即使疫情结束之后我还是会选择国产海虾。
Basil 采用一虾四烹的手法演绎斑节虾，运用中、法、日、泰，四式烹调技巧，并将多年的美食之旅经历浓缩于此，让食客充分感受斑节虾“从头至尾”带来的美味。
中式-虾壳：广东炖汤的做法，结合日式高汤元素，将虾壳与昆布一起隔水蒸制高汤。
法式-虾肉：法餐经典的鲁耶酱（Rouille）为基底，虾肉采用低温烹煮手法。
日式-虾头：以日料为灵感，炸制香酥轻脆的虾头。
泰式-酱汁：泰式风味的红咖喱与鲁耶酱调配全新口味。
运用广泛的基围虾，肉厚紧实鲜味足
基围虾外观呈浅棕色，先经淡水育种，再以海水围基养殖，因此而得名。虾身光滑透亮，体型中等，肉厚壳薄、鲜美爽口。基围虾在我国东海与南海、日本东海岸，以及菲律宾、马来西亚等地的海域都有分布。
北京华尔道夫酒店紫金阁中餐行政主厨王春增选择广东基围虾，用创新手法烹制了一道酸甜虾多士，以改良思路制作了一道黑椒双葱炒大虾，别具特色。
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