味道系列之寻味 - Éclair

法式甜点里，最爱的就是éclair，长形泡芙，爱到一想起来就咬牙切齿的地步。
这种长形泡芙由泡芙皮、奶油馅和装饰用糖霜三部分组成，它跟北京商店里比较常见的圆形泡芙虽同出一族，但又完全不是一种东西。Éclair的泡芙皮软而轻，吃起来有淡淡的蛋香；奶油馅不是打发的惯奶油那么简单，而是玉米淀粉、砂糖、牛奶、黄油、香草、蛋黄、融化的巧克力调在一起的一种称为crème patissière的特制奶油，这部分的糖只起个调味作用，所以其实并不很甜；真正的甜味全在泡芙皮上面刷的一层镜面巧克力酱了。三种味道和口感融到一起，互相衬托，堪称这世间最完美的组合。如此，又是一款起源于意大利进而在法国人手里得以发扬光大的传世之作。能把一道小小泡芙都做得这么矫情讲究的，也只有法国人了。不过这三个部分里我最偏爱的是泡芙皮的部分，甚至曾拿泡芙面团的配方不厌其烦地挤了三大烤盘的手指饼干，嚼着当零食吃。那股蛋香加上削微的一点点咸香，越嚼越上瘾，欲罢不能，不一会儿辛辛苦苦挤了半个小时的小棍子就吃没了，真是印证了越麻烦的东西越好吃的真理。
其实éclair在法语里是闪电的意思，为什么管泡芙叫闪电，这个问题我也疑惑了好久。后来看一本介绍甜点书，才知道这名字的来历还有三种说法：1.烤制泡芙皮的时候，面饼表面会出现闪电一样的纹路；2.面饼表面图的一层巧克力镜面酱装饰层，像闪电一样发亮；3.为了不让泡芙里面填充的奶油馅流出，要以闪电般的速度将泡芙吃掉。
个人觉得第三个才是正解。因为我每次买了泡芙，都顾不上细细品味，生怕奶油馅料流出来弄得一头一脸，只好站在街边大口大口迅速吃掉，然后对着空掉的纸托叹息。你说为什么不拿回家放在盘子里慢慢吃，就算奶油流出来了也不至于太狼狈？唉，面对这样美味的诱惑，哪里等得了哇~ 再说，泡芙还就得这样两根手指捏着一大口一大口的咬着吃才叫过瘾，要是放到盘子上，刀刀叉叉的切着吃，奶油流出来弄了一盘子，岂不是全都便宜了盘子筷子碗？你说你是舔掉还是扔掉？
Éclair几乎街角每家糕点店都有卖，最基础的就是咖啡和巧克力两种口味，家门口的小店价格都在3-4欧之间。差不多12cm长，4cm宽，吃一个足够让人精神振奋一天。一口咬下去，奶油冲出泡芙皮，占据了嘴里的每一个角落，整个人掉进了一个甜蜜的陷阱里，无从自拔，也不想逃脱，快乐得就像融化了的巧克力，和细腻如梦的奶油交织在一起。只可惜这梦醒得太快，一个泡芙三口五口之下就不见了踪影，快乐也转瞬即逝。只好日思夜想的期盼着什么时候遇到这样的甜蜜陷阱，再掉进去一次。

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